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普洱茶为啥要唠叨
　　文/雷杰龙
　　这些年，多年沉寂无闻的普洱茶声名鹊起。这当然是好事。可是，盛名之下，谤亦随之，似乎是一条不变的铁律。一时间，抱怨普洱茶唠叨的人也不在少数，甚至连央视也跟着跳出来，指责普洱茶过于唠叨，有炒作之嫌。

　　那么，普洱茶真的唠叨吗?

　　回答是：是的，普洱茶真的唠叨。

　　可是，我们还要反问：普洱茶为什么就不能唠叨呢?

　　这个问题，可能连央视也很难正面回答。

　　原因很简单。在信息时代，谁能找出一种不需要唠叨的品牌?看看满世界铺天盖地的广告，答案早已不言自明。别说那些刚面世的新品牌需要玩命唠叨，就是那些早已名闻天下的老品牌，又有哪一个有自信从此闭上唠叨的嘴，任世界风云变幻，翻云覆雨，我自岿然安静?那还不等于在每天、每时、每刻、每秒都需要不停唠叨的品牌丛林世界自绝门路，挥刀白宫?可见，普洱茶的唠叨，和任何一个茶种，任何一个品牌一样，是否唠叨并不是一个真正的问题，有没有能力唠叨?如何唠叨?唠叨的效果如何才是一个真正的问题。如今，普洱茶唠叨得让满世界都知道，我们只能说，普洱茶真能唠叨!普洱茶唠叨得大大的好而不是不好!

　　虽然，普洱茶需要唠叨，应该唠叨，能够唠叨，唠叨得大大的好而不是不好，这些都早已不是问题，可是，我们还是忍不住再唠叨一回：普洱茶为啥要唠叨?

　　第一个理由，也是天经地义的理由——品牌传播需求、地方经济发展的需要就不用唠叨了。这个理由太功利，我们唠叨点不那么功利的。

　　作为一种断代百年的传统茶种，普洱茶要在现代世界接续生命，发扬光大，这需不需要唠叨?当然需要唠叨!这就像当今的孔子需要唠叨、国学需要唠叨、传统文化需要唠叨。作为普洱市、云南省传统文化、地域文化最为重要的一个符号之一，普洱茶当然要唠叨。这种唠叨，是中国当代社会规模庞大的文化招魂运动的一个重要组成部分。在北方，不招魂，就找不着北；在南方，不招魂，就找不着南。总之，面对未知的未来世界，不招魂，就找不着行走的方向。而招魂，哪有不唠叨的?看看《楚辞》中屈原老先生的那首《招魂》，一口一声“魂兮归来”，这不叫唠叨还叫啥?可是，你能说屈老先生唠叨得不好?如果有人那么说，那只能说明个问题：那厮不是白痴就是没心没肺。

　　普洱茶生长在澜沧江中下游的苍茫大地上，那是当今中国生态较为完好的一片大地。唠叨普洱茶，就是唠叨生态文化。而生态，是当今世界最为重大的主题之一，关乎人类的生死存亡。这样的主题，就是每天唠叨一万遍都不过分。我们不知道，普洱茶的唠叨，具体保护了多少棵原生的大树，但意识决定行为，我们能够肯定：倘若普洱茶不唠叨，被粗暴灭掉的大树肯定更多。

　　普洱茶生长在多个少数民族居住的地方，众多的民族文化是普洱茶生长地域的一大特色。唠叨普洱茶，也就唠叨了云南少数民族多元文化，让云南少数民族文化获得更多的自信。在世界文化日益趋同化，也就是日益无趣化的今天，少数民族多元文化日益显得弥足珍贵，更加需要我们精心呵护。普洱茶生长在这样的地方，哪有不唠叨的道理?

　　由于普洱茶生长的特殊的地理环境、制作工艺，普洱茶的农残在全国茶种中是最低的，对人体的健康价值是最大的，这也日益得到了茶界的一致公认。所以，唠叨普洱茶，就是唠叨健康，唠叨健康的品饮方式、生活方式。在各种现代病越来越严重的当今世界上，唠叨普洱茶健康价值的重要性不言而喻。单凭这一点，普洱茶就需要唠叨，并且是大大的唠叨，唠叨得越是唠叨，就越是大大的好!

　　好了，就唠叨这些吧。普洱茶为啥要唠叨，那是因为品牌、经济、传统、文化、生态、健康这些常识需要唠叨。是的，是常识，并且是好的常识需要唠叨。在信息爆炸，人们习惯标新立异、追逐刺激的世界上，越是常识的东西，越是好的常识的东西就越是容易被忽略，被覆盖。而好的常识，是需要永远唠叨下去的。

　　早在许多年前，希特勒的宣传部长戈培尔说过一句名言：谎言重复一千遍就成了真理!虽然戈培尔早就完蛋了，可他的那句名言并没有跟着完蛋。谎言尚且需要唠叨，那真理和好的常识就更需要唠叨。否则，那声音的世界就只好完全让位于谬误与丑陋进行肆意的表演了。所以，类似普洱茶这样有益无害的事物需要不停唠叨，使劲唠叨!来自《普洱》杂志2011年3期！

