倚邦古树普洱茶的特点-茶礼仪网

　　不知是第几次写到倚邦，也忘了第一次遇见它时的情景。今天，再次喝到倚邦，听着关于倚邦的点点滴滴，看着倚邦别样的叶片，唇齿间荡漾着倚邦的味道……

　　曾几何时？倚邦古镇客商茶农往来云集，盛极一时，被选为贡茶。但经社会动荡、历匪盗猖獗，历尽劫难，古镇倚邦一炬成为废墟，辉煌散尽、历史尘封。由于这里曾是普洱茶集散的中心枢纽，早已享誉盛名，吸引了很多外来树种的引入，所以倚邦古茶园的古树茶树种较杂，以中小叶种为主，但是也有部分是大叶种。（所以，以后不要再说倚邦没有大叶种啦）

　　倚邦是一个极具包容性的茶区，既有大叶种、也有小叶种。只是相对来说，它的小叶种更为典型。所以，在一定程度上人们就对它产生了一个片面的认识。

　　清朝时期，皇帝指定曼松为贡茶，其他寨茶叶一概不要。而曼松贡茶隶属于古六大茶山倚邦象明乡，所以，自古便有“吃曼松，看倚邦”之说。那么，倚邦究竟有些什么特别的地方呢？

　　倚邦小叶种非常有特点，又非常典型。其中最小的那一部分叫猫耳朵。如果你把它和大叶种放在一起，你就会觉得猫耳朵是一株奇葩，甚至觉得它不是普洱茶。但这是没有依据的。喜欢倚邦茶的茶友不计其数，且倚邦茶无论是香气汤色还是口感滋味，都非常有特点。

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浅谈普洱生茶、熟茶、中期茶、老茶

　　藏生茶，喝熟茶，品老茶”，这是喜欢普洱茶的老茶客们常常念起的普洱茶经。普洱茶讲究的是陈化历史，历史越久远的越有价值，这“生茶”、“熟茶”、“中期茶”、“老茶”，又有怎样的说法呢？

　　所谓“生茶”，或称“生普”，是指传统自然醇化的普洱茶，又称传统普洱茶，其品质特点甘、滑、醇、厚和陈香的形成，需要较长时间的贮存。“生普”主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成。这类茶产品中具有代表性的如：各类青饼、下关中沱、勐海青沱、凤庆青沱、南涧凤凰沱茶等。

　　新制的“生普”，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。这时的普洱茶尚不适宜品饮，收藏最佳，有条件的普洱茶爱好者贮存一些“生普”，十几年后，待它充分醇化再取出品饮，不仅滋味甘滑醇厚，陈香久远，那份特殊的人茶情感，更令茶韵卓然。

　　“熟茶”，或称“熟普”，是指云南大叶种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱茶。发酵普洱茶始于20世纪70年代，1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据市场发展和消费者需求，最先在昆明茶厂试制，按照普洱茶的品质形成要求，结合加工工艺特点，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶。

　　“熟普”经人工发酵，其茶叶的成分发生了迅速转化，茶性和茶汤口感都已具备了醇化普洱茶的特点，制成后的“熟普”只要贮放上两三年就能品饮。当然，“熟普”的口感和茶性也取决于贮放的时间，年头越久，“熟普”的口感和茶性越优异。

　　值得注意的是，“熟普”虽成于人工加速醇化的发酵工艺，但发酵工艺复杂，时间周期长，生产成本高。一些不法商人为谋暴利，以假乱真，以新充陈，甚至“速造普洱茶”坑害消费者，因此品饮和选购普洱茶一定要到正规的茶店，选购有品牌的普洱茶。

　　中期茶。一般是经过3-5年的转化期，其中茶内物质已经经过初期的转化，茶性也是趋于温和，不会像新茶那么刺激，而且价格也在合理的空间，因此大多数人都会选择喝这一时期的茶。

　　再说到“老茶”，所谓“老茶”是指贮放时间至少在20年以上的普洱茶。这些老茶年代都十分久远，市场上已不多见，一些年头更久远的“老茶”价格不菲。喝“老茶”就一定得是“品”，一是因为它难得珍品，二则是因为久远的年头已经赋予了“老茶”独特的陈香、喉韵和口感，只有细细品味，才能感悟普洱茶的真性。

