普洱茶审评之湿评-茶礼仪网

　　湿评

　　主要审评茶品内质的四个因子（香气、汤色、滋味、叶底）

　　（1）香气香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。

　　纯异

　　纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，如普洱茶的陈香等；地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等；附加香为外源添加的香气，如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等。

　　高低

　　香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，刺激性强；鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感；清则清爽新鲜之感，其刺激性不强；纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

　　长短

　　即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短??嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常（纯异），有没有异杂味（烟、焦、酸、馊、霉）；温嗅主要是判定香气的高低；冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评最适宜的叶底温度为55℃，超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，还应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。

　　（2）汤色

　　茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

　　色度

　　指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。

　　亮度

　　指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。

　　清浊度

　　指茶汤的透明程度，汤色透明无杂质，能透见底，清晰明了，汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。

　　（3）滋味

　　良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾，味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉，舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖对甜味较为敏感，舌头两侧前部对咸味较为敏感，两侧后部则对酸味较为兴奋，舌心感觉鲜味和涩味，舌根则对苦味较为敏感。品尝茶汤的滋味，适宜温度一般在50℃左右，主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

　　浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味，可能与加工过程中操作不当造成，注意区分就行。茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。

　　（4）叶底审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

有用+10

赏

普洱茶古树纯料，非亲临“不能知其味”

　　古树纯料，非亲临“不能知其味”，非跋山涉水不能寻得。一个骨灰级的普洱茶粉丝，喝茶需要曲折的前奏，才能在喝茶中品出萦绕于心的妙韵。想着每一款茶生长的环境，每一款茶得到的故事，喝茶亦是一种慢镜头的回放，在回放中隐隐发现自己。

　　冰岛

　　三月初的时候，冰岛的古茶树还没有发芽，快到中旬，稍微发出来一些，茶农采来用铁锅手工杀青制作出来，茶样的外形不够匀整，但香气却比往年好。今年茶叶量少，收的人却不少。

　　四月中昆明等地终于降下了第一场春雨，这对干渴中的茶树是个好消息，但随即却接到临沧朋友的电话说大雪山一带下雪了，茶芽新萌，这突然的低温估计又会冻坏一批芽头，实在可惜了。这头采春茶，芽头上银毫满披，泛着微光；二叶三叶，稍微泛褐色，铮铮筋骨，根根精神。

　　南糯山

　　每次去南糯山总是遇雨，弯曲的山道间雨也总是斜着飘过来，任凭你打着伞还是会全身都湿透掉。耳边听得见溪水流淌的声音，却看不见清流的模样，它们多半是藏在了树丛里了。满山的茶树在雨水里湿漉漉地绿着，连树枝上紧攀着的苔藓也绿得鲜亮。

　　难以想象，没有雨水滋润的南糯山的模样，当南糯山头采春茶拿在手里的时候，有些憔悴的茶们也诉说着远山的焦渴。不过，冲瀹后的茶汤里依旧有昔日的甘香与清凉，古茶树的躯干在几百年间栉风沐雨，为茶们积蓄下的底子不薄。

　　景迈

　　去冬今春无雨，在茶们该篷勃生发的时节，大地干渴，晴空无情。幸好，远山里那些生长了几百岁的古茶树之根须足够坚忍弥长，一个个倔强的茶芽还是冒了出来，虽然生长得缓慢了些，发芽率低些，模样不够水灵，但它们还是如精灵般含香而生。

　　捧一捧来自景迈山勐本村的古树茶尤觉珍贵，今年气候特殊，景迈古茶也呈现出一些非常规的特点，茶芽上的银毫没有往年浓密，芽头也较以往细长。不过，干茶香里的太阳味道浓郁，景迈茶特有的山野蜜香明显。

　　攸乐

　　闻见“攸乐”二字，未尝茶汤，便生了一分欢喜。

　　可谁会想到，攸乐得名缘于并无文字的基诺族。在攸乐山世居的基诺族自称“基诺”，“基”指舅舅，“诺”是后人的意思，引申即为“尊敬舅舅的民族”。基诺族奉孔明为茶祖，传说三国时孔明南征，一部分落伍的士兵在此定居，自名为“丢落”（意思是说孔明把他们丢了），后来才演变成为汉语的“攸乐”。

