绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶忙肺普洱茶毛料
茶区地理位置
位于云南省临沧市永德县勐板乡西南边忙肺茶山，是永德县的著名茶区，也是世界茶树的发源地之一，海拔1500－1600米，年平均降水量1500毫米，气温18度。茶园东南角有森林数千亩，植被丰富，生态良好，是云南大叶种最适宜种植区域之一。
茶区描述
茶园距今约有80年左右，少部分茶树近150年树龄。忙肺茶滋味厚重，刺激性强，香气浓郁，是制作生茶的优质原料，至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树普洱茶，除名气外不输任何名山茶。多年以来一直备受台湾普洱茶人重视和青睐。
忙肺古树茶叶特点
树姿半展开，分支密，叶长椭圆形，叶长13厘米，宽约6厘米，叶色绿，叶面隆起，叶背绒毛多，短粗肥壮。一芽二叶茶多酚含量34%，咖啡碱4.1%，水浸出物45%。
忙肺古树普洱茶口感及特色
说到口感忙肺茶和同处临沧的冰岛和勐库是不同风格的，忙肺的是厚为主。后面的是柔为主。忙肺普洱茶以栽培型勐板忙肺大叶群体种的百年古树茶为原料，条索秀挺，苗锋壮硕，滋味厚重，刺激性强，香气浓郁，苦味重但入口即化，回甘快而明显。内含物质丰富，有“普洱茶味精”的说法。汤色清澈明亮，香气馥郁高扬，口感饱满协调，甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显，喉韵甘润持久。茶气厚足霸气,有冲劲，收敛感非常好，有着非常鲜明的忙肺特色，山头特点与地域特质比较强。
云南炭火煮茶：煮茶用铁壶好吗，普洱茶和老白茶适不适合煮？｜说茶网微享会第23期
导读：煮茶之法自唐代兴起，直到今天已有近千年的历史了。我们都知道茶叶经过烹煮过后，茶本身的香气能够得到最大程度的释放，从而使茶汤更加浓郁醇厚，茶滋味甜香适口。
曾有诗云：“凿得新泉古砌头，煮茶滋味异常流。”从此处也可见出一二。那么，问题来了，煮茶用什么壶来煮呢？所有的茶都适合煮吗？哪些茶适合煮？哪些又不适合？诸如此类的问题成为困扰很多茶友的问题。因茶具门类和茶叶种类繁杂，逐一探讨难以形成深入探讨，加之微享会的时间有限。为此，微享会本期主题延续上期话题，单就煮茶的茶具铁壶煮茶好不好，以及普洱茶和老白茶这两类茶适不适合煮三大话题做一个讨论。
本期主题：煮茶用铁壶好吗，普洱茶和老白茶适不适合煮？
探讨时间：2018年11月16日
本期主持：丘易寒（编辑）
参会人员：编辑部所有成员
摄影：谦不语（编辑）
撰稿：简书（编辑）
探讨内容：
1、煮茶用铁壶好吗？
2、普洱茶适不适煮？
3、老白茶适不适合煮？
研讨成果如下：
一、煮茶用铁壶好吗？
1、辗转他国，终于回到最初的地方
早期铁壶，其原始雏形为釜或铁釜。据可考证的文字记载，釜最早见于秦汉，后被日本高僧荣西禅师带回本国，从此釜融入到日本生活点滴。
可以说铁壶的发展史也是一部茶道的发展史。伴随着日本茶道的兴盛，日本上层社会阶层迫切需要一种与之相匹配的煮水器具。于是，在巨大的改良趋势的推动下，经过近百年的演化，铁壶终于在被当代人誉为“现代铁壶之父”的御釜师小泉人左卫门的手中诞生，并且经过几代人的努力，铁壶的形制渐趋完备，壶身、壶把、壶嘴等部分的制作工艺从粗放走向精致，最终才形成我们今天所使用的兼具实用和审美收藏价值的铁壶。
2000年左右，日本老铁壶进入日本市场，形成一股“铁壶热”，但好景不长，这股“铁壶热”很快就退去了，直到2007年国内的普洱茶热潮掀起了第二波“铁壶热”。
从铁釜到今天我们使用的铁壶，从中国到日本，最后又回到中国，兜兜转转，跨越千年，一捧甘甜的茶汤莫不是它对这段充满波折的历史的最好诠释。
2、用铁壶煮茶，好，也不好。
铁壶最早是作为一种煮茶器具而存在的，为水而起，因水而生，至于用它煮茶好不好，好像从来就并没有人深究过这个问题。
但笔者认为铁壶作为一种煮水烹茶的茶具，利弊是共存的。
首先，不容置疑的是铁壶煮茶的确有诸多好处，比如说：
形成“山泉效应”。用铁壶煮茶，所煮之水会迅速被软化，水质更为细腻，用来冲泡饮品，可有效提升茶汤口感，在茶与水的相互作用下，自然也就形成了人们常说的“山泉效应”。因而用铁壶煮出来的茶，茶汤甘甜醇厚，甜香阵阵。
