从上世纪七十年代到世纪末普洱茶又是什么概念？-茶礼仪网

　　既然有消费群体要求陈香、琥珀色、回甘的普洱茶，用晒青茶按传统在一定的环境下慢慢发酵一是不再具备那样的历史环境条件，也是太慢。而用晒青毛茶经加水渥堆后干燥做出的茶发酵原理是一样的，品质特征也接近。

　　从上世纪七十年代初云南开始有了加水渥堆发酵的茶，并专称为普洱茶。只是几家大茶厂做，统一编号，如著名的“7572”，75年被中茶公司批准正式生产的，用7级晒青茶为原料，勐海茶厂编号为2；再如“7541”，用4级晒青茶为原料，昆明茶厂出品；“7593”，9级原料，下关茶厂出品。有了普洱茶专称，晒青茶就归为绿茶，就叫晒青、青毛茶、滇青等，级别高的有春尖、春蕊等。

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认识印级普洱茶

     在普洱茶界，红印、绿印皆是如雷贯耳的名字，无人不识。印级茶中的一哥红印圆茶称霸市场，近年市场价更是突破五位数，目前已超过四万港元一片。为了让更多茶友认识和品尝到印级普洱茶，深圳三岛中心与台湾的普洱壶艺杂志今天在深圳三岛茶叶批发市场中心厅举行第三届‘东南亚一条龙印级普洱品茶会’。这一活动迄今已举办三届，第一届在广州、第二届在马来西亚。

　　普洱贵在越陈越香，这是近百年的漫长时间证明的。云南普洱茶驰誉世界，除了无以伦比的茶性品质，在某种程度上还得感谢香港人和台湾人。香港酒楼早年供应普洱茶，一些酒楼业者不经意间成为普洱老茶的最大持有者，并见证了普洱由青涩向甘醇的转化，随后台湾人的炒作让全世界认识了普洱茶，1995年，台湾邓时海先生的《普洱茶》一书面市，现时内地市场上流通的普洱教科书大多来自台湾。随着普洱热延烧内地，一些云南茶界人士也卷入这股洪流，或为专家，或为茶商，或为茶人，指斥台湾人宣扬普洱玄学，并对台湾人宣扬的普洱知识提出质疑。一直令诸多普洱爱好收藏和品尝者不得其门而入的普洱茶断代问题成为争论焦点。有茶人指出，台湾人对普洱茶的炒作带有明显的商业色彩，为了抬高市场价位，几乎所有的老茶的年份均提高了十年。以红印圆茶为例，大部分的茶书均认为此茶为1940年佛海茶厂（孟力海茶厂前身）建厂时压制的，云南茶人邹家驹提出质疑：‘中茶牌’最早于建国后启用，如何能在国民党时期压制呢？这场年份之争尚无定论，以下印级茶的年代暂时以云南茶人的意见为准。

　　红印圆茶

　　茶厂：勐海茶厂

　　茶山：易武茶山

　　陈期：55年

　　色泽：深栗油亮

　　茶香：兰香

　　茶韵：陈韵

　　味道：微甜

　　红印圆茶之所以称其为红印，皆因其茶饼内飞为红色八中印记绿色茶字，且茶饼的外纸正面皆印著「八中茶’这‘茶’字为红色字。中茶公司所产的普洱茶品，多年来品类极多，外包装而冠以‘八中茶’标志且又‘茶’字为红色者，只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是为空前绝后。红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品质亦属现代普洱茶中鹤立鸡群者。茶菁来自易武正山，肥硕饱满，颜色栗红，茶面油光，茶汤透红及叶底柔软、新鲜等品质保证外，茶内飞大都埋在茶饼中央，是古老的传统工艺旧式压模制造。港台地区所称红印普洱圆茶始于1942~1949年，且有无纸红印、有纸红印、早期红印和后期红印。当时印刷均使用木刻版，用木模印之于纸上，由于该木模使用时间一长，木模上的字体渐渐地有了毛边，于是就对字体进行修版。较早期者如古董茶未包纸，如无纸红印，而早期者八中茶标记字体笔划粗大，后期者都略为细小，且较死板刚硬一些。另外，最值得注意的乃是市面所流行的‘红皮绿骨’之假红印，以及坊间所谓的再造红印、70年代红印以及新红印等一些怪红印称号。一般专业业者所称之红印一律皆称正红印，绝不乱造假也不夸大，自圆其说。

