绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
文/倚邦王子
普洱茶学习第一步，泡一杯茶，然后把找到的有关普洱茶的资料翻开，认真的去阅读、理解和记住。
必要的普洱知识了解。目前普洱茶书籍很多，有些知识丰富，内容较全面，如《经典普洱》，《古六大茶山》等。对于喜欢普洱的人来说这类书籍能帮助自己较快的了解普洱茶历史，产地，名山，加工，存储，专业术语等知识。这些知识是硬性的，很难从他人的口头描述或者日常品茶中记住，有个很喜欢普洱的大姐老是记不住古六大茶山的名字，还有分布等，我教了她一个简单的方法，大家也可以试试，打开你的一个手掌稍微曲张，右边第一手指开始代表易武，蛮砖，倚邦，革登，莽枝，刚好代表了分布在勐腊县的五座古茶山，另外一座不属于勐腊当然不能在一个手掌表示，很好理解与莽枝隔江想望的就是攸乐，从曲张的手指还可以看出代表倚邦的中指最高，事实上普洱历史中明末到清末倚邦一直是古六山的中心，也是六大茶山中海拔最高的一座。这种记忆法让你有趣的记住了古六大茶山，同时你可以以六座古茶山为基点加强普洱茶历史的了解，这样某天你喝到来自这个山头的茶叶你大概也想象得出是哪里的茶，这样不至于闹出--A：这是易武大树茶！B：哇撒，易武茶好喝，勐海味我喜欢！A：这是朋友珍藏的倚邦中小叶古树茶。B：我只喝大叶种普洱茶！等此类笑话！
这样一头扎进去学习一段时间，我肯定你的普洱茶知识可以给别人讲故事了，呵呵，但这还不够，你需要识别普洱茶去边喝普洱茶边讲故事或者普洱茶的知识。
普洱茶工艺中出现的“渥黄”是什么？
普洱茶，因有晒青的有人将其归为绿茶，因有渥堆有人又将其归为黑茶，有人引入红茶的萎凋工艺，将其归为红茶，现在又有人引入了黄茶特有的“渥黄”工艺，居然将其归为黄茶。
那么，渥黄到底是什么鬼？在普洱茶工艺中出现是好事还是坏事？
渥黄是黄茶制作中特有的一道工序，又叫闷堆或闷黄。
渥黄不是什么新事物，和安化黑茶的渥堆如出一辙，即茶叶在揉捻后趁热堆积，利用茶叶在揉捻筒中的互相碰撞挤压积累的温度，以及经揉捻挤出的茶汁水分的高含水量，产生湿热作用，若时间较长还带有微生物作用的情况下发生的转化和反应，属于轻发酵，会产生两个效果：
1、转化和降低茶叶的收敛性物质，主要是多酚类以及一些显苦涩的内含物，提高口感的舒适度；
2、色素类物质的转化，使得茶汤金黄，叶片偏黄，个别部位红变；
这样的茶叶滋味和口感提升不少，苦涩度降低，茶汤金黄明亮，叶底色泽一致（黄），受到部分消费者的欢迎和喜爱。
然而，普洱茶“越陈越香”是基于两个原因的：
一是大叶种的品种优势，即内含物丰富，水浸出率高，远高于中小叶种，这也是普洱茶为什么如此耐泡的重要原因，这决定了普洱茶的转化空间大；
二是工艺，摊凉、杀青、揉捻、晒干（或者低温烘一下，再晒干，雨季经常的做法，并不影响普洱茶品质），最大程度的保护了普洱茶的内含物以及为后期转化奠定了基础。所以，在保证品质的前提下，确保普洱茶一定的转化空间是首要任务！
显然渥黄并不符合这一要求！
它是会降低苦涩度和收敛性，使得茶汤金黄而明亮，但是以茶叶内含物的衰减为代价的，衰减率一般在4%—5%，一般渥黄短则3-5小时，长则9—12小时，产生了转化和反应，如果用一个词形容这种现象的，那就是—透支，透支转化空间以及时间。
普洱茶是有生命的茶，是需要时间去体验的茶，任何的急功近利的透支都是要不得的，虽然渥黄、还有萎凋，短时间会提高普洱茶的口感和滋味，但是长期却是对其生命历程的剥夺，如果你想喝香气高、不苦涩、收敛度低的可以选择绿茶、功夫、红茶、或者白茶，普洱茶自有自己的生命轨迹，我们做的是顺应和促成，而不是掠夺式的杀鸡取卵和竭泽而渔！
渥黄要是作为发酵熟茶倒是不错的想法，可以作为前发酵、预发酵，渥黄堆积升温利于微生物的蓄积，对于发酵助益较大，但是要是做生茶就不尽然了，生茶要保证后发酵就要杜绝前发酵，要保持茶叶的活性，而渥黄同样会衰减整个内含物的含量，缩小后期转化空间，香气也很怪异，应予剔除。
