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通过1995-2000年在云南勐海茶厂的研究实践，总结了普洱散茶的加工技术与工艺，以期对云南普洱散茶质量的提高提供参考。

现在的云南普洱茶产品主要有普洱散茶和普洱紧压茶两大类、云南普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成。因此，普洱散茶的品质决定了云南普洱茶的质量。通过1995-2000年在云南勐海茶厂的研究实践，总结了普洱散茶的加工技术与工艺，以期对云南普洱散茶质量的提高提供参考。

品质特征

云南普洱散茶具有滋味醇厚，汤色红褐，陈香显着，叶底红褐的品质特点，并具有时间越久长、品质越佳和越陈越香的品质特征。

加工技术及工艺

云南普洱散茶的工艺流程：优质云南大叶种晒青毛茶。毛茶筛分（同规格茶）--握堆--翻堆--干燥--分筛--拣剔--拼配成件--仓储陈化（普洱散茶）

原料

优质云南大叶种晒青毛茶。

毛茶付制

毛茶进人加工厂仓库按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在发酵前进行分筛，起到捞头、割脚的作用，以增进发酵的匀度。

发酵

普洱茶发酵是一个微生物及其酶性和非酶性氧化的缓慢过程。是形成普洱茶品质特色的核心。晒青毛茶一般含水量在9%-12%,必须增加茶叶含水量才能发酵。增加水分必须根据茶叶老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况，掌握发酵茶叶水分。一、二、三级毛茶发酵初潮水量至28%--30%,发酵中后期25士2%,发酵中期20%--25%c,梅雨季节减少2%--5%的潮水量。青毛茶嫩度愈低，潮水量要相应增加，十级青毛茶发酵初期潮水量至35%--38%,发酵中、后期潮水量至30%--35%,发酵末期潮水量减至25%--30%潮水宜用冷水，因普洱茶发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，采用大堆发酵、潮水后堆高1.0一1.5m,每堆茶8一10t.发酵成堆后堆表面压水至透湿1、0-l、5cm,盖上湿布。增温保湿以利发酵的进行。

翻堆

普洱茶在发酵过程中，翻堆技术是影响普洱茶品质和制率的关键，必须掌握好发酵程度，发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。翻堆的掌握主要山发酵班、组负责人会同质检人员进行监控，以保证翻堆技术的正确实施。新发酵堆成堆第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”,再成发酵堆，以使水分分布均匀。如第一天加水不足，第二天翻水时进行补足至需潮水量。一、二、三级青毛茶完成发酵需翻堆6--7次，青毛茶的嫩度愈低，发酵需翻堆的次数愈少，青毛茶10级翻堆次数可减至四次，翻堆以使所有的茶叶均匀受到湿热、微生物及植物酶的共同作用，达到自然氧化发酵。根据茶叶嫩度的不同，翻堆间隔5--10d,发酵前期5--7d翻一次，发酵中期7--8d翻一次，发酵末期8--10d翻一次，视发酵场地堆温、湿度及发酵程度而灵活掌握。要求翻堆使茶叶无团块，翻拌均匀。严格控制发酵堆温40--65℃。堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆，经过几个翻堆周期后，当茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可通沟进行摊凉。

干燥

发酵翻堆结束后，为避免发酵过度，必须进行于燥，普洱茶干燥宜用室内发酵堆通光线法进行通风干燥。当茶叶水分含量20%以上必须每天通一次沟，茶叶水分含量14%-20%,每隔3-5d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量至14%以下即可起堆进行分筛。普洱茶二日飞燥切忌烘干、炒干、晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干可增加损耗达5%e以上，且普洱茶品质也会有所下降。

分筛

分筛以定普洱茶各号头，筛孔的配置按茶叶老嫩而决定，即“看茶做茶”.根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1、2、3、4个号头、副茶头子、脚茶两个号头。正茶送拣场待拣，头子进行撒水回潮后，解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定，进行分别堆码。