　　绿印圆茶

　　（蓝印甲乙级）茶厂：勐海茶厂

　　茶山：勐海茶区

　　陈期：55年

　　色泽：暗色油光

　　茶香：野樟香

　　茶韵：陈韵

　　味道：略涩

　　绿印圆茶和红印圆茶一样，内放之纸张同为八中内飞，而外包装之茶字为绿色，故名叫绿印，该茶品早期和红印同为姊妹茶品，只因某些报道及不正确的观念而产生红印较好、绿印较不好之别，而价钱差一倍。早期绿印圆茶乃范和钧厂长在孟力海附近采得的上好茶菁制成圆茶，由思茅到巴达山一带也包括了南糯山（最老的栽培型茶树之王），传统制作及栽种皆以大叶种古老茶园之茶菁为主，所制造生产之茶品皆非常出色。就在当时为了分级而采用甲、乙两级法，结果当时收购的茶菁都是最优良的，因此也失去了分级的意义，然而外包纸已印好了，只好将甲级、乙级盖上蓝色油墨，然而时间经过半世纪，墨水原料褪色，而甲、乙级字样又显现出来，所以也叫蓝印甲、乙级。蓝印和绿印是相同茶品，只是叫法不同而已。后期绿印圆茶茶品比较复杂，尤其到了60年代之后，新茶园逐渐取代了老茶园，灌木新树取代了乔木老树，茶菁品质较早期有了较大差距。后期绿印茶种有分‘无纸绿印’、‘大字绿印’和‘小字绿印’三类。上世纪60年代后期，出现了‘云南七子饼茶’这个名词，也渐渐取代绿印圆茶的品牌包装。

　　圆茶铁饼

　　茶厂：下关茶厂

　　茶山：易武茶山

　　陈期：45年

　　茶香：青樟香

　　茶韵：旧韵

　　味道：略涩微甜

　　上世纪五六十年代，下关茶厂设计出一套全金属、不必用布袋的改良压模，特别从孟力海茶厂调来一批茶菁，压制了第一批圆茶铁饼。圆茶铁饼出厂后运销西藏、新疆及香港等地，因为茶饼以金属压模压成，饼身非常结实坚硬，想及时冲泡的无法剥开成碎片；想要送入茶厂存放的，发觉饼身结实度太高，不利于陈化。各地茶商都表示不再欢迎此类茶品。下关茶厂因此暂停了铁模压制生产，这一批圆茶铁饼也就成了空前绝后的铁饼型茶品。

　　由于圆茶铁饼采用了西双版纳境内六大茶山最好的普洱茶制成，其茶性品质介于红印早期和红印后期圆茶之间，并成青樟香普洱茶品的代表。饼身结实、饼层封闭，饼内茶叶无法接触到太多空气而陈化缓慢，虽然已有四十年陈期，陈韵却比同期的普洱茶来得新。味道表现新鲜而清甜，水性极为活泼，极富青春活力之美。

　　黄印圆茶

　　茶厂：勐海茶厂

　　茶山：勐海茶区

　　陈期：40年

　　茶香：青香

　　茶韵：旧韵

　　味道：略苦

　　大约在上世纪60年代初，出现了一种黄色茶字的普洱茶品，被称之为‘黄印圆茶’。这种黄印圆茶数量不多，而且根据饼身大小分为‘大黄印’和‘小黄印’。黄印圆茶是茶厂为了促销茶品、增加商品流通所制造的普洱茶品，是现今七子普洱饼茶的前身，也是现代拼配茶菁的普洱茶品始祖。黄印圆茶的茶菁经过配方拼堆而成，以中壮茶叶为主，掺入嫩芽，成为‘现代改造茶’。黄印圆茶茶饼芽头特别多，经过陈化后转变成金黄色，所以茶饼偏黄，因而特以黄色茶字代表之。黄印圆茶在制作工序中形成了相当程度的发酵效果，茶性已偏向于普洱熟茶特色，普洱原味消失非常严重，水性柔和，味道微甜，喉韵甘润。

