绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱产于我国云南省，该处在地理上是较接近太阳。在西双版纳区有温湿的原始森林，而在凤庆区则有高于海拔数千尺的云脊高原，太阳日照率长年充足，极之适合云南大叶种茶树生长。
普洱茶这个名字的由来是取其地方性一个名字而成，早期在未有进步的交通工具时，人们都是以物易物，货物都利用骡马作运输工具，有些从远地运送至市场可能需时数天。当时省府思茅内有一个大型市集位于「普洱镇」，茶叶从各方各地运至此镇进行以物易物的交易，之后再分流至其他省份，其中广东人的购买量最为大宗，然而来自普洱镇的茶叶在当时是没有特定名称的，故此人们自然地也称该茶为普洱茶了，笔者多年前到当地考察时，看见昆明市内大型的茶叶店内列出好几十种形态的茶叶，它们有大叶种、小叶种、银色、白色、绿色、黄色、红色，也有细如毛松或一寸长以上长满银毫成针形的毛峰，多彩多姿，目前世界上能找到最古老的茶树只有一裸，也是云脊高原的遗珍，该树经国家农科组研究员证实，已达三千七百岁了，我最近也到访过，此树自前仍然健在，宏伟可爱，它看尽春秋战国，人事变迁！
普洱茶有生茶与熟茶之分，生茶者以自然陈化数十年为最矜贵，它除了有良好药用价值之外，还具有高度欣赏价值。至于熟普洱是指经人为加湿加温催化而成，非自然氧化变旧。两者最大分别是，生茶在未陈化之前水粗涩，味生，但回甘力强，回甜可口，生津不断，而熟茶则绵软润滑，可惜是缺回甘之乐，少回甜之美意。
第二个最大分别是生茶需储存三十年以上，待其慢慢进行自然氧化转旧（后发酵）方才进入状态，四十年成材，美味可口也！而熟茶是经人为加工进行非自然陈化过程，茶叶本身吸入大量水份令其吐青，随之而来的水气湿度存留在茶叶纤维里分解其野性物质，令茶软润口，感觉厚滑！这原是好事，只可惜世事少有两全其美，因为水份同时也分解了茶内的果糖及回甘原素，这亦是为什么现代懂欣赏好普洱茶的新一代对熟普洱抗拒，甚至反感的原因。
笔者研究普洱茶十多年，累积了一点心得，作诗一首供读者参考指正：
十年亦芳草，甘载似老粗，
三拾如淑女，四十一枝花
五拾乃精华，六十润五脏，
七拾若清风，八十通仙境。
以上是小弟细观普洱生茶，从第一年压制成饼形之后，存放在乾仓里十七年自然陈化，参考并比较手上珍藏数十载之战前普洱茶饼有感而作的。
用普洱茶制作的三十八道菜（二十四）：大叶茶鸡丝
用料：大叶茶、鸡肉丝、绿豆芽、红辣椒、食盐、蛋清、淀粉、白糖、油
做法：
1、将大叶茶置碗中，分次用沸水冲泡，茶叶和茶汤分开备用；（http://www.puercn.com）
2、红辣椒去籽后切丝，鸡肉去皮后切成丝放入碗中，加入食盐、蛋清和淀粉拌匀，放入冰箱腌半小时；
3、油锅烧热时，将鸡肉下锅，稍炒后放入绿豆芽，快速煸炒马上捞出；
4、锅中放入油，先把红辣椒炒香，再加入鸡丝和绿豆芽，炒匀后加1汤匙茶汤和食盐、白糖、泡开的茶叶，炒匀后即可上盘。
普洱茶知识100讲｜第17讲：干泡法与湿泡法
各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com主编艾文华，“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了临沧永德忙肺茶，点击《普洱茶知识100讲｜第16讲：临沧永德忙肺茶》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第十七讲中，重点介绍茶叶冲泡之干泡法与湿泡法及其区别。
茶为国饮，味在优品。谈及我国的茶饮文化，其底蕴极其深厚，饮茶方式也随着时代的更替而有所不同，总结起来，大致有这样的三个时期，即唐时期的煮茶法、宋时期的点茶法和明清与当下的清饮法。
其中，煮茶法在唐时期演绎到达的顶峰时期，点茶法在宋代玩到了极致时段。这两个时段，茶饮口味较重，不怕怪味，就怕清淡。例如宋代南方有七宝擂茶，在茶中加盐、花椒、酥油饼等，混合煮成茶汤。
而清饮法，是在明清之后，才渐渐流行于权贵与民间的茶饮法。这种茶饮法，可以说，一直流行至今。历经数次的演变与发展，清饮法的泡法大概可分两种，一种为“干泡法”，一种为“湿泡法”。其中，“干泡台”源于潮汕工夫茶的壶承，而“湿泡台”则脱胎于潮汕工夫茶的壶盘。此两种泡法各有长处，又有所区别。
最明显的区别是茶具选择：湿泡茶盘（干泡茶承）、随手泡、茶巾、茶刮、茶夹、水盂、茶荷、紫砂壶或盖碗、公道杯、品茗杯。两种泡法，其实最大的区别在于茶盘与茶承的选择，湿泡法选择茶盘，干泡法选择茶承。
在茶坊间，较为常见的是湿泡法，经常可以看到用“湿泡台”泡茶的茶艺师，随意将洗茶、洗具或者泡茶时多出来的水倒入湿泡茶盘内，之后会看见整个茶盘都是湿漉漉的，这种形式的泡茶法便叫“湿泡法”。
而干泡法，多见于茶艺茶道的表演和小空间、雅空间的一种泡茶台，相对湿泡台，更较为简洁。这种的泡茶法更为简洁、便利，也使得桌面更整洁，泡茶过后方便收拾。
曾有人这样说，“湿泡法”是土豪泡法，“干泡法”是雅士泡法。雅人喝“雅”茶，俗人喝“俗”茶，闲人则喝“闲”茶，在茶坊内外，无论你选择哪种泡法，能让你身心最愉悦的泡茶台，才是最佳的选择。
本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第18讲，我们聊聊茶叶评审的相关知识。以上行文，读者若有异议，可以通过服务号5810670与主编艾文华共同探讨，我们期待你的进步。（本文系原创，
细说普洱茶中的“鲜”
在饮食当中，鲜味是最难求的。上好的食材，烹饪一般都尽可能地保留它的鲜味，使其原汁原味是最高境界。据说鲜味主要来源于氨基酸。茶叶的鲜来源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外，也有鲜味，新茶第一、二泡感觉特别明显。很多人印象中，新的普洱茶，苦、涩、难喝，要放到旧、老才好喝。其实，好的普洱茶，新的时候都好喝，可以一路欣赏到变旧，变老的。
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