拣剔

对各级各号头茶进行拣剔，剔出非茶类夹杂物，拣净茶果、茶枝、茶花，根据样茶和客户的不同的要求对茶梗进行拣剔拣剔。结束后送到指定地点进行分别堆码待拼配。

拼配成件

调剂不同级别不同筛号品质相近的茶叶，以使茶叶达到样茶标准，然后按比例匀堆后成件，进行仓储或出厂销售。

仓储

因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的脂化后熟过程、逐渐形成普洱茶特有的陈香风格。其陈香随后期脂化时间的延长而增加，因此存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。根据此特点，普洱茶成件后必须进行干仓储存，以利脂化作用的缓慢进行，且仓内温度不可骤然变化，如仓内温度过高，温差变化太突然，会导致茶叶品质下降。另仓内避免杂味感染，即力求贮放环境清洁无杂味。

有用+10

赏

普洱茶炒作的窘境：敢不敢革自己的命？

　　谈及普洱茶炒作，这是一个非常敏感的话题。如果在公开场合谈论一款普洱茶被炒作，那么这款茶的生产商一定是非常不高兴的。如果一款普洱茶被大量炒作，这款茶的生产商一般会非常高兴，因为这伴随着大量产品的销售，带来巨大的现金流。这就是普洱茶炒作的现状，一个只能做不能说的特殊存在。那么炒作对于一款普洱茶乃至一个品牌而言究竟是好还是不好，今天就给大家分析一二。

　　普洱茶炒作的窘境：敢不敢革自己的命？

　　积极的作用：

　　a.有利于普洱茶知名度的提升

　　如果没有炒作普洱茶的存在，直到今天老班章依旧是一个默默无闻的寨子，老班章的村民依旧生活在贫困线以下。来自老班章的普洱茶从普通茶叶到奢侈品一样的存在，确实得益于炒作。老班章的出名也使得普洱茶中的优秀者进入品饮茶的行列，所以炒作在提升普洱茶整体知名度上面有它积极的一面。

　　b.可以提高品牌附加值

　　不管怎么说，任何一个具有投资价值的普洱茶品牌都是旗下某几款产品被炒作之后才有的。从早期的关甲关特到后来的一些大益茶，有了炒家的炒作大益跟下关的品牌附加值才得以体现。同样的毛茶、同样的加工技术，但是贴上下关、大益的标识就会身价倍增。这倍增的便是品牌附加值，如果没有炒作这一环节，很难说大益与下关会有今天这样的品牌附加值。

　　c.促进普洱茶的流通

　　普洱茶作为能喝的古董主要在于其越陈越香的特质，但是绝大部分黑茶都有这样的特征。但是只有普洱茶从这些茶中脱颖而出成为可以被重复交易的投资品。关键在于普洱茶被众多炒家做为投资品来炒作，频繁交易以及大量的现金使得普洱茶较其他茶类更容易流通，在整个过程中炒家的功劳无可替代。

　　普洱茶炒作的窘境：敢不敢革自己的命？

　　消极的作用：

　　a.导致普洱茶价格与价值背道而驰

　　炒作最大的影响就是使得被炒作普洱茶的价格脱离其实际价值。一片本来只值100元的普洱茶经过炒作很有可能变为200元甚至更高。作为茶客可能会接受120元、130元这样的价格，但一款茶超过实际价格1倍以上就很难有人愿意买单了。被炒客炒做的普洱茶因为无法落地已经成为普洱茶市场的一颗定时炸弹。

　　b.误导厂商盲目扩充产能

　　市场需要多少普洱茶就生产多少普洱茶这是最健康的。很多人以产能来标榜普洱茶市场的繁荣这明显是有失偏颇的，就像国家不能以货币发行量来衡量国家的富裕程度一样。炒作往往伴随着普洱茶海量交易，经常会给厂商造成供不应求的错觉。产品一旦供不应求茶商自然会扩充产能，一旦炒作停止茶商扩充的产能就会成为一个企业以及经销商的负担。

　　c.损害正常经营的经销商利益

　　炒作有个很关键的地方那就是经销商之间的串货。炒家通过某几个经销商走货，这些经销商又会从其他经销商那里串货。炒家炒茶带来的利润在一时间要超过以散片销售的经销商。这种情况就会像病毒一样蔓延，越来越多的经销商进入炒作链条。等到炒作褪去，这些经销商将面对没有散客生意又没有炒家进茶的危险局面。