　　80年代，父亲在攸乐山拍摄了不少资料，其中就有凉拌茶的制作过程。后来，他去离昆明最近的峨山高香茶园，还带回些鲜叶如法炮制给我们吃，大概因茶树的树龄不同，峨山茶鲜食涩味稍重，吃来并不如意。父亲把剩下的鲜叶用开水过一道，加上盐巴辣椒填在坛子里做成腌茶，两三个月后，味道鲜辣，嚼来仍有茶叶清香，是不错的饭粥小食。

　　冲泡今春头采攸乐古树茶，香韵惑人，这香气带着些花香，竟有几分近似景迈茶的花蜜香。不同的是，景迈古茶馥烈柔媚，持久弥坚；攸乐香里轻苦漫舌，却终能化香为甘。好比大乔小乔姊妹同胞美人，一个敦厚端庄，一个伶俐机巧，各自占尽风流。悠悠我心，乐彼远山。

　　邦东

　　临沧茶质的优秀一是来自于它茶种的优良，二是得益于它曾经的偏远带来的贫困。

　　到临沧的路确实不好走，山连山，弯绕弯，从机场到城的那一小段路都可以叫你晕车。从临沧市到勐库的路更是一途艰险，再往下到乡到村，吉普车经常是“跳”着“醉舞”一路狂奔。

　　这样的风尘跋涉后，在村里的粗制所或茶农家坐下，一杯浓醇的大叶子茶比什么甘露都好喝，喝完了，跑去看看屋后山坡上的茶树，一棵棵就那样大咧咧地立在山间，树干上攀着苔藓，叶片油亮，长而肥硕，鸟啊虫啊来来往往，一点不把人放在眼里。这地方的茶树，哪用得着化肥农药？以前，临沧的茶不容易运出山去，卖不起价，老百姓也不会花钱去买化肥农药，老百姓自己日常喝的，往往是一大早出门去采了回来，火塘上的铁锅里杀了青，用手工搓揉成条状后摊在大太阳下晒干，干香的毛茶装进麻袋或竹篮，吊在屋梁下，喝时抓一把出来，就是田间地头火塘边最解渴的宝贝。

　　千家寨

　　千家寨的茶没有冰岛的霸烈也没有景迈的蜜花香，但它清澹自如，雅致天成。

　　2008年，老友春节没过完就进山守着茶树发芽，那年也是天旱，老友在山上几天一个电话，通报着茶树们的情况．终于有一天，他高兴地说：“芽头已经长得可以采摘了，明天就开采。”第二天一大早，接到电话，声音却没了头天的喜悦，他闷闷地说：“夜里下了冰雹，把大部分嫩芽头都打掉了。”后来，他告诉我们，那会，他蹲在棵古树上，看着秃秃的枝桠，沮丧得心痛。

如何冲泡好不同年份的普洱熟茶？

一阵秋雨一阵凉，在秋冬季节的天气里，熟普必定是主角。那么怎样才能泡出一杯醇正的熟普呢？首先，我们要明确新熟普与老熟普的冲泡是不一样的。

1、三年左右的新熟茶

水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度）略降温冲饮。

器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。

紫砂壶能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

2、五~十年以上的老熟茶

器具：盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡，使用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

要点：低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采劝留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味）。

云南普洱茶十大名牌

1、福村梅记：中国普洱茶十大品牌之一福村梅记是上榜品牌中最年轻的品牌，也是最有潜力的一个品牌。福村梅记是全球十佳网货品牌——尚客茶业公司斥巨资倾力打造的普洱茶品牌，目前已享有普洱茶网购第一品牌的美称。与其他品牌大不相同，福村梅记是一个网货品牌，以为大众提供高品质、高水准、高性价比的普洱茶为宗旨，为广大茶友提供最方便快捷的线上服务，让茶友足不出户就能享受醇正普洱茶的陈香。

