绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
网上无法拷贝到此文，只好摘录其中两张最能说明问题的表格：
文章为我们对比了2002年同批生产的普洱茶样，分别在广州、上海、昆明、香港四个不同地方贮藏三年后，感官和理化品质变化的差异。
1，广州、上海、昆明、香港地气候条件有什么不同？
2,不同气候条件下贮藏的茶，变化结果如何？
把样茶编号，储藏的结果如下表：
恕我寡闻，我私以为，此文是近年来首篇论述各地气候条件对普洱茶陈化影响的难得之文。但阅读再三，通篇只以各地城市气候的大环境为前提，对存放此款普洱茶的小环境：如仓储小环境的温度、温度、通风条件、存放高度、存放地点的自然条件（靠山、靠水、靠海、城市中心、郊区？）等诸多条件，竟只字未提。
这个就奇了怪了。如果，我在上海，把普洱茶放在东方明珠塔？如果，我在昆明，人造一个湿仓环境？如果，我在香港，放普洱的地方是面向大海春暖花开？如果，我在广州，是把普洱混迹于储藏香蕉的地下防空洞？那上面的结果还成立吗？
当然，这些都是极端之想法。但一篇严肃的、严谨的科学论文和调查，那怎么可以忽视这些呢，也许人家是大茶商，在全国各地都有“专业的”仓库（我这个人就是善良）但就是你在文中提及一句：上述四地的普洱仓储条件一致，那也不行，你也待仔细认真罗列四个小环境的相关数据，这才是科学的态度。否则，失之丝毫谬之千里矣
一款普洱茶的气质，根本在茶质；而一款普洱茶的茶质，后天的根本在于陈化；而一款普洱茶陈化的根本，就在于仓储。根本之根本之根本，不可轻视之也。
喝古树普洱茶,喝的是什么
饮普洱茶，懂普洱茶的人，都比较喜欢喝古树普洱茶，为何这样说呢?茶是用来饮的喝的，好喝喜欢喝的人自然而然就多了。这么多爱茶的人喜欢喝古树普洱茶无非是因为它好喝，有喝的价值。那具体来说，我们喝古树茶的时候，到底该喝它的什么呢?
一、古法制作，喝匠心，喝天然：古茶树资源稀少，总面积加起来不足云南省总茶园面积的7%。故，每片到手的古树茶，都是尤为珍贵的。这样珍贵的古树茶每年分到各大、中、小型茶企手上，每家得到的古树茶数量是有限。对于这样珍贵的古树茶，收购成本自然不菲。各茶企自然首选传统纯手工工艺制作，以保存古树茶之臻味，凸显其价值。用传统纯手工制茶技艺，精制而成的古树茶，在某些程度上自然要比机械制作的茶更加天然，喝起来更加顺口。
二、喝生态，喝健康
1、树龄大、生长环境优异，内含物质丰富：古茶树因为树龄大(常见说法为100年以上，也有说是70年以上)，根系深植土壤，所吸收的矿物质、营养元素比一般的台地茶、小树茶要更丰富。云南总体而言生态环境良好、污染少、植被覆盖率高，生物多样性保护完好，生态环境一直位居全国前列。而制作古树茶的每一片鲜叶，都源于云南少数民族世居的大山深处，那里的生态环境更是良好，有些甚至可以称得上世外桃源。故精制而成的古树茶，片片都凝聚了大山的绿色和灵气，冲泡出的每碗古树茶汤，都映照了云南的山河大川。
2、不施肥不打药，天然放养，绿色健康：并且，古茶树在长期的生长过程中，本身的机体调节能力，抗病虫害、自然灾害能力已经很强了，不需人为管理，完全依靠茶树自然生长。用天然状态下生长的古茶树上的鲜叶制成的古树茶，自然是天然无公害的，适于人们长期品饮。
三、喝甘淳，喝回味，喝心情：喝茶，是一种美学和享受，喝古树普洱，更是一种美学和享受。
1、观茶条美：古树茶内含物质丰丰富，生长环境优异、天然。古树茶通常叶肥质厚，茶芽满披白毫。
