其方法是:
1、要选用口大壁薄的盖碗。
2、降低泡茶水温,水烧开后不要马上泡茶,把沸水放几分钟,让水温降至85~90度再泡。
3、投茶量不要多,茶完全泡开后的叶底在盖碗的一半以下就行。
4、注水要细、高,让水轻冲在盖碗边上缓缓流下,不要搅动茶叶。
5、控制出汤时间。
6、出汤后盖碗的盖子不要盖在盖碗上,可以放在旁边,不要闷到茶。
7、不要用盖碗的底托,它会让盖碗散热慢,让盖碗温度上升2~3度。
8、撬紧压茶时尽量不要撬碎,茶叶外面有保护膜,苦涩不易出来,如果断口多,苦涩就容易出来,不好控制。
如果在没有盖碗只有紫砂壶时,除了注意降温、控制投茶量和出汤时间外,还要注意一是注水时可以倾斜壶身,水不要冲到茶,不要搅动茶,还有壶盖不要盖。
浅析普洱茶生茶的转化因素
普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右,这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。
当环境的相对湿度处于50-70%之间时,原料紧压状态下的普洱生茶,含水量能够处于相对的稳定状态,保持不进不出。在湿度过低的北方,长时间的干燥环境,会使普洱茶失水,含水量的下降,不仅减慢了陈化速度,同时也会在失水的过程中,带走一些物质。
在湿度过高的南方,环境中的水气会被普洱茶吸收,含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件,同时也在这个过程中带入杂味。
所以,保持好这个含水量,简称“保湿”,是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方,存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。
辅助普洱生茶陈化的主要外界因素有两个,氧气和温度。
普洱生茶的转化是一个氧化过程,氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度,但过量的通风会使普洱茶脱水,劣化。以往所说的存储环境“通风”,在实践过程中已经被大量事实否定,这一点是特别需要关注的。
温度的高低,同样能够影响普洱茶转化,高温的夏季,转化速度快,低温的冬季转化速度慢。
综上所述,一个内因含水量,两个外因氧气和温度,是影响普洱生茶转化的主要因素,外因要通过内因起作用。根据各地不同的气候条件,遵从普洱茶转化的条件,不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。观察和体会这个过程,也正是普洱茶品饮收藏过程中的乐趣之一。
普洱茶储存的适合湿度?普洱茶存储
温度是23度左右,湿度是50%——70%,其实就是人觉得舒服的环境。湿度不可过高,也不可过于干燥。湿度过高,容易让茶叶变质、长霉;过于干燥,茶叶转化又会太慢。温度不可骤然变化。仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普。
适合存放普洱茶的环境
无异味环境。所有茶都是极容易吸取其它异味的,有时在家庭中为了去除异味也会选用茶叶,而普洱茶通常是不会密封存放,所以更加容易吸收到其它异味,所以存放普洱茶一个重点就是不要让茶吸收到家庭中产生的异味。每一个家庭总是存在这样或那样的家庭杂味,如煮饭和吃饭时产生的油烟味,洗澡清洁时所用的洗涤用品所产生的味道,以及家具上的释放出的有毒气体的味道等等。所以有条件的可以设专用的存茶房间,无条件设专用茶房,也要让普洱茶与其它味道尽量地分开。
通风与阴凉
普洱茶也要“呼吸”的,其转化的条件是需要氧气和水分,若在家中存放普洱茶须置于干燥通风处,因为流动的空气中氧气含量较为丰富,有利于普洱茶内含物质自身的转化,同时也使好氧微生物的活性加强,加速了普洱茶的陈化。在酶促与非酶促氧化反应的双重作用下,可促进并加速普洱茶的良性陈化。但要注意普洱茶不宜直接被风所吹,也不能将其挂置在阳台上,这样放置的普洱茶,茶气被吹走、茶味被吹散,饮用起来感觉淡然无味。所以,存普洱茶要有适度流通的空气,但不能放于风口,虽然转化较为缓慢,但却能保持普洱茶的真性。
所谓“阴凉”就是让普洱茶处在一个不被太阳晒到的地方,尽量减少强光线对普洱茶的影响,还有就是不要让普洱茶长期处于一个高温的环境,特别是南方的高温高湿气候时期。高温不单容易让普洱茶失去活性,也不利于普洱茶本身的陈化,久而久之,普洱茶将会“死”掉,也就是已经没有存放转化的价值。
普洱茶用保鲜膜包好吗?
不建议使用保鲜膜保存普洱茶,保鲜膜不透气会把茶叶闷坏。可以用陶罐或者放到纸箱中保存。生茶和熟茶最好分开放,不要放在一个容器中。
普洱茶保存时要注意:1.无异味处。2光线不要太强,更不可有阳光直射。3.集中存放。4.适度通风。5.正常室温、湿度即可。
传统制作工序制作的普洱茶(紧压茶)只要保存得当基本上没有保质期限,因为是后发酵茶,制程中多保持相对低温制作,保留多数酵素
普洱茶焖凤爪普洱茶凤爪的食物做法
新鲜鸡爪半斤,陈年熟普洱茶,香菇、 葱段、姜片、料酒、蜂蜜、白醋适量,蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺。
做法
1、鸡爪修甲后对半切以便清洗干净。
2、锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒、放入鸡爪煮至断生;捞鸡爪放入流动水下冲洗,去浮沫、油。
3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。
4、锅置火上油烧至六成熟,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)
5、炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中侵泡1小时。
6、香菇去帝洗净,切片;青红椒,蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。
7、锅置火上油烧热,青红椒、蒜片煸香;倒入豆鼓炒香。
8、滤掉茶叶,倒入水。
9、调入蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。
10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中,将味汁淋如盘中搅拌均匀。
11、大火蒸20分钟
12、取出鸡爪倒入锅中,中火收干蒸制时的汤汁即可。