普洱茶“纯料”真的好么？-茶礼仪网

　　目前，普洱茶市场不断为“名山古树”、“拼配or纯料”、“陈放or鲜饮”争论的喋喋不休。当中有很多宝贵的知识，但百家争鸣的背后更多的是利益的驱使。

　　今天就给大家讲一讲普洱茶的“拼配”和“纯料”，揭开普洱茶“纯料”的神秘面纱。至于个中选择，就见仁见智啦。

　　“纯料”从理论上来说，是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青，但要按照这个标准，一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶。“拼配”是几乎所有茶叶而不仅仅是普洱茶精加工过程中的重要环节之一，即用不同产地、同一品质或同一产地、不同筛号或级别的茶青按照配方进行混合加工，这样能扬长避短、显优隐次、高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造，这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。

　　使用“纯料”所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出来的茶青加工而成，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。

　　可以说，“纯料”是一种相对概念，而“拼配”是茶叶加工的绝对概念，因此，说“纯料茶”比“拼配茶”好是不准确的，部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足，而格外强调纯料，借此抬高茶价，并不是真正值得推崇的概念。对于普洱茶而言，亦是如此。

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易武高山寨普洱茶有什么特点

　　高山寨普洱茶的特点：高山寨的茶有一股淡淡的花香，茶饼周正匀整，色泽乌黑绿润，茶叶肥厚，条索较长；冲泡后，汤色明黄透亮，有一种花香，香气优雅，滋味甘醇顺滑带甘香味，典型易武茶。苦涩度低，使人心旷神怡，集于舌尖和上颚，之后迅速化开，茶气浓厚贯喉而入，舌根两颊泛甜，杯底留香，挂杯持久。

　　为何高山寨的古茶树这么多？据村民说是因为在上世纪七十年代，政府号召茶农砍茶种树的时候，高山的村民懒得动手，把茶树撂了荒，扛着猎枪上山打猎去了，才使得古茶园良好的保存，看来没有开垦“觉悟”反倒成了现在最宝贵的收获。高山人种茶、采茶、制茶的历史悠久，是易武茶区好茶的代表之一，它的茶品香气高，韵致好，真是恰似初到高山寨的感受。和易武其他寨子的茶叶相比具有香气高，回甘好等特点。

　　高山寨的茶保护如何？高山寨的古茶园是易武茶区所有古茶园中保存最为完整的一个。在易武茶区，高山村没有矮化过的古茶树最多。古茶园里共生着各种大树大多是百年以上的古茶树，生态环境好，茶树长势喜人。

　　结语：高山寨飘出的古老茶歌，穿透历史的帷幔，落在这一碗茶汤里。

大滇说茶（121）：收藏普洱茶的出路

　　作为普洱茶收藏者来说，其目的有二，第一是喝到可靠的，高品质，低价格的老茶产品；第二是获取一些收益。关于第一点，注意存储条件即可，不作为今晚讲述的内容。第二点，我想强调一下，并不是一件容易的事情。出让茶品，如果少量，那么在自己的朋友圈子里是比较容易的。但有了一定数量，这件事就变得艰难起来。涉及到专业的销售，涉及到企业经营，涉及到费用，专业的销售团队等。普通的消费者为了卖出这些茶，花费的成本以及精力得不偿失。自己开店是一个选择，但除非你真的把开店当做一个事业，或者有很强的人脉，否则，会很难持续经营。

　　当然，把开店当做一个娱乐，一个兴趣，不以经济利益为中心，另当别论。大滇号，作为一个负责任的普洱茶品牌，不会忽悠客户，上涨无数倍的神话。对于收藏大滇号普洱茶的客户，在大滇号五周年的时候，开始提供自己的解决方案。这个解决方案，也许对很多客户来说，不是必需。但起码表现了我们的态度。

　　2012年，大滇号将进驻新的办公地点，也将设置新的职能部门，负责协助收藏客进行交易，收藏客人将不需要自己搭建销售平台，把茶放在大滇号，交由大滇号销售即可。跟其他委托销售不同的是，价格和品质由大滇号客观评定，以最快帮客户变现为目的，价格由大滇号根据市场同类产品价格综合核定。

　　如不能接受大滇号评定价格，将不会上大滇号平台销售。大滇号将根据仓储、原料、工艺等多项指标，进行客观定价。这个服务，对于收藏客和茶商来说，都是非常有价值的。大滇号不接受任何跟市场不相符合的价格，也不接受仓储不合格产品。茶客可以放心购买经过大滇鉴定的茶，价格自然会比新茶高，但一定是在市场上零售价格略很多的茶。而收藏客也可以解决自己的后顾之忧。大滇号会要求这些茶的年份在5年以上，可以是大滇号的茶，也可以是非大滇号的茶。收藏者的名字将标注在产品销售记录上。销售价格就是我们鉴定的价格，大滇号将向藏家收取很小比例的佣金。

　　关于大滇号，我们能为茶友从原料端做起，包括一起共享麻黑茶园的收益，也可以帮客户定制茶，也会为收藏提供意见，现在，则提高更深层次的售后服务。我们也会提供回购服务。回购大滇5年前的产品，这些运作，都将是2012年大滇号要做的，这不会是大滇的赢利模式，毕竟，我们需要花很多精力去研究各地仓储，鉴别样板茶跟大货的不同，保证客户收藏的茶品质可以再销售。因此，这个服务，将只对收藏量较多的客户开放。2012年的大滇，品质会更好，价格策略将继续保持侵略性，但也会做很多改变。茶友服务平台将提供更多功能，比如欢迎来大滇办公室熬夜，通宵喝茶，在新办公室建设一个舒服自在喝茶的天地，提供给大滇茶友，这些都是我们在规划中的项目。终极的服务，就是我们想做的，尽可能让茶友在每一个环节，都感受到大滇在进步。感谢大家对大滇的体谅，由于许多时候，打包发货繁忙，客服响应较慢，我们已经增加了许多新面孔，在以后的日子里，希望大家对大滇的新同事给予支持！今天的说茶，有营养的东西不多，但我想表现出一个态度，无论是收藏客的疑问，或者是普通茶友的疑问，我们都努力面对。
文/大滇飞扬