2、品茶，浸润茶香：好的古树普洱，香气是尤为纯正持久、变化多端、层次分明的。只是区别在于，有的茶，香气馥郁高扬;有的茶，香气沉稳内敛;有的茶，香气清新怡人……
3、入口，滴滴淳滑，回甘生津持久：好的古树普洱，茶汤入口，定是淳滑饱满，有胶质感的。
4、内蕴深厚，体感强烈：用古树茶冲泡的茶汤喝到嘴里，带给人们的不仅仅是甘、淳、润、香的口腔体验。更是喝茶过后，口腔到喉咙部分似变开阔，喉韵顺畅、清凉，茶气渐显，手心、脖子后部、腹部微微发热或出汗的体感。如南茗佳人出品的古树茶《长歌》，品至5泡时，口腔开阔感明显，至6、7泡时，茶气显露。有些品质极好的普洱茶，尤其是以香气见长的普洱茶，被用心冲泡后，茶会散发内香，有多年喝茶经验、体感尤为敏感的茶客饮后，能感受到内香。
5、回味悠长：古树茶的另一个魅力所在，即饮茶后的余味。这种余味细分下来有二。一则口腔中残留的茶香、甘甜、生津;二则，喝茶所带来的体感反应有所残存，如胸臆顺畅，浑身轻松舒畅。
结语：喝普洱茶喝的是绿色、是健康，是云南山间的阳光雨露，是大叶茶特有的甘、甜、润、香和浑身舒畅。（本文仅供参考）
普洱茶之渥堆工序
渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。经过这道特殊工序，叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，从而形成黑茶特有的色、香、味。
渥堆要求有适宜的条件。场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％左右。
渥堆要求操作很细。一、二级叶初揉后解散团块，堆在篾垫上，厚15-25厘米，上盖湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化。在渥堆进行中，应根据堆温变化情况，适时翻动1-2次。三、四级叶初揉后不需解块，立即堆积起来，堆成高100厘米，宽70厘米的长方形堆，并再加覆盖物。一般不翻动，但堆温如超过45℃，要翻动一次，以免烧坏茶坯。如初揉叶含水量低于60％，可浇少量清水或温水，每百公斤茶坯喷水6公斤左右，并要喷细、喷匀，以利渥堆。在渥堆过程中，为做到保温保湿，还要注意将茶堆适当筑紧。但不能筑紧过度，以防堆内缺氧，影响渥堆质量。
渥堆时间，在正常情况下，春季12-18小时，夏、秋季8-12小时。渥堆程度，以掌握茶堆表面出现由热气凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味，附在叶表面的茶汁被叶肉吸收，黏性减少，结块茶团一打即散为适度。渥堆不足的茶坯，叶色黄绿，有青气味，黏性大，茶团不易解散。渥堆过度的茶坯，摸之有泥滑感，有酸馒气味，用手搓揉时叶肉叶脉分离，形成丝瓜瓤状，叶色乌暗，汤色浑浊，香味淡薄。因此，渥堆过度茶叶不宜复揉，应单独处理，不与正常茶叶混合。
关于渥堆的理论目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用等三种学说。但一般认为在渥堆中起主要作用的是水热作用，同时也不否认微生物和酶的作用。水热作用的主要方面是茶坯水分。如茶坯含水量过低，堆温就不容易升高。实践证明，只要茶坯含水量控制适当，即使堆温稍有变化，对渥堆质量影响也不大；相反，如含水量控制不当，即使堆温掌握再好，也会影响渥堆质量。渥堆茶坯含水量以60%%-65％为宜。过高茶坯容易渥烂；过低，渥堆进程缓慢，化学变化不充分。
