普洱茶的形与质-茶礼仪网

　　在世界茶叶大家园中，普洱茶也许是外形与内质最为丰富的一种。道光初年，阮福在《普洱茶记》中写道：“每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶；又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏共八色。”也就是说在19世纪初，普洱茶仅贡茶就有了八种花色。此后的普洱茶，形状进一步丰富，有碗形的普洱沱茶、长方形的普洱砖茶、圆形的七子饼茶、心脏形的紧茶，甚至有人将其压制成了尊贵的龙、驱邪的狮和代表长寿的蟠桃。而普洱茶之所以有如此丰富多彩的外形，是因为采用了紧压技术，人们可以根据自己的喜好，将普洱茶压制成自己理想的模样。从这个角度来看，普洱茶也可称之为一种特别的雕塑。

　　从无形到有形，普洱茶的发展经历了上千的春秋。在最早记载普洱茶的历史文献《蛮书》(即《云南志》)中，有这样的文字：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”《蛮书》是唐代的樊绰在公元862年前后写就的，那时中原的茶艺，已经发展到一个相当的高度，甚至出现了“蒸青团茶”，而作为世界茶叶原产地的云南，由于地处偏远，所生长的普洱茶，还处于“散收无采造法”的时期。

　　普洱茶制作工艺的进步，在元代得到了一个巨大的飞跃。当时，中央政府在云南推行“改土归流”政策，这一改土官为流官的政策，使得云南和中原之间，官方和民间的人员往来迅速增加，从而带动了云南与中原文化的相互交流与渗透，在这样的背景下，紧压茶的制作工艺逐渐传入了云南的普洱茶区。尤其是到了明代的洪武初年，朝廷让江南大量的人员移民到边地农垦，这些移民将内地的先进文化和生产技术带入了云南，其中也包括制作蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺。明万历年间的《滇略》一书就这样记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”这说明普洱茶在明代已经采用了紧压技术。从此，有着优秀品质的云南大叶种茶，借助团茶的生产技术，开始了其“名重天下”的旅程。

　　有趣的是，就在团茶技术传入云南之际，中原的茶叶制作却由团茶向散茶转变了。那时，团茶代表着一种传统工艺，而散茶则作为一种新兴的产品，代表的是新的工艺，地处祖国西南的云南，因为地理的原因，却没能赶上这一制作工艺的流行时尚。事实上，正是地理环境上的“慢半拍”，让普洱茶将团茶的制作工艺继承了下来，并且将这种紧压技术，推向了一个前所未有的高度，从而也为自己找到了一个最好的载体。如今，从散茶的外形上，我们已经很难看见茶叶制作所走过的历史，然而普洱茶却不同，透过它那独特的紧压形状，我们还能感受那一饼饼茶上所赋载的唐宋遗风。

　　当然，普洱茶对紧压技术的坚持，最初是为了运输的方便。由于普洱茶的原料多选用云南澜沧江沿岸的大叶种茶，其强大的助消化功能，使得清朝的宫廷和西北那些以肉食为主的少数民族对其格外的依赖和偏重，而普洱茶的产地，却位于离中原数千公里以外的云南。在只能依靠马帮运输的年代，云南的茫茫的高山与湍急的河流，给普洱茶的运输带来了很大的麻烦，相对散茶来说，紧压的普洱茶运输起来更为方便，也更节省运输的空间。

　　继而人们又发现，后期的发酵，有利于普洱茶品质的提高。早些年，要将普洱茶用马帮运往京城和西藏，往往要经历一个较长的运输时间，而那些运抵京城和西藏的普洱茶，其口味意外地要比云南思普地区刚压制出来的普洱茶要好。因此对于那些由无数叶片压制成的普洱茶来说，无论是饼形的、砖形的、碗形的、心形的，都成为了一个个既相对独立又互为依托的发酵“车间”。相比一叶叶的散茶，紧压成形的普洱茶更有利于后发酵，因此，是普洱茶的“形”，为普洱茶“质”的形成，提供了一个天然的后发酵空间。

