绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶成都之润：
成都具有典型的盆地气候特征。在亚热琏季风气候作用下，这里春早、夏热、秋凉、冬暖，年平均气温16，年降雨量1000毫米左右。成都气候还有一特点：空气潮湿，夏天虽然气温不高，但显得很闷热，浑身都粘乎乎的；而冬天，虽然平均气温在5~C以上，但由于阴天多，空气潮，就显得很阴冷。这种气候也造就了茶也感觉粘。偶尔品从昆明发到都江堰的茶品，在昆明喝是燥，在成都放了半年再品感觉润多了，同时香气依存。或许这种感觉就是大家一直所讲的直润，但笔者觉得不宜放过2年，放多了湿气大茶气反而降了，这就是一边喝一边存。
昆明之干：
“干”大家好理解，昆明一年四季变化不大，所以茶品自然变化不大，就像台湾一位茶友形容的昆明适合做茶的源头，发到全世界去各自品味各自家乡的味，台湾的普洱茶就暂时叫台湾版吧，如果您在北方，比如北京，就叫带有北京味。其次水的因素也影响了茶味，而各地的水质又有各地的特点，最终形成独有味，气，陈，韵。
品山水之城“个旧”：
个旧是一座山水城市，海拔1689米，年平均气温16度，具有城在山中、湖在山中、冬无严寒、夏无酷暑的特点，所以普洱茶存放一年，品味在嘴里，会让您找到一种什么是品味之感……
普洱茶会出现哪些异味？
普洱茶也称之为茶之祖，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。山国饮艺资深茶艺师介绍说，普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，一般来说，普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存于某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共存。由于制作工艺上的不足或者是存贮不当，所以在泡茶的时候出现了普洱茶不该有的味道，那么会出现哪些味道呢？一起来看下：
1、烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
2、焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
3、炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
4、烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
5、红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
6、水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
7、霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
8、异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
有了异味应该怎么办？
对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散，如果是存储发酵造成的烟味可以通过增加存放时间祛除。对于异味不严重的普洱茶取出存放在无异味的环境中，大多数情况下异味都会消散，现喝的话可以通过蒸汽醒茶的方法，将普洱茶用蒸锅之类的适当蒸一下能够相对有效的除去异味。
不急于现喝的话，可以将茶饼撬散放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶一段时间，老茶常需要通过一个月左右的时间来完成醒茶，去除存储造成的仓味。但如果异味较大且令人极为不悦，例如霉味、刺鼻味最好还是不要品饮为妙。
普洱茶的手工制作艺术
目前，很多的乡村制作普洱茶都是手工制作，在这里的人们仍保留了以传统的方式，手工制作普洱茶的技艺。
普洱茶是以云南大叶种茶树的鲜叶为原料制作而成的。在采摘了鲜叶之后，先要将其制作成晒青毛茶。这其中就要分作杀青、揉捻、晒干等数道工序。在普洱地区居住的哈尼族妇女尤其擅长这种制作晒青茶的技艺。在家中，她们一般使用大锅来炒茶杀青，因为大叶种茶叶的含水量很高，所以在杀青时就要讲究手法上的闷抖结合，让茶叶失水均匀；在揉捻时，要根据原料的老嫩而灵活掌握轻重的程度，揉到茶叶基本上成为条形就可以了；将杀青揉捻后的茶叶，摊在阳光下晾晒，晒到茶叶的含水量在百分之十左右，就制成了普洱的晒青毛茶。
