布朗山普洱茶的特点-茶礼仪网

　　布朗古茶山是古六大茶山之一，而现在比较出名的班章普洱茶则属于布朗茶山，布朗茶山普洱茶不仅茶质上乘，而且布朗茶山普洱茶口感很独特。那么布朗山普洱茶的特点是什么呢？

　　布朗古茶山，世代由布朗族人经营管理。布朗族是云南最早种茶的“濮人”后裔，远古的茶香在他们血脉里世世代代流淌。

　　只要有布朗族，就必然有大叶茶；只要有古树茶的地方，就必然有濮人的踪迹。老曼峨，就是典型的与古茶共生的千年古寨。走进老曼峨，仿佛走进了一条悠远的时光隧道，让人返璞归真，彷佛重回濮人植茶的原始时代。在布朗山乃至整个普洱茶区，老曼峨的茶非常苦，而所产茶叶茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，回甘持久。在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”的老班章，无疑是当今最闻名遐迩的古茶山。不过，如今堪称“树叶黄金”的老班章的辉煌，依旧拜布朗族的祖先濮人所赐。

　　布朗山是著名的普洱茶产地，山中的村寨，大的有班章、老曼峨、曼新龙等几座，其中的班章寨因出产最优质的普洱茶，在近几年声名鹊起，对于喜欢普洱茶的人来说，“班章”二字如雷贯耳。

　　布朗古茶山主要包括老曼峨、老班章、新班章和曼新龙等寨子的古茶园。其中，老曼峨是布朗族在布朗山最早建立的寨子之一，其种茶历史已有900多年。至今。老曼峨寨子共有128户.614人，现存古茶园3205亩.分布在该村四周的森林中。海拔在1300米左右.该寨还有新茶园852亩。

　　老班章茶：在普洱茶界，有“班章为王”的说法，老班章茶霸气十足，其苦味、涩味最重回甘效果也最持久、汤色鲜亮、叶底柔软、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，喉韵宽广、两颊生津持久。

　　在号称“苦茶”产地的老曼峨茶叶中，也有被村民称为“甜茶”的茶叶，虽然村民认为这类茶叶“不苦”，感觉苦味只是较“苦茶”稍淡一些而已。不过，在如今布朗族流传至今的茶叶中，最有分量的还属酸茶。布朗族的酸茶与傣族的青竹茶、哈尼族的土锅茶、拉祜族的土罐茶一样，代表了本民族最主要的食茶饮茶方式。布朗族特有的酸茶采制，一般选择5月雨季天，先将从茶树上采摘下来的幼嫩鲜叶放入锅内煮熟，再把煮熟的茶叶装在土罐里，置于阴暗处10~15天，使其发霉。再将发霉的茶叶装入竹筒内压紧，埋入土中。经过一个多月的发酵，取出晒干即可。

　　布朗族青竹茶是用新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹简，长约30厘米，口径有的达碗口大小，饮茶的鲜竹筒，一般五六寸长，而底部很细很尖，插在地上，口径有酒盅大小。作法是先将装满山泉水的大竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾，投入茶叶(多为毛茶)，煮7-8分钟后，将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种茶多在打猎或远离寨子劳动时使用。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈。特别是参观茶树王时或吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口。

　　布朗山古茶山拥有栽培型的古茶园资源9505亩，均为普洱茶种。古茶园分布在班章村委会新班章、老班章、老曼娥，曼昂村委会帕点和曼糯，新龙村委会曼新龙和曼别，曼囡村委会曼囡老寨和吉良村委会吉良村民小组。古茶园主要分布在的班章、勐昴、吉良三个村委会，有普洱茶和苦茶变种两类。

　　布朗山普洱茶的茶树树型特征(甜茶)：乔木或小乔木，开张，约1米多高。外形：叶脉对数l5-18对左右，叶片长x宽在12x6-20x7厘米之间，叶片椭圆或长椭圆叶，叶面隆起，叶身内折或平，叶质柔软或中，叶色深绿或黄绿，叶底弹性好;口感：苦涩味较重，回甘快，生津好，香气独特(杯底有麦芽糖的香味)，当地称甜茶。

　　布朗山普洱茶品质特色和口感:布郎山茶叶属乔木大叶种，汤色橙黄透亮，口感浓烈，回甘快、生津强，香气独特，是众多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

有用+10

赏

很多人知道普洱茶，却不喝的原因竟然是……

　　在历来的文献记录当中，其实关于普洱茶的篇幅相对于绿茶，甚至是红茶、乌龙茶而言是非常少的。

　　普洱茶的兴起，源于两件事：

　　一是台湾、马来西亚等茶人茶商挖掘了普洱茶老茶陈化的品饮和市场价值，让普洱茶进入主线城市的消费和收藏视野。

　　二是在1990年7-9月，来自云南大学中文系教授木霁弘、陈保亚和其他科研机构的李旭、徐涌涛、王晓松、李林（号称“茶马古道”六君子）经过100多天的步行考察提出了与“南方丝绸之路”不同的“茶马古道”概念，并形成广泛的学术、社会影响，也带出了普洱茶的普世价值。

