普洱茶山：茨竹林大山古茶园探幽-茶礼仪网

　　2017年初春，一个雾蒙蒙的早上，笔者一行从普洱市思茅区出发，在李总的带领下，驱车行思澜路一路向西，在70公里处的那澜镇的一个岔路口折向西北，一路弯弯曲曲30公里，经过大片的生态茶园和数不清的村寨，忽见“茨竹林村”这样的路牌，李总的茶叶加工厂就在此了。

　　茨竹林村下设13个寨子，交通不便，属于澜沧江岸边糯扎渡自然保护区。植被覆盖充分，自然环境得天独厚，海拔1500-1800米，年降雨量1230毫米，年平均气温17摄氏度，土壤有机质和矿物质含量丰富，为布朗族聚居地，

　　两个多小时的车程，一行人稍作休息，品饮李总厂里今年新做的头春古树茶，感觉清洌可口。接下来一行人换皮卡车前往我们这次重点要探访的茨竹林大山古茶园，前几天一场不大不小的雨，把本就坑坑洼洼的路面弄得更加泥泞。可是这群爱茶的人儿们，也顾不得这些，一路颠簸着往大山深处奔去。

　　嫩芽

　　李总先带大家去生态茶园看看，雾气蒙蒙的茶园，小茶树上都盖着厚厚的“露珠被”，刚萌出的新芽颜色嫩绿，让人看了心生欢喜，竟也禁不住咏出“满头丝发青如煮，一树春芽嫩欲流”的诗句。

　　这片茶园正处在一出高坡上，坡下就是缓缓流过的澜沧江水，只可惜雾太大，江水是看不到了。可是还有古茶园嘛！那才是我们此行的重点。

　　一行人继续坐皮卡车，行走在村路上，在“三家村”路牌那里急转直下，正式走上坑坑洼洼的土路。在密林深处终于停下来，李总说，该换脚力了。一行人对此还是有心里准备的，听说来去要徒步3个小时左右。有的捡拾林子里现成的木棍做徒步的辅助，有的轻装上阵，就只有笔者背个相机做记录，既不能拿木棍，更不能减负，不过多次进古茶园的笔者深知，这也算是标配，总要留下些记录吧！

　　笔者一行跟随者李总的脚步，在丛林中开始徒步。并没有正式的什么路，都是茶农采茶时踩出来的路。感觉林中的路是一直向下的，是个山谷，路边的植被很好，流水潺潺。终于在山谷的谷底，我们远远见到了这片古茶园。古茶树此时还不到普遍萌发的季节，叶子都是黑亮的。

　　茨竹林大山古茶园

　　李总从2009年开始，接手濒临倒闭的国营茶厂，经营千亩茶园的管理，其中150亩为古茶林。李总将千亩茶园中的300亩进行了野放管理，700亩全部有机化。优质的茶品给当地茶叶产业的发展带来了生机，更让当地的布朗族群众得到了实惠。据李总介绍，茨竹林大山古茶林是思茅区境内唯一比较连片的古茶山，解放前这里有个寨子，后搬出。大山古茶林总共有五片茶园，笔者一行探访的这片古茶园约为20多亩，一个季节可采古茶叶300公斤。

　　走进茶林，发现蕨类植物与古茶树是这片茶园的统治者，它们共生却不相互干扰。这里的古茶树们被肆意放养着，笔者一行来到一棵茶树王，树干上搭了条竹竿，村民们踩着竹竿上树采茶，不一会儿就采了一些嫩尖，李总说中午茶叶炒蛋的原料算是有了。

　　茶树王就是茶树王，盘根错节，树冠茂盛，让人忍不住又在猜测它的树龄。李总说，这棵茶树王约有300多年的树龄，有十多米高，每年的产量只有不到一吨。

　　结束了古茶园的游览，一行人顺着原路返回，爬山口渴，细心的李总为大家准备了一壶早就冲泡好的古树茶水饮用。中午在李总的茶叶加工厂享用了一顿地道的农家饭，那古树茶叶炒鸡蛋自然是一道期待已久的美味。

　　午后，一行人前往离茨竹林村不远的忙坝村，那里是大紫胸鹦鹉的栖息地，是个布朗族的村寨。这里生长着数百只大紫胸鹦鹉，与村民世代相依，和谐共存，忙坝村因此得名“鹦鹉寨”。寨子里的千年榕树诉说着这里悠久的历史，傍晚遇上鹦鹉归巢，那叫声似有几分特别，虽然树下的我们看不太清楚那高高在上的鹦鹉们，但村长给我们看了一本《鹦舞》的摄影集，算是聊解了这一遗憾。