普洱茶知识：细说下关沱茶的分类依据

下关并不产茶，作为云南主要的茶叶集散地，大理市下关汇集了来自云南省内各地最好的制茶原料，所以，这里才诞生了采用多种云南优质大叶种晒青茶作为下关沱茶原料的沱茶制作工艺。这仅仅只是下关能生产出优质沱茶的重要前提条件。另一方面，一年四季吹拂不绝的“下关风”还为下关制茶中的干燥环节提供了得天独厚的气候条件。

下关茶厂素以沱茶闻名。建国后，其沱茶产品一直持续生产，花色品种不断推陈出新。据香港茶史学者何景成先生研究，在国营下关茶厂五十余年的历史中，生产的沱茶计有7大系列11种口感。

下关沱茶的特、甲、乙等级用料不同只是在选料的等级上区别。这里的等级就是我们说的普洱茶茶菁的等级，同一批料分选后级别高(细嫩牙头嫩梢)做为特级沱用料，青壮叶做为甲级沱用料，粗、壮、老、料用做乙，丙，大众沱用料。

普洱茶知识：细说下关沱茶的分类依据

甲级沱茶

甲级沱茶是下关厂生产时间最久、产量最大的常规产品。甲级沱茶于1951年投产后，一直延续生产至今。早期的甲级沱茶，规格有250克、125克两种;70年代以后，被现在常见的100克规格所取代(但由于订单的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生产)。甲级沱茶，沱高约4.3厘米，外径约8.3厘米，早期使用“中茶商标”，自1991年以后注册使用“松鹤”商标。

甲级沱茶的年份断代依据，主要有重量、沱型、包装材料的质地与印刷等。1993年以前，甲级沱茶使用油光格纹黄纸包装，约在1992年以后更换为无光的格纹黄纸，1997年开始使用绿色食品标志。便装材料整早期多为五颗装牛皮纸筒，精装为单颗纸盒包装。2000年以后，条装材料改为复膜纸袋。

乙级沱茶与一级沱茶

为解决省茶司中低档毛茶原料过量积压问题，1988年下关茶厂开发投产乙级沱茶，其间1991—1992两年间一度停产。1993年恢复生产，因考虑到消费者心理接受力，更名为一级沱茶。此后两种名称时有混用。茶品规格为100克，沱高约4.1厘米，外径约8.2厘米。早期使用中茶商标，1993年后改用松鹤商标。据称，标注“乙级”的主要销往甘肃，标注“一级”的则主销其他省份。

丙级沱茶与大众沱茶

丙级沱茶投产于1988年，同乙级沱茶一样，是为解决省茶司中低档毛茶原料积压而开发的产品。1991—1997年间一度停产。1998年恢复生产，茶品配方与1988—1990年间的丙级沱茶不同。且因考虑到消费者心理接受力，更名为大众沱茶。茶品规格为100克，沱高约4.1厘米，外径约8.2厘米。早期使用中茶商标，1993年后改用松鹤商标。

特级沱茶

下关茶厂因2003年接盘商订单，投产特级沱茶。茶品规格为100克，沱高约4.3厘米，外径约8厘米，使用松鹤牌商标。外包装有复膜纸袋条装与单颗盒装两种。

苍洱沱茶

此茶曾与1959年及1979年生产两批，作为国庆献礼馈赠外宾。茶品规格为250克，沱高约6厘米，外径约12.5厘米。圆形纸盒包装，使用中茶商标。

2001年，苍洱沱茶成为下关茶厂的常规产品，产品规格与及配方不变，外包装为正方形纸盒，使用松鹤商标。

大理沱茶

1984—1985年间，其由于省茶司库存春芽青毛茶过多，故委托下关茶厂代加工过两批独特的产品——大理沱茶。产品规格为100克，沱高约4.3厘米，外径宽约8.3厘米。牛皮纸袋包装。第一批1984年生产219吨，第二批1985年生产100吨。

销法沱茶及普洱沱茶

下关茶厂的销法沱茶(熟茶)有大、小两种规格。大沱生产于1975—1998年。产品规格为250克，沱高约6厘米，外径宽约12.5厘米。正方形纸盒包装。小沱茶生产于1976以后。产品规格为100克，沱高约4.2厘米，外径约8.2厘米。圆形纸盒包装。这两款不同规格的茶品皆使用中茶商标。

普洱沱茶投产于1998年。其品质、规格与100克销法小沱基本相同。主要区别在于外包装为简装牛皮纸袋，印刷文字由“云南沱茶”更改为“普洱沱茶”，以示其为熟茶茶品。使用商标为松鹤。

下关茶厂的常规产品，与勐海茶厂相同，多有固定的唛号，如甲级沱茶为7653，熟沱7663，早期的下关青沱，由于使用较标准的滇青晒青毛茶工序，故品质优异。上世纪90年代以后，由于烘干工艺的全面应用，许多普洱茶老茶友都认为这类产品更适合新鲜品饮，而不利于久存陈化。

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