【老徐谈茶】普洱生茶香型与地域有关系？三大产区各有何特征？-茶礼仪网

　　今天要和大家聊一聊普洱茶中的各种香以及它们的来历，这是各位茶友比较关心的问题。普洱茶的香有别于其它茶种，首先它的香是茶本身具有或者是经过发酵自然产生的，绝无任何人工干预以及人工添加各类香精，当然指的是正宗云南普洱茶，并不包括那些掺杂使假的东西。其次，它的香型多样化也是其它茶种的茶无法比拟的。

　　先来看看普洱生茶，普洱生茶的香型非常之多，并且很难用语言描述，这里就试着给大家讲一下，肯定会有许多不全面之处，还望各位包涵。普洱生茶的香型和地域有明显关系，当然也和品种有关，先从三大产区的特征来做一个比较粗的划分。

　　第一个是版纳产区，版纳产区分两大板块——易武和布朗。易武产区的茶香气高昂，高而不飘，香型呈花蜜香，当然不同的山寨会有细节上的不同，大方向上应该偏差不大。布朗区的茶香气浓郁，香味较沉，有重量感，香型为蜂蜜香中带有木质感，同样这只是一个大方向，不同山寨会有细节上的差异，有的差异还比较大，这里只做方向上的介绍。

　　这两个茶区的茶香不仅只表现在茶汤香上，挂杯香也是很好的。说到挂杯香，易武挂杯香最佳闻香的温度要比布朗的稍高一些，有“易武热杯香，布朗冷杯香”之说。当然这只是一种说法，它们之间的温差并不是太大，个人认为相差大概5度左右，没有具体用仪器测过，只是凭手感得出的这个数值，仅供参考。

　　第二个是普洱产区，以这个产区的代表景迈来说。景迈产区茶香的特征还是比较明显的，香气比较浓郁，香型呈蜂蜜香中带有些许兰花香或是花香。挂杯香较茶汤香更浓一些，持久性稍稍有些不足，属于冷杯香型，不过个人觉得也许是温杯香更确切一些，见仁见智吧。

　　第三就是临沧产区，邦东产区和勐库产区比较有代表性。邦东产区的茶香气高且沉，有些介于易武和布朗之间的感觉，香型为蜂蜜香中带有比较明显的花香味，也有说是兰花香的。它是冷杯香，闻杯香的温度相对于易武、景迈要低一些，与布朗差不多，持久性比较好，无论是挂杯香或茶汤香都很好，比较均衡。

　　勐库产区的茶以冰岛区域的来做代表讨论，这个不说大家也知道，因为它的名气最大。冰岛产区茶香气的特征是花蜜香中带有一些蜂蜜香，以花香为主线，并且香气中带有丝丝的甜味，香不浓不淡非常优雅，挂杯和茶汤的香均是如此，同样它也是冷杯香。

　　强调一下：冷杯香是个相对的概念，不是说一定要将茶杯凉透的那种，是用手拿茶杯还有温温的那种感觉，这个不好形容大家自己去体验，试几次就应该知道啦。茶这东西，有许多感觉是只可意会不可言传的，需要各自的体验才能感受出来。

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赏

鉴茶圆桌：揭开百年普洱的神秘面纱

　　百年普洱?在这个普洱盛行的年代。听多了这四个字的人不禁要问。究竟什么是百年普洱?还有没有百年普洱存世?百年普洱究竟是什么滋味?本期“鉴茶圆桌”我们为您揭开百年普洱的神秘面纱。

　　品鉴茶人

　　藏慧法师：澳洲华藏寺主持

　　照开法师：福建省佛协办公室主任

　　吴雅真：中国茶道表演艺术家

　　天上客：三醉斋“聚水凝香”版主

　　[经典普洱一]