渥堆需要适宜的堆温，堆温以30-40℃，不超过45℃为宜。在渥堆过程中，堆温是逐步上升的，如开始为30℃，24小时后可升到43℃。随着堆温的上升，化学变化加速进行，因而茶坯的色、香、味也发生明显的变化。当渥堆进行到16~18小时，堆温升到36-38℃，叶色呈暗黄色，酒糟气味浓烈，黑茶品质特点已趋于完美。
经过渥堆，茶坯的色、香、味都有变化，这是内含物质化学变化的结果。鲜叶经过高温杀青，酶的活性已被破坏，但在水热作用下，茶多酚的非酶性氧化仍在进行，所以茶多酚逐渐减少，尤以渥堆过程减少最多。
在渥堆过程中变化最明显的是叶色，由绿色变为黄褐色，这与叶绿素的破坏有密切关系。经杀青、揉捻、渥堆到干燥，叶绿素含量仅存14％左右。以鲜叶中叶绿素含量为100%%,则杀青叶为79.34％，揉捻叶为71.19％，渥堆叶为35.86％。另外一些色素如胡萝卜素（橙色）、叶黄素（橙黄素）、花黄素（黄色）和花青素等在初制过程中也发生一定的变化，对茶汤和叶底色泽各有不同程度的影响。茶叶色泽的变化，除受上述各种色素变化的影响外，还受茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素的影响。此外，在渥堆过程中，氨基酸含量有所增加，糖类也有变化，茶多酚氧化的中间产物与氨基酸结合产生一种香味物质，这些都对黑毛茶香味产生良好影响。
普洱茶中有哪些化学成分？
普洱茶的香气和滋味与其它茶类都不同，那它内含物质的理化成分肯定也不一样，接下来我们分析一下，一杯香浓汤醇的普洱茶，其化学成分是怎样的？
滋味
普洱茶的滋味，既不同于黄茶，也不同于绿茶，醇中有涩，苦中有甜，有浓度，但无刺激性，属单和型滋味类型。普洱茶的滋味物质主要是茶叶多酚类及其衍生物质、氨基酸、咖啡碱和糖类等。多酚类物质味苦涩，普洱茶茶中保留的多酚类物质较少，主要是儿茶素物质，其中多数为游离型儿茶素（DLC、L-EC、L-EGC），故苦涩味较轻。
同时，多酚类物质、儿茶素的氧化产物——颇具辛辣味的茶黄素含量较少，而刺激性较弱的茶红素含量却较多，因而使普洱茶滋昧变得醇和。氨基酸是鲜味物质，咖啡碱为苦味物质，这两种成分在普洱茶茶中也有一定含量。糖为甜味物质，普洱茶中糖分的含量较其它茶类高，因而使普洱茶的滋味更加醇和。
总之，由于以上化学成分的综合协调配比，形成了普洱茶茶醇和微涩的滋味类型。但要获得醇厚度好的普洱茶茶汤，多酚类物质和茶红素含量必须达到一定水平，因此，多酚类物质和茶红素之和与茶褐素比值，可以来用衡量普洱茶滋味品质的醇厚度，它们的比值高、茶汤醇厚，刺激性就强些，反之，茶汤淡薄，刺激性弱。
香气
普洱茶的香气总体上属花果香型。根据对普洱茶香气浓缩物的分析，普洱茶中还含有在其它茶类中尚未发现的甲氧基苯及其衍生物，这类物质能有效地改善普洱茶茶原料的粗老味，使普洱茶香味陈醇，故它可以作为普洱茶陈香气味特征的鉴定依据之
根据硏究，在红、绿茶中大量存在着的不饱和萜烯醇类，在普洱茶中种类较多，且含量也高，尤以橙花叔醇最为显著。另外还有丰富的芳樟醇及其氧化物的。显然，这些不饱和萜烯醇类在普洱茶陈香气昧特征中起着十分重要的作用。普洱茶中的酮类香气物质种类也较多，如在红、绿茶中普遍存在的具有陈香型的6，10，14一三甲基十五烷酮、香叶基丙酮和β-紫罗兰酮等含量也较高，而花香型的苿莉酮、鲜爽型的茶螺酮等在普洱茶中也有检出，在绿茶中也有少量存在。而在普洱茶茶中，酸类香气成分却未有检出，醛类香气成分的糖类和含量都较少。（普洱茶资讯网，图片来源：南茗佳人）
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