泡普洱茶的水要怎样控制比例-茶礼仪网

　　泡普洱茶的水要怎样控制比例？茶水比例，即茶和泡茶用水之间的比例关系。鉴别茶叶时，用茶量和冲泡的水量多少，对茶汤滋味的浓淡和液层厚薄影响很大。用茶量多而水少，茶叶难泡开，且过分浓厚；反之，茶少水多，滋味就会淡薄。茶水比例的任何变化，都会引起茶叶香气、滋味、汤色的改变，使辨别评定茶叶品质优劣产生误差。公证评价茶叶品质的优劣，必须统一茶水比例。

　　普洱毛茶常规冲泡时，茶水比例一般以1：50为宜，即1克茶叶用50毫升水。常以5克茶叶、250毫升水，浸泡5分钟进行开汤审评。

　　普洱茶常规冲泡情况下，茶水比例一般以1：50为宜，即1克茶叶用50毫升水。常以3克茶叶、150毫升水，浸泡5分钟进行开汤审评。

　　如煎煮普洱茶，茶水比例一般以1：80为宜，即1克茶叶用80毫升水煮沸。常用5克茶叶，加水400毫升，浸煮5分钟后，开汤评比。

　　生活或王作中冲泡普洱茶，茶水比例如何把握，因人而异；老年人、妇女、儿童，饮茶不宜过浓，应是茶少水多；遇嗜茶者，应茶多水少，此不一而足，彼灵活掌握。

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普洱茶里面，什么样的茶可以称之为“老茶”？

　　这些年好多普洱茶友，都喜欢追老茶，但是究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢？这个问题一出，可谓争议不断，很多人首先用年份来定义老茶：

　　老茶的定义

　　有的人认为存5—10年便可称为老茶，有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶，有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了。苦苦追了很久、也争了很久，但究竟多少年才可以称为老茶始终无定论，唯一可以肯定的是，“老茶”需要一定的年份。而年份，对于越陈越香的普洱茶来说，应该算是一个转化的必备条件，也就是说判定一款茶是否是老茶，时间不是决定性因素，主要得看转化后的效果。。

　　因此，我们不妨这样理解：并不是达到多少年的茶就可以称为“老茶”，主要看这款茶在经过一定的年份以后，达到了“老茶”所应该具备的条件，基于制茶工艺、存储条件等等各方面的因素，茶品的转化效果也就大大不一样，那么再这样的情况下，我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了，还应考虑以下几方面的因素：

　　外形（干茶、茶汤、叶底）

　　干茶：生茶经转化发酵，茶叶外观呈乌褐色，白毫转为黄褐色；熟茶则红褐油润；

　　茶汤：生茶茶汤颜色较深，会呈现琥珀红、金黄等汤色，与新茶具有很大的区别；熟茶则会更加红浓；

　　叶底：生茶新茶叶底嫩绿，而老茶叶底通常会呈现黑褐色；

　　口感：老茶经过转化，苦涩减弱、茶性温和不刺激，入口顺滑，茶汤甘醇有厚重感。

　　香气：经过存放，好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁，不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味，香气浓郁。

　　韵味：相比较新茶，老茶会有一定的“老”韵，喉韵也会凸显出来。

　　老茶生茶的汤色变化是非常大的，而并不像一些人鼓吹和展现的那样。它不是一个顺承的汤色，是一个变化的汤色，有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色，下一泡就浅黄的了，同样的，滋味也不是固定的，每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。

　　冲泡老茶注意事项

　　水温度一般都要在水温95℃以上，温度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出来。

　　洗茶（醒茶），可以洗两遍，也可以洗一遍，这根据茶叶的实际情况判断，但是醒茶的过程需要一分钟左右，为什么会要这么长时间呢？这样做的目的是让茶叶与水充分的融合，才能让茶醒得更好，后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好，其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性，并且很润，看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够，醒得不好，那么叶底会很“干、死”没有活性。

　　冲泡的时候不要留底水，倒茶汤时，看出汤口基本没有成一股水线，在滴的状态时，就将它移除出公道杯外倒干净，让其不留底水。因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感和滋味。

