熟普洱茶怎样泡更好喝

2019-03-19 访问量: 28 茶礼仪网

　　熟普洱茶怎样泡更好喝？泡茶大家都会，但是要怎样把熟普洱茶泡得更好喝？

 

　　1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

 

　　2、用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡。

 

　　3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

 

　　4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：

 

　　第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）

 

　　第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

 

　　第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

 

　　5、控制泡茶水温。

 

　　总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。

 

普洱茶界热点事件背后的反思与展望

　　中国普洱茶网讯：2014年的上半年即将逝去，茶行业迎来了许多新的生机，不少茶界新星诞生，发出的种种“我要闯荡江湖”的响亮宣言，激活了整个行业。生机的背后不妨跟着茶泡泡一起回顾上一年来热词，从反思中寻找未来茶界发展之路。

 

　　一、城头变幻大王旗

 

　　2012年岁末交替之时，大益蛇年生肖纪念茶——灵蛇献宝的期货跳票事件（注1）给市场带来了一波冲击，只是当时所有人都没有料到2013年的中国普洱茶市场竟然火热到这个程度。

 

　　在2013年岁末，笔者提笔撰文之时，回想整个2013年的中国普洱茶市场，突然想起鲁迅先生的诗句“城头变幻大王旗”。在整个2013年上半年，太多的人说，没想到这一波行情来的这么快、这么猛，各方资本你方唱罢，我方登场。等到很多人回过神来时候，发现行情早就上涨。很多茶，由其是大益茶的涨幅更是令人瞠目结舌。所以，在2013年中，悲观情绪开始在市场蔓延，因为受到这股情绪的影响，整个市场遭到了一定程度的挫折，成交量萎缩，价格下跌。但是，这波调整的时间并不长，伴随着一股股资金的流入，整个市场又开始高歌猛进，直到岁末。

 

　　认真回想下2013年全年，在4-5月份春夏交替之时，很多茶商是想不到2013年的普洱茶市场如此的红火的。这令笔者想起2009年中国大陆房地产市场的火爆，2009年春节一过后，中国大陆房地产市场毫无预兆的就复苏了，所有房产商一路高歌，房价节节攀升，到了2009年底，几乎所有在股票市场公开发行股票的上市房企都交出另投资者十分满意的答卷。而2013年的普洱茶市场呢，是不是所有茶商都赚得盆满钵满？笔者看来，未必，因为2013年的市场行情其实很清晰：1、大益一路高歌；2、古树茶、大树茶价格攀升；3、新兴品牌的红红火火。而被市场所忽略的很多二三线普洱厂家，其实日子未必好过，而且他们即将面临的是被这一波行情所拉高的普洱茶原材料，也就是毛茶价格的上涨。

 

　　说得直白一些，对一些私人小作坊、二三线小品牌来说，这一波行情过后，他们既没有赚到什么钱，又要面临着明年春茶季节毛茶价格大幅度上涨的局面，真是有够苦难。

 

　　本文无意深入讨论明年普洱的价格走势，本文的着眼点是活跃在这个市场上的人与茶，而非价格。

 

　　二、炒家、买家、喝茶人？

 

　　事实上，在中国普洱茶市场，早就形成泾渭分明的两路人马，第一类自然是喝普洱茶的人，第二类既是把普洱茶当做投资标的来炒作的炒家。

 

　　但是，经过2010年几个新兴普洱茶品牌的推动，实际上喝普洱茶的人里又可以分为传统派与新派。这里所说的传统派喝茶人，是指一些以喝陈年普洱茶为主的消费群体，他们每年都会购买一定数量的新茶来存放，当然存放目的是为了日后有低成本的老茶喝，而他们平时每天喝的茶，则是陈年老茶，这类人多是喝普洱十来年甚至数十年的人，以勐海茶厂、下关茶厂改制前的茶品为主。而近几年新进开始喝普洱茶的人，则呈现出截然不同的消费状态，一方面他们觉得陈年老茶价格高昂，且自己无力对陈年老茶的真伪、仓储做出判断。同时，近几年所出品的一些大树茶、古树茶又一改过去普洱新茶不好喝的局面。因此，这类新进喝普洱茶的消费者自然而然的选择近几年所新兴的一些品牌出品的茶。所以说，在如今的市场上，喝普洱茶的人也形成一幅泾渭分明的局面，那就是厂茶拼配派与古树大树茶派。这两类喝茶人一直就大益、下关的茶与其它品牌的古树、大树茶孰优孰劣展开争论。

