普洱茶特殊工艺价值之三种制茶工艺思路-茶礼仪网

　　在中国制茶工艺史上，人类从发现茶树到加工茶叶这一漫长的历史过程中，基本形成了三种工艺思路。

　　一是炒青或烘青的“保鲜”法(也可称为“做鲜”法)，如绿茶系列。这种加工方法，以新鲜为特色，新生产出来的茶叶品质最好，随着时间的推移，品质迅速下降，过了保质期(保质期一般为十二个月)，快速进入霉变的过程，干茶发黄，茶汤混浊，难以入口；因此绿茶的品饮讲究的是“第一时间”。

　　二是炒青或烘青加发酵的方法，如乌龙茶的轻发酵、红茶的全发酵等；这种加工方法，新生产出来的品质最佳，过了保质期(一般不超过二十四个月)虽然干茶表面颜色相对保持不变，但茶叶内含营养物质大量衰减，已不再具备品饮价值，实质上进入木质化的过程。

　　三是晒青加发酵的方法，如普洱茶等。新生产出来品质一般，个别的新茶甚至难于入口，但随着时间的推移，即普洱茶通常称之的“陈化过程”，其茶叶品质逐渐向好的方向转变。这种加工方法后续的演变是数年或数十年之后逐渐膏化过程，茶汤红润通透，入口滑感极强，有入口即化的感觉。

　　除了以上三种工艺，白茶的制作则相对简单，仅有萎凋、干燥两步骤，在此我们暂不参与讨论。

　　也许有人会问，这三种工艺思路哪一种更好呢？

　　笔者认为，由于三种工艺思路侧重点不同，其产品最终满足消费者的要求也不同，不能简单地将三种工艺思路相比较，去探讨谁优谁劣的问题。

　　如果我们深入普洱茶的制作现场，尤其是传统普洱茶制作的要领，你会发现，普洱茶是一个看似简单，又是“易学难精”的茶品，其技术含量远远超出我们的想象。

　　社会上经常存在这样一个误解，认为绿茶的制作工艺远比普洱茶的要“精”。当我们仔细审视这两种工艺，会有一个发现，如果说绿茶体现的更多是“制作技巧”的话，普洱茶则是在“技巧”之外，更多地将关注点放在自然界特定微生物菌群的利用上。

　　这是因为普洱茶采用的是固态发酵技术，虽然这种技术较为原始，但是，对自然界中微生物菌群的利用，是普洱茶制作工艺中最关键的环节。

　　说的更明确一点，普洱茶的制作从一开始就走出一条特殊的工艺路线，这套工艺路线有自已完整的工艺体系，整个的工艺程序都是围绕最原始的生物发酵技术进行的。与其它茶类不同，它是通过发酵手段将云南大叶种茶叶与云南特有的微生物菌种“多次融合”而产生的特殊茶类。它更偏重持续发酵后的“演化结果”。

　　“了解自然、顺应自然、利用自然”是它始终遵循的工艺主题，也是普洱茶工艺的核心价值。

　　以普洱茶出现的膏化现象为例，我们知道，普洱茶的后续演变即没有出现绿茶的霉变，也没有出现乌龙茶与红茶的木质化倾向，而表现出“膏化现象”。而这种“膏化现象”一般是在普洱茶存放五十年以上才逐步显现，存放百年的普洱茶，这种“膏化现象”就更为明显。目前茶业界有一种错误的观点，认为普洱茶存放五十年，甚至七十年以上，已不具备品饮的价值，其依据主要是以感官审评为主，没有任何化学分析数据为证据，仍然属于主观臆断。

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兴洋普洱茶的功效

　　经常饮用普洱茶不仅可以生津止渴，而且还能消暑，解毒，通便。特别适合有便秘困扰的MM，借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。那么，你对兴洋普洱茶了解吗?随小编去了解下吧!

　　兴洋普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

兴洋普洱茶

　　兴洋普洱茶的功效：

　　其一，在于兴洋普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“弗成遭遇之轻”的顾忌，尤其是我们这些全日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的经久浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，信任很多人都有亲自体会。

　　其二，兴洋普洱茶具有很好的降血脂功效。在很多的医学实验方面都得到证实，如果你能够坚持不懈的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不合)，在克雷泰伊的莫道尔病院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发明病人血液中的脂肪几乎削减了1/4，而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变更。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。

　　其三，血脂降了，自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起兴洋普洱茶减肥的功效并不明显，而又有人说功效显著。这种抵触来自个体的差异以及对肥胖程度熟悉的不合。假如本来血脂就不高，喝普洱茶是不会再降血脂的。

普洱茶干仓茶和湿仓茶怎么辨别

　　普洱茶是常见的一种茶饮，并且有了生熟的区分之后，就更适合大多人饮用了，每个人都可以根据自己的情况选择适合喝哪一种。现在，对于普洱茶的相关内容，我们就来了解一下普洱茶干仓茶和湿仓茶怎么辨别。

　　所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空气对温度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。

　　将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，或将晒青毛茶通过”湿仓”处理后再进行蒸压制形，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。

　　干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。

　　微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。

　　普洱茶干仓茶和湿仓茶辨别：

　　干仓普洱茶条索紧结，发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，香气陈香，汤色青栗或深栗，清澈明亮，叶底黄栗色至深栗色。湿仓普洱茶条索松散，颜色暗淡无光泽，如水分过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，汤色和叶底暗栗色或黑色。

　　1、从外观包装辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶

　　一般而言，未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少，筒身较少碰撞，且较为干净、无水渍，云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蚀。反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。

　　而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年，依茶质、环境而定），会出现油渍，且茶质越佳者越明显；但有时储存环境温度过高，也会快速出现油渍。年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而入仓茶，在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。蠹虫（银鱼）无论是在任何环境都可能存在，所以纸张被蠹虫咬食而破损，以此无法推测储存环境。

　　2、从饼身辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶

　　在一定年份，大约七年以上相同茶品比较；入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。而没有入仓的茶因为通常储存量少，整简重叠重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化，是整饼均匀的松散开。

　　茶青色泽：以生茶饼来说，四年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶青颜色灰白、灰黑，或是偏红（入仓重），且通常内外颜色不一、色差大。若茶青黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油，如此会出现茶饼内外色差大的状态。

　　熟茶品的辨识，未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。入仓茶通常略带白霜，或是红黑色而无光泽。

　　3、从茶菁味道辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶

　　以生茶来说，未入仓茶的茶品犹如冻顶乌龙或铁观音老茶香气，淡淡的陈香、微酸、带蜜味。入仓茶，有所谓的仓味；广东茶仓较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异；稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟香，或是蔘樟香。入仓茶在未退完仓前，常能从外包纸上嗅到仓味。

　　熟茶品的辨识，轻度入仓之（轻发酵）芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香，如白针金莲。轻发酵之熟老叶，有年份但未入仓之茶，或是轻度入仓之茶。有红枣香与熟枣香之分，如7581、枣香砖。入湿仓较重的青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562。

　　4、从汤色辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶

　　未入仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红，依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。从另一角度来说，汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。

　　新熟茶，入仓茶较未入仓茶汤色深而不清亮；老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是未入仓茶较为清亮。

　　5、从口感辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶

　　未入仓生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。四、五十年的印级茶，如果没有入仓，冲泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味。