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普洱茶
花茶
其他茶可分为重度湿仓陈化普洱茶、中度湿仓陈化普洱茶和轻度湿仓陈化普洱茶。这种增大湿度的陈化方法称为湿仓陈化法。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化...
“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质和陈香是在陈化过程中变化形成的。陈化过程中，普洱茶内含化学成分非酶足自动氧化，如类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，引起褐色物质的形成和香味的改变。普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系，影响最大的环境条件是温度、湿度、氧气、光线和异味。
一、陈化方式
陈化方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓陈化法、湿仓陈化法。
（1）干仓陈化法
干仓陈化法是利用云南这样的地理优势、气候条件让其自然陈化。现在好的普洱茶都讲究要干仓陈化，干仓就是指在干爽的环境中陈化，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。干仓陈化的普洱茶，富于浓厚的文化底蕴。但干仓普洱茶的陈化时间较长。
（2）湿仓陈化法
湿仓陈化可以缩短陈化时间。按其增加湿度的程度和作用时间长短，可分为重度湿仓陈化普洱茶、中度湿仓陈化普洱茶和轻度湿仓陈化普洱茶。这种增大湿度的陈化方法称为湿仓陈化法。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令普洱茶不可饮用。
二、陈化条件
（一）场所普洱茶陈化场所十分讲究，一般要有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。
（二）时间
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
（三）措施
新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新；定期翻动，使其陈化均匀；禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。
（四）条件
普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。
1、水分
（1）茶叶含水量茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10％左右的水分。
（2）空气湿度湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
2、温度普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
3、光光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。
4、空气清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。
5、忌异味异味物质的存在是茶叶吸收异味，品质产生劣变的重要因素之一。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。
普洱茶的236789分别代表什么
2种茶（生茶和熟茶）：普洱茶的分类五花八门，按照形状可以分为散、沱、饼、方、砖、金瓜茶等。按照级别分可以是特级、一级、二级至十级，共有11个等级。无论怎么分法都离不开两种茶（生）茶和（熟）茶。市场上的普洱茶基本上都是这两茶衍生出来的产品。经过渥堆发酵的普洱茶称之为熟茶，而没有渥堆的茶叶称之为生茶，两者的区别是在制作工艺上，切记生茶是变不了熟茶的。
3位茶祖：中国传统茶祖，一般人都认为是品尝百草的神农氏。其实全国各地不同茶区供奉的茶祖都不同：四川是吴理真，江浙一带是陆羽，北方是卢仝。而在普洱茶区，光是茶祖也有三位：汉族和基诺族信奉的诸葛亮、布朗族茶祖帕哎冷和傣族的茶祖召笼法。
6大茶山：一般指云南出产普洱茶的六大古茶山，位于西双版纳傣族自治州内。清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载，「普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒，周八百里。」如今除了古六大茶山外，又出现了新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达的说法。
7子饼茶：又称圆茶，是云南普洱茶传统加工制作技艺的一种。以普洱散茶为原料，经筛、拣、高温消毒、蒸压定型等工序制成呈圆饼形的紧压茶。因每7个饼茶用竹笋叶包装为一筒，宜于携带及长期贮藏，故称七子饼茶。把七饼圆茶捆为一筒，始为清廷规范计量、生产和方便运输所制定期的一个标准。《大清会典事例》载：雍正十三年（1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今1800克），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三千。
8大茶园：普洱（思茅）市见西双版纳州的古新六大茶山深入民心，也把境内的野生茶树群落打造成八大茶园（山），这些古茶山主要分布在无量山、哀牢山和澜沧江两岸也是普洱市历史上有名的八大茶园，即景迈、邦崴、千家寨、无量山、板山、佛殿山、营盘山、牛洛河等地。