　　形与质互依互存，互为表里，难以分割的普洱茶，由此在世界茶苑中独树一帜。

　　然而为什么紧压茶上千年的历史上，就只有普洱茶修成正果，而其它的紧压茶，都淹没在无以计数的茶品中呢？

　　这与普洱茶的原材料选用的是云南大叶种茶有很大关系。众所周知，茶的品质往往与茶的水浸物、多酚类和儿茶素的多少有关。一般说来，这三种含量越高，茶的品质就越好。而这几种关系到茶叶品质的物质含量，大叶种茶通常都比小叶种茶要高。在普洱茶的后发酵过程中，茶叶中的这几种物质有的是会发生变化的，而小叶种茶如果按紧压的方式制作，其相对较少的这几种物质，往往经不住后发酵的消耗，从而影响其品质。

　　和世界上的其它名茶不一样的是，紧压出来的普洱茶，有如一个初生的婴儿，其生命的辉煌有待时间来创造。可以说，它的生命是从压制出来的那一天起开始的。每一饼正在进行后发酵的普洱茶，都是一个有生命的活体，都在随着时间的推移而提升着自己的品质。因此对于形状丰富的普洱茶，我们完全可以将其看作是一个个活的雕塑。

有用+10

赏

根据茶汤汤色识别普洱茶

普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色，以下为熟茶和生茶的区别：

一、生茶品

　新茶：如台湾高山茶，茶色淡黄，入口涩感强烈。

　陈茶：色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜。

　老茶：色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津。

　古董茶：浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不能有混浊需澄清鲜亮带油旋光性。

二、熟茶品

　新茶：陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。

　陈茶：陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，感觉入喉顺口。

　老茶：陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生茶品强。

普洱茶收购价逐步走高

　　2006年、2007年，由于大量炒作资金涌入，普洱茶的生产厂家陷入恶性竞争中，普洱茶的品质变差，掺杂掺假情况很普遍。原本价值百元的普洱茶凭空被炒翻了多倍，背离其真正价值。2007年底，普洱茶市场迅速“崩盘”，有的人甚至赔得血本无归。

　　云南省茶办主任杨善禧告诉记者，过度炒作和游资的大量进入，导致这一产业畸形发展。

　　2008年，普洱茶收购价很低，一般的毛茶价格仅为每公斤１０多元，生产企业也积压了大量存货。一时间，整个普洱茶生产链萎靡不振，全行业进入“寒冬期”。

　　普洱茶爱好者葛林说，曾有一段时间，普通消费者甚至都开始囤积茶叶，以待后市涨价出手。“崩盘”后，普洱茶厂家、经营商和消费者渐渐从中吸取教训，更为理性。

　　自2010年起，普洱茶价格开始上涨，特别受去年大旱的影响，产量有所减少，直接刺激了茶价走势。记者从云南省农业厅了解到，2010年春茶毛茶平均价格每公斤２０．０６元，比2009年同期每公斤上涨了７．４６元。

　　记者在普洱茶主要产区之一的云南省普洱市了解到，今年当地春茶价格上涨１５％左右。普洱市茶叶局的负责人告诉记者，全市2010年茶叶总产量约４．５万吨。这两年的茶叶销量稳步回升，绿茶、红茶生产企业库存已消化一半以上。

首个陈年普洱茶团体标准1-10月茶叶出口新会柑价大涨50%

20191210茶界新闻一览！

1、我国首个《陈年普洱茶》团体标准正式发布

2019年12月6日，由广东省茶文化研究院牵头制定，国内普洱茶重要科研机构和业界知名品牌参与制定的团体标准T/TEA002《陈年普洱茶》正式发布，该标准将于2020年2月1日起实施。这是继GB/T22111《地理标志产品普洱茶》之后，十年来首次针对普洱茶订立新的标准，也是国内截至目前为止首次针对陈年普洱茶建立起新的标准。

来源：茶百科

2、2019年1-10月中国茶叶出口情况简报

据中国海关数据，2019年10月，中国茶叶出口量为2.97万吨，同比微增0.52%，出口额为1.75亿美元，同比增长12.53%，10月出口均价为5.90美元/千克，比去年同期上涨11.95%。

2019年1-10月，中国茶叶出口量累计为30.38万吨，比去年同期增加1.10万吨，同比增长3.77%；出口额累计为16.66亿美元，比去年同期增加2.29亿美元，同比增长15.95%；出口均价为5.48美元/千克，比去年同期上涨0.58美元/千克，涨幅11.74%。