下个10年，芳村还是中国普洱茶中心么？
文｜天火 图片来源于网络
普洱茶产于云南，兴于芳村。
如果没有芳村的广东茶商，直到今天，恐怕普洱茶都是产于深山老林无人问的“粗茶”。芳村二十年的发展史就是芳村茶商从小商小贩变成大佬的发家史，可以说没有芳村就没有今天的大益、下关、黎明。像双十一这样的全民购物节普洱茶是很难走到前列的。
如果说把20年前芳村的照片拿出来，恐怕没有会相信这个到处都是菜地的地方会成为日后中国普洱茶乃至整个世界普洱茶的中心。
听芳村的老人们说，芳村之所以能够成为茶叶市场，主要是因为早期批发茉莉花茶的人在此安家落户，后来卖绿茶的、卖红茶甚至卖铁观音的茶商都来这做批发。当广东地区兴起喝普洱茶的热潮后，普洱茶开始在芳村落地生根。
芳村能成为普洱茶的中心，既有偶然性也有必然性。普洱茶在清代一度很流行，收藏普洱茶的习惯也被港澳台的茶商完整的保留下来。
随着改革开放，广东又成为港澳台商优先投资的地区，品饮普洱茶的风气也开始流行起来，那个时候茶人们的钱包不那么鼓，面对为喝到一款好的普洱茶一掷千金的商人们，极大激发了茶商们做普洱茶的热情。
普洱茶从什么时候开始兴盛的？我觉得大益的发展历程最能说明问题。从国企改革到现代大益一家独大，在普洱茶市场快速发展的二十年里，大益几乎每一步都走在了时代的节点上。
在芳村通过做大益茶发家的人比比皆是，早期收藏大益茶的人随便拿出来点藏品卖卖，那就是百万富翁。大益能有今天，离不开芳村茶商的努力，大益普洱茶第一品牌的地位，就是芳村茶商合力奠定的。
几乎所有芳村茶商都有这样一种特质，对普洱茶市场的风向极为敏感，他们总能在第一时间察觉到市场的冷暖，在制茶上追求极致，几乎每一款具有代表性的普洱茶都有芳村茶商的身影。
执着的芳村人抱团取暖，二十年的努力建设，人们总是惊奇于芳村独特的市场地方，却很少有人知道芳村茶商的付出。
下个十年，芳村一定会更加辉煌。
作者简介：
天火—普洱茶市场行情观察员，自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今4年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。
中茶普洱茶唛号的故事
在我们品鉴或购买中茶系的茶叶时，时常会遇到一些数字，比如：7542、8582、7663、Y562……这些数字代表一种特定的茶，被称为“茶号”。
“茶号”的制定，最初是为了出口方便，其实就是出口时设定的唛号。上世纪50、60年代，云南红茶的唛号是四位数字，比如，1957年，云南的出口红茶“凤7106”唛在伦敦市场创国际市场最高价。到了70、80年代，红茶的唛号变为6位数字，比如，1980年在湖北武汉市召开的全国红碎茶质量评比会上，凤庆茶厂的022102唛被评为第一名，勐海茶厂的022108唛被评为第三名。可见，云南红茶编唛历史已经很长了。
1973年，云南茶叶公司争得了普洱茶的自营出口权，当年，他们把自行研制的普洱茶熟茶10.2吨出口到香港。1975年，勐海茶厂的普洱茶熟茶也开始大量出口，此时，为了区别产品，云南省茶叶公司的业务人员为每种产品制定一个特定的唛号，这个唛号既反映产品及别，也包含产地、生产时间等信息。这样，出口时不用开箱，茶叶也不会拿错。这个茶号就是我们在下面的表格中看到的所谓“原号”。当时他们为勐海茶厂新创制的普洱茶熟饼编唛为7612。这个茶号里没有产地，只有茶类、茶叶的等级等信息。
普洱茶的编唛一开始也想学红茶，随后大家发现一个问题，那就是普洱茶由于可以陈放，可以拼配，它的出厂年代和茶叶生产年代可能有分离，没有红茶那么单纯。同时，拼配和产地对普洱茶来说更重要。1976年，云南茶叶进出口公司（当时的全名是“中国土产畜产进出口总公司云南茶叶分公司”）下发了一个普洱茶编号的文件，文件全名为：《云外茶业字第84/45号——关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定》。文件称（下文有适当更动）：“为稳定品质，对普洱茶的品种、花色初步制定了18个茶号，各厂具体如下：
