绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶你们有没有喝过藕粉，喝过吧，喝藕粉时，所散发出藕香的味道就是6年左右的熟茶，甚至还可以跨到更远12年。这藕香的味道就是我们经常看书的时候，我喝到了普洱茶里的荷香。骑士荷花是没有香味的，它指的这个荷香并不是这个和花的香味，而是指的是藕香的味道。同样的道理，如果是22年的生茶，它依然会有这样的感觉，这时候的茶汤非常的绵绸，就如同喝稀饭上薄薄的米汤一样。在座的，我举一个简单的例子，现在都用电饭煲做米饭了，还有谁家里用煤球的炉子或蜂窝煤炉子烘米饭了。这样不多了。假如还有的，米饭里有一层米油，米汤的味道就是22年的生茶的滋味。这一堂课，我会带我自己存的一款22年生茶泡给大家喝。好吧，现在我着重的讲一下，普洱茶的一个历史。这个历史就是如何来断定普洱茶的这种等级。这款茶它等级是什么，这一款差后面有个字有个号码。
有一个7683，后面有一个杠9.这个我刚才说了是09年。所以我要讲普洱茶这上面有些字号码。看到吗，63763，什么意思。在计划经济的时候，在云南只有4个大厂家，昆明，下关，盈海，丰庆4个国营大厂。这些国营都是拿指标，我拿了多少指标来生产，生产完了以后，不负责销售，他们一定把这个茶全部给到了中茶公司。中茶公司大家知道吧，由中茶公司来包销。那么，中茶公司就要给这4个厂家下任务。下任务怎么下呢，昆明厂家你给我生产多少，下关厂家你给我生产多少，它都有计划。在写单子时，中茶公司就分别给这4个厂家写代码，昆明公司以1为代码。盈海是以2为代码，丰庆是以4为代码，下关是3.好了，就要求这4个厂家做出来的茶在你的包装上分别打上号码。
那个时候要知道，它们同时通过广州出口到香港，台湾，马来西亚，东南亚这些国家，它都要通过进出口公司走。走的时候，必须要有买号，国际通用的形式，有这个买号了，就好办了，订货也好订。那个时候就开始，你像昆明厂生产的7581，是什么意思呢，就是75年的配方。我所采用的茶青是8级茶青，是昆明茶厂生产的，非常简单就能看出来，就是4位数。那么现在这个上面写的7683，什么意思呢，76年的配方，采用的是8级茶青，是由下官厂生产的。你们在座的可能有人玩普洱茶。这个盈海厂大益生产的最具代表的就是7542，同样的，75年配方，4级茶青做的，是由盈海茶厂做的。7572，7级茶青做的，盈海厂生产的。而恰恰唯独在这个三个厂家所有的代码，都没有体现这个问题，只有在盈海厂家体现出了一个问题，它后面第三位数4或7，偶数的代表生的，只有盈海厂家的，奇数的代表熟茶。所以你去看，7542全是生的，7572全是熟的。没见过7572是生的，对不对。还有在座的盈海厂比较典型的，专门外销上海区的8892是什么茶（是熟茶）。茶的等级是9级老茶。丰庆就是咱们所说的，上堂课我提到的镇江集团。镇江集团就是做反状槐，现在这个厂家依然还存在。这4个厂家，现在只有昆明厂家不存在了，它倒闭了，三个厂家都依然还有在。
普洱熟茶渥堆发酵究竟有哪些神秘的变化？
普洱茶（熟茶）的渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶（熟茶）特有的色香味。
普洱茶（熟茶）品质风味形成的实质，是其内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化，形成对其品质有利的相应产物，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、独特香气的普洱茶（熟茶）。普洱茶（熟茶）的渥堆发酵工艺，是形成其独特品质特征的关键工序，在这一过程中，茶叶的内含成分会发生巨大变化。
一、含水率的变化
普洱茶“渥堆”前的茶坯潮水增湿是一个关键技术，晒青毛茶一般含水量在9%-12%，必须增加茶叶含水率才能较好地为微生物的滋生繁殖创造良好环境条件，产生一系列的酶促、湿热等化学反应，进而形成普洱茶特有的品质风格。随着翻堆次数的增加，茶坯含水率会逐渐减少。
二、多酚类物质的变化
茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%-80%。茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。
试验结果表明：在发酵过程中茶多酚、儿茶素均大幅减少，分别由原料时的24。19%、13。29%减少至五翻时混合样的12。47%和1。07%，减幅达48。45%、91。95%；从不同层次看，茶多酚、儿茶素均是上层减幅最大。
三、茶色素的变化
