名山寨“懂过”普洱茶，你真的了解么？-茶礼仪网

　　懂过茶山位置：

　　懂过坐落于云南临沧邦马大雪山斜伸出来的一支余脉上，在勐库西半山的深处。海拔1750米，森林覆盖指数高，自然条件得天独厚，现存百年古茶树多。

　　懂过距勐库镇约莫19公里，距双江县约20公里。东临梁子村，南壤公弄大寨，西接耿马，北视坝卡，与大户赛相对而生！

　　懂过大寨是懂过村委会所在地，是勐库西半山最大的村寨，而懂过大寨由两个自然村组成。

　　而整个懂过村委会一共有4个自然村，以汉族和拉祜族为主，四个寨分别为以寨、外寨、坝气山和磨烈（分上磨烈、下磨烈），村村都以种茶为主，4个村新茶地、老茶地各占一半，新、老茶地合计面积已达5700多亩，是勐库西半山茶园面积最大的村委会。

　　懂过与大户赛梁子对梁子，寨子对寨子，过去也是一个纯粹的拉祜族寨子。懂过拉祜族种下的茶王树，树围已超过1.6米，其身边有七八棵“王子”，树围已超过1.2米，这些古老的茶树，都生长在拉祜族聚居地的以寨。懂过一带湿度较大，其古树茶虽然香气高，茶气足，但偏涩。

　　懂过历史：

　　明成化二十一年，傣族人将茶种从版纳传入冰岛，从此勐库大叶种在普洱茶的历史上划上了浓墨重彩的一笔！而懂过又从属于勐库茶区大叶种茶。因此，历史悠久！

　　据不完全统计，懂过现存茶园5000多亩；双江县有档案记载，“1954年懂过收茶21413市斤，1955年懂过收茶30000市斤”，这些数据已然充分说明懂过茶区在勐库茶区中所占的比重较大！

　　懂过普洱茶特点:

　　懂过的古树茶叶形略小，属于大中小叶种混种，水浸出物丰富；

　　茶叶香气可以融于茶汤之中（即香融于水）；

　　香高、回味浓郁有个性，苦底稍重，回甘快而持久；

　　甘甜协调虽不若冰岛、坝糯，但“质重气强”则过之。

　　此外，由于懂过位于大雪山脚，与大雪山野生古茶群落相距极近，其茶性受野生茶的影响更明显，以香高味浓，沉雄质厚著称。

　　懂过茶有“勐库大叶种英豪”之称号，风格自成一派，存放好了还会有蜜香。饮之可感如若清风带来清明的灵气，飞扬的韵律，让生活的每一天变得甘甜、生动。

　　懂过茶区古树茶品质高的4大原因

　　①高山云雾出好茶：懂过茶区依邦马大雪山，临南勐河，平均海拔一千七百五十米，形成了低温、高湿和多云雾的气候特征，这无疑促使了懂过茶叶优异品质的形成！

　　②原始森林是天然的隔污墙：邦马大雪山号称“千年万亩古茶园”，懂过古茶园隐藏在邦马大雪山伸出的一条分支山脉当中。周围植被较多，植被具有多样性。生物多样性的好处在于形成了稳定的生态环境，其中植被相互制约又相互依存，而这样的生态环境相对稳定，懂过古茶树在这样的环境中不容易受到破坏，生命活力旺盛。

　　③河流经懂过茶区：出产好茶的古茶园附近必然会有一条清澈的活水河（南柯河）。古茶园有活水河的好处就在于增加空气湿度，古茶园的茶品质才会优异，且清澈的活水河可以将污染带走，使得茶园更为洁净。

　　④无任何农残的“自然管理法”：懂过古茶树一般都是选择自然放养的。古茶树都漫天星的点缀在懂过以外寨的山坡上，没有人帮森林的树木或路边的野草施肥，它们是生生不息地生长。

　　古树茶冲泡后的特点变化:

　　懂过的古树茶，便如同将饱经风霜人的一生如画卷般铺陈开来。

　　开汤如偏偏少年，锋芒毕露。入口生苦，微微有涩，随即化甘，香气劲扬，茶汤饱满而富有冲击力，香气馥郁且富有生机！此时的懂过恰如含了蜜的花骨朵，约束着美，但纵容自己的香气！

　　中段的懂过茶汤，如同气宇轩昂，仪态万千的中年。极富有层次感，且满口生津，回甘迭起；茶汤从开始的盛气凌人变得圆润饱满，初时的苦底渐渐被茶汤的厚重掩盖，似有气息从喉间流入肺腑，中正平和！

　　尾水的懂过茶汤，开始虚怀若谷，归于恬静。茶汤清甜甘醇，润度不减，似那平静的海面，如丝绸一样柔和，微荡着涟漪！

有用+10

赏

普洱茶的概念、加工制作及收藏等基本知识

　　一、普洱茶的概念

　　什么是普洱茶：即产自普洱府的茶，历史上四双版纳纯属普洱府管辖。普洱茶因普洱府得名，普洱府因普洱茶而名扬天下。

　　理论概念：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过微生物参与的特殊后发酵工艺，形成特殊品质的再加工茶类。其种：人为干预快速发酵形成的陈为“熟普洱茶”。通过自然慢速发酵形成的称为“生普洱茶”。

