普洱茶老茶头疙瘩茶-茶礼仪网

　　普洱茶老茶头就是渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶头不会散开，还是粘稠在一起。我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。

　　而其中呢，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。

　　等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了"疙瘩茶",也叫"老茶头"。

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普洱茶有看山头的必要吗？

如今，谈起普洱茶，大多数人第一印象都是那一个个的山头。“喝茶讲山头”成为许多茶客津津乐道的话题。

然而，你可否知道，普洱茶开始大众玩“山头”，却是在近十来年才开始的事情。譬如你挚爱的冰岛、昔归、甚至麻黑……都才火起来没多久，即便最早被捧上神坛的班章，也无非如是。

上个世纪的90年代中期，在那个时候，普洱茶的很多概念都还没有完全清晰，直到2005年之后，茶圈才开始进入对于整个普洱茶的认知成熟起来的阶段，很多基础概念和区域概念正在形成。

但接下来普洱茶市场的疯狂，却让这个成熟放缓。2007年的普洱大崩盘之后，普洱市场趋于冷静，并逐渐地形成对于好茶的概念。在这样的形势下，有了“一山一味”之说。

那么，普洱茶有看山头的必要吗

有茶友提了个很大的题目，让我讲述普洱茶的编年史，思之再三，觉得并无能力。但普洱茶对于许多新茶友来说，确实需要解决一些常识性的问题，所以大滇不揣冒昧，把普洱茶最近20多年的，有重大意义的事件做一个总结。对于资深茶友来说，可能意义不大，也可能有点用。对于普洱茶了解较深的茶友，说到88青，水蓝印，大白菜，红印蓝印等如数家珍，但对新手来说，可能都是火星语。或者听说过，但也未知其含义。普洱茶，有时喝的不仅仅是口感，也是历史的沉淀。了解一些普洱茶的掌故，也许更加能够增加喝普洱茶的乐趣。

我们首先明晰几个概念，号级茶，大致来说，是1949年以前的茶，这些对于我们来说，太远，市场上也不可能见得到，仅仅只见各种拍卖会上存在过，至于是真是假，其实跟我们关系已经不大。印级茶，自1949年到60年代末期，红印、蓝印、绿印、黄印等这些教材茶，在资深收藏客里偶有所见，市场上基本见不到。而七子饼茶时代，自1960年代末期到现在，仍然活跃在目前的高端市场。

在1970-2011年间，我们再仔细划分，1970-1990，1990-2000，2001-2011，三个时间段，来寻找那些震撼我们心灵的普洱茶茶品和茶事。1970-1990年，20年间，最大的事件无疑是普洱熟茶的发明。这一点我不再详述。大滇的20年记忆，要从1980年代末期说起，这就是88青饼。

无疑，88青饼是这20年来引领普洱茶从小众市场走向大众市场，引发无数财富梦想，引爆2007年普洱茶疯狂的导火索。1993年，900元港币一件货，84片。2011年，深圳茶博会，38000人民币1片，这个比例是3000倍左右。即便扣除通货膨胀，这个幅度也会很吓人，而最重要的是，这个投资的门槛并不高。从1亿到1万亿的故事并不吸引人，但从100元到100万，这个故事因为初始投资任何人都能达到，所以格外动人。

2012年春茶期间，勐海县城，悬挂着巨幅的广告，干仓普洱茶--陈国义先生，选茶等类似内容，我见了很多幅。88青，业内泛指1988-1992年间出品的7542青饼。而大滇认为，88青，应该以陈国义先生所收藏的那批为标杆。88青的意义在于，初始提出了干仓普洱茶的概念。揭示了干仓普洱茶的魅力。这跟当时流行的港仓茶完全不同，也完全是少数派。而且，陈先生为了这个，开办了普洱茶茶艺班，大力宣传干仓普洱茶若干年。关于88青的光环，太多人试图去沾染，所以一再把88青的范围放大。而第一批正宗88青的内飞，7542-9**，这说明了什么？

熟普洱茶饼的冲泡方法普洱茶冲泡过程中细菌的安全性

下面来介绍一下普洱茶的冲泡方法：

提前准备好杯具，俗话说得好“磨刀不误砍柴工，工欲善其事”，茶具是我国饮茶文化的一个关键构成，在泡茶以前提前准备好常用茶具是十分必须的。由于茶具各种各样，就先简洁明了详细介绍一下盖碗冲泡普洱茶的常见茶具。

盖碗，盖碗是一种上带盖、外有托、中有碗的汉人茶具，别称“三才碗”“三才杯”，盖为天、托为地、碗处世，蕴含天地人和之意。

公道杯，公道杯别称“茶盅”或“茶海”，泡茶时，先将茶汤倒进公道杯中，再分到每名饮茶人，即能确保每一杯子中茶汤口感同样，又能保证平均分茶汤，故有“公平”之称。公道杯关键有夹层玻璃、白釉、紫砂壶等材料，采用玻璃公道杯更为有利于赏析茶汤之美。