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。茶色素的变化最终体现在茶叶的色泽和汤色中。
普洱茶由于发酵时间长，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素的积累较红茶的少，这两种色素进一步氧化聚合成茶褐素。渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而呈减少之势，茶黄素稍有增加，茶褐素急剧增加。从不同层次看：茶黄素、茶红素、茶褐素均是上层变化幅度最大，上层茶坯的茶褐素含量最高，说明上层氧化程度最深，氧化最快，这与上层的茶叶接触空气充分、微生物大量繁衍息息相关。
四、糖类物质的变化
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。研究表明，在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少。
总而言之：普洱茶在渥堆发酵过程中茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少；儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势，而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加；其中，儿茶素、茶红素减少较明显，茶褐素、水溶性果胶则增加较多。
熟的普洱茶饼怎么存放？
贮藏器皿宜用陶罐，假如茶量比较多，可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特性，十分合适存放普洱茶。缸口也不用密封，蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下，可到达事半功倍的效果。
新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。假如新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在贮存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼贮藏，也能够撕掉外包纸再贮藏。
整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。这些包装纸有调理作用，能够挡住外界过多的湿气。如有幸买到陈年老茶或古董级老茶---这种普洱茶已属于有气之茶，珍藏时不用再通风醒茶，放在包装盒中即可，想喝随时取饮，茶质，茶气并不见损。还能够将陈年老茶放入瓷罐中珍藏，如为整筒购置，则包装的竹箬，纸张不要拆去，以护其气。瓷罐呈半密封状态，能持续坚持老茶香气与活性。
也有人为维护古董级老茶的茶气，将其用食用塑料薄膜包裹起来储放。关于行将饮用的紧压茶，可先将其外包纸去除，整片剥开，拆散，置于陶罐中以除仓味，这种做法被称为“回润”或“醒茶”，时间视详细茶品从一周到两个月不等。醒好的茶还要用纸包好，置于陶罐中，以便随时取饮。
微谈普洱茶的“参香”
长知识
【花草茶，会饮才有益】许多花饮具有药用价值，选择花茶首先要了解花茶的特性，并依照自己的身体状况选择需要的花茶，适合自己的才最重要。多数花茶都偏凉，有“清”，即消滞的作用，不要饮用过量，一天喝上一两杯即可，若以茶代水，喝太多的花草茶，可能会伤胃。
【淡,是茶的品质】即使再浓的茶，也会有淡淡清香，也能看到它淡雾轻摇的身姿。与其说，我们是在寻一处品茶场所，不如说在寻一处心灵的港湾，让灵魂如缕缕茶香，从疲倦之躯袅袅升腾；我们在寻找茶的滋味,不如说在寻一处有古典风韵的情怀，可茶香飘来,茶香又散.这就是人生。
【茶分五香~舌辨五味】五香：干茶香、汤面香、滋味香、杯底香和回味香;五味：苦、涩、麻、甜、酸。将四泡炭火岩茶同时开汤，汤面是炭火与花果交融，茶汤入口带来一个很奇特的五味感受，咽下后的苦，伴随而来的是生津不止。抹不去的一抹花蜜香，久久在口腔与杯底中盘旋。
【玻璃杯泡绿茶】适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。世界卫生组织发布的《维多利亚宣言》已经将绿茶作为六大健康饮料之一，因为绿茶含茶多酚，有抗癌、增加血管柔韧性、坚固牙齿等作用，其他五种饮料是：红酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。
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