李文华品普洱：三厚的层次空间感-茶礼仪网

　　从茶叶专业审评角度来说，通常滋味的浓强度表述，用到五个字，“浓、厚、醇、和、平”。

　　如果用比率标度的办法，“浓”，表示强度最高，用100%表示，“厚”次之，用80%表示，其他类推，“醇”-60%，“和”-40%，“平”-20%，到了“平”的地步，就有平淡如水的感觉了，这种通俗的形容，不知茶友是否好理解。

　　五个字，相互搭配，产生中间级别的浓强度描述，如：“浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”，其间的比率下降为5-10%，如果在加上程度副词的利用，如“尚”和“欠”，就构成了系统的滋味描述体系。

　　普洱茶内含物丰富，是浓强度比较高的茶，多为“浓”至“醇厚”，当然，也有醇和的茶，历经岁月的茶品，可能归于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其品饮就快到“无味之味”的境界了。

　　“三厚”是我新创的一个名词，希望通过这个词，也即用“三厚”的分类或方法，来表述普洱茶的滋味或口感的特征，算是对传统审评术语的一个丰富。

　　“三厚”是什么？

　　品饮的艺术，狭义地讲，是以味觉体验为主的艺术，上升到“身体的体验”（如许多人讲到的打嗝-“肠胃的反应”、“茶气”-全身心的反应等），或者其他纯精神领域的体验，不是我这里想扩大涉及的范畴。

　　上下五千年，中国历史文化长河中，有许多艺术门类，有相同、相通或可以借鉴的地方。

　　在中国传统的书画领域，有著名的“三远”之说。“三远”法，树造了多少代中国画与中国画家。

　　书画，可以说是“视觉的体验”，品饮，是味觉的体验，莫不有相通之处，我的借鉴由此而来。

　　中国山水画，对于绘画透视有自己独特的形式，“三远”就是其中的主要内容。

　　所谓“三远”，主要是论述由于视点的不同，处理景物的差别和艺术效果也就不同，景物的空间感、立体感，乃至意境由此不同。

　　宋代画家郭熙在《林泉高致-山水训》里，对“三远”是这样描述的：“山有三远：自山下而仰山巅，为之高远；自山前而窥山后，谓之深远；自近山而望远山，谓之平远。高远之色清明，深远之色重晦，平远之色有明有晦。高远之势突兀，深远之意重叠，平远之意冲融而缥缥缈缈。其人物之在三远也，高远者明了，深远者细碎，平远者冲澹。明了者不短，细碎者不长，冲澹者不大，此三远也”。

　　郭熙把山水画的视线概括为三种类型，即高远、深远、平远。

　　高远是由山下仰视山颠，因而山色清明，山势突兀，给人以明了之感；

　　深远是由山前俯视山后，因而层峦叠嶂，山色重晦叠映，给人以深邃之感；

　　平远则是由近山平视远望，因而山色有晦有明，景象渺茫，给人以平和冲澹之感。

　　普洱茶，变化或风格特点是多彩的，浓强度以浓厚为主线，为了描述“层次感”或空间感，借鉴“三远”，就有了我的“三厚”。

　　“三厚”者，高厚、深厚、平厚也。

　　滋味“高厚”者，由如山下仰视山颠，清明,突兀......,仿佛欣赏珠穆朗玛一样，浓烈而有冲击力，这样的茶，代表者莫如班章了。

　　滋味“深厚”者，由如山前俯视山后，层峦，叠嶂，深邃......,带着“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的感觉，有深沉而持久的魅力，这样的茶，为良好配方茶具备的特点。自己的作品里，比较满意的是“岩韵青饼”和0622了。

　　滋味“平厚”者，不用说，大家也猜得到，突出的代表是易武茶了，犹如自近山而望远山，景象缥缈，易武茶是如此不同一般！滋味醇，带着独具甜蜜的果香，在经历岁月后，其滋味的厚度会慢慢显出来，有些不可思议，确是这么神秘，这就是易武。（猜想：易武茶独特的鲜爽、及“果蜜”香覆盖了滋味的厚度，随着陈化，鲜爽物质的转化，其滋味的厚度方得以展现，未经科学测试，推论而已）。

　　文/李文华：普洱茶国家标准GB/T22111起草人之一。04年11月-08年12月任大益集团勐海茶厂常务副厂长、主拼配师。大益茶多款经典茶品之发明人。09-10年习国学、悟茶道、访茶山。云南普洱茶集团总经理，首席拼配师。勐海宝和祥茶业有限公司董事长。

