绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶这个话题不是今天才有，早在好几年前就在茶界有过争论，但是我记得当时是有结果出来的，看来并没有让更多的人理解二者的区别。
抛开其它不同的客观因素，我觉得矛盾主要存在炒青这里。
首先：普洱茶的炒青这一道工序和绿茶炒青工序相似，二者都是在铁锅高温状态下完成，锅内温度都在100度左右，甚至更高！就因为这样，有一部分人就会片面认为，普洱毛茶就是普洱绿茶！其实不然，见过两者炒青的朋友请回忆一下（没见过的朋友请查找资料和查找图片视频）
普洱茶鲜叶阶段的杀青基本上是翻炒技术，当茶叶接触高温的锅壁时，瞬间翻动，也就是说，停留高温锅面时间极短！翻滚过后又抛向空中，这个步骤很多人理解为是花活，其实这个动作可以让茶叶接触空气，以此用空气中的温度降低茶叶的温度。
基本这几个动作反复几分钟下来，就算杀青完成。这时候，茶叶应该是变的柔软，并脱离一部分水分，为下一步做准备，就不细说下一步，这里先说的是普洱茶的炒青特点。
而绿茶的炒青却截然不同，绿茶鲜叶更重视一个“炒”字！在炒青过程中，茶叶始终不离开100度（甚至更高）的铁锅，这里我继续举个经典绿茶做例子，龙井！传统工艺下的龙井炒青虽然分为“青锅”和“辉锅”，但无论那种工艺，基本都是一锅到底，期间并无过多的繁琐动作，茶叶始终不离锅壁！
可以这样说，完成这一步，就是成品了！并无后续步骤跟进。
当然了，我这里所举得例子都是二者传统工艺中的一部分，现在两者都有烘青茶的出现，不想在这多做论述，但是非要我说，我只能是，绿茶可能比普洱茶更适合烘青这个工艺，因为绿茶注重现喝，更重视的是鲜爽香！也就是说通过高温把茶叶中的“酶”杀死或者破坏，使他失去活力，从而把品质做了稳定，这也是为什么绿茶会失去存放价值的根本！
说到这里，大家应该能理解，抛离二者本质上的区别，单从工艺上就已经能区别开来。为什么不叫普洱绿茶！而叫普洱毛茶！
评论：A:不管是啥茶，喝到嘴里都是有滋味的水
晒青的是普洱，烘青的不是普洱？
生茶是普洱，熟茶不是普洱？
蒸压成型的是普洱，散的不是普洱？
这些问题还是交由理论家和茶商就口水吧
饮者，能买得起东西，喝的出滋味便好
非要留其名吗？
B:两者的区别还是杀青的温度和时间。普洱毛茶只是普洱茶的原料而已，也可以说是半成品。普洱压制成饼主要还是要保持一定的水分以利陈化。
2012年细说普洱：走出湿仓普洱茶误区的功臣：88青饼《一百零一》
令普洱茶走出湿仓茶误区还有一个功臣，它就是88青饼。并不是说88青饼是唯一的干仓茶，也不是说所有的88青饼都是干仓的。因为这都不是客观事实。一方面以前的老茶少得可怜，不足以为训；年份久远的，以当时的水平，真假难以考证。像号级茶，02、03年价位是十万元/片，绝大部分人是消费不起的；数量少的可怜，据说存世只有几筒，有的几片；当时也没有真货的蓝本，难对真假。偶尔有人喝过一泡半泡，也是以讹传讹，具体很难清楚，真、假、干、湿。简直就是神马浮云。印级茶是多一点，但也不外乎是几件、十几件，几十件，相对市场而言还是少的可怜。02、03年红、绿印价位已经是7、8千元/片，现在已经是过十万元/片。能喝到过的人还是少的。印级茶年份也是有相当长了。当时内地的人刚开始接触普洱茶，没有真的样本，难分真假。关键是那个时候，干仓老茶与湿仓茶是互相混淆的，连干仓和湿仓的概念都没有，就更不用说是分辨了。意思是说，当时，只有印级茶的概念，而没有干仓、湿仓的概念。人们怎样能分其是干仓还是湿仓呢？后来的事实，在我们有了干仓、湿仓的概念之后，回过头再去喝印级茶时，才发现绝大部份印级茶都是湿仓的。干仓的印级茶只是凤毛麟角。
后来认识提高了，水平提高了，湿仓的印级茶与干仓的88青饼对比，我们宁愿喝干仓的88青饼。现在市场上88青饼很多，真的不多，干仓的很少。据说当年88青饼只有一批因为很偶然的原因没有湿仓，其他大部分都是湿仓的。正因为如此，88青饼才传奇地成为了干仓茶的标杆。假如，它全部是干仓的，对比都没有那么明显；又假如全部都湿过仓，更淡不上对比了。因为，它有干仓，有湿仓人们才能明显对比出来，干仓老茶和湿仓旧茶的区别；知道同一个茶，同一年份干仓比湿仓好，而且好很多。导致人们以后选择干仓，而舍弃了湿仓，市场的轨迹就是这样走向了干仓茶的正确方向。
02年，88青饼开始进入芳村茶叶市场，当时起始价是250元/片。这个价钱也很多人消费得起，虽然对比几元/片的新茶，这个价钱显得很贵。但毕竟是放了十多年的茶，人们还是舍得买来试试。当时市场上的88青饼有干仓和湿仓的，但在人们没有干仓和湿仓的概念之前，只知一种好喝，一种不那么好喝。于是几经反复追问，了解，才知道好喝的是干仓，不太好喝的是湿仓。就得出了干仓茶比湿仓茶好喝，也得出了干仓茶和湿仓茶的概念。以后人们就开始追干仓茶，而拒绝湿仓茶。