9大世居种茶民族：云南省的普洱市和西双版纳州是中国普洱茶发源地，这里民族众多，聚居着布朗、傣、哈尼（阿卡人）、拉祜、基诺、彝（香塘人）、佤、瑶和傈僳族等9种世居民族，所有这些民族都爱饮茶，以茶待客，用茶代酒。最重要的是几百年来普洱茶都是这些世居民族最重要的经济作物。
如何看待普洱茶陈化这件事？
导读：现如今市场上很多普洱茶存在一个现象，新出品的普洱茶，试泡之后，质量尚可，但存放几年后，质量却越来越差，茶汤变得水薄味苦，存在形存质次的现象。这种现象的出现，原因是多方面的，原料、工艺都有可能对其产生影响。
普洱茶在经过了特殊工艺加工后，直至包装的完成，实际上并没有完成最终的产品塑造，尚需一个陈化的过程。之所以需要陈化，是因为普洱茶是发酵的产物，相对普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在陈化过程中产生的，因此也有人将陈化阶段称为自然发酵（或后发酵）阶段。
以茶多酚为例，发酵前，茶多酚含量很高，发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使普洱茶走向霉变，而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。
以品茗的角度而论，普洱茶是越陈越香，陈化是使茶叶中强烈的成分，如多酚类等进行氧化作用，去掉不能被我们的感官所接受的，强烈苦涩野性，转化成为温顺活泼的柔和。
当一款现在不好喝的茶与一款现在好喝的茶，在相同条件下陈化，可能五十年后，现在不好喝的茶比现在好喝的茶陈化效果要好。但只能在五十年陈化效果这个节骨点上这么认为，在三十年陈期，二十年陈期未必会扭转。因为陈化效果中最大容易发生转变的那些因素“香气，苦涩度”都是随时间缓慢转化的。条件大体相当的茶，在漫长陈化途中，你快我慢的次序总在变化。
说到底，品饮普洱茶核心价值，是它与其它茶类所不具备的韵味和陈香体感、丰富与愉快滋味、以及变化莫测层次感。
【品茶论道】普洱茶为何被撂倒在沙滩上
www.ishuocha.com讯：普洱茶的故事，很难说只有一个主题歌，且煮一壶老茶，听我告诉你一个传说。
普洱茶从发酵程度上说，属于绿茶的范畴。至于所谓后发酵，则是迁强。因为差不多所有的茶，放一段时间后，口感和滋味都会改变。红茶第二年喝口感最好，乌龙茶亦然。
云南熟茶工艺出现后，本来这种茶和生茶没啥关系，只是一种茶青的两种加工方式。如通一块木头加工成粪缸和或者锅盖。两者的联系天差地远。茶也一样，如同川绿和川红。没有把四川绿茶叫四川生茶，也没有人把四川红茶叫四川熟茶。但云南人这样干了，云南人趴在地图上一看，发现早些时候普洱府是滇茶的交易中心，外人就把这里交易的滇绿叫普洱茶。再用放大镜一看，感觉那里大致属于思茅地区的范畴，于是头脑一热，把思茅地区改叫普洱市。城头变幻大王旗后，滇绿和滇青统称普洱茶，定义为后加工茶。滇黑则改称普洱熟茶。
谁知这下捅了马蜂窝！
把中国茶按照发酵程度划分为六大类，是安徽农业大学教授们心血的结晶，更是中国茶科学的基本脉络，更是安农大赖以骄傲的资本。听说云南蛮子茶自外于六大茶类，安农大首先打响捍卫理论的第一枪。其后，安农大历届学子先后发难，要把普洱茶批倒批臭。
但在中国，文人的力量毕竟是有限的。云南那个由思茅脱胎过来的普洱市，是一个正厅级的地方诸侯，其市委书记沈培平，更是一个喜欢茶并且有思想的地方官员。他让普洱市政府以学术考察的名义，邀请安徽农大，浙江农大，湖南农大专家来普洱调研，交流。虽然难以让各路学者服赝其“后加工茶”的理论，但至少，普洱茶已经名声中天了。后来发现确实玩不转这帮书呆子。于是暗渡陈仓，联合非茶学专业的北京师范大学成立了普洱茶研究院。
普洱茶进入了迅速发展的快车道。
普洱茶分古六大茶山和新六大茶山，山山风格不同，片片茶叶味异。更重要的是，茶叶随着储存和年份，口感和香气也呈现丰富多彩的变化。一些港台人适时提出的“越陈越香”概念，政府进行强有力的引导，于是，差不多一夜之间，普洱茶成了品尝，投资，收藏的首选。一时，普洱茶行情高企，出现井喷态势。
随着一波波行情，普洱茶在全国范围内形成六大股东，齐心协力，推高价格和市场。
这六大股东中，广东是董事长。广东是普洱茶的最大集散地，也是普洱茶市场的最大推手。许多波行情就是广东制造的。
第二大股东是福建，福建茶商是全国最强大的茶业营销队伍，有能力把每一片茶叶，铺到地远山高的偏远地带。
第三大股东是湖南。湖南的强势是普洱茶的出口，湖南借助湘商在香港及东南亚强大的号召力，茶叶出口一直居全国前列。
第四大股东是贵州，贵州拥有全国最大的茶原料基地，每年直接和间接地提供大量鲜叶压制成云南普洱。
第五大股东是台湾茶商，他们是市场经济的先行者，自然知道同文同种的大陆人吃饱肚子以后的需求。他们通过出书，讲课，收徒，演绎出一个个普洱茶“越陈越香”的神话。
第六大股东，当然是云南。靠着政府的支持，原材料的优势，云南人迅速进入角色，通过一系列他们自己也说不清的套路，进行原始积累，一个个小作坊摇身变成大公司。
去年以来，政府采购遽然收紧，“越陈越香”遭质疑，广东市场茶叶积压严重，腾挪困难。加强铁观音崩盘，第二大股东回身闽东白茶。湖南全力关注安化黑茶及湘西名优绿茶，贵州推出名茶战略。
面对各大股东相继退出，云南小六独立难支。虽然某些云南人想领导中国茶业新潮流，但单说云南在普洱茶中的影响力，也不到20%。加上雨林挖了大益的墙角，大益出招欲置雨林于死地。两家各不相让，怪招迭出。普洱行情一路下滑，从六大茶山顶向澜沧河谷一路飞落。幸好年初湖南接到一个八百吨出口的单子，稍稍阻止了普洱的行情，挽救了普洱茶葬身澜沧江中的凄惨局面，换得在沙滩上强硬着陆。虽然不堪，但是不幸中的万幸。
作者为中华茶人协会副会长，中国文化产业出版社总编辑，微博签约自媒体，来源作者新浪微博。
文/聂景秀，仅代表作者观点。
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