作者/痴心小丑

普洱茶为什么会有花蜜香？新茶里的花蜜香是怎么形成的？

茶叶中产生香气的物质

每年春季新制的生茶，花蜜香最为明显，这种香型勐库大叶种也是特别有代表性的。其实，新茶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的，这些物质的种类和比例，是影响茶叶香气的物质基础。主导茶叶香型的香气物质主要有以下几种：

青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。

苯甲醇：产生微弱的苹果香气，在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。

苯乙醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：产生玫瑰香气。

苯丙醇：产生类似水仙花的香气。

芳樟醇：产生百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

香叶醇：茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。

普洱茶为什么会有花蜜香？新茶里的花蜜香是怎么形成的？

橙花叔醇：产生木香、水果百合香韵，常见于乌龙茶及高级名优绿茶。

1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：产生陈香味。

己烯醛：产生花香，红茶和乌龙茶中含量较高。

肉桂醛：产生肉桂香气。

香草醛：产生花香味。

α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：产生有紫罗兰气息。

茉莉酮：产生茉莉花香，常见于茉莉花茶。

醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有柠檬香气，常见于红茶。

苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。

蒎烯：产生松木香味。

醋酸苯乙酯：产生果香味。

普洱茶为什么会有花蜜香？新茶里的花蜜香是怎么形成的？

普洱茶的花蜜香从何而来

从香气类型来看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物质作用的结果。这些芳香物质含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。

环境的影响

经常喝茶的朋友也会发现，不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶。再从气候来看，同样产自勐库的生茶，往年的新生茶给人的感觉是蜜香清甜，而今年由于经过了一个暖冬天气，茶叶的花香更显。

由此可见，新生茶中最常见的花蜜香主要是由茶叶本身的香气物质构成，而花香的种类、蜜香的轻重又会受到地理位置、气候环境、茶树品种等因素影响，无需人工添加，也与我们所栽培的茶树周边生长着什么样的香气植物没有直接的关系。（本文来源：津乔普洱）

4.2万一公斤不准确？关于冰岛普洱茶，鲁云告诉你核心机密

开宗明义，笼统说冰岛春茶干毛茶4.2万一公斤是不准确的。有的古树价格远高于此，而小树的价格又低的多，即使是平均价，这个报价也有“水分”。据冰岛老寨小组长张世祥（村里人称“六哥”或者“老六”，是他的乳名）亲口告诉笔者，因为冰岛春茶在寨子里约定俗成分了四档，分别是古树、老树、中树和小树，古树指500年以上树龄；老树是三百到五百年的树龄；中树指一百年到三百年的树龄；一百年以下的树龄，村里人称为小树。当然，评估树龄主要看茶树的胸径，准确与否缺乏定论，但四类大体区分不容忽视。

据权威人士介绍，村里春茶价格的标杆，是副组长赵玉学家的茶树王价格。今年有消息，该茶树王鲜叶价格在每公斤1.6-1.8万之间，加上损耗和加工成本，这颗冰岛茶树王每公斤干毛茶的价格应在8万元左右。而村里的小树茶价格，每公斤干毛茶的报价在三千元左右。笔者在村里发现，高大的乔木茶旁边，栽种了许多小树，而寨子对面山上是成片的小树茶。冰岛老寨有三千亩左右的茶园。以小组长张世祥为例，他在村里较早用茶籽有性繁殖种茶，从2001年就开始了；而2005年他动员村民种茶时，当时许多人觉得还不如种苞谷、洋芋。当然，张世祥家的古树老树也不少。“六哥”在老寨已经当了15年小组长，人和话都靠谱。