 

　　而对于另一类人，也就是炒家来说，茶好不好喝不是关键，能不能通过炒作普洱茶赚到钱才是关键。最早这类人疯狂的炒作大益、下关的茶，正是因为他们的炒作，成了2007年中国普洱茶市场崩溃的原因之一。而到了2010年开始，这类人的关注点除了大品牌的茶外，也开始转向一些新兴品牌。正是在炒家以及上文所说的新进普洱茶消费者的共同推动下，才有了如今市场上新兴品牌百花齐放的局面。在2013年这一波市场大潮中，炒家们除了继续炒作大品牌茶外，新兴品牌中的佼佼者如合和昌、润元昌、陈升号等也受到了炒家的关注。

 

　　对于茶厂来说，无论是大益又或者新兴品牌，炒家都是一把双刃剑。一方面，炒家的存在可以使得这些品牌所出品的茶的市场价格得到攀升；另一方面，炒家的目的是为了赚钱，一旦钱赚到手，资金抽离后，是有可能造成产品价格的崩盘。所以，对于普洱厂家与专业普洱茶商来说，如何掌握好产品出厂价格与市场价格的平衡点就至关重要。

 

　　而对于喝茶人来说，无论是传统派与新派，应该都对炒家深恶痛绝，炒家们把普洱茶价格推到一个高点，使得喝茶人不得不花比以前高几倍甚至几十倍的价格来购买普洱茶。而站在厂家及茶商的角度来说，喝茶人其实才是最坚实的基础，如果因为价格的无序上涨，导致喝茶人因无力承担日益高昂的茶价转而改喝其它茶，那对于厂家，对于茶商，对于整个市场都是得不偿失的事情。

 

　　三、新兴品牌与传统喝茶人

 

　　事实上，从2010年以来，各大新兴品牌都对传统喝茶人展开攻势。因为传统喝茶人一般都会形成一个喝普洱氛围浓厚的茶友圈子，而如何使得这一批人接受新兴品牌，一直是几个品牌所关注的。因为新兴品牌相对大益、下关等老品牌最大的劣势是没有足够的普洱茶陈化样本。对于传统派来说，普洱茶是喝陈而非喝新，如何让这类人相信新兴品牌所出品的茶是具备良好陈化空间就成了这些品牌的一大问题。

 

　　正因为如此，从2010年开始，以合和昌为代表的一些新品牌展开了“体验式”营销，通过大面积大范围的赠送茶叶品鉴装来吸引传统派喝茶人，同时也让更多新进喝普洱的人可以接触到自己的茶。这种营销方式不得不说是非常高明的，吸引了部份传统派喝茶人，也吸引了许许多多新派喝茶人。正当这类人迷茫不知选择什么品牌的普洱茶的时候，突然有厂家免费派茶给你尝试，何乐而不为？

 

　　而另一方面，客观的说，新兴品牌里，确实也有很多不错的茶，传统派的普洱茶友里，不乏具备深厚功力，可以独立判断新茶陈化潜力的人，在喝到不错的新品牌茶品后，一般都会与身边的茶友分享，如此一来，某些新品牌就得以在传统普洱茶友圈里流行开来。

 

　　而新兴品牌，每年在派茶方面的花费自然不菲，但是，笔者觉得是一举两得的事情，即扩大了自己的客户群体，又做了一场范围广泛的广告。因为每一分品鉴装发出去，就是传递了一份微广告出去。而积少成多，日积月累下，这些微广告终于在2013年全面爆发，为几个新品牌迎来第一波强势增长。

 

　　四、新兴品牌与新派喝茶人

 

　　对于新兴品牌来说，新派喝茶人是他们十分重视的一个客户群体。这几年，由于众多普洱茶厂、普洱茶商孜孜不倦的推广，越来越多的人开始选择普洱茶作为日常饮品。

 