滋生微量元素铁。由于茶在烹煮的过程中茶叶内部的茶多酚，咖啡碱等的物质析出，与铁壶内部所具有的铁质发生化学作用，能够生成对人体有益的能够改善人体贫血，促进人体智力发展的二价铁离子。
降低煮茶的时间成本。就铁壶本身的材质而言，由于它是用生铁铸造，壶体本身的传热和受热性能极佳，因而用铁壶煮水能够大大缩短茶叶烹煮的时间。
另外，在烹煮过程中，壶壁会生成一些红垢，它还能起到很好的净化水质的作用。
但铁壶煮茶，也有这些不好：
比如说，用铁壶煮茶的时候，茶叶本身所具有的鞣酸会与铁壶发生化学反应，生成人体不能吸收的鞣酸亚铁，直观来讲就是在煮茶过程中会生成一种附着在壶体的黑色物质，长期饮用不利于人体对铁元素的吸收。且铁壶煮茶，对茶汤的滋味、颜色都会有影响。
综合众家之论，笔者认为，铁壶煮茶也要三思而后行，不宜“闪煮”。首先要做的当然是对茶对壶双方有一个基本的相互了解，然后再根据不同茶叶不同“禀赋资质”来决定是否适合进行下一步的烹煮，在茶叶烹煮的过程中综合考虑茶叶的工艺，发酵程度，仓储年限，当适煮“关系”确定下来之后，再考虑投茶量，注水量，烹煮时间等，决定“煮”多久。唯有如此，才能保证这段烹煮关系是良性的有营养的，能够长此以往的持续进行下去，也才能保证所烹煮的茶叶在滋味和香气方面得到提升，对人体有益的一些微量元素不被流失。
至于是直接将茶叶投入壶中煮还是先将茶叶泡几泡再进行烹煮，则应该视茶叶的品质和个人喜好而定，在茶品比较耐煮且适煮的前提下，选择最适合自己的饮用习惯的烹煮次序，这样煮出来的茶，浓淡程度也更为适宜。
二、普洱茶适不适合煮？
普洱茶从其用料来看，大叶种晒青毛茶的原料基质首先决定了这类茶是适煮的，但由于发酵程度的不同，由其衍生出来的生茶和熟茶的茶叶特性也有所不同。因此，笔者姑且在此认为，较熟茶而言，生茶的发酵程度相对较低，存储时间不及熟茶，采用烹煮的方式会使茶叶内含物质较快析出，建议选用泡饮的方式，如果非要选用煮饮的方式，可先将生茶泡几泡之后再进行烹煮。至于熟茶，由于其存储年份较长，茶叶基质和内含物质相对稳定，因此熟茶相对适煮，但就新熟茶而言，由于它的陈化年限不足，加之仓储等的原因，常有一股渥堆味，烹煮不当，可能会起反作用。
此外，对于普洱茶中的老生茶和老茶头来说，它们的叶质粗老，比较耐煮。
至于其中的老黄片，我们在讨论中把它单独提出来。虽然对老黄片进行烹煮能让氟和微量金属较好的溶入茶汤中，偶尔品饮尚可，过量则不利于身体健康。
对于其中的柑普茶一类，微享会成员探讨认为，柑普茶也是适煮的，通过煮饮的方式能够是茶中的陈皮香和普洱茶的茶香更好的融合，使茶汤的滋味更加醇厚而饱满。不过需要注意的是，在柑普茶烹煮的过程中要控制好茶水比，按照柑与茶的比例为1:3进行调节，用大火煮沸，再换小火熬煮五到十分钟，这样煮出来的茶滋味更佳。
在探讨中，主编艾文华还提出茶的“香气沸点”，因此在烹煮的过程中对水温，烹煮的火候都有严格要求，火候掌握得当才能使茶香得到最大程度上的释放。以我们在本期微享会上烹煮的刮风寨的普洱生茶，用铁壶烹煮时，在茶汤中就能闻到浓郁的菌香和香甜的枣香，而对于枣香这种味道来说，在泡饮的过程中这种香气并不是那么常见。
三、老白茶适不适合煮饮？
白茶也分新老。新白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。
老白茶则在新白茶的基础上经过一定时间的陈化。虽然白茶在制作过程中未经过揉捻，内含物质很难渗出，理论上非常适合用来煮饮，但笔者认为这一观点对新白茶是不适用的，对于新白茶来说，叶质较为鲜嫩，烹煮会导致茶叶内质快速析出，所以我们更建议泡饮，这样才能更好的品尝到新白茶所特有的鲜爽的茶滋味。
另外，值得一提的是老白茶在烹煮的过程中是保留“母汤”的，其目的在于中和茶滋味，这一点和其它茶有很大的不同。
在最后，本期微享会还特别提出，在考虑茶叶的适不适合煮这方面，还应该把茶叶的用料等级及产地等因素考虑进去。比如说，云南南糯山所产的月光白，由于其所用原料为大叶种，叶质相对于普通的白茶来说更为粗疏，所以它就比较适煮，而对于福建所产的白茶，同样是白毫银针，但由于它所采用的都是较为细嫩的嫩芽，因此是不适合煮的。
需要注意的是，即使是老白茶，因其本身含有的鞣酸量比较大，在烹煮的过程中也不宜用铁壶，建议采用玻璃材质的壶具。
总之，好茶还得好壶来配。一款好茶如果想要让它的香气、滋味得到最大限度地释放，选对一把适合自己的壶，这是至关重要的一步，接下来是烹是煮，还是选择最直接的泡饮方式，就要视茶性而定。
