如何辨别普洱熟茶的香气？-茶礼仪网

　　人的嗅觉是相当灵的，只要用闻就可以辨别其物品。每种东西都有其物别的气味，就算同一种在不同时候所发现的味道或气味也是不一样的。茶叶是当下人们日常生活中的健康饮料，而茶叶的香气有的浓郁、有的淡淡的;普洱是现在品茶之人的最爱，而普洱茶汤的香气是浓郁的。普洱茶有分生茶与熟茶，而熟茶是经过渥堆发酵的，所以香气会有些差异，以下是几种辨别普洱熟茶香气的方法。通过不同时间阶段来分辨熟茶的香气。

　　普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。

　　辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶，香气独特，总的规律是："以陈香为主导，透其它植物特殊香气。"

　　一、刚出产的普洱茶，"陈香"低淡，多带"水味"，这是"渥堆发酵"后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的"奶酪香"("奶酪香"是茶叶香气、"鲜爽"味及"水气"相伴一起产生的特殊香气);

　　二、三级原料发酵的普洱茶常出现"参香"、"果香"(是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现"豆香"(豆香是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，"水味"渐次减退，"陈香"凸显。

　　三、出产半年左右的普洱熟茶，"水气"基本消失，"陈香"凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有"枣香"、"参香"、"果"、"桂圆香"、"槟榔香"等。

　　四、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有"樟香"、"桂香"、"枣香"等。

　　以上就是辨别普洱熟茶香气的方法，普洱有着越陈越香、越陈越有价值的说法，所以存放时间的不同直接导致香气的不同。熟茶是经过渥堆发酵的，没什么刺激性，而是有很好的养胃、暖胃功效，胃不好的朋友，可以选择熟茶进行品尝。

有用+10

赏

初喝普洱茶的笑话

　　版主：02年，从张一元购得竹筒普洱，回来招待女友，撬开后装模作样取一段小指长短填入装满水的紫砂壶中放入微波炉里煮，一刻钟后取出，一口就让我苦的打了个冷战，但坚持说“这就是普洱茶的味道”，此后再也不碰这个茶好久好久。

　　点评：附庸风雅阶段，打肿脸充胖子。

　　以下是其他网友的经历：

　　九十年代初吧，在商店见到，咦？这茶便宜！来一斤，我靠！掰不开，这一大沱（100克沱）做一次冲？这杯茶也不算便宜了，管他呢，大不锈钢杯放的下，冲了。哇哈哈！有够苦，这是人能喝的吗？原来古人诚不欺我，便宜无好货啊！

　　觉得喝沱茶和饼茶麻烦，还要撬，一直喝了5年散茶。

　　02年第一次到云南旅游，居然被忽悠花200多元买了一个号称10多年的熟饼，不仅杂质多、汤色恐怖，还没生产厂家。

　　拿餅帶毫的普洱,以為發霉了

　　選買到一把茶刀,我就削餅茶試試,不利快要老板退錢

　　07年不懂的时候,居然花80多买了饼无名小厂的当年熟茶,觉得不好喝,就一直放着,直到现在还是不好喝

　　好不容易出差到昆明，在步行街那散步，进一家茶店，花了两百大洋买了一饼当年的生普，买好就在那和老板喝茶，还装砖家海阔天空闲聊了一顿，回到住处，发现竟然200大洋的的茶好象还给调包了————我当时其实也没自己看那200大洋的普洱生饼是啥外貌，反正感觉和我拿到宾馆的包装不一致！！

　　刚开始时只知普洱茶，根本就不知有生熟之分，更不知茶青分等级，后来朋友送了饼生普也没了解，放了些日子后有另外朋友问我那是什么茶，我洋洋得意说是普洱茶生的，还没炒熟的呢。

普洱老茶好滋味是怎么泡出来的？冲泡老茶时应该注意些什么？

　　老茶好滋味是这样泡出来的

　　（以昔归古树普洱为例）

　　冲泡工具：紫砂壶

　　投茶量：15g（按7—8个人的量）

　　洗茶：水温95℃以上；定点注水的水线较粗，注水时间约在5—9秒，出汤时间在12——17秒；整个醒茶过程一分钟左右。

　　第一泡：汤色浅黄，香气蜜兰香，轻抿一小口，香气迅速在口腔散开，喝第二、三口时，感觉入口很顺畅，微微的涩感中带淡淡的甘甜味。初看叶底完整，呈现两个颜色（浅黄色和墨绿色），芽叶和茶梗明显，且富有鲜活性。

　　第二泡：汤色明黄，茶气足，涩度比第一泡稍重，微苦微涩，杯底留香。

　　第三泡：汤色明黄泛红，入口顺，滋生津，回甘快。

　　第四、五泡：汤色蜜黄，汤质饱满，滋味纯正，口感舒适。因是十几年的老茶，泡到这两泡时都能明显的喝出醇厚感来。

　　第六泡：汤色明黄透亮，蜜香十足，倒于玻璃品茗杯中与在公道杯中的汤色形成对比，前者茶汤是金黄透亮，而后者则是明黄透亮的。

　　第七泡：汤色明黄透亮，香味非常好，两腮涩中有回甘。

　　第八泡：汤色浅黄透亮，入口顺滑，喉韵凸显。

　　汤色由明黄透亮向浅黄透亮转变，并且这三泡是滋味和口感综合中最好的，挂杯持久！

　　第九、十泡：汤色黄中泛红，且非常的透亮，涩味稍重，但是回甘很好，没有一点青味，多了老茶醇厚感来。如果在这两泡闷一下的话，会感觉茶汤微苦，涩度也很明显。

　　第十一泡：汤色深黄透亮，香气稍弱。

　　第十二泡：汤色浅黄透亮，苦涩味稍重，但还是很顺口。

　　第十三泡：汤色橙黄透亮。因为前一泡滋味稍淡了一点，这泡出汤的时间慢，因此汤色又变了。

　　因此，从以上冲泡过程不难看出，老茶生茶的汤色变化是非常大的，而并不像一些人鼓吹和展现的那样。它不是一个顺承的汤色，是一个变化的汤色，有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色，下一泡就浅黄的了，同样的，滋味也不是固定的，每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。

　　冲泡老茶注意事项

　　★水温度一般都要在水温95℃以上，温度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出来。

　　★洗茶（醒茶），可以洗两遍，也可以洗一遍，这根据茶叶的实际情况判断，但是醒茶的过程需要一分钟左右，为什么会要这么长时间呢？这样做的目的是让茶叶与水充分的融合，才能让茶醒得更好，后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好，其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性，并且很润，看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够，醒得不好，那么叶底会很“干、死”没有活性。

　　★冲泡的时候不要留底水，倒茶汤时，看出汤口基本没有成一股水线，在滴的状态时，就将它移除出公道杯外倒干净，让其不留底水。因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感和滋味。

　　★淋壶追香（针对紫砂壶冲泡），本来这个手法铁观音用得最多，但也可使用于老茶的冲泡上，用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正，更能泡出醇厚度来，更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高，而且密集性很好，淋壶盖容易提香和聚香。其原理是，紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差，里面温度虽然很高，“香”也被提出来了，但汤不一定香，这是为什么呢？那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程，而没有“聚”，聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香，更要喝起来也香，才算泡得好。