　　百年干仓普洱散茶

　　茶品来源：普洱茶厂老厂长刀武珍藏，易武茶青，自然陈放。

　　品鉴工具：电子秤、紫砂壶、随手泡、玻璃茗杯。

　　品鉴方法：称10g茶样置于紫砂壶中，用玻璃茗杯对比每一道茶汤的变化和口感。

　　茶品速描

　　外形条索清晰美观，整碎度完整，干净，色泽灰褐，干茶陈香明显。

　　品鉴报告

　　第1泡～第5泡：茶汤色泽褐红、浓亮、通透，陈香味明显，滋味浑厚顺滑，舌底生津。

　　第5泡～第8泡：茶汤颜色转为橙红，依旧通透，香气中开始略带蜜香，舌面开始回甘。

　　第10泡以后：此茶相当耐泡，随着冲泡的次数增多，茶汤颜色由橙红转为橙黄，并逐渐开始回归为类似生茶的汤色，但仍然通透、滑顺，滋味回甜。

　　茶人评价

　　吴雅真：这款百年普洱给我留下最深的感受就是茶汤“入口即融”的感觉，从第4泡开始舌尖、口腔开始生津返甜，到了第10泡左右，茶汤出现了青饼的花香。叶底油光发亮，如绵纸般有弹性。

　　鉴茶圆桌

　　照开法师：这款普洱开始冲泡可能时间过了一点，所以刚开始几泡喉咙略有点紧，但5泡之后，作为百年普洱的所有特性就显现出来了，陈香逐渐转为花香，茶汤一直保持顺滑，生津回甘都很不错。

　　天上客：这款普洱刚开始几泡确实有点紧喉的感觉，个人觉得是不是在存放的某一段时间里，存放的条件不是太好的缘故，毕竟100年的时间跨度很大。但第4、第5泡之后，作为百年普洱的独特品质就体现得一览无余了。

　　[经典普洱二]

　　1948年同庆号

　　茶品来源：1948年的茶青，大概上世纪80年代压制。

　　品鉴工具：电子秤、普洱专用白瓷盖碗、随手泡、玻璃品茗杯。

　　品鉴方法：称6g茶样置于白瓷盖碗中，用玻璃茗杯对比每一道茶汤的变化和口感。茶品速描

　　饼形齐整，条索分明，整碎度均匀，色泽褐红。品鉴报告

　　第1泡～第3泡：茶汤呈橙红色，透亮干净。陈香加花香明显，口感顺滑。

　　第3泡～第6泡：茶汤略带一点橙黄色，几泡后颜色变化仍不大，生津回甘明显。茶人评价

　　吴雅真：从口感上可以喝得出这款茶的原料非常好，但转化得还不够，青饼的花香还很明显，茶汤顺滑但颜色变化不大。舌面生津但还没有返甜。

　　照开法师：由于陈期尚短，这款茶的茶汤明显没有百年普洱柔和、平稳，但也更多了几分生茶的生气，且花香足，回甘快。

　　藏慧法师：这两款茶无论陈期长短，给我的最大感受就是柔和，体会到了普洱茶在变化中给人带来的惊喜。

　　[经典普洱推荐]

　　1968年昆明厂中茶牌青饼

　　推荐理由：1968年大叶木乔茶青，上世纪80年代压制。茶汤红浓透亮，两颊生津。醇厚鲜爽，茶性十足且耐冲泡，叶底黑褐光亮，有弹性。

　　1988青饼

　　推荐理由：1988：出口英国青饼，班章茶青。茶汤橙红、清澈，喉韵明显，带密香味，茶气足。叶底青褐，弹性好。

　　1979年昆明厂无标牌青沱

　　推荐理由：茶汤红浓透亮，口感醇和滑爽，叶底黑褐，有弹性。来自海峡茶道

普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记

作者雨婷说：“如果静坐茶桌，我会以艺演绎茶本味。若是暴走茶山，我会淋漓记录茶源，用客观带回真实。茶艺是茶的表达。茶源是茶的根本。学茶以来，幸运的是能走遍茶山，寻得茶源。行走在茶路上。始终保持初心习茶艺，保持热情走茶山。只愿能呈现出客观的语言，真实的文字，抓心的图片。”今日和你共享作者茶山行系列图文之《普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记》。

事情一旦成习惯了，冥冥中就一直会有些巧事机缘在提醒你，昨天出去喝茶，谈到茶饼，初接触茶叶的一位茶友问，这个饼一样的，是用什么东西粘黏起来的。却是不知道普洱紧压茶蒸压步骤的还是会不明白，茶饼是怎么形成的。