　　淋壶追香（针对紫砂壶冲泡），本来这个手法铁观音用得最多，但也可使用于老茶的冲泡上，用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正，更能泡出醇厚度来，更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高，而且密集性很好，淋壶盖容易提香和聚香。其原理是，紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差，里面温度虽然很高，“香”也被提出来了，但汤不一定香，这是为什么呢？那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程，而没有“聚”，聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香，更要喝起来也香，才算泡得好。

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普洱茶拼配的品质、口感以及拼配技术究竟怎样？

　　拼配这个问题，想必普洱茶界的人并不陌生。随着普洱茶的发展，拼配技术显得越来越重要，而有些人却仍然固执地认为拼配茶就是品质不好的茶。

　　普洱茶日益受到人们的关注，这种无知的想法不应再存在了。下面一起看看拼配茶的品质、口感以及高大上的拼配技术。

　　纯料是一个相对概念，拼配才是大众生活所需

　　我们往往把一片茶园甚至一个山头、一个村寨的茶都视为纯料。但严格说来，普洱茶并不存在纯料的说法，毕竟即使同一棵茶树、同一片茶园里的茶都存在东西南北的差异。所以，纯料只是一个相对的概念，就算一个寨子的原料，都已经存在一定的“拼配”，只能说是用了比较相似的原料实现的拼配。

　　为什么要拼配？不拼配的话，茶品可能会出现“两极”口感。拼配就是为了解决中和口感的问题，让茶取长补短，相互融合，以达到一个各方面都比较融合、相对协调的口感。

　　拼配是一项“高大上”有难度的技术

　　常见的拼配主要有以下形式：1、不同季节茶的拼配，通常是春茶+秋茶的拼配；2、不同茶区、山头、村寨的拼配；3、不同树龄的拼配，古树、老树、小树、台地之间相互拼配；4、不同仓龄之间的拼配，比如新茶+年份陈料茶。如果是熟茶的话，还存在发酵程度不同的拼配，轻发酵、适度发酵、重发酵间的拼配；不同等级的拼配。

　　这些拼配茶总的说来可以分为基准茶、调剂茶、拼带茶，如何让这三者取长补短、相互融合，达到最好的拼配效果呢？

　　各种茶的优点、缺点。为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果，那就需要对原料有足够的了解，甚至极其细微的特点都要了解，这就意味着，一个真正好的拼配师傅，是需要对各个茶区、山头、村寨不同季节、年份等等相关情况都掌握。

　　处理好三者之间的关系。拼配师傅还需要确定三者之间的比例，比例不同，想必最终品质效果也是不同。

　　从上面也可以看出，拼配其实是存在很多组合的，要把这么多普洱茶原料放在一起，并拼配出最好的效果，这就是其中最重要的拼配技术。

　　未来的拼配技术对科技提出更高的要求

　　对于任何一个品牌来说，拼配技术都是在不断更新和进步，市场上那么多普洱茶产品，其中包含了无数的拼配配方，任何一个小小因素的变动都会引起普洱茶后期的不同。就整个普洱茶行业来说，也许仅仅把普洱茶拼配停留在不同原料的不同组合之间是远远不够的，拼配极有可能会随着科技的不断提高而发生更大的变化。

　　未来的普洱茶拼配不仅仅存在“毛料”间的拼配，在各个制茶环节也会出现拼配。鲜叶时期就有可能进行一定的拼配，在杀青、揉捻、干燥这一系列环节中，茶品的融合就不一样。

　　又或者，拼配技术实现更加精细化，达到一饼一拼：在确定配方的情况下，每一饼茶都实现单独的称制。这样会避免大批量拼配、单饼分配不均的问题。这一系列的拼配问题相信随着普洱茶的发展都会在未来的日子里出现并得到解决。

　　普洱茶发展至今，我们本已经没有必要在“纯料”与“拼配”的问题上纠结。纯料是极少数人的奢侈追求，拼配才是大众最终的狂欢，何况根本不存在绝对的纯料。