　　布朗族村长招待我们吃好晚饭，临行一杯水酒表谢意。归途遇上山风阵阵，笔者只觉水酒上头，悄然入梦，梦中仿佛又回到了那片古茶林探幽……

有用+11

赏

茶人微语录丨为何普洱新生茶会苦涩？

@普洱杂志社：为何普洱新生茶会苦涩？普洱茶新生茶，苦涩不是错，新的普洱生茶不是拿来现喝的，特别是胃寒的茶友，苦涩在未来会转化。茶味足、内涵物质丰厚、回甘强、润感足，才是普洱茶生茶高质量的标志。古树茶与台地茶的区别，除了喉韵外，还有就是苦涩度也有饱满厚实协调与尖锐薄寡刺激的差别。

@老聂：金丝楠的价值与其纹理密切相关。纹路越稀少，价值就越高。这些珍稀的纹理有九种：羽翼葡萄栩栩生，葡萄水波万象新。形如龙胆纹理妙，金龙抖甲玉鳞纹。恰如玫瑰含苞放，金玉满堂立体真。矢量金线如凤尾，花团锦簇菊描金。一盘葡萄颗颗好，条条金丝纹路清。如许纹理别错过，做张画案送佳人。

茶人微语录丨为何普洱新生茶会苦涩？

@一心_茶社：2017年勐宋春茶，买过的朋友都说好。干茶特点：芽头肥大，条形壮实，显毫。汤色浓黄透亮，茶水入口，柔烈适中，微微苦稍涩，舌面柔软，苦随着茶汤下咽就几乎化完了，过后就是不断生津和回甘。回甘中有种似曾相识的淡蜜香，叶底闻着有淡淡蜜香。

@普洱茶--悟堂：炒作的周期，周而复始，有人笑，总有人哭。云南的普洱茶，不专注于熟茶、红茶等为主的快消品研发和推广，前途堪忧。

茶人微语录丨为何普洱新生茶会苦涩？

@老茶鬼微刊：【云南大茶树是最有代表性的】茶树，从植物学角度考量，可分成乔木型、半乔木型和灌木型。其中乔木型的茶树，树形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。中国的野生大茶树是有高度人文内涵的植物，被列入中国文物保护系列，成为茶的至关重要的精神象征物。中国目前已有10个省区近200余处发现野生大茶树，云南大茶树是最有代表性的，其中有三株大茶树尤其典型，它们是西双版纳勐海县南糯山人工栽培800年的南糯山大茶树，普洱市澜沧县富东乡邦崴村野生至栽培的过渡型千年邦崴大茶树，以及生长在西双版纳勐海县巴达乡大黑山原始森林中1700年树龄的巴达原始大茶树。——王旭烽《茶的故事》

@染日小僧：过去20多年来，马来，香港，台湾，芳村，东莞的藏家都在做库存，普洱茶的库存越来越大，品种越来越多。当下，做日常的品饮消费已经变的极为关键和重要。如今，对一个品牌的考量，已经不再是你有多少种产品，多少库存，而是你有多少产品被消费者日常喝掉。这样你的品牌才会持久深入市场，才会有影响力。

@芳疗师_安谨：一般说来，绿茶没有经过发酵，茶叶中所含的鞣质较多；而红茶、普洱茶等经过发酵的茶叶，鞣质含量相对较少。所以，便秘的人可选择红茶、普洱茶饮用。而一些半发酵茶，如乌龙茶或是铁观音，性味偏温，适合老年患者以及体质寒凉的人群，寒性便秘的患者适当饮用，也会有一定的益处。

茶人微语录丨为何普洱新生茶会苦涩？

@djq-博雅方略：班章，布朗山里，一个哈尼族的普通村寨，却因老班章如雷贯耳。老班章”普洱茶沿着“原产地、原生态、原地加工”的模式发展，以期通过申报“地理标志产品”保护而走上健康的产业化发展之路。今天，俺坐着好友的皮卡上山，终于得以拜见久负盛名的茶王、茶后，了却心愿。

