绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。
舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
1、基本味道
甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。
酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。
无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。
2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。
3、水路：粗糙、滑的、丝滑的
4、喉感：干燥、发干、甘甜、润。
5、回味：持久、中等、短暂、无。
易武普洱茶毛茶制作工艺有哪些讲究？
说到易武，眼前浮现的是绵绵无际的原始森林，郁郁葱葱的老茶树；耳边回荡着的是茶马古道上清脆的马铃声，和那悠长的“七村八寨连着那、连着那易武乡，青石板铺的路曲曲弯弯，千匹马驮万担茶，跋涉艰难，茶马古道从这里走向远方……”的山歌。这就是易武，著名的茶马古道的源头，云南普洱茶原产地中心和普洱贡茶的故乡。
易武乡位于勐腊县北部，离勐腊县城111千米，距州府景洪122千米。东与老挝接壤，国境线长100千米，北与江城县整董镇相邻，南与勐仑镇和瑶区乡相连，西与象明乡相望。全乡土地总面积878.2平方千米（约141.5万亩），最高点位于东北部的黑水梁子海拔2023米，最低点位于南部的回洼村海拔630米，地势东北高，西南低，北部山脉波状起伏，山势陡峭峻险，南部山区沟壑纵横，溶岩景观奇丽。易武地处南亚热带，北纬21°51’—22°24’，东经101°21’—101°38’之间，属北热带向南亚热带过渡型气候，海拔高差大，具有明显的立体气候特点，终年湿润。常年降雨量在1700—2100mm之间，平均气温17—21℃，全年日照时数达1880—2200小时，有雾日120—150天。易武的植被生态系统保持良好，茶区内生长着椿树、香樟树、榕树等高大乔木，和古老的茶树一起，构成了易武茶山良好的生态环境。
早在南宋时期，易武就有了茶的生产，至唐代有樊绰《云南志》“茶出银生城界诸山”记载，其所指的是南诏银生节度使管辖下的今普洱（思茅）、西双版纳境内的各茶山，易武当属其中。《滇海虞衡志》记载“普洱六大茶山，相距不远，以易武为中心集散”。永安桥碑记载“云南迤南之利、首在茶，茶之产易武较多”。在乾隆年（1736年）前就有汉族在易武制茶，乾隆年间（1736—1795年）以石屏一带的汉族纷纷迁居易武种茶，使得易武“人喧马嘶，骡马塞道。山山有茶园，处处有人家”。在同治年间（1862~1874年）大量栽种，产量大增，到光绪年间（1877年）易武茶产量就达250多吨了。用易武优质晒青茶制做的元宝茶也就是七子饼茶，鼎盛于清中期，到清末民初时易武（含曼腊）每年销出达300多吨。名震海内外的大茶号如“同庆”“同兴”“乾利贞”等有十多家，使易武成为有名的“利润城”。现在众多的古茶园、老茶树、老旧的茶庄老宅、满布青苔的青石路、茶案碑、彰显最高荣誉的“瑞贡天朝”匾，在述说着茶乡的故事与辉煌，浓厚的茶文化底韵和传承了几百年的老茶园及制作工艺，使之成为海内外专家学者及普洱茶爱好者向外的地方。古镇迷人的风采随着普洱茶香，磁石般的引来了一批又一批的探密者、淘宝者。
走遍易武各茶区并经易武乡政府核实，易武现有古茶园面积5565亩左右，主要分布在易武村委会、麻黑村委会和曼腊村委会。其中易武村委会有十二个村民小组，古茶园主要分布在在三合社、田坝、高山、易比、十字街（老街）、大园（公家大园），有443亩左右。麻黑村委会有十个村民小组，古茶园主要分布在刮风寨一组、刮风寨二组、大漆树、麻黑一组、麻黑二组、落水洞、三丘田、陈家凹子、曼秀、慌田，有2270亩左右。曼腊村委会有22个村民小组，古茶园主要分布在丁家寨、瑶族丁家寨上寨、瑶族丁家寨下寨、张家湾、巴溪河、曼撒，面积2852亩左右。近几年统计，易武年产老树茶产量在240吨左右。
到易武你会发现，老茶园里的茶树除了几棵年代特别久的老茶树外，没有想象中的那么高大，那是因为除了便于采摘，人为的修剪不让长高外，在茶不值钱的年代，高大的老茶树挡住了树下的农作物，被茶农用刀砍过。有的是拦腰砍、有的甚至是从低部砍，但版纳肥沃的土地和雨量充沛的自然环境使得这些老茶树又焕发生机，老茶树又换发新芽，你看到的一些貌似低矮的茶树可是地地道道百年以上老茶树！
易武的台地茶大多为80年代易武区改乡后由乡政府动员栽种的，也是绿色优质茶，易武现有台地茶面积21,398亩左右，主要分布在易武村委会3398亩左右、纳么田821亩左右、麻黑1734亩左右、曼腊3552亩左右、曼乃8120亩左右、裸德2181亩左右、还有易武的九个茶队和易武乡镇企业所在地1591亩。台地茶总产量有510吨左右。根基上述统计，易武茶总面积为26,964亩左右，年总产量有750吨（晒青毛茶）左右。