对于一般古树茶来讲，老寨里最大的企业“俸字号”报价三万多元，老树和中树的报价，分别是两万多和一万左右，一般村民家的报价更便宜。总体来说，冰岛老寨一百年以上的茶，每公斤干毛茶在两万元左右，比传说中的4.2万元少了一半。知情人还告诉笔者一个秘密：冰岛茶好喝与否，还要看地块。也就是说，有地块的小树，可能比其他地块的古树茶还好喝，单纯看树龄的人不太懂行。一般来说，向阳的、高处山脊的茶，品质更好些，产量也更低。其实，报价的时候也把地块考虑进去了。但这种情况买茶，不到冰岛寨，难免更不放心了。

影响冰岛茶品质的因素很多，除了地块，重要的还有加工工艺。笔者在冰岛老寨看到，许多人炒茶杀青都带着手套。这也难怪，200多度的锅温，一个春茶季下来，手没法看了。“六哥”是村里的炒茶能手，不少村民是他徒弟。他伸出双手给笔者看，手指黢黑、皴裂，骨节都变形了。他说，因为自己一直坚持手工不戴手套炒茶，手得过一个月才能恢复正色。懂茶的人都知道，炒茶是手和茶交流的过程，嫩度、湿度、火候都要靠手感受，存乎一心。在冰岛，有些人家因为手艺不过关，宁愿卖鲜叶少赚点。这里再透露点消息，村里人都说，今年冰岛春茶的品质是近几年来最好的，这和气候有关。

4.2万一公斤不准确？关于冰岛普洱茶，鲁云告诉你核心机密

在冰岛村买茶虽然得问手艺，还是比较保真。当地人偷偷告诉笔者，出了冰岛的寨门，“冰岛茶”有几分真就不好说了。从双江县城去冰岛的路上，到处都是茶店，许多打着冰岛、昔归等名山旗号，想想真让人害怕。有些人到了冰岛急着拍照发朋友圈，象征性买点茶叶，就回本省本市本县大卖冰岛去了。让人欣慰的是，冰岛人对声誉很看重，入村要停车检查，防止夹带茶叶，领导的车也不例外，戏称为“进村下马”。村里要求本村人必须轮值村口，有钱了也不许雇人代替，有两户人家忙不开让亲戚来替，被罚了五千块钱。当然这五千元，对冰岛人来说没什么，只是在村里的口碑伤不起。

笔者观察下来，不情愿但也无可奈何地预测，冰岛茶价格还要涨，理由如下敬请拍砖。一是冰岛茶如今已成了普洱茶的标杆，普洱茶今年的品牌价值达到64亿多，稳居全国第一，它的金字塔塔尖该值多少钱？问问龙井、大红袍就明白了。这里插句话，冰岛茶甜柔耐泡，适应大多数人的口感，量也比老班章少，取代老班章成为普洱茶标杆不难理解。第二点是，今年资本进入普洱茶行业的趋势明显，中粮集团二十多亿的投资，已经和省政府签了合同；版纳石化业瞄上了老班章；北京有家二商集团也传出和本地企业合作布局冰岛，如此等等，不拉高山头茶尤其是冰岛茶价格才怪。三是临沧、双江县和冰岛老寨的交通瓶颈逐渐打破，来冰岛老寨越来越方便。如今临沧临翔到双江的高速公路正加紧建设，一两年内预计通车，从机场出来到冰岛老寨时间将缩短到一个半小时。其他理由茶友自己分析，这里举两个例子，一是马云的“太极禅茶”已落户双江县城边上的会所；二是前几年县里最好的宾馆开发商，因为客源少请求县里政策支持，如今他已经捂着旁边的房子不卖了。“山朝水朝不如人朝”，笔者细思恐极，如果老寨没有突破性的管理办法，惟愿上苍保佑冰岛茶树安康！

其实，地道冰岛茶的消费群体越来越“圈子化”。前两天和李亚鹏在茶园合影的李富莉，本是附近南美乡的80后拉祜族女孩，因为做冰岛茶经销，在昆明万达广场买了写字楼面。她的朋友圈里，多的是做石化等各种高端生意的土豪们。“民族的就是世界的”，冰岛茶农，尽管二十年前还穷的叮当响，迟早要和一流的土豪直接交朋友，把各种中间商们甩在身后。

4.2万一公斤不准确？关于冰岛普洱茶，鲁云告诉你核心机密