普洱茶引领清宫的饮茶风尚

　　曾有观点认为，粗枝大叶的普洱茶在清宫里的地位是低下，只是宫女、苏拉等杂役们的日常茶饮，皇帝只是每年尝个鲜。但在确凿的事实面前，这种论调无疑是被啪啪打脸了。正如溥仪所说清宫里的生活习惯是“夏喝龙井，冬喝普洱”，普洱茶绝对是清宫里的饮茶风尚。

　　茶最首要的功能就是饮用。在清朝宫廷中，上至帝王、后妃下到太监、宫女，很多人都在饮用普洱茶。当然，普洱贡茶进贡量再大，数量也总是有限的，而皇帝在饮用数量上并没有限制。据中国第一历史档案馆藏《宫中杂件》档案资料记载，从光绪二十八年二月初一日起至二十九年二月初一止的整整一年内，“皇上用普洱茶，每日用一两五钱，一个月共用二斤十三两，一年共用普洱茶三十三斤十二两，用锅焙茶每日用一两五钱，一个月共用二斤十三两，一年共用锅焙茶三十三斤十二两。而一年陆续漱口用普洱茶十一两”。从这段来自清宫的最原始的档案记述可以看出，光绪皇帝对普洱茶每天的需求是很大的。

　　正是因为清宫里对普洱茶有着大量的需求，所以要求进贡普洱茶的数量也非常大，二者之间形成了一种相互依赖的关系。那么，清宫内中对普洱茶的需求量有多大呢？按惯例，清代宫廷内从皇帝到杂役，每年都会有一定的宫份茶，这些茶叶通常会以“月例”或“年例”的形式发放，所以数量或许从例份茶上就能窥见一二：“嘉庆二十五年二月初一日起至七月二十五日止，仁宗睿皇帝每日用普洱茶三两，一月用五斤十二两；随园每日添用一两，共用三十四斤。皇太后每日用普洱茶一两，一月用一斤十四两，一年用二十二斤八两。七月十五日起至道光元年正月三十日，万岁爷每日用普洱茶四两，一月用七斤八两，随园每日添用一两，共用四十七斤五两。嘉庆二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止，皇后每日用普洱茶一两，一月用一斤十四两，共用九斤十二两。”

　　祭祀时作为祭品上供，是普洱茶在清宫里的另一大用途。清宫中用作祭品的茶叶，大多都是由皇帝精心挑选，这其中普洱茶占据着重要地位。如：“嘉庆二十五年，寿皇殿中龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。东龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。西龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。安佑宫中龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。东龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。西龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。共用普洱茶四十斤八两。”普洱茶用作祭祀主要是在一些宫殿内上供使用，消耗量算不上很大。而每年按时令举行的祭祀活动，需要使用和饮用大量的洁净奶茶，无疑会消耗掉大量的普洱茶。

　　许多文献说那时的普洱茶名重京师，重到什么程度呢？重到皇帝都要经常饮用，重到京城里的王公贵胄都趋之若鹜，重到皇帝都要把普洱茶当宝贝，例行或不定期地赏赐给臣下，甚至赠送给外国使节，以显示皇恩浩荡和炫耀天朝地大物博，盛产各种珍奇玩好的地步。乾隆五十八年（1793），英国国王乔治三世以补祝乾隆皇帝八十大寿的名义派出以马戛尔尼勋爵和副使斯当东爵士为首的800多人的使团访问大清帝国。关于这次著名的访问，最引人关注的事件就是围绕着英使该不该给乾隆行“三跪九叩”大礼而产生的争执问题。但对普洱茶来说，这次访问却有这么一个重要插曲。

　　据故宫掌故丛编《英使吗嘎呢来聘案》记载的史料显示，乾隆五十八年七月十二日：“酌拟赏英咭利国副使：女儿茶十个，茶膏一匣。酌拟加赏英咭利国副使：普洱茶四团，茶膏一匣。赏副使之子哆吗·嘶当东：女儿茶八个，茶膏一匣。拟于万树园赏副使之子哆吗·嘶当东：普洱茶四团。赏英吉利国贡使带赴热河官役总兵官本生，副总兵官巴尔施二名：女儿茶各八个，茶膏各一瓶。拟加赏总兵官本生、通事娄门以上二名：普洱茶各二团。”对英使团赏赐如此多数量的普洱茶，可见普洱茶在清朝皇帝心目中的地位。