普洱茶知识：鉴别普洱茶-茶礼仪网

　　普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有樟香、荷香、兰香、枣香、参香、清香和陈香之分，在加工和存储中有干仓和湿仓之分，目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：

　　1.乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；

　　2.普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；

　　3.生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；

　　4.普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；

　　5.年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格及其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应采取多看多问多交流或在信誉好的商家定向购买。

　　6.纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

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普洱茶为什么紧压？

普洱茶，为什么普洱茶要紧压而不散存？尽管现在的藏茶技术已经能很好的把散茶保存好，但普洱茶紧压的形状依然不变。

早期普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失或节省空间方便运输。

散茶占地方，普洱散茶通风透气效果较好，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。但同时原有香气容易散掉，影响品饮感受。紧压茶可以将香气保持的时间长一些。

普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。

紧压茶的好处

普洱茶紧压，保存过程中空气中的湿度不易渗进紧压茶内部，这样茶叶中的微生物能更好的存活下来，促进转化。

普洱茶紧压，保存过程中减少光线、氧气和茶叶接触的缝隙，能有效减缓多酚类，酮类与叶绿素的氧化，茶质就能更好的保存。

普洱茶紧压，普洱茶在紧压前要高温在蒸汽下蒸青，一些低沸点青涩味物质会挥发。当然在蒸的过程中要把握好，过则不好。在长期陈化后，紧压茶的醇厚、柔顺口感更明显。这一点很多老茶友应该都有体会。

可见普洱紧压好处多多，不只是为了方便运输，当然，一款好陈年老茶的形成关键在于原料的品质。在好品质的前提下，紧压茶在合适的储存环境下比散茶更有优势。（

普洱茶冲泡方法的步骤：泡茶之道，静稳缓均

按：“静、稳、缓、均”是石昆牧老师与经典普洱体系所提倡的泡茶准则。行茶之中，保持心静、身缓、手稳、水均，方可成就茶汤的曼妙。今天就来与茶友分享一篇旧文，希望每一位茶友都能有所体会。

2006年9月，与杂志社朋友一起品鉴我制作的六分发酵国际有机茶，此茶将成为云南出版集团10月代表国家参加德国法兰克福国际书展的代表团赠品。为使参展领导与工作人员充分了解此茶品特色，特办茶会由我指导与解说此茶品制作、口感特性，以及冲泡方法。

普洱茶冲泡方法的步骤：泡茶之道，静稳缓均

茶会中，先由一位十分优雅端庄的女士冲泡，我不知道她的身分，但她的茶汤却出现刚烈、微苦、薄汤现象，此茶品特色荡然无存。我很客气带些玩笑口吻的说：“没想到您是外柔内刚，与外表的娴柔落差这么大。”现场的出版集团伙伴十分讶异地说：“石老师您怎么知道她的个性如此？”我呵呵笑，暂没回应。下一位要学习冲泡的人，是一位带着鸭嘴帽、中国装的男士，相同一泡茶，第一泡几乎汤水分离，我笑着跟他说：“您太紧张了！没事的，轻松一些。”在这同时，我请茶艺馆再准备一份一模一样的茶具，我与他面对面在相同条件下泡同一款茶。在我准备好的同时，他稳定的泡出第三泡。我喝完之后说：“咦！您的个性居然十分俏皮活泼！”出版集团的同仁又惊呼：“您怎么又知道？”我笑答：“因为他的茶汤在我舌面上，很愉快的跳着舞。”“哈哈，石老师您是说真的还是开玩笑？”我笑笑说：“开玩笑吧！”

此时，我冲泡出一二三泡茶出来，茶汤所显现的，完全与他们二位不同风格。甚至有人还怀疑是不是同一款茶，有没有拿错！

“静、稳、缓、均”是泡茶的手法与准则，“滑、柔、甜、香、重”是我主观认为茶汤应有的特色。茶汤，能适切显出泡茶者的个性与情绪反应。

从冲泡茶的各种方式，“顺、逆、急、缓、高、低”领略其中不同的滋味，许多生活领悟均在其中。商业社会每个人都在赶时间，赶着过日子，很少有时间静下心来好好喝杯茶。目的不在喝那杯茶，而是该好好了解自己的心，正在想什么。如果您能领略茶汤所告诉您的信息，您就能了解您自己要的是什么，甚至您自己的身体状况。（本文来源：经典普洱，