新茶号代表的意思：
普洱茶、云南青（茶）散茶：以五个阿拉伯数字代表，从左到右第一、二个数字代表该产品创制的年份；以后年份生产，此数字固定不变；第三、四个数字代表原料级别（紧压茶编号为四位数，第三位代表原料）；第五个数字代表厂名（1-昆明茶厂，2-勐海茶厂，3-下关茶厂，4-普洱茶厂。紧压茶第四位代表茶厂）。”
为了方便大家理解这个文件，下面我就做一些粗略的讲解。
首先，这里的每一个茶号对应于一个规范化的产品，比如，7663对应着下关茶厂1976年开始生产的以一定原料为标准（6级茶可能是它面茶的用料）的100克普洱茶熟茶制成的沱茶。7581对应着昆明茶厂1975年开始生产的以8级以下（8级、9级、10级）茶叶为原料生产的250克普洱茶熟砖茶。7572为勐海茶厂生产的以7级茶为中位数的1975年开始生产的357克普洱茶熟饼茶。前面我们提到的7612这个旧就被7572所取代了。至于每个茶的生产年份，则在外包装的大票上用数字标明，比如77年生产的某产品的第三批，标为“7-3”（在随后的执行中改为703，这样可以标注十批以上的该产品）。
四位数的为紧压茶，五位数的为散茶。对散茶来说，由于要经过分筛机分筛，中间的两位数完全可以代表它的原料级别；而紧压茶由于原料有拼配，它中间的那一位数字不能完全代表原料的级别，我们最好把它和前面的年份加在一起，理解为特定的配方，中间的那位数字既可能是原料的中位数（如7542中有1级，1993年以后改为2级、5级、6级等原料，但是没有4级茶），也可能是所用原料中最好的那个级别（比如7581最高级别茶为8级茶）。
文中还可以看出，7572的创制年份早于昆明茶厂7581。而出口1/2普沱7663也较普沱7763早（后期，7763似乎并未流行开来，该编号茶被7663L取代）。
文中的云南青是指勐海茶厂生产，汤色达不到普洱茶所要求的猪肝色的发酵茶。当年勐海茶厂七八级以上的较幼嫩的茶，发普洱熟茶时，效果都不那么好，所以叫云南青。这也是当时大家都用低于五六级的原料发制普洱茶的原因之一。
至于文件中所出现的“旧号”，由于是参考过去的红茶编唛而制定的，所以他有一个等级数字，也就是把原料分成高中低三档，这在普洱茶中并不恰当。
随后，由于产品的增多，又出现了很多新的茶号，比如，1979年，勐海、下关更换了一大批散茶茶号，1985年，又出现了8582生茶七子饼、8592熟茶七子饼，1986年下关茶厂更换了一批新的紧压茶茶号等。同时，小包装散茶（100克）出现，他们编号为Y562，Y671，P901，P902，NY562（NEWY562）等，散茶的茶号没有创制年代。尽管茶号很多，但当时的生产都相当规范，每种茶号都对应特定的产品，每年或每一批的差距不会太大。
上世纪90年代后期，茶叶市场从统购统销到彻底放开，很多茶商开始自己到茶厂定货，茶号也有了新的变化。这里有三个新动向非常重要，一是出现不规范茶号，比如：7262、7222、7042、7062等茶号，完全与级别或创制年代无关；第二是用传统茶号生产不同的产品，比如7572竟然出现了生茶！这些茶是彻底的茶商订制茶，是茶厂在经济不景气，买方说了算的情况下的无奈的选择。
第三，很多民营茶厂也开始生产自己的编号茶，他们大多喜欢以8或6作为茶厂代号来为茶号结尾。当然，原中茶系统还有很多不常见的茶号，比如7312、7502、7512、7692、7752、7762、7902、9252等，真是令人眼花缭乱。但这些非传统茶号或者产量不大，或者已像7262高档熟饼、421高档散茶那样被广大茶友所接受，自然，这一问题也就不那么令人困惑了。
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