品茗杯，品茗杯是用以饮茶及欣赏茶汤色的专用型杯子，多见白釉、紫砂壶或是夹层玻璃其法。一个适合的品茗杯，不但能提升茶的风韵，还能烘托饮茶人的气场。

茶荷，茶荷是盛装待泡干茶的容器，样子多见有引口的半球型，用于欣赏干茶外观设计，一般用竹、木、陶、瓷、锡等做成。茶道组，茶道组即茶艺组成，也称“茶道六君子”或“茶道六用”，一般为木质，各自为茶筒、小匙、茶漏、茶则、茶夹、茶通（茶针），是茶道中必不可少的茶具。

茶滤，茶滤别名“过滤网”，或称“茶漏”，起过虑碎碎的荼叶维持茶汤清新的功效，但许多人觉得茶滤会损坏茶汤的团队的凝聚力，因此茶滤用或无需因人有所不同的。

茶巾，茶巾关键用于擦洗茶具上的水痕、茶垢和桌面的茶叶茶，关键用麻、棉等植物纤维生产制造而成。茶巾必须触碰茶具，理当维持整洁环境卫生。

备茶，在冲泡以前，需依据盖碗尺寸及本人口感提前准备好适当的普洱茶，一般取茶7—10克就能。在普洱茶的制做工艺流程中，有一个蒸压成形的阶段，一般会将茶做成砖、饼、沱等紧压形状，那样做不仅是便捷运送和储放，更关键的是有益于普洱茶的中后期转换，做到越陈越香的目地。在取茶时，先要将这种碾成砖、饼、沱的普洱茶砸开，常见的撬茶专用工具有茶针和茶刀，撬茶时（以普洱茶饼为例），一手拿针（或刀），一手压饼，将茶针（或刀）插进白茶饼里侧，轻轻地撬起，最好不要将茶撬碎。

备水，提前准备好泡茶常用开水，备水要足。一般状况下，冲泡熟茶、古树普洱茶或是是老茶，提议应用100℃的开水冲泡，能够充足激话荼叶，使其口味更优；冲泡台地茶、普洱生茶或是是採摘较嫩的茶，则用90℃-95℃的水来冲泡就能。

冲泡步骤：提前准备好“具、茶、水”，就能够真实进到泡茶阶段了。

温杯，泡茶前要用开水将盖碗、公道杯、品茗杯先润洗一遍。对茶具开展再度消毒的另外，提升茶具溫度，使普洱茶更强的展现出其形、香、味。

投茶，将提前准备好的荼叶推广至盖碗中。

洗茶，灌水于资金投入荼叶的盖碗中，并迅速拿出。洗茶的目地，一是清理荼叶中的尘土残渣，二是唤起熟睡中的普洱茶，使叶子伸展，让荼叶可以保持最佳冲泡情况，故洗茶叶茶不喝。洗茶频次视详细情况而定，一般洗茶1次就能，老茶可洗2次。

侵泡，泡茶时，灌水约七分满为宜，灌水太满会使碗沿遇热总面积扩大，出汤时非常容易烫到手指头。前几泡灌水后盖上杯盖就能迅速出汤，6—10泡可适当增加至15—20秒上下出汤，10泡之后能延长至1—2分鐘。出汤的速率，一般从快到慢逐泡加長，视荼叶耐泡度灵便掌握。

分杯盖碗中的茶汤根据茶滤倒进公道杯中，再由公道杯匀称分至用开水润洗后的品茗杯中。俗语说“酒满敬人，茶满欺人”，倒茶七分满是中国茶道的礼数，拿出杯子才不容易发烫，茶量也恰好合适口子慢品。

饮茶是修养身心的事，不像多喝水那样简单便捷，从提前准备环节到冲泡步骤都颇有注重。有关普洱茶冲泡，一直沒有规范的方式，综上所述，愿意把普洱茶泡得好吃，最关键的還是要多泡多喝。普洱茶喝得多了，对茶分和口味也会掌握得大量，泡茶也可以勤能补拙，大自然就了解如何把茶泡的合乎自身口感。

普洱茶的益处与好处是什么？

1、抑制肿瘤，肿瘤干细胞提高：小青柑属于新会茶枝柑的熟透果实，表皮含有多甲氧基黄酮类化合物、多糖类，能防癌细胞的增殖，如脊髓肿瘤体细胞，淋巴癌生殖细胞，卵巢癌生殖细胞，胰腺癌生殖细胞及偏平肿瘤干细胞有抑制增殖的功效，这类黄酮依据变更肿瘤干细胞的细胞质和酶以及网络信号传送体系干拢其DNA复制，蛋白质转化成而起功效。

2、维护保养窍门：改善习性、喝茶吸烟，较差的膳食结构也是缺乏煅炼的损害比遗传基因因素更大。每天改变一点点，依据变更膳食结构、有效运动健身和处理社交网络和耗费和消耗和环境压力，能使你的心脑血管病愈来愈身体健康！

3、经科研确认，人体中长链脂肪酸过氧化物过程是人体衰落的体系之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶氨酸、糖分和微量元素等具有抗氧化功效，延缓衰老过程，因此普洱茶称为“延年益寿茶”。