有用+10

赏

夏天喝普洱茶好不好？

　　茶叶本身具有清热作用，普洱也是茶，自然不会有上火之说。普洱分生茶和熟茶，生茶是指未经过人工发酵而制成的茶饼，其茶气猛烈，对肠胃刺激较大，刮油、削脂、减肥效果突出。

　　所以，如果你泡出的汤色跟葡萄酒一样的话，就放心地喝吧！这是熟茶；如果是跟绿茶一样的汤色，那就是生茶，如果把生茶在储藏个三五年品质会更好！像这样的情况，你在购买普洱茶的时候就应该问清楚！

　　夏天饮用普洱茶可以往里面加点菊花，这样可以增加普洱的香气和增加解毒去火清肝明目的功效！

　　但是有人说夏天最好喝绿茶。夏天天气炎热，人的消耗大，出汗多，很容易导致血液粘稠度增高，人容易疲惫，头晕。血液粘稠度高就给心脏带来很大的负荷。绿茶收敛性强，氨基酸含量丰富，可以消暑降温。中医认为，从春天开始人的气血由内脏向四肢调动。到了夏天，所有的气血都调动到了体表，而内里是空虚的。别说什么大补的药膏，就是多吃点羊肉都吸收不了，所以夏天非常容易拉肚子，其实这不光是夏天多吃蔬菜瓜果带有细菌病毒的关系，也有阳气外升，内里最弱的原因。也就是中医所说的“至虚之处必是致病之所”。而绿茶中含有非常丰富的儿茶素，杀菌消炎，提高人体免疫能力。需要注意的是，绿茶冲的过浓，茶碱太多，刺激太强，很容易引起头痛失眠。另外，不要空腹就喝绿茶，空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，所以自古就有不饮“空心茶”的说法。

2018问答三十九：泡普洱茶，茶水不分离可以吗？

　　这个问题我是这样理解的，就像大家平时泡绿茶一样，一个大茶杯一直泡着。这个是可以的，但是普洱茶的韵味香气就很难体验出来。

　　肯定能喝，但是不建议大家这样泡。还是用壶或者盖碗来冲泡，才能发挥出普洱茶真正的特性。

说说喝普洱茶的那些体感

很多人爱喝普洱，有人喝熟普，是因为普洱熟茶能给人一种不同于其他茶的醇厚，有人喜生普，是因为生普有一股子劲道，这些都是普洱茶给我们带来的感受，除了通过入口时的口感来分辨一款茶的好坏，我们还能通过体感来感受一款茶。

什么是体感？

对茶的品鉴，不仅要用到嘴，还是身体各个部分多种器官对茶的反应，比如你用眼睛可以观茶的外观，就能分辨干茶的完整度，条索的紧实度，茶汤的纯度；通过鼻子的嗅觉，可以分辨干茶的气味是否发霉，识别茶汤的香气，是陈香还是枣香，或是蜜香；茶汤如口后，能够味蕾感受到茶汤醇度、鲜度、厚度，判断出这款茶好不好喝，也就是我们常说的口感。

体感和口感其实是一样的，都是人体对茶的反应，只是表现不同。我认为，体感其实就是你的身体对一款茶的反应和感受。

如果说你能通过视觉、嗅觉、味觉来分辨一款茶好不好喝，对不对你的喜好，那么体感就是你的身体在告诉你这款茶适不适合你，能不能喝。

有哪些体感

1、好的体感

当你饮下一款茶后，能感觉到明显的生津、回甘，甚至身体发热，觉得整个人很舒缓，身体暖暖的，有丝丝细汗，那这肯定是好的体感，不仅这款茶是好茶，你的身体也能接受它。

2、不好的体感

①醉茶

喝完茶后出现头晕、恶心、心跳加速这些症状就是醉茶，晨起后空腹饮茶就很容易出现醉茶的情况，尤其是饮浓茶。所以最好是不要空腹喝茶，不要喝浓茶，有人说我经常早起就喝一杯茶，也没有觉得不舒服，那这就证明你的身体没有这种不好的体感，能够接受。

②口干紧喉

出现这样的现象排除自身不爱喝茶的原因，那么很大的原因就是这款茶不好了，或许是发霉或许是这茶的品质就是次品。

体感因人而异，因茶而异，比如生茶茶性猛烈，熟茶醇厚，不可以一种茶的感受套用在所有茶上。也不必非要追求这个体感，茶只要喝着好喝，又没有任何不适感就算是适合你的茶了。

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