在第二次去茶山，尾随茶农一个星期，从鲜叶到毛茶的制作已经深深刻在脑海里。我们守着茶树，鲜叶，干茶，每一天安逸的度过。茶叶达到一定量，在我还以为要辗转其他寨子的时候，同事说，要去茶厂拍摄这个茶叶压饼的过程，所以我们先回到县城，去厂里面。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记

这一次转站茶厂，是我接触茶以来最有意义的几天。茶厂不管有没有新茶送进来，每时每刻都很忙碌，挑拣黄片的，铲茶归堆的，搬茶箱。最有规律条理的，还是蒸压的流水线。因为第一次看到，自己又很感兴趣，结果笨手笨脚的我就去拖慢了制茶师整个的压茶进度。

看他们很快就能完成一饼茶的压制，手边堆着挑拣好的干茶，身前放着台秤，和铁桶，干茶在台秤上称量好，洒上水，套上白布袋子，放到旁边的蒸汽机上面，高温的水蒸气，使干茶迅速软化，抽出铁桶，开始揉搓茶条，成饼状。整个过程，我觉得他们没用了一分钟，我兴致勃勃就参与进去了。从称茶开始，我就来回反复很多次，都没有达到那个标准的数量，套布袋在铁桶上，也不像制茶师那么娴熟轻松，其实最痛苦的莫过于双手捧着套好布袋的铁桶，放到蒸汽机上面，那一瞬间，滚滚而出的水蒸气，会在一瞬间给手部以最滚烫的包裹，我赶紧缩回双手，已经无暇顾及茶条是否柔软了，时间是否够了。制茶师猛的把茶桶拿下来，迅速抽出铁桶，开始揉搓着茶饼才跟我解释到：“你这样不行的，时间长了，水汽太重，压好了也不好喝，还有水汽太重，茶饼都揉不好，一定要掌握时间，这茶叶不好压呢”。

每一步都看似轻松，着必定是他们几十年日复一日的累积而成，手轻微的转动，茶饼便化散为团了。而每一次换我自己，揉到茶叶快干了，茶饼都是歪的。以至于后面拿出来看，边缘都有一条以布袋的缝线为界的多余的边。后来看照片，后面的制茶师，还转过来偷笑我了一会呢。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记

在反复练习几次未果后，我只能把师傅揉好的茶拿到石磨下面，站上石磨去来回踩动，施以人体的重量，让揉好的茶饼更快速定型。因为没有手艺，只能出出力气了。

在茶厂的那几天，虽然每天都要去拖后腿，但是还是厚着脸皮去了，因为喝茶，如果能有几片全部是自己做出来的茶，可能今后在想起来的时候，还可以拿出来矫情一下，比如说现在。

普洱茶知识·一年中普洱茶品的最佳转化期

在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。

进入每年的夏季，通风状态下，自然气候之高温高湿，是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段，茶品的内质在温度和湿度的双重影响下，开始了剧烈的转化，此时间如人在上学，开始学到知识并成长，使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去，颇似香港茶仓“入仓”之效。而之后的秋季，通风状态下，自然之高温低湿，高温则将之前的转化环境延续，而低湿而减弱其活性，使之慢慢恢复茶叶静止的状态，不再高速变化，使之更为醇滑，则如香港茶仓“退仓”之效。

而每年之夜晚状态下，温度与湿度都降低，普洱茶的转化速度是相对最慢了，这样普洱茶的转化期就只剩半年，而半年里会遇上雨天之阴雨天气，这个时期，又使普洱茶的转化也可能走向另一极端（霉变），所以茶友茶商都非常注意防护，尽量低温低湿，又使普洱茶转化时间减少，只剩一二个月的最佳转化期，这需要多少年来转化，才能达到所需的陈香。

之前香港传统仓的普洱茶入仓理念是：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。

因人生苦短，一饼普洱茶品，需十年时间，即可达到三十年之陈期口感，人生有多少三十年。而且现今市场上基本所有的茶商茶友都认可的普洱印级茶品，普洱号级茶品都是经过港仓，至今之口感已臻化境。

一道普洱茶，从烧水、冲泡再出汤倒入杯中，与二三好友分享，再闲叙几句，人生一大美事。

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