绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
第一是好的原料
名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。
第二是好的加工工艺
普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。
第三是好的仓储条件
普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。
普洱茶是食品，与其他食品的挑选一样，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿，好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐，好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫，香气纯正无异味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色，但都是非常迷人，就不会有异味。
漫谈云南普洱茶
普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。
经现代医学证实，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人以为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。实在普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地。
每年春天的仲春下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。
茶叶专家以为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓郁但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。大部分毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。
普洱茶作为一个着名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照同一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。
关于普洱茶“越陈越香”的问题二：物质的转化
二是物质的转化(既如何理解“越香”)。以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。
或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。
这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。
年份并非衡量普洱茶品质的唯一标准，这2点比年份更重要
普洱茶具有越陈越香的特性，年份越长的普洱茶，就一定代表着品质优异吗？
▲52年红印·普洱藏家珍藏
国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师认为，年份并非绝对的参考指标。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有清末百年宋聘号、1952年干仓红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶讲堂》专栏，将多年研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家。
▲普洱藏家总店
对普洱茶而言，年份是个很特殊的要素，因其他茶类一般不讲求年份，以尝鲜为目的，每年按盛产季节而有品饮时间，例如：龙井茶，雨前采制的就是上等货。
相反地， 陈年普洱茶求的乃一“陈”字、陈香、陈韵，所以一般初学的茶友，对年份一词或许会有一种普遍性的迷思，因为普洱茶具有越陈越香的特性，顺理成章，岂不是年代久远一点的就理应好一点吗？
▲普洱茶
但在鲁文锋老师看来，普洱茶在陈化过程中，还有不少因素影响普洱茶日后口感变化路线。“茶质”与“仓储”比“年份”更能影响普洱茶日后的茶汤发展趋势。
一、茶质比年份更重要
什么是“茶质”？这比较抽象。鲁文锋老师所指茶质概念，是一饼年青普洱茶可陈化成优质陈年普洱茶，于茶汤表现出来的潜质。
▲99易武绿星星条索·普洱藏家珍藏
茶质是制作过程中已经给定下来，储存久一点，目的只是把它醇化，转出陈香、陈韵。若茶叶本身的质量不佳，无论如何陈化，结果仍会是令人失望。
集汤厚质丰、适度苦涩、喉韵深长、滋润甜美、生津回甘等等的优点于一身，那就真的是很好的茶了，这比普洱茶的年份更为重要得多。
▲99易武绿星星茶汤
二、仓储比年份更重要
除年份使茶味改善外，其实多年的仓储影响普洱茶更深远。如果一饼茶的仓储不好，在这个情况之下，年份这个要素已经不管用了。
因此，建议初学茶友在买茶的时候，不应只顾追求年份，还得注意茶底与仓储的影响。
即使是红印圆茶，若仓储状态不理想，过度受到潮湿，口感表现呆滞，那即使它是真正的1950年代红印圆茶又如何？真的不比1970年代的小黄印好喝。
▲52年干仓红印茶汤
三、熟茶讲究年份吗？
既然熟茶是已人工醇和的普洱茶，那么还储存它来干什么呢？
原来在“人工发酵”的过程中会产生“堆味”，那是一种发酵后的味道，如果发酵的过程控制不宜，堆味就会很明显而且难以令人接受。
要去除堆味的话，可以利用高湿的环境使茶快速转化；也用时间来把堆味淡化，因此，才出现了熟茶也要存放的概念。
▲熟茶茶汤
所以，购买熟茶的时候，选择5-10年左右的熟茶，口感比较醇厚，也机会没什么堆味异味，很适合作为口粮茶。
综合而言之，年份并非衡量普洱茶品质的唯一标准，茶质与仓储都是影响普洱茶转化路线的重要因素。此外，普洱熟茶也讲究年份，茶友们在选茶时也可将此作为一个参考指标。
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