来源：中国茶叶流通协会

3、《2019新式茶饮消费白皮书》：中国茶饮市场规模将突破4000亿

近日，36氪研究院联合奈雪的茶发布《2019新式茶饮消费白皮书》（以下简称”白皮书”）。其中显示，90后消费者(21-30岁)已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%，而80后消费者占比为37%。

白皮书披露了中国茶饮行业最新的市场容量。根据测算，中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额。中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，是另一个明星赛道咖啡市场的两倍，现制茶的市场规模则在500至800亿元左右。

来源：36氪

4、”中国茶产业国际竞争力提升战略研究”进展汇报暨咨询会议召开

”中国茶产业国际竞争力提升战略研究”是中国工程院农学部下达的院士咨询课题，旨在通过调研，提出我国茶叶结构优化和产品创新的战略方案与技术路径，以适应国际消费需求；提出当前影响我国茶叶出口的污染物预警名单和应对措施，以提升我国茶叶出口质量安全保障水平；提出向世界茶叶主要进口国和”一带一路”沿线国家出口茶叶的技术要求、品质特点和出口潜力，以拓展我国茶叶出口市场空间；提出我国茶叶国际市场营销新模式，以扩大我国出口茶叶的规模与品牌影响力；通过战略路径实施，助推我国茶叶出口规模与效益实现双增长。

来源：北京茶叶网

5、云茶大数据中心启动运行助推普洱茶产业健康发展

12月5日，云茶产业首个大规模云数据中心–云茶大数据中心正式启动运行，该中心将为云南茶产业提供产品溯源技术、数字茶园监管、智慧茶仓、产业金融风控等基础运营及增值运营服务，加速助力云南茶产业转型升级。

据介绍，云茶大数据中心是云茶产业投资集团投资创建的产业大数据平台，于2019年6月启动建设，于本次启动仪式上正式投入运营并对外开放。该中心以物联网、云计算、区块链等信息技术为基础，截至目前收录数据已达3亿多条，每日新增数据20余万条。

来源：北京茶叶网

6、国际楚茶发展论坛在武汉举行

12月6日下午，国际楚茶发展论坛在湖北省武汉市隆重举办，论坛由湖北省商务厅、中国食品土畜进出口商会、湖北省供销合作总社联合主办，由中国食品土畜进出口商会茶叶分会、湖北省茶叶协会、湖北省茶叶进出口商会、武汉东方会展策划有限公司共同承办。茶产业的发展离不开好标准，好标准是保障高质量与品牌特色的基础与抓手。本次论坛的成功举行是湖北茶产业积极探索茶业生产规范化、销售多元化，积极实施对外合作战略，加强与进口国茶叶商、行业组织交流与合作，必将使茶叶成为湖北省农产品标准化生产、科技推广、质量安全控制的重要尝试。

来源：茗边

7、首届十珍十宝征选结果出炉普洱茶入选

中国质量万里行促进会12月5日在广西北海召开发布会，公布了首届中国十珍中国十宝征选结果，长白山人参、普洱茶等入选”中国十珍”，合浦南珠、和田玉等入选”中国十宝”。

来源：光明网

8、《现制饮料操作规范》团体标准发布，推动新茶饮市场健康发展

12月5日，由中国烹饪协会提出并归口的《现制饮料操作规范》团体标准发布。该标准对现制饮料的经营场所及设施、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。业内人士指出，该团体标准的发布，有助于帮助行业更加规范。

据了解，《现制饮料操作规范》团体标准将于2020年3月1日实施。

来源：综合自新京报、人民网、北京商报

9、2019新会柑价大涨50%

2019新会柑价涨声一片，涨幅达50%。

今年柑价大涨，对于不少人来说是始料不及的。因为在10月中旬，刚刚进入新会柑采摘加工季的时候，虽然价格普遍较上一年有所上涨，但还是有少部分人采购到和去年几乎持平的价格。到了10月下旬，价格一天一个价，涨、涨、涨……新会各个产区的柑价涨声一片。跟去年同期相比，价格涨幅约50%。

来源：新会陈皮村