易武七子饼茶的制作完全是传承古法。因其量不大，以家庭为单位的小作坊构成易武的小茶厂，晒青毛茶要么出自自家的茶园，要么购于种茶的亲戚，要想一口料做几吨还是颇有难度的。做茶各家有各家的招数，但重杀青、轻揉制、晒青后制作的抛条是易武茶的毛茶原料特点，低温蒸、石磨人工压制和风晒干是其工艺特色，所以质朴、自然、醇和及易武茶特有的香甜使得易武茶紧紧抓住了资深茶客的味觉。品饮易武茶时茶汤穿绕于齿颚，舌间沁漫茶香，舌底甘露般“泉涌”，满口生香，顿时神清气爽。这彻底的自然之味、浸喉的甘甜和绵长的茶韵使得易武茶傲然万茗成为贡茶！
区分老树茶和台地茶是仁者见仁、智者见智的事，各有各的招，各有各的道，但至今为止我还没有见到过真能完全区分出老树茶和台地茶的人。在易武，茶出自哪山、哪寨、哪家做茶人自己心里是清清楚楚，能否分清，要看的是你出的银两和卖茶人的良心了！其实能否区分并非重要，茶树的老与不老；贵与不贵都在卖茶人和买茶人的心里！在易武因地域的不同，各茶区的口感和香气是有很大差别的，所谓的易武味也是因人而说的，但“好喝”肯定是易武茶被公认的特点，在易武真正的做茶人从没有“正山”之说，说的都是易武具体茶区的。“好喝”是茶友认定的标准，这一标准在易武茶区以外不也是恒定不变标准吗？
在易武的时间越长，你越会感到沉寂于喧哗之外的易武的清纯，夜幕下的易武连星星都水洗般的明亮！泡壶纯正的易武茶，在茶水浓、淡、甘、苦间体会经历浮华后易武的淡定，在沁人心脾的茶香中体味人生的沉浮，回味易武听到的采茶歌“茶是古树茶，左手麻来右手掐。哥哥挑得龙潭水，妹妹采来易武茶”，在鲜爽、自然、纯厚的茶香下，面对世间烦事，茶没变！普洱茶没变！要变的只会是你的心在变，用茶汤洗洗，你的心就会慢慢澄静！
我对茶的热爱有如宋朝名士王禹写下的“香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝唯恐尽。除将供养白头亲”分享是茶人的精神，互赞是茶人的心境，为茶友做真正的易武茶！茶没变！我不变！
普洱茶收藏：“陈期”三指标
是不是买回普洱茶放起来就会增值？显然绝不会这么简单，首先你要买回品质好值得收藏的普洱茶，其次你得会收藏，再好的普洱茶放霉了也就一文不值了。所以总结下来：第一、你要买对好茶；第二，你要存放得当。
陈期多久，只是参考，重要的指标如下：
一、 香味
凡是存放在干净的仓里的老茶，是没有“仓味”的；而存放良好的生茶饼会有引人入胜的“豆乳香”，熟饼则飘着“糯米香”。
二、 油光
此外，有陈期的普洱茶若是放在干净仓里，茶面会自然泛出茶油的光泽，这种由茶叶自然酿造出来的油光，与陈放发出来的茶色交融成一体，好似宋代单色釉的内敛稳重，绝非用泼水造成的假色可以比拟。
三、 发霉？发酶？
泼水形成的普洱茶茶面极红艳，却无光泽。可怕的是：泼了水的茶饼如果长了霉，表面有蜘蛛丝外，发白霉的茶面令人退避三舍。有的茶友认为：这霉菌是好菌，并不是坏菌的霉。
除了以上三项指标，还得凭借手上的茶叶实地观察作判断。如果能够买到陈放的茶，那才是增值的最大本领。
普洱古茶树上寄生的螃蟹脚
螃蟹脚——在上百年的古茶树才能找得到的一种寄生植物，目前由于过量采摘，野生数量已极为稀少，而且因其在野生状态下生长极为缓慢，市场价格也是居高不下。以前经常是在景迈出产茶品的茶面上压入一枝半截的，作为景迈古树茶的标志，现在已经不多见了。“螃蟹脚”为多生年草本，形状像小珊瑚，因寄生枝杆节状带毫，故此被当地人称为“螃蟹脚”。据医学专家考证“螃蟹脚”其性寒凉，味微酸，饮之后回甘爽甜，具有清热解毒，健胃消食，清胆利尿，降低血脂，血压，对治疗宿食内小便赤热等有明显疗效。常饮可防止血管硬化，消除疲劳，延年益寿，孕妇慎饮。
螃蟹脚，味道清香，入口爽滑，回甘强烈，生津止渴。即可单独饮用，也可加入普洱茶中一起冲泡，可以大大提升普洱茶的口感；另外还可以用来褒汤，是极佳的食疗佐料！
建议冲泡方法:
1、单独饮用：取螃蟹脚1—2克，放入小壶或薄瓷盖碗中，用开水冲泡。象冲泡普洱茶一样先进行“洗茶”，第二道才开始饮用，随着冲泡次数的增多延长冲泡时间，可冲泡20道以上，待冲泡至无味，把剩下的螃蟹脚细嚼吃掉，可千万不要丢掉啊，呵呵！
2、与普洱茶一起饮用：取二至三小枝螃蟹脚放入茶中，同茶一起冲泡饮用，别有一番风味！千万不要放多了，否则会夺普洱茶的本味的，最后也要把泡剩的从茶底中捡出吃掉，别浪费啊！
3、褒鸡汤：取1000克左右的净嫩鸡一只，放入1至2克左右的螃蟹脚，一起炖至肉烂，吃肉、喝汤，也记着把螃蟹脚吃掉啊。具有很好的食疗效果。
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