@谢兄弟jy：普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。

@武树班：相濡以沫，这就是茶与水的定义吧。若是把茶汤比作家庭那便是再好不过的了。父母是水，孩子是茶：温柔恬静的女孩是花茶；憨厚老实的男孩是普洱茶；高贵优雅的女孩是红茶；深沉冷静的男孩是黑茶。而茶壶就像是一个家，承载着孩子与父母的结合，不论是外表华丽，还是朴实，只要能盛出好的茶汤，就算是大功一件。

茶人微语录丨为何普洱新生茶会苦涩？

@黄德荣微博：『不做恶』应该是文明社会最低的标准，明知道有恶的因素掺杂其中，还在通过各种表演去误导消费者就是道德败坏，在目前的法制层面都是算高危作业。尊重每一个喝普洱茶的人本身就是每一个从业者的最低服务要求，纵观茶海，现在你能碰到不让你喝毒茶的茶贩子算你祖上积德！

@毣茗茶论MUMINGTEA创始人：普洱茶是“活的有机体”，茶体完成之后的“后发酵作用”即陈化作用将持续进行，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。因为茶叶从离茶树起，直到热水冲入壶中，它都在转化进程中。这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”。

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普洱茶瘦身减肥的正确饮用方法简单介绍

每餐饭后一杯普洱茶，能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解，下面我们就来看下普洱茶瘦身减肥的正确饮用方法。

普洱茶瘦身减肥的正确饮用方法简单介绍

一日三餐喝普洱茶的安排：

1、早上起床后，空腹喝一杯普洱茶，但是一定要注意是淡的普洱茶哦~~不然，空腹饮用浓的普洱茶容易晕茶，普洱茶温温的就好，肠胃好的可以喝室温下的凉茶。

2、中午吃过午饭后半小时，喝一杯普洱茶，浓度适中，一定要喝热普洱茶，最好一口一口，边品边喝普洱茶。

3、晚上吃过晚饭后半小时，与中午喝普洱茶一样，浓度适中，也要喝热的。

普洱茶瘦身减肥的正确饮用方法注意事项：

1、保持身材、维持体重：每天喝一杯普洱茶，但是禁止喝其他饮品与其他餐点，正常食用。

2、减肥方法：除了第1条要做到之外，另外每天早上空腹喝一杯隔夜普洱茶，这个方法可以快速减重。

3、如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应于餐中配喝普洱茶，如果在外面不方便，可以放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效，在茶楼最好点用普洱茶为佳。

以上就是对普洱茶瘦身减肥的正确饮用方法介绍，以及应该注意的事项，你都记住了吗?

关于普洱茶的口感与成分之间的关系

人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。酸味提示食物可能腐败，甜味是碳水化合物，苦味警告食物可能有毒，咸味是体内酸碱平衡的需要，鲜味是蛋白质(氨基酸)的表现。

普洱茶的口感，是人体通过味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。

普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%,不同类别的物质的口感各有其特性。普洱茶的口感与它的主要成分有着密不可分的关系：

一、茶多酚类的口感——涩

普洱茶内含有茶多酚，显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉"粗糙";后者刺激性弱，使口腔感觉"爽口"、"顺滑"。"涩"在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是"茶气"的表现之一。

某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉"腻"或"麻",这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。

品质好的茶入口"抓"舌头，但很快松开，这种感觉被称为"化",这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把"抓"舌头的力度、"化"的时间长短作为评判茶叶品质的依据。

二、生物碱类的口感——苦

生物碱类表现出的口感是苦。苦味是"回甘"的基础，生津是"回甘"的源泉。通常苦味重者回甘明显，这与味觉出现"错觉"有关，而这种错觉正好符合人们的意愿。

苦味在口中的刺激程度以及散化的快与慢也是判断茶叶品质的因素之一。苦味不散或是过于强烈都会让人反感。

三、氨基酸类的口感——生津

氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致"生津"。

四、糖类的口感——回甘

在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。糖类中的果胶对口感有重要的作用。

果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%,水溶性好，有粘性，能让口腔感觉"稠"、"滑"，陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。

五、芳香物类的口感——陈香味

呈现香味。不同品种、不同产地的普洱茶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由"扬"变"稳",芳香物的化学成分也出现分子结构逐渐加大的规律，这是陈化过程中化合物氧化聚合所致。

同期采制的新茶有的表现为清香，而杯底往往留有尿臭味，这种让人不爽快的尿臭味是吲哚类产生的。台地茶通常给人这样的感觉。