普洱熟茶制作过程-茶礼仪网

　　普洱熟茶制作过程：鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶。)

　　熟散茶再经过蒸,定型,成为熟茶紧压茶。

　　茶饼颜色与香气：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

　　口感：浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡.

　　汤色：发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。

　　叶底：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.熟茶的产生背景生茶性寒,且带有浓烈的苦涩味,无陈香味,生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇,甘,滑的特点,但这一过程所消耗时间太长,且价格太高,不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术,也就是人为加速转化过程,产生熟茶,其特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易接受,价钱低廉.(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小。

有用+10

赏

怎样鉴别普洱茶的优劣

　　怎样鉴别普洱茶的优劣？最近想了解普洱茶好坏的标准的人很多，今天小编就给大家准备了怎样鉴别普洱茶的优劣的内容，下面就一起来具体的看看吧。

怎样鉴别普洱茶的优劣

　　透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。

　　第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色;

　　第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌;

　　第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。

　　根据拟定的普洱茶"云南省地方标准"，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味;普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色，不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

　　此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。

　　原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

以上便是小编为大家准备的内容，希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议，我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对鉴别普洱茶的优劣也是有一定的了解了吧。

普洱茶选购保存方法：你问我答

　　普洱茶的兴起要追溯到清朝时期，虽说自汉代起边疆各族特别是藏族区对于普洱茶的需求量就很大，但中原地区并不常饮用，这个习俗一直持续到满族入关，由于满人喜食肉类，特别是牛羊肉，所以格外需要在少有蔬菜的冬季摄入既能促进消化又能补充维生素的饮食，普洱便在宫廷流行起来，一直风靡至今。

　　Q：如何选购普洱茶？

　　A：选购普洱有四大要决。一是清：闻其味，味道要清，不能有霉味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑似漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤，回味温和，不可味杂陈。另外，要选择适合自己体质的茶，以个人健康为前提，选饮生茶、熟茶、陈茶等，或搭配饮用。

　　Q：如何选择适合自己体质的普洱茶？

　　A：生茶含丰富的茶多酚，性属清凉，体质虚寒者不宜多饮，它在清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效上较为显著。熟茶及陈化后的老（生）茶经发酵后，在酶的作用下，在降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、养胃护胃、消炎杀菌、抗衰老等功效上较为显著。体质虚寒者，宜饮用熟茶或老茶；体质燥热者，宜饮用生茶或老茶。新制的重发酵渥堆熟茶略带燥气，体质燥热者少饮，若要饮用宜选用陈化3至5年的渥堆熟茶为佳。

　　Q：如何储存普洱茶？

　　A：普洱茶存储必须干仓、恒温陈化，存放空间不能有异味。这个在天津做到很容易。另外生茶和熟茶要分开，要整桶地放起来密封。生茶要放得好，每三年是一个转化的周期。如果想更精细地转化，就要把每个周期的分别存放。较为理想的转化条件为温度20℃~30℃，湿度45度~75度。(节选)