　　有一利必有一弊，炒作作为普洱茶市场的一种特殊现象急需被正确的对待。当一款炒作茶出现的时候，茶企以及经销商都需要加以引导，不应为短期的利润而放弃原则。

　　作者：天火/中国普洱茶网

如何判断你仓库中藏的普洱茶“好了”？

　　做工好、发酵适度、陈化足的普洱茶，苦涩味转化了，阴天造成的淡淡烟草味消散了，发酵时遇低温出现的少许酸味消失了，品尝时就会感到滑口充盈、无杂味、无生涩刺喉的感觉。过度夸张年份、过度神话部分小区域，会模糊视线，不能客观公正地品评茶叶。

　　人工发酵普洱茶加工制成后，须存放三年或更长的时间。云南普洱茶随着时间的推移自然和缓发酵，达一定年份后内香凝聚，也就找到了其独特的价值。

　　自然陈化成型的生茶生饼，即使是同样的茶叶，由于存放地点、存放时间、加工方法、发酵程度、保管方法、环境的不同，其变化情况也不同，陈化程度不同，口感也会产生差异。就"善变"的普洱茶来说，单纯以年代来标准化口感，是没有任何科学依据的。

　　经过自然陈化的普洱熟茶，滋味和外型须达到云南省标准计量局公布的普洱茶感官要求：外型色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。因此，如果您购买普洱茶品尝时，觉得有酸味、烟草味，或者过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是有"几十年历史"的好茶了。

云南普洱茶收藏知识（了解云南普洱茶如何更好的收藏）

云南普洱茶具有越陈越香的品质，乃茶中精品，因此被很多人喜爱，收藏。那么下面就和小编一起来了解一下收藏普洱茶必须掌握的知识吧。

普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶是将毛茶直接用机器压紧，经过长时间存放，使其自然发酵;而熟茶是通过人工的方法使其发酵。熟茶茶水呈琥珀色，口味陈香;而生茶茶水呈黄绿色，口味略带苦涩。两种茶都会随存放时间而产生茶色和口感的美妙变化。

云南普洱茶如何更好的收藏

首先，生茶和熟茶之间，要收藏哪种呢?

普洱茶收藏界里有一句老话——“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。因为老茶价格很高，收藏的门槛也就高了，同时也有收藏风险，有机会品一品足矣。而熟茶发酵充分，口味已经定型，存放再久也变化不大，收藏价值不高。生茶眼下虽然还是“丑小鸭”，口味苦涩，但是随着岁月流逝，其不断自然发酵，每过一阵子口味就不一样，富有收藏乐趣，最有收藏价值。

当然，对于制作工艺讲究、发酵程度掌握精准的熟茶，其发酵程度轻、给收藏留有充分的转化空间，这样的熟茶也很适合收藏。

收藏就要藏好茶

并不是所有生茶都能存放起来等着升值，收藏生茶，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”，升值空间才大。

什么样的茶料好呢?首先，得看保存是否完好，有没有受过潮;其次，看年限，越陈越香，越久越好;再者便是看汤色了，汤色接近于红葡萄酒，又红又透的为好。

同时，普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、野放普洱茶和茶园普洱茶。野生茶没有经过人工驯化的，不施肥不喷农药，属于自然生产，目前野生茶数量非常稀少;野放茶由人工种植，但是不加以管理;茶园茶则是完全由人工种植、培育的。

普洱茶还可分为乔木普洱茶和台地普洱茶，乔木茶不被限制茶树高度，因而数量较少。台地茶则通过不断修剪限制台地茶树的成长，使其不断发芽，一发芽即被采摘制成茶叶，所以数量较多。

收藏时，最好选择野生茶、野放茶、乔木茶收藏，物以稀为贵，这样收藏空间较大。

另外，在各种形状的普洱茶中，以收藏茶饼的人居多。因为普洱茶收藏的关键在于其与空气接触时会慢慢氧化，因而不断改变口味。氧化时，茶饼的变化是最为平均的(茶饼较薄，且圆面更利于均等地氧化)。

干仓茶比湿仓茶好

普洱茶还有两个概念，就是干仓和湿仓。

据介绍，存放在干燥环境中的称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心地放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点。干仓存放的普洱口味较为温和，有更好的卫生质量及健康保障。

而放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。潮湿的环境让茶叶加速发酵，从而缩短了其应有的发酵时间，口味更为浓郁，但有时会有霉变发生，茶面上见霉菌或闻起来有霉变的气味，其卫生情况较差。