　　到现在，普洱茶已是家喻户晓的一门茶类。

　　可为什么，拥有如此广泛大众基础的普洱茶，在中国六大茶类消费当中，还是有很多人不喝普洱茶呢？

　　一是受地域和文化制约

　　因为古代，云南受地理交通的制约，普洱茶几乎不能进入文人集团、统治者的地界和视野。但凡文人骚客、诗词歌赋里找不到普洱茶的影子。而中国的饮食文化，一是受地域影响，二是受文化影响，普洱茶对两者都沾不上边，造成大众对普洱茶缺乏足够的了解和尝试，所以大家很能形成喝普洱茶的习惯。

　　二是大众口味习惯

　　海边长大的孩子爱吃海鲜和清淡口味，湘渝川长大的孩子爱吃辣，这自古或者从小形成的口味习惯是一下子无数改变的，甚至烙印在基因里了。作为人口集中的中部、东部、北方地区，大家自古第一习惯喝的是绿茶，清雅鲜爽、香气怡人的口味已经烙印在大家对茶的需求习惯上了，要改变这种习惯不是一天两天就能做到的。

　　三是市场和品牌行为

　　评价一个品类在市场和消费者的占有率和影响力，取决于该品类的市场和品牌行为，比如浙江目前正在热火朝天地推行百城万人喝茶活动，从台州到杭州大家看到、聊到、喝到的都是绿茶，喝绿茶的社会基础越深入，绿茶在茶类当中的市场话语权也就更高。

　　所以，很多人不喝普洱茶的原因，在于需要从文化、社会、市场、传播等多个方面齐头并进，让大家多体验、品饮普洱茶，领略到普洱茶的“变化”魅力，才不辜负“百茶归来喝普洱”。

普洱茶在杀青,揉捻,干燥过程中的化学作用

了解一点鲜叶在杀青，揉捻，干燥过程中的化学作用，有助于提高制茶工艺技能，同时也能提高对一款普洱茶好坏程度的辨识能力。

普洱茶在杀青,揉捻,干燥过程中的化学作用

首先鲜叶的质量，嫩匀度合乎要求，新鲜度正常，无劣变；色泽纯绿和深绿，无紫芽叶；大叶种鲜叶，在付制之前必须经过摊青，有利降低涩味。

杀青：在合理的温度下使鲜叶产生热化学作用，构成三个主要特点，1，构香，2，构味，3，构色

普洱茶在杀青,揉捻,干燥过程中的化学作用

1，构香；在热化学作用下，青草气挥发；香气单体异构化或脱水结合形成新香气成分。

2，构味；由于热化学水解作用下，氨基酸，水化果胶增加；多酚类总量降低。

3，构色；热化学作用叶绿素脱镁，部分黄酮类氧。

揉捻：杀青叶摊凉后揉捻，加压方式使茶叶继续发生水解作用，氨基酸增加；滋味物质起混合作用，部分滋味物质粘附在叶表，再一次形成了构味。

普洱茶在杀青,揉捻,干燥过程中的化学作用

揉捻工艺要求：成条率80%以上；叶组织破损率45%——55%。

干燥：也是一个热化学作用，综合了以上三个特点使其更加纯正。

普洱茶在杀青,揉捻,干燥过程中的化学作用

1，构香；热化学作用：香气单体聚合脱水，异构化产生茶香；糖，氨基酸脱水产生茶香。

2，构味：脂型儿茶素部分裂解为简单儿茶素（降低涩味）淀粉裂解为可溶性糖。

3，构色：叶绿素降解物及其脂溶性色素存在叶底；绿黄色的黄酮类水溶色素构成汤色。

来源：普洱茶吧论坛

普洱茶中的儿茶素有何功效与作用你知道吗？

众所周知，喝普洱茶养生，随着科学的进步，我们知道儿茶素是普洱茶中对人体健康有众多益处的重要组成部分。那么，普洱茶中的儿茶素具体有何功效与作用呢?

　茶叶中儿茶素类化合物是茶叶中含量较丰富的一类功能性活性成分，在新茶中的质量分数(以干叶计)为 1 2 %～ 3 2 %。由于儿茶素具有广泛的保健和药理功效以及较强的食品抗氧化特性，茶叶中儿茶素近年来已成为医药和食品研究领域的热点之一。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与一些典型的植物单宁(五倍子单宁等)相比，鞣革的性能是较弱的。