绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我们在品茶的时候，会听到有人说“这茶香没有入水（水飘香）”或者“这茶香已经入水了（水含香）”。
这是什么意思呢？
茶香到底有没有进到茶汤中，靠的不是鼻子闻，而是嘴巴喝——假设我们在喝茶的时候捏住鼻子，还是能感受得到香气。
为什么呢？
因为鼻腔和口腔是相连的，茶汤进入口腔之后，水汽会弥漫开来，传递到鼻腔中，感受到香，所以我们才常常有“茶汤里带香”这样的感受。
有的茶香气单一而飘忽，可能闻起来很香，但是茶汤里却几乎喝不到任何香气；
有的茶闻起来并没有那么香，喝进嘴里却能感觉到有层次感的香韵，甚至咽下去以后，还能感觉到“口齿生香”。
我们一般会判断为，“水含香”的茶品质更佳。
当然，也许你不曾有过在茶里喝到香气的体验，一方面可能是茶的问题，另一方面可能是没有留意到，下次喝茶的时候不妨体细细会一下。
普洱茶挑选有时也会挑到学费茶
普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂、下关茶厂、六大茶山等。（不是云南产的普洱茶直接可以忽略）
鉴别普洱茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。（不同人有不同的感受）
普洱茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上（不是高手的话，品不出来的）：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
从4个方面来看你收藏的普洱茶到底好不好
1、喝普洱的技巧
品评普洱茶应注重三个问题：
一、合理利用舌头；
二、把握好茶汤的“评味温度”；
三、评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中心部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
2、怎样看叶底
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注重把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注重拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整洁、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
3、怎样看生茶汤色
普洱生茶常见汤色有：
绿艳：翠绿而微黄，清亮鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
4、怎样看熟茶汤色
普洱熟茶常见汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
细说普洱茶历史（10）
港、台的商人将喝普洱茶的文化带到东莞，感染着东莞当地人，带动着东莞人喝普洱茶，同化着他们的喝茶文化。改革开放在外资的带领下，内地经济逐渐地好起来，一些先富起来的东莞人，也成为了老板级的人马，他们在饮食品位上也有了追求，喝茶也讲究起来了，追求一些有品位高档的普洱茶来喝。与在东莞的港、台商人互相交融，使得喝高品质普洱茶的人群越来越大。人有好东西都喜欢拿出来在别人面前炫耀。这些群体又会各自向亲戚朋友互相介绍宣传，正所谓一传十，十传百。喝高品普洱茶渐渐地在东莞传开，形成了一定的群体基础。有相当的群体喝高品普洱茶，就有相当的需求。但去哪里买货呢？这就成问题了，而且成了很大的问题。因为，当时东莞是没有茶叶市场的，根本就无法买到高品的普洱茶。香港是有这种普洱茶，但当时内地人是不可以随便去香港的，八、九十年代内地人进香港甚至可以说是非常难。港、台商人是可以带点过来自己喝，甚至可以帮朋友带一点，但这毕竟是小量，不可以大量流通，满足不了大量的需求。
历史的使命又会落在哪里呢？自然就落在了远近闻名的芳村茶叶市场了。有看我们前文的茶友，就会知道，芳村茶叶市场不是谁去开的，是特定的时代背景和历史原因，自然形成的。它的形成是人们劳动和智慧的结晶，它的发展是适应了市场的需要。它的形成与发展经历了十多年漫长的时间，可谓根深蒂固。是现在任何人为用商业手段开的茶叶市场不可以相提并论和比拟的。它之所以远近闻名，是完全没有做任何商业广告，而是靠自身一宗宗交易和生意做出来的，所以能深入人心，它本身就是一张亮丽的名片。
需要买茶叶的人，在其它地方买不到，自然会找到远近闻名的茶叶集散地芳村茶叶市场。就算你要买的茶叶，这里没有都没关系，因为这里人才济济。只要多几个人问同一种茶叶而没有，生意人触角都很灵，很快就会找回来卖，因为这是他们的财路，高品普洱茶也是这样的，经过顾客和茶商的互动，慢慢地形成了市场。从九十年代初芳村茶叶市场，就开始有人经营高品的普洱茶。从此普洱茶开始了缓慢的发展期。我们这里所说的高品普洱茶只是区别于菊普和比其高档的普洱茶的泛指。
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