　　二、云南大叶种茶树

　　云南大叶种茶树有100个群体品种，有野生型、过度型和人工栽培型之分，其中，人工栽培型又分为有性繁殖和无性繁殖。种子繁殖和嫁接为有性繁殖；短穗扦插和细胞组培为无性繁殖。云南大叶种茶树属于乔木树型。

　　三、普洱茶的原料

　　用云南大叶种茶树鲜叶加工制作成的晒青毛茶是加工制作普洱茶的唯一原料。

　　1.鲜叶

　　鲜叶是制作茶叶的原料，指的是：茶树上采摘下来的嫩梢芽叶。鲜叶按嫩度来分级，单芽为特级，一芽一叶为一级，一芽二叶为二级，一芽三叶为三级，一芽四叶以上和单片叶、对夹叶为级外鲜叶。

　　制作普洱茶原料‘晒青毛茶’的鲜叶以一芽二叶和一芽三叶为最好，因为在这个成熟度的鲜叶内含成分最为丰富。当地习惯上按树龄不同分为：小树鲜叶、大树鲜叶、老树鲜叶和古树鲜叶。按种植方式不同可分为；规范化种植的台地茶鲜叶和粗放种植的山地茶鲜叶。但不管以什么方式种植的，云南大叶种茶树的树型都是高大乔木型，没有灌木茶树之说。

　　2.初制加工

　　初制加工是所有茶叶内在品质成型的全过程。任何一款茶叶只要在初制过程中的某个工艺细节没有处理好，就会给这款茶留下瑕疵，后期的任何工艺操作都将无法弥补，直至这款茶的最终开汤品鉴，从而留下遗憾。所以要想做好一款茶叶，在初制加工中是不能出现任何闪失的。

　　普洱茶的原料“晒青毛茶”的初制加工工艺；

　　轻微调零——杀青——捻揉——日光晒干

　　3.晒青毛茶的品质特点

　　云南大叶种晒青毛茶，按加工工艺，属于绿茶类，由于最后的干燥工艺用太阳晒干，所有人称为：晒青绿茶。历史上多数人称为：普洱老青茶。现代多数叫“晒青毛茶”。

　　云南大叶种晒青毛茶，是加工制作普洱茶的唯一可选原料。是所有毛茶里面内含有效成分最高的茶叶。其外形；芽叶完整，条索粗壮、显毫；色泽墨绿；干香明显，呈现各种树木的香型；内质；汤色黄亮、通透；香气清新、杯底留香明显；滋味醇厚、苦中带甜、微涩、生津、回甘持久；水浸出物丰富，耐冲泡；叶底黄绿明亮，芽叶肥大、完整。

　　四、普洱茶的加工制作

　　1.普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，通过微生物参与的后发酵工艺加工制作而成的再加工茶类。

　　2.普洱茶的发酵分为；认为快速后发酵和自然慢速后发酵。人为快速后发酵加工的普洱茶陈为熟普洱茶。储藏存放过程自然慢速后发酵的称为生普洱茶。

　　3.熟普洱茶的品质特点

　　外形条索粗壮重实；色泽乌褐油润显金毫；内质汤色新茶褐红透亮，随储藏年份增加而转换为透红琥珀色；新茶滋味纯正微苦回甘，随着年份增加而转化为淳厚甜稠；香气纯正平和；叶底肥壮红亮。

　　4.生普洱茶的慢速自然发酵

　　年份越久，微生物种群和转化得到的各类有效成分就越丰富，生茶转换的品质表现就越好。因此，普洱茶不但合适长期储藏，而且，越陈越香。

　　五、普洱茶的收藏

　　综合所述，普洱茶是具有收藏价值的，而且是可以喝的古董。关于普洱茶的收藏就一句话：品老茶喝熟茶藏生茶！

武夷山岩茶功效-普洱茶保存方法之三大要点

茶叶包装厂武夷山岩茶功效-普洱茶保存方法之三大要点

普洱茶保存方法之三大要点

为了保持普洱茶的品质，古人有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实普洱茶的保存条件，是所有茶品中最为宽松的。

普洱茶对存放地点并不挑剔，无论是客厅还是专有空间，只要不受阳光直射，阴凉通风，远离污染或香皂，蚊香，樟脑等气味浓厚的物品即可。需要强调的是，新茶或陈期在30年以内的茶品，其储存环境应该保持通风干爽。

储藏器皿宜用陶罐，如果茶量比较多，可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点，非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下，可达到事半功倍的效果。

新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。

如有幸买到陈年老茶或古董级老茶这种普洱茶已属于有气之茶，收藏武夷山岩茶功效时不必再通风醒茶，放在包装盒中喝红茶什么梗即可，想喝随时取饮，茶质，茶气并不见损花茶。还可以将陈年老茶放入瓷罐中收藏，如为整筒购买，则包装的竹箬，纸张不要拆去，以护其气。瓷罐呈半密封状态，能持续保持老茶香气与活性。也有人为保护古董级老茶的茶气，将其用食用塑料薄膜包裹起来储放。

一、流通的空气

云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

二、恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

三、适度的湿度

“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

对于即将饮用的紧压茶，可先将其外包纸去除，整片剥开，拆散，置于陶罐中以除仓味，这种做法被称为“回润”或“醒茶”，时间视具体茶品从一周到两个月不等。醒好的茶还要用纸包好，置于黄山毛峰的冲泡方法陶罐中，以便随时取饮。

白茶发酵吗

喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。