从此人们开始买茶买干仓茶，自己放也是放干仓茶。以现在的房屋条件，其实干仓比湿仓会更简单。现在的房屋不像以前的砖木瓦屋平房，阴暗潮湿，基本上都是石屎水坭结构，不漏水，通风透气，干爽，是不适合湿仓的条件的。从普通老百姓，和普通茶客其实更有条件干仓存放普洱茶。如果，是放湿仓，可能还要专门找那样的房屋。这就为日后几乎全民炒普洱茶提供了一个实质条件。历史就是这样戏剧性地上演着。
假如不是一个偶然的机会，存放出一批干仓的88青饼，而且还有一定的量，十多年后投放到市场，也正值市场兴起普洱茶的时候，我们很难想像普洱茶还要在湿仓这个误区徘徊多久。也许人们刚买回来的新茶还要学着香港人放进湿仓，因为这是前人的经验，也许现在人们还没有干仓、湿仓的概念，搞不清干仓老茶和湿仓茶分别；也许普洱茶根本没有今天的大市场，还是小范围，小群体，小市场的茶。因为干仓对普洱茶的发展实在太重要了，作用实在太大了。
因此，88青饼是一大臣功，历史应该记住它。实际上历史已经记住了它。因为，凡是对普洱茶有所了解的人，没有不知88青饼的。我们并不是说，88青饼有多好，多神，只是说88青饼干仓茶是历史标杆，令普洱茶从湿仓茶的误区走向干仓茶，具有划时代里程碑的意义。我们几年前曾写过一篇专门关于88青饼的长文，有兴趣的茶友可查阅。
普洱茶还是冲泡着喝好最好不要煮着喝
普洱茶产于云南省南部西双版纳傣族自治州思茅市地区和澜沧江沿岸各县。由于经过特殊工艺制作，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，因此普洱茶品质别具一格，且有着较好的药理作用。但正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的功效与作用。普洱茶不适合煮着喝，为什么呢?
全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。”
因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃;同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。
翁昆说，普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。
但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
普洱茶不适合煮着喝，因为浓度会过高，伤及脾、胃，对身体造成一定的影响，这样的话，不仅享受不到普洱茶的功效，反而还适得其反。
如何感觉普洱茶口感
形容优质茶常用的一个词“柔中带刚”,“柔”强调的就是茶汤含在嘴里温润.柔和.甘甜，容易下咽称之为口感好。“刚”则是指茶气强，喉韵明显，所以说体感强(有劲道)。如何感觉普洱茶口感?
口感，专指茶汤在口腔至咽喉的感受，“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”若能达到一定平衡，是谓好茶。
香，指必须香味纯净而饱满，甘，至喉韵深层回甘，滑，是茶汤细腻绵滑，重，为渗透力、层次感与耐泡，酸，能生津，不锁两颊，甜，有活性，不单一，苦，能化甘，不重压舌面、不死苦，涩，能转甜，收敛感不刺激难受。
评价普洱茶的口感就两字，一个是“纯”，二是“醇”。第一个“纯”是指味道是否纯粹，有没有其他杂味，有没有窜味，有没有霉味、堆味。喝下去后滑不滑。第二个“醇”是指茶的味道是否醇厚，汤水喝起来在嘴巴里的感觉薄不薄，厚不厚实。喝完后感觉醇不醇香。
当年的普洱新茶会有一股涩口的苦涩味，等时间长了，苦涩味会慢慢的消失，汤色会慢慢的偏红，但不会跟熟茶一样酒红。所谓的“香高回甘浅、香弱回甘却绵长(无解)”是说你拿着这茶准备喝的时候，很容易就闻到一股很明显的香味，就证明这个茶喝完后，等嘴巴干了，嘴巴里面没有一股甘甜的味道。这是“香高回甘浅” 反之，“香弱回甘却绵长”是说你喝着茶的时候，没有闻到一股明显的香味，喝完后嘴巴里会有股甜味。
优质茶虽然也会有苦涩味，但容易化，化得快，协调性好，所以苦涩的感觉不会很强烈，内含物质丰富是口感饱满，而且耐泡。而劣质茶虽苦涩很重，刺激性强，一开始冲泡会给人很浓的感觉，但内含物质不丰富显得不协调，因此口感不是饱满的感觉，而且还不耐泡，一两泡后就有明显的水味。
普洱茶的口感就像抛物线，开始的两三泡叫苦涩，中间就慢慢的变醇了，在就变淡甜淡甜的了，最后就没什么味道了!但是不同的普洱茶有不同的口感，泡的人也会泡出不同的口感。所以说是千变万化也不为过。
品普洱茶的口感，关键要静心品茗。也许您总是忙，忙里偷闲吧，静心品茗的时候，能品到一份怡然自得的好心情。
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