普洱知道·观色辨茶质——生茶篇-茶礼仪网

　　每次出去喝茶，总会遇见或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙儿最喜欢扎这种堆，选一把大号的紫砂壶，将各自心仪的茶品排好队，然后一样一样的来泡。在等待泡茶的过程中，话题是很多的，除了天涯海角的足迹见闻，更壮观的就是一开汤后的众生相，看着他们嘁嘁喳喳对口感，议论纷纷对汤色的内行样子，俺不禁掩口而笑。喝茶这件小事，有时候真的不是简单事，这些人中总是会有那么几个资深茶家，直接就能从汤色中判断出茶品的好坏。这得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各种偷师的我也终于收集出一套经验，从观普洱茶汤色，就能看出茶品质的，借此机会与各位略作分享。

　　何为汤色

　　汤色，又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10分钟内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是脂溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。

　　常见的普洱生茶汤色

　　普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。

　　绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。

　　属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色。随着不断的陈化，绿艳色会慢慢消失，演变为杏黄明亮的汤色。

　　黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

　　是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色，必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。

　　绿黄：绿中黄多的汤色。

　　清明至谷雨期间的晒青毛茶，是加工时杀青温度偏低，揉捻与干燥不及时的表现。

　　浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。

　　是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色，多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。

　　橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。

　　一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色，但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。

　　深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

　　新茶有此汤色多为几天的茶菁合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色，但亮度很好。

　　青暗：汤色泛青，无光泽。

　　多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶，也可能是受“新铁”污染的茶叶，此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。

　　混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。

　　这是加工中晒青毛茶没有完全晒干，还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。

　　红汤：汤褐色变红。

　　这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味，是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤，必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。

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普洱茶错误收藏方法大揭秘

　　普洱茶近些年一直是投资跟收藏的热点，但是很多人却并不懂得什么样的普洱茶才适合收藏，经常会选择一些并没有投资价值的普洱茶。

　　下面笔者就为大家介绍一下收藏普洱茶时常见的一些错误做法，希望投资者和收藏者看到以后能够清楚怎样选择普洱茶，让你不再盲目的收藏和投资。

　　与其他要喝新茶的茶叶不同，普洱茶反倒是老茶更有滋味。尤其是普洱茶的保存价值很高，可以长达十年甚至是百年，这让很多投资者和收藏者嗅出了其中的“商机”。

　　据了解，从近年来的趋势看，高端普洱茶的平均价格增幅在年均 20% 以上，这一收益远高于很多行业，甚至比炒房的收益都要高。但是很多人却并不懂得什么样的普洱茶才适合收藏，经常会选择一些并没有投资价值的普洱茶。

　　普洱茶错误收藏方法大揭秘

　　盲目追求“老”“古”

　　很多藏友认为，包装上标注的年份越久远、价格越贵的普洱茶，其收藏价值就越高。于是盲目的追求六七十年代的普洱陈茶。其实存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，其实是一些不良厂家、商家抓住了消费者认年份的心理，故意将年代不长的新茶做成老茶的样子，然后标注成老茶，这种茶的成本价也就几块钱而已。

　　普洱茶错误收藏方法大揭秘

　　茶饼陈化能赚大钱

　　几乎所有了解普洱茶的人都知道普洱茶“越陈越香”，于是有人就认为可以通过让生的茶饼陈化来赚大钱。但是却不知道普洱茶的陈化也是一门专业性很强的技术，普通的藏家想要自己在家陈化收藏并不容易。

　　因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响，其所储存的环境和温度不同，茶叶的品质有很大的差异。而且储存普洱茶不能密封，要让茶叶同空气不断接触，让其不断氧化。但是茶叶还有极易吸收味道的特性，家庭收藏很难找到一个几年甚至十几年一直没有异味的位置，一旦吸了其他杂味茶便成废品。

　　普洱茶错误收藏方法大揭秘

　　时间越久越值钱

　　很多品饮过老茶的人应该有深刻的体会，普洱老茶茶水入口即化，舌底鸣泉，香气沉香馥郁，有很强的时间感。新茶的浓强、苦涩味道没有了，汤色的青绿与黄明也少了，只剩下晶莹透亮的褐红色。20 世纪70 年代的时候专家团泡饮了故宫百年的“人头”团茶，经过鉴定发现该陈茶只有暗红的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已“陈化”过度了。

　　发霉的茶饼才是好茶

　　很多想藏茶和投资的人其实并不懂茶，在选择普洱茶时一般都是以茶饼的外包装、品牌、茶叶的颜色等来判断普洱茶的质量。甚至有人认为，只有发霉的茶饼才是好的普洱茶。这种观点影响了很多人的而判断，事实上发生霉变的茶是不能饮用的，经常饮用会对人身体造成很大的损害。

　　普洱茶错误收藏方法大揭秘

　　盲目追求山头茶

　　还有不少藏友，一看到知名的“山头茶”，就认为有收藏价值。其实很多知名山头茶的产量已越来越少，为了迎合人们的需求，个别厂家将台地茶做内料，外边包裹上山头茶的拼配茶当做纯山头茶进行销售。更有甚者直接把台地茶当作知名山头茶来进行包装、售卖。

　　最后笔者多墨迹几句，其实辨别普洱茶的年份、山头并没有太好的方法，通过看茶叶的外观、看汤色和汤底以及品鉴等都很难奏效，想要鉴别只能凭经验。藏友们喝普洱茶的时间久了，喝的品种多了，慢慢的也就能分辨出真伪。所以刚入门的藏友和投资者，碰到这两种情况一定要谨慎对待，避免判断失误给自己带来不必要的损失。

这些普洱茶香气，你都了解吗？

　　普洱茶的魅力在于同一款茶口感层次感的变化、随着时光发酵的越陈越香，以及独特而又高扬的茶汤香气。市场上有些产品因其独特的香气，通常起名为如：“樟香茶头”、“易武枣香”等，在传统普洱茶的转化过程中，不同香气的产生，与其产品选料和存储环境有很大的关系。下面我们就来看一看普洱茶的香气有哪些，以及不同香气产生的原因：

　　樟香

　　坊间称香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿储存与退仓后，茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入仓较轻则为青樟香；若年份较老仓储较轻称之野樟香；若为30年以上老茶入仓较轻则称之淡樟香。存放于低温高湿环境的生茶，易产生异香，但与香港传统仓储不同，有土腥味，亦有人称之为樟香。

　　兰香

　　与樟香形成原因相同，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶品，茶品受温、湿度影响较大，汤色相对较深，叶底色泽亦深但柔软不黑硬。

　　参樟香

　　老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶菁茶汤所产生类似红枣干香气，在某些特殊茶区容易出现。

　　龙眼味（桂圆味）

　　早期20世纪80年代至90年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562/7563/8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，存放一段时间后，茶菁味道类似龙眼干的味道。现代渥堆工艺要产生桂圆味比较不容易，但有时会少量出现，原因在于原料使用与工艺方法不同。在经典普洱体系茶品中，2011-2012年“亦如是”与“经典普洱”熟茶有明显桂圆味，是为今年代表性茶品。

　　荷香

　　特级或嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，或长时间储存于略为潮湿环境后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。

　　参香

　　基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮年茶品经过高度湿仓，或是轻度湿仓经过长时间退仓后，茶汤口感产生类似人参香气，尤其冷场更为接近。

　　青参香

　　普洱生茶经过快速、瞬间高温高湿，在退完温湿度后，容易产生青参香。部分乌龙老茶存放三四十年后，亦会产生青参香。