茶多酚，普洱茶中最神秘的成分-茶礼仪网

酚是有机化合物的一类，由羟基与苯环的碳原子相连接而成，也特指苯酚。

　　茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物，是茶叶中三十多种酚类物质的总称(由四个大类组成，分别是：黄烷醇、花色素、黄酮醇、酚酸，其中儿茶素黄烷醇含量最高)其含量占茶叶干物质总量的20-35%，它是茶中呈味的主体物质。其属性：涩和苦。

　　儿茶素、茶黄素和咖啡碱的烙合物是"浓强鲜"的根源，品饮的感觉是活性。通常我们把茶叶中的主要内含物质，通过其相应的呈味属性，传递到感觉器官，这种对内含物质的综合体验被叫做茶气。茶气是茶叶内含物质的同义词。而对于茶气的体验，更多要依赖茶多酚的含量，含量高，茶气足；含量低，茶气弱。在普洱茶加工过程中，茶多酚是青霉属菌种的温床，所以茶多酚在普洱茶后发酵过程中，还具有直接杀灭和抑制有害菌繁殖的作用。茶多酚含量越高，茶叶的抗霉变能力越强。

　　茶多酚的物理性质在常温下，无色透明有气味，在空气中容易被氧化，而使茶叶面呈粉红色，微溶于冷水，易溶于70℃以上温水和有机溶液，具有防腐、消毒、杀菌的作用。茶多酚自身的氧化会随时间的延长而使程度加深。

　　茶多酚是一种高效无毒的天然抗氧化剂，它通过自身氧化，抑制胆固醇及其不饱和脂肪酸的氧化，减少了胆固醇及其不氧化物在动脉壁上的沉积，促进不饱和脂肪酸对胆固醇清运，抗拒血小板的凝聚，改善血液外周循环，从而起到预防高血脂症，抑制动脉硬化形成的作用。

　　茶多酚的自动氧化在普洱茶的贮存过程中，茶多酚和其他物质一样，在空气、水分、光线、温度、湿度的共同作用下，仍在继续自动氧化。尤其是含水量高的情况下，茶多酚自动氧化、聚合更快，可溶部分含量下降明显。其自动氧化形成的氧化物，很容易和氨基酸、蛋白质等结合，形成高聚化合物。这个时候如果是生茶，其大叶种中茶多酚的高含量正好迎合了这种氧化。在漫长的氧化过程中，一方面是苦涩味得以醇化，陈香物质得以形成(二甲氧基苯)；另一方面，儿茶素的次生氧化物茶黄素和茶红素的衰减以及茶褐素的增加，使汤色向红浓明亮发展。

普洱茶多酚的药理作用：

　　1、有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚在清除对人体有害的过量自由基时，其效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。

　　2、有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。茶多酚对人体的胆固醇、三酸甘油脂等有分解作用，能消除血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

　　3、有助于防癌和抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸氨等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

　　4、有助于预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力(放射物会引起白细胞减少)。

　　5、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎、止泻有明显效果。

　　6、有助于美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线对皮肤的辐射损伤等功效。

有用+10

赏

怎样才能喝出普洱茶的产地来？

　　品普洱，就是品各种普洱茶，在反复品饮的过程中，就能大概知道它的原料、制作工艺、产地、年份等等。

　　普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶有古树（百年以上树龄）、小树（几年到几十年树龄）、台地（从种植的方式分，且树龄在几十年以下的称台地茶），云南普洱茶分十一个大茶区，其中较大、较有名的古树茶有四大区域：

　　一是以勐腊县易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐古六大茶山为代表的古茶区。

　　二是勐海县境内以布朗山、贺开山、南糯山、那卡山等为代表的古茶区。

　　三是以临沧市的冰岛、昔归、小户赛等为代表的古茶区。

　　四是以普洱市澜沧县的芒景、景迈等为代表的古茶区；普洱生茶的差异化、个性化、地域化等特色是最具吸引力的地方。

　　普洱茶产地有古六大茶山：易武（易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮风寨、丁家寨、曼秀、大漆树）倚邦、蛮砖，革登、莽枝、攸乐。

　　普洱茶产地还有后起的八大茶山：曼糯、勐海、南糯山（竹林、半坡、姑娘寨，是西双版纳面积最大的茶山）、贺开、帕沙、布朗山（老班章、老曼娥）、景洪勐宋。

　　每一个普洱茶产地都体现自己的茶性特质，有的柔和，有的茶气猛烈，特质各异。再次便是茶树茶龄，小树、大树、古树。而真正的古树它的量是非常有限的，若是手中闲钱的话可以买来喝喝看。

　　有纯料茶，也会有拼配的茶，这也要行家才能喝的出来辨别出来。可以苔地小数、大树，不仅仅是排列组合，就从这点来看便能知道普洱茶的水很深。人为发酵法使茶性温和。让茶水到软水好喝，于是有了熟茶工艺和熟茶。

　　普洱茶品饮的乐趣在于时间线延长赋予的茶的变化，通常仁者见仁智者见智。普洱茶产地原自山野之地，追溯至源头的喝法其实是烤茶。生茶当年与隔年喝是有很大区别的。

2012年细说普洱——历史（49）《一百三十四》

　　如果说501的7542是用旧茶压制的，它的质量等同于改制前的茶。那么之后推出的茶，不是用旧茶压制，人们对其质量应该有所质疑。茶是用来喝的，好喝才是硬道理，人们不至于连这一常识也不知道，就算是完全不懂普洱茶的人。令人们对茶这一基本属性可以置之不理的，视而不见，避而不谈的，甚至后来发展到颠倒黑白，助纣为虐的。功劳首推501的7542。前文所说，501的7542由于找到了一个很好的卖点，非常热销，供不应求，价格不断攀升，形成了巨大的赚钱效应。而且这种赚钱效应，是人们亲眼看得到，亲身经历得到的现实。

　　赚钱，而且是赚大钱，赚快钱，当然更现实，更具吸引力，相对于茶好不好喝而言。所以人们的注意力，心思马上就被吸引到普洱茶的升值、投资、赚钱上，而妄故质量问题了。寓言故事“皇帝的新装”。人们看了都觉得很好笑。但看完笑完之后，人们却很少反思，其实自己也曾扮演过其中的角色，而且在不断地重演着其中的角色。现实生活中也是不断地重演着“皇帝的新装”。人类历史也将会继续地重演下去，只要是人，只要人有虚荣心，有贪欲。内容、版本可有不同，但实质是一样的。还有就是人在不觉、自觉、以及自觉其自觉中罢了。

　　501的7542之后出的茶的卖点是什么呢？当然不是“旧茶压制”这个卖点，也不能再用，这会不攻自破，因为后来那么多茶。实际上也不需要用，最好的卖点是，501的7542升了多少多少，还是没过多久哦。501的7542多久就升了多少，就是其他茶最好的卖点。至于那个茶，用什么茶压制，质量好不好，好不好喝都不重要。最重要是看着501的7542多久就能升多少，想像着这个茶也能叶多少。人们也不单只是想像，实际上也是以501的7542为标杆，501的7542升，这个茶也应该升，因为都是勐海茶厂的大益茶；501的7542升多少；这个茶比7542高档或低档，也应该相应升多少。05年的时候，大益其他茶的卖点是501的7542升了多少。其他茶之后的炒卖该升多少，就参照501的7542升了多少。501的7542动，其他茶就动；501的7542不动，其他茶就不动；501的7542升得多，其他茶就升得多；501的7542升得少，其他茶就升得少。标杆是这样形成的，是市场的力量自然形成的，不是任何人可以随便赋予的。
文/无非妙道