存放普洱茶一定要做到以下“四避”-茶礼仪网

　　存放普洱茶“第一避”：避高温

　　高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色，茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快；据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快，茶叶容易陈化影响品质。

　　存放普洱茶“第二避”：避阳光直射

　　普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味以及其他味道。普洱茶对光尤其敏感，因此存放普洱茶避免阳光的直射。

　　存放普洱茶“第三避”：避异味

　　茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味。避免存放普洱茶的地方存有异味，异味容易使普洱茶吸收异味影响其本质的味道。建议：茶叶吸味，在家里存放普洱茶千万不要存放在有异味或味道很杂的空间附近，诸如卫生间、厨房、新买来的柜子等等。

　　存放普洱茶“第四避”：避湿气

　　普洱茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮，还潮后的普洱茶含水量增加，普洱茶含水量超过8%以上时，普洱茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。应放在阴凉干燥处。

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普洱茶的陈化和转化是不一样的

　　说到普洱茶，很多人耳熟能详的是越陈越香。殊不知，其中的“越陈”是一个时间的概念。而在这个时间的概念里，自然离不开空间。普洱茶中的空间也就是仓储存放的环境。

　　那么普洱茶（物体）在时间空间的情况下会产生什么变化呢？这就是我们今天要了解的两个词语，一个是“陈化”、一个是“转化”。这两个词有什么不同点呢？

　　陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。“陈”字在汉语解释里是有“旧的，时间久的”的意思，那么陈化也可以解释为变旧了，所以变旧了不一定好哦。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气属于陈化过程。外表看就是慢慢变旧了，随着时间的推移不断风化等。

　　而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。陈化，更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。

　　转化，描述的是普洱茶的内在表现，也许就是暂时的一个过程。普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的作用，在此可以解释为普洱茶的后发酵过程，是向好的方面发展。

　　了解了普洱茶中的陈化和转化的不同点，我们就会发现在现实中，我们往往都会说的“普洱茶转化得怎么样了？”、“这茶转化得不错。”其实是不太准确的，普洱茶的转化肉眼是看不到的，是微生物在转化。

茶叶知识科普：说说普洱茶的杀青提香

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。

茶叶知识科普：说说普洱茶的杀青提香

杀青的目的有：

1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。

2、让茶叶熟化，去生味。

3、让茶叶软化，便于揉捻。

杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。因为机器可以调温度，转速，可以根据鲜叶的萎凋度、老嫩度来调温度、转速、杀青时间。

手工杀青对技师水平要求较高，技师要根据鲜叶萎凋度、老嫩度来调控好锅温、杀青时间，需要靠看、摸来确定，经验积累要多才行。

目前杀青中出现的最大问题是杀青提香，一些不懂普洱茶的会故意在杀青时延长杀青时间，把茶杀出香味来。普洱茶的香是茶叶制作完成后在活性酶作用下茶叶从内部自然发出的，不是靠高温做出来的。

杀青杀出香味，茶叶就要变成炒青了，高温长时间炒茶，茶叶细胞水分失去过多，会杀死过多的活性酶，减缓茶叶变化，杀得过多，达到炒青，茶叶直接就不会变化了。

生如普洱，历久弥香

爱喝茶的朋友都知道，有些茶在新茶时好喝，比如绿茶，如果存放太久，绿茶中的微生物氧化后其口感和营养价值都会大打折扣，而有的茶却反其道而行，存放越久越是口感醇厚、香气馥郁，比如普洱茶。纵观一个人的一生，不就正如普洱茶一般，只有经历过岁月的洗礼，才能历久弥香。

普洱茶属于后发酵茶，刚生产出的新茶往往需要存放一段时间，这段时间普洱茶会持续发酵氧化使其达到普洱茶独特的口感和陈香。

生如普洱，历久弥香

普洱茶生茶没有经过人工发酵环节，茶叶内的微生物含量多，因此新茶口感较涩，茶性烈，将生茶存放个两三年，氧化后的茶叶中茶黄素、茶红素等物质增加，茶多酚减少，茶性温和，茶汤醇厚伴有陈香。熟茶虽然经过人工渥堆发酵，但是在渥堆后留有闷堆的气味需要时间发散，另外其存放后虽不如生茶变化明显，但是也是同理。

生如普洱，历久弥香

普洱茶存放的过程叫做陈化，在这个过陈中，普洱茶的口感、外观、色泽、茶汤颜色、香气都会发生改变，逐渐达到最佳状态。

与茶的陈化相似，人生更像一场修行，只有历经九九八十一难，才能成佛。俗话说条条大路通罗马，有的人出生就在罗马，但是对于大部分人来说，还是要自己摸索着去，这条路上可能充满坎坷，需要你披荆斩棘，褪去你曾经的青涩腼腆、懵懂无知和不谙世事，少年不识愁滋味，爱上层楼。爱上层楼，为赋新词强说愁，

生如普洱，历久弥香

普洱茶存放过后茶的变化叫做转化，这个部分我们看不见摸不着，是茶的内质的变化，诸如茶多酚的转变，它通过茶的外在变化表现出来，例如茶的汤色、香气等。

人生就是一场蜕变，一个人从少不更事到成熟稳重，我们无法从脸上窥探出他的经历，你还记得自己刚入职场时对所有人和事都小心翼翼的时候吗？你满怀抱负，对一切都充满期待，你相信不积跬步无以至千里，所以你努力生活，努力工作，即使生活从来不是一帆风顺，但是再多困苦也未将你击倒，一路走来，一路成长，时光流逝，改变了你的容颜，却丰富了你的人生，使你品性更加坚韧，待人多一份柔和，而今识尽愁滋味，欲说还休。欲说还休，却道天凉好个秋。

生如普洱，历久弥香