又叫做生茶的晒青茶既可以作为散茶流通销售，又可以制成各式各样的传统紧压茶，依照形状的不同它们被称为生饼或生砖。制作传统紧压茶时，要将晒青茶蒸软，再装入各种模具中压制使之成型。比较常见的形制有圆茶，是用特制的压茶石鼓，将装有茶叶的布包压成一种四周薄而中央厚的圆形，解开布包便得茶饼；砖茶，是用砖形的中空模具紧压而出的；若是把蒸软的晒青茶放入竹筒内紧压，还可以得到一种吸取了竹子清香的圆筒状紧压茶。
正宗的传统普洱茶，无论是晒青散茶还是生饼，都要经过长年累月的存放，使其自然陈化，后发酵达到一定程度时才算最终完成。因此包装对于普洱茶来说，也是至关重要的一道工序。人们常见到的普洱茶饼通常是用笋叶将七个圆茶包成一包称作一“筒”，七子圆饼茶的名称就由此而得来。
在普洱民间制茶师娴熟灵活的手法中，形态各异的各式普洱茶被制作出来。普洱茶带有古老而神秘意味的传统加工方式，就像它的独特风味一样令人神往。
普洱茶怎么选？怎么存？怎么喝？
图为：中国茶都，云南普洱
普洱茶乡咏茗吟，驰名中外贯古今。得天独厚春来早，雾锁云开万壑青。
在没有去到普洱之前，我一直以为普洱就是一种茶。后来才知道，普洱茶之所以叫普洱，是因为生产普洱茶的那一片土地，属于云南省普洱市。
图为：青青茶香
图为：普洱茶园
在这个阳光明媚、蓝天白云的地方，最出名和最耀眼的，当然是漫山遍野的茶园。走在普洱的任何一座山头，几乎都能看到一片又一片的茶园。沿着满山坡的茶园清新的香气，一路走过，阳光西斜，凉风微起，空气里全是青草和阳光的味道，深深地吸一口气，只觉得肺部马上窗明几净地敞亮起来。
一、普洱茶到底含不含黄曲霉素？
其实，我并不是一个很会喝茶的人，再加上最近被闹的沸沸扬扬的有关普洱茶含不含黄曲霉素的事件，心中便对普洱茶充满了好奇。于是在普洱开会之后的时间里，我问的最多的一个问题就是：普洱茶到底含不含黄曲霉素？
普洱人最好的回答就是，他们常年喝普洱茶。早上喝，晚上也喝。我们在这里看到了许多长寿的老人，看到一个县里有过千对双胞胎的著名的双胞胎县。
来自深圳的侯军是中国报纸副刊研究会副会长，也是圈内公认的懂茶爱茶之人。侯军告诉我们，无论是好的普洱茶还是差的普洱茶，本身都是没有黄曲霉素的。但是有的普洱茶在存放或者制作过程中，发霉或者用了不当的手法去“做旧”，那可能会产生黄曲霉素。
所以，侯军说，不建议大家买存放了太久的茶，如果你喜欢喝陈茶，可以买一些好的新茶自己回去放。一来价格便宜，二来可以避免受潮发霉的现象。
侯军说，普洱茶虽然是保存的时间越长越好，但以他的经验，几十年的普洱茶甚至是近百年的普洱茶或许还偶尔能碰到，但如果有人告诉你这些普洱茶是存放了几百年的，特别是告诉你是在哪一个寺庙或者什么大户人家的地窖里藏着的，更离谱的是告诉你这是乾隆年间或者雍正年间的，那么你赶紧转身就走吧，因为多半是遇到骗子了。
生普就是生普，无论放多久也变不成熟普。普洱茶分生普和熟普，那是因为他们的制作工艺不一样，你千万不要以为，生普放几年就变成熟普了。其实，生普就是生普，放多少年也变不成熟普。
普洱茶的制作工艺开始是这样的：新鲜的茶叶采摘下来之后，经过杀青、掇捻、干燥之后，便成了毛青。此时的普洱茶味道浓烈霸道，一般人是喝不惯的，更有人喝了会感觉胃不舒服。
毛青茶经过“渥堆”，人工快速发酵之后，就变成熟普。而生普，就是不经过这道工序，让毛青在天然空气中自己慢慢发酵。所以生普因为发酵较慢，不能马上喝，必须要放几年以上才可以喝。
二、如何区分生普和熟普？
在茶叶店里，一般熟普叫熟饼、熟砖或熟沱。而生普叫生饼或青饼、生砖或生沱。当然，熟悉的人用眼一看，就知道是生普还是熟普。
图为：熟普
熟普颜色呈棕褐色或暗金色，重度发酵的会发黑。闻上去会有发酵的类似于龙眼的味道，行家们叫渥堆味。而生普是青绿、暗绿或黄绿色，茶芽发白显毫。
图为：生普
冲泡出来之后，熟普的汤色是栗红或暗红色，微透亮，有点类似红茶。而生普汤色金黄或青黄色，非常透亮。
图为：熟普
入口时，熟普基本无苦涩感，入口醇厚、回甘比较好。而生普茶感浓烈，略有苦涩，但好的茶叶回甘很快。
图为：生普
三、熟普和生普功效不同
熟普茶属温，养胃暖身，喜欢的人还会觉得有助眠作用。而生普茶属凉性，清热去脂，适合夏天喝。而且收藏的时间越长，越加清香甘冽。