　　而新派喝茶人，并不具备传统派的老茶鉴别能力以及老茶存量。他们对于普洱茶市场来说，是一张白纸。所以，新兴品牌抓住这个机会，展开了上文所说的体验式营销以及通过自身茶品的质量，赢得了不少新进喝普洱的茶友的口碑与青睐。

 

　　如果有心观察中国大陆目前最为知名的茶叶论坛茶语清心，在2010年之前，茶友们讨论最多的无非是大益与下关的茶品，偶尔也会讨论其它二三线品牌如昌泰、福今的茶品。而从2010年开始，随着新品牌的兴起，大家越来越多的讨论起几个新品牌如合和昌、广雅、润元昌、巅茶、国皓的茶品了。这便是一种趋势的体现。随着喝普洱茶的人越来越多，相信，会有越来越多的人接触到除大益、下关等老品牌之外的茶品。

 

　　中国人固有的“羊群”心里又会使得大家有种从众的心态，一个刚刚开始打算尝试普洱茶的人，自然而然会想知道其它普洱茶新手的都喝一些什么茶。在“羊群”心里的引导下，这批新茶友自然而然的会选择一些大家都在喝的品牌。因此，在这群人当中，可以看到他们所选择的品牌，一开始往往是大益、下关，然后尝试范围逐渐拓展，形成不可小看的一种规模效益。

 

　　五、炒家与市场

 

　　前文已经说到，对于厂家及茶商来说，炒家是一把双刃剑，而对于茶友来说，炒家是一种“讨厌”的存在。

 

　　实则，普洱茶炒家中又可分为专业炒家以及业余炒家。专业炒家具备良好的普洱茶知识，对于普洱茶市场有着深刻的了解。正是这帮人，成为普洱茶市场热度持续的中坚力量。另一方面，又因为普洱茶市场的持续高热，吸引了许多普洱茶市场之外的资金进入，我认为这波人，属于非专业炒家，他们不关心普洱茶知识，他们关心的只是某款茶今天涨了没有。

 

　　公元十九世纪，英国经济学家约翰·斯图尔特·穆勒在公元1826年发表了题为《纸币与商业困境》的论文，就可以解释到这些专业炒家与非专业炒家的现象。他在论文中介绍了“职业交易商”与“投机者”的区别，前者的行为是建立在长期经济分析的基础之上，而后者的行为基础则是对短期价格走向的分析。他进一步分析道：那些试图观察未来供给与需求信号的少数人，一旦预估到价格会大幅上涨，就会大量买进。这种购买行为会立刻造成价格的明显上涨，结果反过来诱惑许多知识关注市场实时变化的人也去购买，这些购买者期望价格仍然会有更大的上涨空间。

 

　　在两个世纪之后，回首这篇论文，你会发现文中所说的现象，其实正是2007年以及今年中国普洱茶市场所出现的一个现象。

 

　　所以，如何解决炒家的无序炒作，成了普洱茶厂与普洱茶商乃至茶友们共同面临的话题。

 

　　六、立足于茶叶质量、喝茶人市场

 

　　对于普洱茶厂以及普洱茶商来说，普洱茶的质量以及喝茶人其实才是最应该重视的。约翰·斯图尔特·穆勒在其论文《纸币与商业困境》提出：在这种情况下（市场大热），对某种物品的需求暂时过多可能很快就会演变成为相反的一面：供给暂时过剩。这就意味着一个恶性循环，它很容易解释为什么繁荣会走向完全脱轨。所以，当2013年岁末，大益马年生肖纪念茶——英雄骏马再次出现期货跳票的事情，其实应该引起所有人的重视。

 

　　而笔者认为，唯有立足于茶叶质量，确保普洱茶市场上质量优良的产品越来越多，同时，真正的去研究、了解茶友们的喝茶习惯、消费习惯，才是中国普洱茶市场可以健康发展的一个基础。否则的话，2013年，中国普洱茶市场的繁荣只不过是下一次崩盘前的疯狂而已。

 