烹茶煮水，最讲究“合适”二字，在对的时间，遇上一款对的茶，择一枚不一定最好但却最适合煮茶的煮水利器，用心烹煮，方能使所烹之茶在香气，滋味方面的效果达到最佳效果，也才能品尝到茶之甘美醇厚。
以上为www.ishuocha.com编辑部第23期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（本期撰稿：简书，摄影：谦不语，未经允许，禁止转载；图源于图库中心）
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特此声明：本栏目系编辑部独家原创精品栏目，原由编辑部内部人员相互交流学习、相互探讨以云茶知识为主的微型探讨会茶会，每期限定于每周五下午4：00-6：00在小客厅一楼举行。自本栏目开展至第六期时，我们已将该栏目对外开放，诚心欢迎在昆经营的品牌茶企加入，共同探讨云茶相关主题知识，共求进步。
普洱茶散茶和紧压茶如何存放？
一般来说，普洱茶，建议做成紧压茶存放，这里面的道理很多，解开谜团，更让人释疑。
幼嫩的芽茶，如宫廷、茶皇，其外形独特，是主要卖点，散茶存放，保持其“芽之美”，合乎茶叶经营之道，亦合乎存茶之道。
其他级别的茶，都建议做成紧压茶，道理有三：
首先，紧压茶经过紧压，能够较好的保持茶叶中的天然香气，同时，紧压茶体积小，方便包装、运输、存放，还利于防潮、防杂味浸染。
其次，紧压茶在加工过程中，经历了高温蒸汽的短时熏蒸，水份的增加，生物活性酶得到激活，对后期转化产生一定的加速作用。
另外，普洱茶的后期转化中，从生物化学反应的类型来看，分两大类型：
一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”，这些氧化反应，主要改变茶品的汤色，使汤色出现以下转化过程：黄绿→绿黄→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。
另一类是紧压茶内部，有一定水份，缺氧下，在厌氧菌作用下的“生物化学反应”，如冠突散囊菌。这些厌氧菌，益生菌，冠突散囊菌，俗称“金花”。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。
所以说，要让普洱茶有良好而丰富的后期转化，还是要把茶做成紧压茶，无论生茶还是熟茶，道理亦然。（
普洱茶越陈越贵，怎样分辨普洱茶叶的品种和好坏呢？
普洱茶市场中，有三个级别。
云南农业大学校长盛军介绍，现在普洱茶市场当中，形成了几个级别，一个就是大众消费的台地茶，还有古树山头特征的古树茶，再一个就是存放很久的，陈化老茶为代表的这三类茶。
台地茶，是运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，所以台地茶也可以说是人工养殖茶；古树茶，也叫“大树茶”，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区，以及老挝北部丰沙里省有古树群落，故而产量十分稀少；老茶，则是古树茶制作成的，熟普要存放5年以上，而生普则要存放20年以上，才能醇化至成熟。
盛军云南农业大学校长：普通的台地茶，现在还在每公斤100元钱左右，但是好的古树茶，就是（树龄）超过一百年以上的，会到500元到1000元左右（每公斤），（古树茶）比台地茶大概贵十倍，甚至有的一百倍以上。普洱茶的产地众多，一个山头就有一个山头的特点，每个山头的自然环境的微妙区别，都会对茶的口感产生影响。
盛军：古树茶叶，我们测试它的营养成分也不一样，而且它的微生物种群也特别丰富，平时所说的台地茶，就是我们全世界共有的，看着非常漂亮茶园的茶，它营养来源非常单一，加点有机质，加点其他养分。
存放多少年的普洱茶最好喝？
盛军：把当年存放的，一直到存放三十年的茶叶，我都做了一个系列检测，我们发现，茶叶在十年到十五年期间，是最有变化口感的，然后在十五年到三十年左右，能够有比较丰富的口感，喝完之后，确实也是转化基本完成。
在正确的存储下普洱茶能够“越陈越香”，足够陈香的普洱茶需要时间一点一滴的洗礼，而非一朝一夕可成。
来源：消费主张
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