普洱茶树也和普通茶树不一样，那些茶园中栽种的一株株茶树，普洱人把它们叫台地茶。而在普洱的大山中，比如景迈山、无量山等，还有生长了过百年甚至几百年的古茶树，当地人称为老树茶（60年以上100年以下）或古树茶（100年以上）。
熟茶大部分是台地茶制作的。普洱人说，那些老树茶和古树茶，大部分用来做生普。
普洱市中最多的就是茶叶店，随便逛街逛累了，普洱人会带我们进一间茶叶店，随口说：老板泡壶茶来喝啊。老板便笑哈哈地端上茶来，大家品一轮，聊几句。就算最后你不买茶叶，老板也还是笑哈哈地送你走，不会生气也不会冲你翻白眼。总觉得喝普洱喝惯了的人，自身也带着一种茶的温和气息，不急不躁不上火。
买普洱，一定要喝一杯尝尝。买普洱的时候，看色、闻香固然重要，但所有茶店的老板都会对你说：还是泡一壶你喝一下吧。普洱人说，买茶，一定要尝，喝了之后，口感好不好，味道喜不喜欢，实在是个人的口味。带我们参观的是一个地道的普洱人，他说他只喝他的家乡打笋山的茶，因为从小喝惯了。
图为：生普
在普洱，每一个地区，每一座茶山，每一片茶林，口味都不一样。只有喝到嘴里，你才能知道喜不喜欢，接不接受。千万别冲着贵的去买，因为贵的不一定是你喜欢的。普洱自然是需要存放的，特别是生普，肠胃不好的人是不能喝新的生普的，据说会伤胃，生普至少要放三五年才。熟普也是放的年份越久越淳厚。
四、普洱如何存放呢？
首先，存放的环境一定要干爽通风，否则一但发霉，就不能喝了。敲黑板，发了霉的普洱千万不能再喝。不管多名贵或放了多少年，只要发霉，一定不能喝，身体重要。
普洱人说，放普洱的地方不宜湿潮，也不宜高温，必须干爽通风。像广州现在的天气就很好，可以把家中的普洱茶经常拿到通风的地方吹一吹，（注意要放在阴晾的地方吹风，不能让太阳晒）让茶叶干爽。在广州回南天到来之际，可以拿保鲜膜把茶饼紧紧包好，不让潮气透进去。等天气干爽了再把膜去掉。
注意，包膜只在潮湿季节，如果你家中防潮做的好，就不必包了，因为包上了茶叶不能在空气中发酵，并不是好事。当然如果家中潮湿就一定要包，不然会发霉哦。
另外，普洱不能和其他食品一起存放（比如不能放冰箱）。因为茶叶吸味，会吸了其他食品的味道。同行有个美眉买了茶放在行李箱中，回到家后对我们说，茶叶上全是洗发水的味道。
五、普洱怎么喝？洗，醒
无论是生普还是熟普，喝的时候都建议洗茶或者醒茶。因为存放过程中会有各种灰尘风沙和沾染的异味，还会有“压仓味”，特别是熟普，会有一种“渥堆味”。茶叶是非常吸味道的东西，所以喝茶之前，必须洗一洗，醒一醒，茶味才更纯正更地道。
无论是饼、砖还是沱，喝之前必须提前开茶，放入茶罐中避光保存，让它慢慢接触空气，醒一下。这叫干醒，一般来说有一两个月就醒好了，可以冲泡来喝了。
冲泡时，普洱茶需要洗茶，就是用沸水冲一下茶叶，把水倒掉。不要害怕这道水会把茶味冲淡，其实普洱茶一般是在二至三道才开始出味的。
如果茶叶放得比较久，或者是刚刚开的茶饼，没经过干醒的时间，就需要在冲泡之前用热水醒一下（也叫湿醒）。这时可以适当降低水温，注水后浸泡十几秒钟再把水倒掉，让茶叶充分被唤醒和激活。出水后再停留几秒种，看着茶叶舒展松散开来，再冲泡来喝，普洱的香气会更加醇厚。
正式冲泡的时候，普洱茶是需要用较热的水来冲泡的。最好是100度的沸水，冲泡后停留几秒，把茶倒出来喝就可以了，不能让茶叶一直泡在水中。至于浸泡的时间，以个人对茶浓度的喜好，一般在几秒至一分钟之间。
茶客们会在喝茶前先用洗茶或醒茶的水烫一下杯子，然后闻一下杯香。随各人喜好哦。很多好的普洱茶，在冲泡到第七八道时还有香味。
过去我不怎么喝普洱，总觉得这茶有一种挥之不去的苦涩和尖硬，不像龙井或碧螺春那么清香嫩绿。等到我走进景迈山，走进这片澜沧江流域规模最大、保存最好完好的古茶林，看到那些粗壮高大，在这片密林中挣扎生存了几百年的古茶树，它的身上，留着千百年岁月风刀霜剑的痕迹。于是明白，普洱茶为什么不能像绿茶那么新鲜清嫩，因为它实在经历了太多的雨打风吹。它必须在摘下来之后，经过时光慢慢的浸润发酵，才能渐渐变得丰盈淳厚、温润回甘。
这一刻，时间在普洱的阳光中慢下来，静下来，我们在茶叶店里，看那个丰腴的老板娘慢慢地为我们冲泡着一壶普洱。老板娘说：我们一般早上喝生普，提神消脂。晚上喝熟普，生津安眠……是的，普洱人认为，熟普是可以助眠的，因为他们习惯了喝茶入睡，如果哪一天没喝茶，会失眠。（
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