绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的采摘时期是每年春天的二月下旬直到十一月，而茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，最好在早上十点～十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。
据了解，采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，除外，还分为旱季雨季，其中旱季春茶在二月底～五月中、秋季茶则在九月底～十一月底之间，五月底～九月底为雨季茶；其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶，从2月～3月第一批春芽就开始萌发了，从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”，因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。“春尖”外形条索紧嫩，峰苗挺秀，色泽绿润；其内质香气飘香持久，汤肥嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀齐；云南和全国许多名优绿茶，都是用明前带芽的春尖烘青制成，而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。
秋茶：九月间，茶树会发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，即“谷花茶”，这时，我们就可以采摘秋茶了；秋茶白毫特多，也很细嫩，为制饼茶的原料。
由于茶叶采摘季节的不同，因此，茶叶的品质也有高低之分，据业内专家表示，云南茶叶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好；春茶清香爽口为上品，秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细细品味。
普洱茶的挂杯香，是如何“挂”杯的？
我们在泡普洱茶的时候，总是习惯在醒茶以后，嗅一嗅公道杯或者品茗杯，清甜浓郁的香气扑鼻而来，令人愉悦，这就是常说的“挂杯香”。那为什么茶会有挂杯香？什么是“挂杯”
所谓“挂杯”，最早是葡萄酒品鉴领域的概念，指轻轻晃动酒杯，让酒均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，比如新茶的花蜜香会比较浓郁，老茶则陈香馥郁。不同山头，不同品种，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
“挂杯香”的来源
一、自带香气
刚开始喝茶时大家可能都会有疑问：普洱茶为什么会有花蜜香，是因为吸附了附近花草的香味吗？当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。
茶树在生长过程中本身含有芳香物质，成分与其他芳香植物相近，且生长环境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等），或是树龄越长，芳香物质越丰富。
二、工艺激发
尽管含有芳香物质，但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作，在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程，茶叶的芳香物质发生化学变化，开始显现香气。
“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，普洱茶的香气讲究香、水融合，水含香、水生香是为高境界。因此，普洱茶的挂杯香不讲求像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋，还要从茶汤品评。
另外，一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青，香则香矣，后期失去了转化的活性物质，无法长久持续，显现出更丰富的香气变化。因此，挂杯香仅供参考，但不能做主要凭证。
其次，普洱茶的杯中留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
当然，挂杯香也能反映出一些茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。
闻“挂杯香”的正确姿势
对于小编来说，每次泡茶最喜欢闻挂杯香了，不仅自己闻，还要让在座的茶友传着公道杯一起感受。这种情况下怎样嗅挂杯香才礼貌而不失卫生呢？
首先，将公道杯口向下倾斜，置于鼻底，可用手轻轻扇动，切勿直接正对杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急着把公道杯放回去，递给身边的人一一体验。
为什么市面上的熟普洱茶大多来自布朗山？
喜欢熟茶的朋友在淘茶时会发现，市面上很多熟茶都产自布朗山，这是为什么呢？
1、布朗山的茶种植面积大。无论是生茶，还是熟茶，综合下来就规模而言，布朗系的产量规模大于易武系很多倍，布要知道朗山年产茶约为1500-2000吨。
3、背后有大厂推动。行业中生产熟茶的大厂大益就坐落于勐海县城，大益茶的主要原料来源就是布朗山，布朗山想不出名也难。
2、布朗山的人工种植茶园（台地茶）价格低，但味道重啊，经过渥堆发酵后，口感浓厚，很多人喜欢。别再问为什么不用古树做熟茶，你舍得啊？
结语：以上就是为什么市面上的熟普洱茶大多来自布朗山的原因。（本文仅供参考）
普洱茶与健康：附录，普洱与普洱茶（一）
附录
一、普洱与普洱茶
清雍正七年（公元1729年）改土归流，普洱置府，领1县3厅1司（即宁洱县、思茅厅、威远厅、他郎厅、车里宣慰司）。清雍正十三年置宁洱县为郡治，新中国成立后，1951年1月1日，改宁洱县为普洱县。1985年12月15日，改为普洱哈尼族彝族自治县。2007年4月8日，改为宁洱哈尼族彝族自治县。同时将思茅市改为普洱市。
传统普洱茶是以云南大叶种晒青，经蒸压、自然干燥、贮放定的时间而形成的。现代普洱茶制作，是以云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。然后把散茶按所需产品要求拼合后再蒸压，形成砖、饼、沱、柱等整形茶。
普洱生茶品质形成的主要成因是自然氧化，特点是外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱熟茶品质形成的主要成因是微生物的作用，其特征是外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
如今，茶产业已成为普洱市的优势产业。据介绍，目前，普洱市茶叶种植面积在54万多亩，总产量达1.8万吨，总产值达2.28亿元，106万多人从事茶叶种植；有初、精制茶叶加工企业157户，从业人员达1.2万多，年加工能力为2.8万吨。茶叶产业已成为普洱市的骨干产业之一。茶产业作为普洱市的产业群中的一个优势产业，是该区农民增收、财政增长的拳头产业，呈现出强劲的发展势头。
云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用，其性状特点是芽长而壮，白毫特多，银色争辉，叶片大而质软，新梢生长期长，持嫩性好，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合分解、降解和缩合反应，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少，因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶的形成。
普洱市所属地区是北回归线附近稀有的绿洲，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃~20℃之间，年均降水量在1500mm左右，平均湿度80%以上，气候温热湿润，区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，森林覆盖率高达70%，山上云雾缭绕，生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林，独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的普洱市，至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链，该地区特有的大叶种茶具有世界上任何一个地区都无可比拟的独特品质。
二、野生大茶树和古茶园现场考察鉴定
2004年11月19日~21日，由中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学院茶叶研究所、云南农业大学、中国普洱茶研究院等单位的专家组成的“野生大茶树和古茶园”考察组（考察鉴定专家组主任：虞富莲、副主任：蔡新），对宁洱县黎明乡茶源山、凤阳乡困卢山的野生大茶树和古茶园进行了实地考察。经分析研究，提出如下鉴定意见和建议：
一、从黎明乡茶源山野生大茶树的居群看，普洱县处于茶组植物起源中心范围之内。
二、据对凤阳乡困卢山茶园的典型植株的观测，该茶树在分类学上属普洱茶种，是栽培型茶树，习称大叶茶。从困卢山古茶园的茶树茶龄、分布密度和长势看，一一是目前已发现的保存较好，仍有栽培价值的古茶园之从而表明普洱县是古普洱茶的原产地之一。
三、由于野生大茶树长期以来已经与周围环境形成了紧密的依存关系，适应性已经非常脆弱，故建议应该加以重点保护，不要随意搬迁和砍伐，尽量保持其原有的生态环境。古茶园应保持其原有的耕作方式，适当修剪病枯枝和寄生植物，防治病虫害。在做好保护的前提下，可作为科普教育或旅游景点适度开发。
宁洱县境内生长着一些野生型古茶树，还生长着一些树龄在400~500年的栽培型古茶树。2005年，云南省茶叶科学研究所的汪云刚对宁洱县境内的野生茶树和栽培型茶树的普查结果表明，宁洱县境内共有古茶树资源12.5221万亩，其中野生型古茶树12.1621万亩，栽培型茶树3600亩。宁洱县凤阳乡宽宏村和把边乡团结村一带的白草地梁子，分布有万亩的野生茶树群落，其中团结村有野生茶林8000亩，宽宏村有野生茶林2000亩。
本文节选自《普洱茶与健康》，
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