普洱茶的存储方法-茶礼仪网

　　一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。

　　早在十九世纪初，茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究。

　　在《普洱茶记》中记载：“气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳”，“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”。这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究。同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有“或与他物同器，则杂其气而堪饮矣”的警语。其实，普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。

　　目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。

　　此外，对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。

　　以前藏茶是收藏级或二十世纪上半叶的“历史名茶”，近来，另行兴起的藏茶风，则是主张提早参与普洱茶的“养茶计划”，许多未雨绸缪的茶友纷纷着手收藏陈期在十余年以内的生茶，他们认为，既然喝茶、保健是一辈子的事（甚至是要传承给下一代），那么趁现在留藏一些茶质不错的新茶，不但价格较低（不用负担业者的仓储成本），而且自行保存、养茶，较无卫生安全的顾虑。

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好的普洱茶都有哪些香气？

　　众所周知，普洱茶具有滋味醇厚、陈香显露的品质特点，其中“陈香”是大家所追求的主要品质特征之一。普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。

　　这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来。关于这些特殊香味的形成，说法不一。以下几种是较为常见的几种说法。

　　樟香：在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，而且在樟树环境下也可减少茶树的病虫害发生。另外普洱茶树的根与樟树根在地底下交错生长，也会让茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。所以便产生了樟香。

　　荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

　　所以好的普洱茶不仅回甘显著，香气也甚好。

关于普洱茶的“萎凋”你知道多少

　　随着各地春茶的开始，制茶工艺吸引了无数茶友的围观。对于普洱茶制茶工艺中的萎凋，有的茶友略知一二，有的茶友全然不知，也有的茶友尽管知道全部流程，但也只是浮于书本表层，不曾亲眼见过、亲身体会过，模模糊糊自己也傻傻搞不清楚。今天，我们就对普洱茶采摘之后杀青之前的摊晾、萎调做一个详细的讲解，希望对茶友们有所帮助。

　　刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%，萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。我们经常将摊晾、萎调放在一起说，甚至默认为一道工序，但也有观点指出：摊晾与萎调是不相同的。持这类观点的人认为：

　　“摊晾”是为了让茶叶中的水分自然蒸发掉30%，使茶叶变柔软，并散去青草气味，整个过程主要是物理变化，并伴有轻微化学变化。这要求摊晾要有厚度，一般为10公分左右，环境温度在22℃-28℃之间效果最佳，摊晾的时间一般不超过3小时。进行摊晾还可以让茶叶软化，杀青时不容易折断。

　　“萎凋”是让茶叶散失更多水分，发生更多化学变化。在适度的水分散失之后，细胞膜透性增大，叶中所含酶类活性增强，叶子中的大分子物质蛋白质，淀粉、不溶性原果胶物质开始发生降解，小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的物质增多，多酚类物质也有不同程度的氧化。因此，“萎凋”过后的茶叶具有颜色稍微发红，青草气散失等特点。

　　最终得出：“摊晾”与“萎凋”的区别在于鲜叶发生化学变化的程度。相比起摊放，萎凋有着非单一的物理变化，鲜叶内含物质开始有了化学反应，也就是我们所谓的氧化。

　　无论摊晾与萎调之间是否存在如此细微的区别，我们不可否认的就是，大多数人在制作普洱茶的过程中都是需要进行摊晾萎调的，但萎调也并不是普洱茶制作中不可缺少的工序。萎调只是为了更好的杀青，让茶叶的品质更好的释放出来。