　　注1：一般来说，某款茶在上市前，如果市场关注度够高，那么就会有人采取期货的形式出售。打个比方，如果某款茶，姑且称之为A茶，如果A茶在上市前的期货价为一万元一件的话，若有人向茶商出一万块购买这份期货，那么等A茶上市后，无论市场价多少（有可能市场价两万元一件，也有可能五千元一件），对于当初购买A茶期货的人来说，他都是以一万元的价格购买到A茶。而发生在2012年底的大益灵蛇献宝生肖纪念茶事件就是因为部份茶商低估了这款茶的价格，因此以较低的价格售出了期权，然后等到配货信息出来之时，这些茶商发现自己售出的期权价格根本就是亏损的，如果按照这个价格交货给订货人，自己不仅无法盈利甚至是面临亏损的局面，因此有部份茶商就直接卷款潜逃。

 

产业观察之普洱茶

　　1、如何看到2013年的普洱茶原料上涨问题？

　　2012年年底接受采访的时候，我就说原料价格上涨是必然。今天山头茶大涨价，却是偶然。有人看到了其投资的成分。也就是说，并非纯料普洱茶有多好，而是纯料在理论上容易控制，一旦形成垄断，就有利可图。原料现在那么高的价格，其实是预支了今后的时间成本与储藏成本。我并不看好，许多人并不懂得怎么储藏。

　　2、怎么看待纯料市场？

　　我并不主张用纯料就等同于普洱茶成品好的观念，大树茶的比重在普洱茶产业中占据了很少的分量。市场往往会形成一个悖论，你越追捧一个东西，就越难享受到。假货泛滥其实会进一步削弱真货的影响力，如此下去，会导致真货也变成假货。因为大量假货引导的市场最终会取代真货，历史上有许多这样的例子。俄罗斯人最初喜欢武夷茶，但茶商给他们湖南茶，最后导致他们接触到真正的武夷茶，反而认为其不真。在天津，日本茶冒充华茶，在西藏，印度茶冒充华茶，都取得了市场。

　　茶叶战争一直在延续咯，今天随便一个人都可以去茶山买茶压生饼，工艺早不是什么秘密。就像有人老让我推荐普洱茶的工艺大师，我很犯难一样。晒青技术比起其他茶类来，确实相对简单。但完成茶饼，普洱茶才走上第一步，还有储藏等非常重要的环节，多年来我目睹了太多好料变成粪草的例子。

　　3、为什么会形成劣币驱逐良币的情况？

　　额，认知成本太高。对于非产茶区来说，要去识别一个大茶区的茶都很困难，更不要说去识别一个山头的茶了。再说，在理论上，任何一种茶树都能做成六大类中的任何一款茶。但为何不能做呢？主要是地理保护。我们现在用的原产地保护概念，源自法国人对自身葡萄酒的保护准则，具体的你可以去维基百科查阅下。

　　4、你以为普洱茶的核心价值是什么？

　　2007年我写过一个稿子《时间普洱茶的精神内核——普洱茶与媒体共识》，在《普洱》和《大观周刊·滇茶大观》上发过，我搬过来给你摘用。

　　时间普洱茶的精神内核——普洱茶与媒体共识

　　作者：周重林

　　普洱茶一次又一次被媒体清洗、漂白、穿上华丽的外衣，也一次又一次被媒体还原、痛骂和诅咒，但从未被抛弃。还是在2007年初，CCTV以惯用的国家播音员口吻欢迎普洱茶进入到这个国家的时代诉说，普洱茶与基金、房地产一起成为他们的年度热门词汇。但是半年之后，CCTV再次说到普洱茶的时候，已经有了便秘般的不爽，这次，他们追着这些热门词汇穷追猛打。

　　很显然，普洱茶要比基金和房地产脆弱得多，无论是资本的原始积累还是受众的心理素质，都相差太远，更重要的是，他们束手无策。

　　6月18日，兰茶坊召集昆明传媒云集康乐，商量如何应对普洱茶目前面临的传媒危机。在《中国新闻周刊》和CCTV经济频道相继“打压”普洱茶之后，全国的普洱茶市场都不约而同地开始动荡。6月17日，广州芳村茶叶市场许多商人惊呼普洱茶的首次“零销售”，有关人士说，这次，媒体开始质疑普洱茶的“根系”，媒体怀疑普洱茶的“越沉越香”，怀疑普洱茶的“降三高”功效。