有用+10

赏

饮用普洱生茶有哪些禁忌？

　　普洱茶也分生普洱茶和熟普洱茶，和生茶和熟茶有着不同的讲究。那么和普洱生茶又有些什么禁忌呢？

　　1.忌泡茶水温太低

　　普洱生茶是属于没有加工过的天然普洱茶，并且在工艺的处理上也是减少了一道工序。冲泡生普洱茶的水温不能太低，一定要使用沸水冲泡才能把生普洱茶泡熟泡开，否则喝起来可能会有苦涩味。

　　2.忌喝太多

　　什么东西喝多了都不好，生普洱茶也一样不能喝太多。许多人认为普洱茶有着一些很好的功效，从而过量喝认为这样能达到好的效果。其实不然，生普洱茶喝太多容易导致茶晕现象，因为生普洱茶是全发酵茶一定要适量。生普洱茶也不宜长期喝太多，会对胃部造成一些副作用，但如果是很爱喝普洱茶的朋友们，可轮流换着喝也是不错的办法。

　　3.忌马上就喝

　　生普洱茶因为是全发酵茶的关系，茶叶上多少会有些灰尘残留，所以买回来的生普洱茶最好不要马上喝，可以放置上一段时间后再喝。而冲泡后最好进行洗茶一遍，这样更加保证到卫生。如果喝刚做出来的生普洱茶，可能会导致神经高度兴奋以及心慌。因为新的生普洱茶中含有未氧化的物质，所以生普洱茶最好放置上一年再喝。

　　4.禁止加入其它东西

　　很多朋友都喜欢吃一样东西的同时，还加入其它东西认为这样能提升口感和功效。但也要加入适合的东西，平常喝生普洱茶的时候最好不要加入其它东西，尤其是一些决明子或者泻液等促进减肥的东西，普洱茶本来就有减肥功效，不能随便搭配减肥产品混合一起。

　　5.忌冲泡次数太多

　　一般的生普洱茶用沸水冲泡，最多只能冲泡上八次左右。但是再好再浓的生普洱茶，也会因为冲泡次数而降低了香味，所以我们不要因为节约茶叶而反复冲泡多次。反复冲泡多次也会对人体造成不好的影响，在这里提醒一下大家，如果再冲泡生普洱茶时喝起来的茶汤产生水味后，就要延长下一次的冲泡时间了。

　　6.忌空腹喝

　　可以说喝所有茶都最好不要空腹喝的，当然生普洱茶也不例外了。生普洱茶中的咖啡碱和咖啡因物质会比熟普洱茶的要强烈一些，如果空腹喝可能会导致胸闷头晕或者心慌等现象。

讨论丨普洱茶姓“普”还是姓“绿”？持续争论中

导读：7月8日，茶周刊发表了一篇名为《普洱茶生茶到底是绿茶还是普洱茶？》的文章，近万阅读量中，留言过百，3000多人参与投票，反响强烈。本篇与诸位茶友分享几位读者（名字均为微信名称）的观点：

此次讨论的话题主要观点有三：

讨论︱邹家驹：普洱生茶是晒青绿茶

讨论︱吴顶明：普洱生茶是普洱茶

讨论︱王同和：普洱生茶是晒青绿茶也是普洱茶

目前投票结果如下：

讨论丨普洱茶姓“普”还是姓“绿”？持续争论中

@赵炫杰

我是研究和推广中国本土茶文化的，茶科学和茶制作方面我是外行，但有一个常识性的问题，普洱茶在很多古藉里能找到出处，不是现在起的名，普洱茶在制作完成后需要存放自然发酵转换味道才更佳，而各种绿茶制作完后不能长时间存放，需要尽快饮用以保证它的鲜味，就是说绿茶不能自然发酵转换，这是常识。

其实大家在争论普洱茶是什么工艺生产和是什么类别的茶并不重要，重要的是国内有些所谓的专家学者们，他们为了一些不为人知的利益或本来就是为了消灭和毁坏中国茶文化，搞乱云南茶市场而存在的，可怕的是这些人身居高位，有话语权，规则也由这些人在制定，大家不用被这些人误导，茶很简单就是用来喝的，心存敬畏就行。

@杨中跃

近日网传一份云南省茶叶协会发言稿，提到普洱茶散茶定义为“晒青绿茶”引发讨论。

其实之前已听到过专家们要将普洱茶散茶定义为“晒青绿茶”。专家们已经多次讨论过普洱茶，从产区扩大到云南十一个地州，到普洱茶散茶不是普洱茶，以及现在又要定义“晒青绿茶”。晒青和绿茶本就是两个不同的东西。绿茶，以茶绿、汤绿而得名，需经上百度高温烘、炒干燥，干燥后的茶叶细胞水分在7％以下，杀死茶叶中的酶，中止茶叶变化。茶已经死了，所以绿茶存几十年汤味不会变色。晒青，日晒干燥，干燥后保留10％左右细胞水分，晒青干茶色黑亮，新茶泡三分钟汤金黄而非绿色，与绿茶定义完全不同。晒青因为保留了酶和10％细胞水分，茶叶是活的，有生命的，可以继续变化，存放得当可以越存越香。