2、大益普洱茶：大益普洱茶是普洱茶中著名企业——云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，在注册成立近20年的历史中，大益品牌为企业赢得众多荣誉和奖项，拥有众多忠实茶友。其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。

3、龙生普洱茶：中国普洱茶十大品牌龙生普洱茶是云南龙生茶业股份有限公司旗下品牌，公司在经过不断的改革与发展、形成了集茶叶种植、加工、销售为一体的模式。“龙生”商标被认定为“云南省著名商标”，旗下普洱茶也深受普洱茶友的喜爱，其中龙生宫廷普洱在第六届中国普洱茶节质量评比中荣获“普洱茶王”称号。

4、八角亭普洱茶：八角亭普洱茶是云南唯一的国营茶厂——黎明茶厂旗下品牌。黎明茶厂现在已有几十种不同规格、不同风格的系列产品，如饼茶、砖茶、沱茶、散茶、工艺茶等，而“八角亭”商标则被评为云南省著名商标。“八角亭”牌普洱茶被认定为中国普洱茶十大知名品牌，是昆交会唯一指定用茶，在资深茶友中也极富盛名，以选料上乘，做工精细闻名遐迩。

5、中茶普洱茶：云南中茶公司是世界五百强之一中粮集团有限公司成员企业中国茶叶股份有限公司的全资子公司，是中国普洱茶行业最重要的企业之一，销售渠道覆盖全国。“中茶”牌商标注册于1951年，是中国茶行业第一个具有影响力的茶叶品牌。“中茶”出品的普洱茶韵韵陈香，款款精品，其中以“中茶第一饼”“大叶青饼”“易武圆茶”等最受消费者赞誉。

6、下关沱茶：云南下关沱茶(集团)股份有限公司前身为云南省下关茶厂。该厂创建于1941年，位于云南最大的紧压茶加工中心和茶叶集散地——大理市。下关沱茶还是国家民委、国家经贸委等七部委指定的边销茶定点生产企业，旗下沱茶外形精巧，品质醇正，是沱茶中代表佳作。

7、郎河普洱茶：郎河普洱茶是勐海县郎河茶厂旗下品牌。普洱茶的十大品牌郎河茶厂建于1995年，自建厂以来，茶厂聘请国内经验丰富的制茶名家，借鉴广东等地经验，充分发挥勐海本地独特的制茶工艺和发酵技术，精选勐海茶区上乘原料，在生产中注重传统加工工艺与现代技术的有机结合，在市场中成功的塑造了“郎河”系列优质品牌。郎河普洱茶一直以优质的品质、合理的价格、丰富的产品打动消费者。

8、福海普洱茶：中国普洱茶十大品牌之福海普洱茶产自云南福海茶厂，一贯以“信誉第一，质量至上”为原则，为茶友提供香气纯正、口感自然的普洱茶。福海生产的熟茶产品汤色红润透亮、香气纯正自然、口感温厚醇和、条索明快秀直。福海的工艺、福海的产品使得众多的普洱茶爱好者能够品到真正普洱茶特有的味。

9、龙园号普洱茶：龙园号普洱龙园号普洱茶在市场上深受广大消费者喜爱和业界推崇，近几年来还为云南省ZF、西双版纳州ZF、云南省台办等各级ZF和单位制定了一批有较大影响的纪念茶。营销网点遍及全国各地，产品远销香港、台湾、东南亚、欧美等国内国际市场。

10、老同志普洱茶：老同志普洱茶是云南海湾茶业公司旗下品牌，同时也是云南省名牌战略推进委员会评选出的云南名牌产品之一，其中以老同志普洱熟茶最为出名。“老同志”普洱茶自打入市场以来，产品质量稳定，市场占有率不断扩大，并连续3年被中国食品安全年会选为指定礼品茶，多次获得普洱茶行业评比“金奖”、“银奖”、“茶王”等殊荣。

本文标题：普洱茶审评之湿评

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