　　天子号的媒体（CCTV），最旺的市场（广州），一线的品牌（大益、中茶、下关），一旦组合，纠葛，令人战栗。

　　普洱茶总是成为把柄，脏乱差一度是其被人诟病的对象，但随着QS认证的大规模展开，这一现象貌似得到缓解。随着时间的倒计时，2007年7月1日，普洱茶新的综合即将强力执行。问题也从这里开始，2003年的普洱茶标准中，普洱茶的定义还包括了要经过后发酵这一重要环节。按照新的标准，没过经过后发酵的普洱生茶被纳入到普洱茶的行业。邹家驹说，这正是目前普洱茶最脆弱的地方，宣传普洱茶功效有别于其他茶类，但是你到任何地方检测，刚生产出来的普洱茶都只能归类在绿茶，所谓“神奇”自然消失。但陈年的普洱茶却不是这样，它稀缺、充满着变化、有着浓烈的时代沧桑，除了具备熟茶的保健外，品陈年普洱茶更是一种融入历史的高级体验，一种精神的升华。

　　时间是普洱茶精神内核。普洱茶活在自己的时间里，多年来一直如此。阿里巴巴的CEO马云说，他不看好普洱茶，因为他认为普洱茶是策划出来的。事实是，普洱茶是等待出来的，在历史漫长的河流中，它漠视着时局动荡、时过境迁，在最恰当的时候被发现，被吹捧。

　　在时间的长河里，普洱茶一直游走在边地与皇宫之间，形成了自己独特的两极文化，日常生活与上流社会，是历史赋予了其奢侈性与民生性。看不到这些，任何一种分析都会产生严重的价值分离。陈年普洱茶作为一种绝对的奢侈品在中高端的富人生活中被品饮分享的同时，也有价位相对很低的边销在生活水平不是很高的地区被日常消费。如果仅仅通过半年时间里的几次的价格波动、几位普洱茶的短期“炒家”报料就彻底宣判一个产业衰亡，自身也会深陷在“短视”的逻辑里。

　　“爷爷做茶孙子卖”不应该成为一种笑话和怪论，而是要去追寻貌似刻意中蕴藏着的那种时间的分量。历史感在任何一个时代都应该被尊重，而不是被嘲笑。当你在一个人迹罕至的地方发现历史遗留的文物时，你会怎么想？今天我们命名为“奇迹”的东西，皆因后辈深感先人造物的艰难，由衷感叹历史的不可揣测。是的，还原的许多历史初因都会引人发笑，但活在时间里的人们却要去总结这些原因的形成。

　　在媒体空前发达的今天，普洱茶也许只是媒体的选题会上回避不开的谈资，但它不应该成为编辑人员下手的对象，绞尽脑汁策划出的不同的声音与他们人为的“炒家”高调宣传在逻辑上没什么两样。可惜的是，他们都清一色的回避和忽视了，时间才是普洱茶的精神内核——普洱茶如同我们一样，活在时间里，我们不要如此焦急地揠苗助长，而是耐心地一起慢慢变老，然后在时间的韵律中，打量着生命的奇迹。 

普洱茶6种不同的冲泡方法

同一种普洱茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺。加上自己多对比冲泡，细细记录不同冲泡方法的差别，不日便会精进的。

1.功夫茶干泡法：

每泡茶汤尽出，不留茶根。功夫茶泡法。这样可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等变化。这也是大多爱普洱者常采用的泡茶法。同时对于部分重发酵茶，采用这种方法可以避免茶汤发黑。对于苦涩重的茶，快冲能减轻苦涩味。如此泡法，头几泡可以去除新味、杂异味，又提高了后几泡的纯度。

2.留根泡法：

洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。采用留根和闷泡，更好的体现云南普洱茶的特性，既能调节一壶茶从头到尾的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的佳境。此法适合品质较佳的普洱茶。

3.煮泡法：

适用于选料较粗老的茶品，如经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器、慢慢煨，等待的过程，那也是一番风味了。

4.特殊冲泡法：

有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。

5.修正法：

稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

6.顶点冲泡法：

泡茶时采用盖碗冲泡，以紫砂壶作公道壶。盖碗能洗冲去不同茶的异杂味、及不洁物，释放茶味，汤再入紫砂壶中，用紫砂壶作公杯分汤，聚香含淑，使韵味不散，留香温汤，更得真味。