@林狄昌

支持原安徽农业大学茶学系教授王同和先生的观点。

我国绿茶有炒青工艺、烘青工艺、蒸青工艺、晒青工艺，云南绿茶为典型的晒青工艺绿茶，由于品种为云南大叶种，其梗多特征区别于国内三种工艺绿茶，也称为晒青绿毛茶，是普洱生茶的原料。既然是普洱生茶的原料，那么就具备绿茶的属性，其中四种工艺绿茶中，唯有晒青工艺绿茶不讲究外形美，香气具备特殊的日晒花香，汤色黄绿亮，叶底柔软。

所以说普洱生茶为绿茶是无可置疑的，因为普洱生茶工艺特殊，原料特殊。原料特殊指区别于国内其他绿茶梗多的特征，茶梗中含丰富的茶多糖和其他丰富的化合元素，为后期转化提供条件，符合普洱茶越陈越香越醇的普洱茶特性。所以，普洱生茶也可以称为普洱茶。

讨论丨普洱茶姓“普”还是姓“绿”？持续争论中

@无极

首先表示非常赞同吴顶明老师的观点：普洱生茶是普洱茶，吴老师已在文中充分说明和引入论证，这无可非议！

绿茶是零发酵茶，直接高温杀生活性酶快速干燥，揉捻是为成型，后期无发酵转化普洱晒青生茶是日光低温经过较长时间晒干的，不只是后发酵茶，我做茶的都知道在日晒的过程中，茶叶会变色，这变色过程其实已然有发酵了，揉捻就是吴老师说的是为了破坏植物细胞壁，加大活性酶的活动空间，目的利于后期转化！可见绿茶与普洱生茶，茶性上就截然不同，普洱生茶等同绿茶显然不成立！

普洱茶，得天独厚，原料可按照不同工艺生产成。生茶（通常指晒青）、烘青（绿茶）、红茶（分烘红和晒红）、白茶、熟茶（人工高强度快速发酵）、黄茶等。现在也有人用普洱茶原料尝试做单丛效果也非常不错，普洱茶是以地取名的（小范围指普洱片区，大范围还包括云南其它一些地方，所以在普洱之地长出的茶树做出的茶，都是普洱茶！普洱茶独树一帜，说普洱生茶不是普洱茶，是绿茶，对吗?

@过客

我觉得一些人忽略了一个重要问题，这个问题就是“普洱茶”是不是六大茶类里的一类？

如果是，那么它属于那一类？我看了制茶学的二版和三版以及中国茶经，都把普洱茶划到“黑茶”的类别。黑茶有五类：湖南黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、湖北老青茶和广西六堡茶。那么，既然普洱茶是黑茶的一类，它就必须具有黑茶的属性和工艺特征。黑茶的工艺是必须发酵的，如果未经发酵的生茶也叫普洱茶（即黑茶的一类），这就搅乱了基本茶类划分的理论依据，无论从哪个方面讲都是说不通的。

其实，看看绿茶都有哪些种类，就知道生茶就是绿茶的一个种类——晒青绿茶。

@红楼老茶汇

看了所有的评论，本人认为：普洱生茶是晒青绿茶也是普洱茶，就茶论茶比较适合。

普洱茶就是普洱茶不是其它茶，之所以说普洱茶是晒青绿茶，自古以来普洱茶的加工就是用鲜叶经过杀青，揉捻，在阳光下摊凉晒干水份而成的特殊工艺茶，与其它任何绿茶都不同，随着社会的发展变化，逐步演化出自然陈化的老茶和人工渥堆发酵的所谓熟茶。为什么叫晒青绿茶？是因为在阳光下晒干（低温或当地常温）的初制毛茶，它的茶味、香气、口感和杀青绿茶完全不同。

讨论丨普洱茶姓“普”还是姓“绿”？持续争论中

举例说明：前些年在云南以绿茶工艺制作的“回龙茶”，原料接近古树茶（树龄愈100年），存放几年后口感就不好喝了，而采用普洱茶制作工艺的茶则不同，越存放味道越好，说明工艺不同导致同样的原料，性质也不一样。云南省关于普洱茶的地方标准是把特殊工艺的普洱茶定义为熟茶，本身就有不妥之处，普洱茶的叫法已600年之久，现在把熟茶归为普洱茶，对生茶不作解释是割断历史，是当年发酵普洱茶熟茶的几位专家制定的标准，没有广泛征求意见，导致普洱茶概念混乱。那么该如何定义普洱茶？

本人认为：普洱茶是云南大叶种茶经过特殊工艺制作的晒青毛茶，精制后未渥堆发酵的是生茶，渥堆发酵的是熟茶，无论生茶或熟茶，经过符合条件的存放会产生不同的香气和品质变化，冲泡饮用对人体健康有帮助。（本文来源：茶周刊）

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