绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
古树茶是个伪概念，没想到一语成谶，贵州黔西南已然将古树茶的年龄抬升到了4700年以上，并请侯耀华、于文华等明星背书。我的小伙伴调侃说：总共上下五千年，估计要不了多久，就会有10000年的古茶树出现在我们的视野中。真是“人有多大胆，树有多大龄”，大跃进之风气，扑面而来！
抛开茶树年龄，今天我们谈谈仓储。
普洱茶的核心价值，是越陈越浓越香。
怀疑论者认为，这是没有科学依据的，所谓的越陈越浓越香，只不过是台湾的营销大师们抬出来骗人的把戏罢了。我想强调的是，大部分普洱茶从业者，听到过的是邓时海老先生所说的“越陈越香”，而“越陈越浓越香”的说法，则是马祯祥说的。不认识马祯祥的，可以去看看1965年出版的《云南文史资料选辑》第九辑，里面收录了马祯祥的一篇文章《易武茶在海外的行销》，明确了普洱茶不仅可以储存，还能越陈越浓越香！但说则说矣，有没有事实证明普洱茶能够做到“越陈越浓越香”呢？
在现实生活中，相当数量的爱好者、发烧友之所以痴迷普洱茶，很大程度上是他们对陈年老茶的痴迷。我认识一些人，他们谈起陈年老茶带来的味觉享受时，连眼睛都会发出绿光，而当聊到目前较为流行的山头茶、古树茶时，就黯然无神了，更别说普通的生态茶，好像根本就不值得一喝，做人做到发烧友这个份上，也真是挺可怜的。在市场上，百年老号的宋聘号、敬昌号、福元昌号、宋元号等号级老茶，鲜有亮相，但江湖一直有他们的传说。产于五、六十年代的印级茶，偶尔有机会蹭上一两杯，能饱饱口腹之欲。就算是更晚一些的88青饼，也能体现出“越陈越浓越香”的特质，成为市场追逐的经典。这些都说明一点，普洱茶是适合仓储的，并且通过仓储，能够开发出普洱茶的潜力，使其越来越优秀。
如果说上述这些还不足以说明普洱茶可以长期存放的话，那国家标准就以文字的形式，将普洱茶可以仓储的特性明确定义。国家标准GT/T22111-2008中关于保存期有明确规定：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。
但是，但是，但是……
为什么近十余年来的普洱茶，越陈滋味也就越寡淡无味？
为什么通过了十多年存放转化之后，普洱陈茶的售价还不如新茶高？
那些存放普洱茶等待发大财的，当想出手卖普洱陈茶的时候，为什么在忽然之间，那些信誓旦旦的“接盘侠”都失踪了？
普洱茶的越陈越香，更像是一场蓄谋已久的骗局！
关于普洱茶“越陈越不香”的原理，我们在以前的文章中，有过深入的讨论，在以后的文章中，我们还会继续讨论，不厌其烦的讨论，直到大家都明白以下两个主要问题：
1、普洱茶越陈越不香，首先是工艺上的问题，比如说萎凋、低温长炒、轻揉捻、渥黄、渥红等等前发酵工艺杀死了普洱茶的越陈越香。
2、仓储的不规范伤害了普洱茶，开放式的仓储，将普洱茶交给大自然，看天吃饭，天好就有好饭吃，天不好就只能吃馊饭。
今天，我们先来讨论广东仓。
之所以讨论广东仓，出发点是最近一期《普洱》杂志上的一则广告。
2017年4月《普洱》杂志第99页右侧，有一则上海甲青茶行发布的广告，广告内容本身没有什么出彩之处，引起我兴趣的是广告最下面的一句话：我们所卖之茶从没有在广东仓储过。
仅从广而告之的角度来说，这句话并没有什么问题，它只是对自己的产品仓储地做一个简单说明，但就是这个说明，不论是不是发布者恶意为之，都在暗示：广东仓储的普洱茶不行！
这句话会不会像病毒的传播一样，快速成为所有广东之外的卖茶人的口头禅呢？我们不好预测。
那么，广东仓储究竟得罪了谁？真的是那么不堪么？这家甲青茶行的仓储，就优于广东仓储么？
现实情况是，广东地区，特别是东莞一地，是普洱茶的仓储集中地，业内著名的几家普洱茶仓储品牌，如天得茶业、昌兴存茶、双陈普洱、龙门茶仓等等，都在东莞，而广州的芳村，作为全国最大的普洱茶集散地，也有着惊人的普洱茶存储量，与广东比邻的香港，更是普洱茶仓储的实践者。大约甲青公司的告知，是想提醒消费者，广东地区流行的“湿仓茶”，是一种不好的仓储方式吧。这些年来，我们听到过湿仓、干仓、技术仓、大马仓、广东仓、北美仓等等关于普洱茶仓储的定语，每一个定语的出现和流行，都指向一个事实：陈茶！
中期茶，是这些年来市场提的最多的词语之一。不管中期茶最终的定义是十年还是二十年，但都属于陈茶。所以我认为，中期茶的提法不如“陈茶”来得实在明了，陈茶之前可以加上时间限定语，比如说十年陈、五年陈、五十年陈等等。不管多少年陈，绕不开的问题就是仓储。
关于普洱茶的仓储，真是一个值得所有普洱茶从业者花时间探讨、研究和实践的课题，遗憾的是，在普洱茶行业高速发展的这十余年，大家对仓储的试验，基本上还处在初级阶段，对仓储的认识，也大多是道听途说。这一点，从全国各地的普洱茶经营者，对普洱茶的存放来看，就可感知一二。而那些我们能够有机会亲眼目睹的茶仓，在环境控制上，更是粗放，基本上是看天吃饭的状态，这样的茶仓，能存放出好茶的几率，和买双色球差不了多少。
也许甲青茶行所诟病的，是那些人为造假的仓储方式，当然，我们必须旗帜鲜明地反对一切造假以忽悠消费者的行为，但这样的仓储并不等同于广东仓，坏人哪里都有，你就能保证上海的仓储不造假？说不定更甚呢！不论是广东还是上海，不论是南方还是北方，大家都在储存普洱茶，如何使普洱茶真正做到“越陈越浓越香”，是所有从业者面临的一道难题！
普洱茶“山头气”
普洱茶品质基础是原料：云南独特的自然地理自然环境，孕育了品质优异的云南高山大叶种，为普洱茶提供了优质的茶菁。普洱茶产区不同地域所产的茶菁都有其特点，也就是老茶客常说“山头气”。在市场上，不同地域所产的茶菁往往价格相差巨大。
为什么普洱茶不建议以散茶形式存放？
普洱茶不建议以散茶形式存放！
普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程，精制厂家的毛茶来源于三个渠道，一是自己的初制厂，二是私人自建的初制所，三是一家一户为单位的茶农小锅初制，如果初制加工在阴雨天进行，杀青叶的干燥就成了问题。
初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥，但在农户家中由于条件限制，杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干，此时如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。
烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出，长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，内含物质间的链式转化一旦被切断，香气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，导致品质产生异化。
所以，以“后发酵”为特点的普洱茶，只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转，形成新的化合物。“冷藏香”是一个过程，它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。
普洱茶的生茶不建议以散茶的方式存放，理由如下：
1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
细谈普洱茶的类型
普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。
普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。
普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
普洱散茶
普洱散茶根据各级别的品质要求，逢单制作实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。
普洱紧压茶
普洱紧压茶不做实物标准样，由企业按工艺要求进行生产留存。
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