普洱茶古茶山-茶礼仪网

　　普洱茶原产于云南，而普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

　　由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座。

　　1、革登山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深橘黄。

　　2、莽枝山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深橘黄。

　　3、倚邦山：茶属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深橘黄。

　　4、蛮砖山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。

　　5、漫撒山（易武山）：茶属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

　　6、攸乐山：茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡橘黄。

　　上述六大茶山目前的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山。

　　1、南糯山：茶属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色橘黄、透亮；透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷；历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株千年的栽培型茶王树。

　　2、巴达山：茶属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树；此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色橘黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮；香气好，有梅子香、蜜香。

　　3、南峤茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林，灌木居多，口感薄甜，汤色深橘黄，香气一般，茶叶等级低。

　　4、勐宋茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

　　5、惠明景迈山：茶属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称“万亩乔木古茶园”。

　　6、布朗山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色橘黄透亮；香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

有用+10

赏

如何辩识普洱茶老茶头？

　　茶头就是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶头不会散开，还是粘稠在一起。

　　我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中呢，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。

　　茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。

　　普洱茶头：其实是在制茶揉碾过程中，嫩叶与胶质粘连形成的，味道极好，可惜卖不了高价，厂家想方设法降低茶头产量，以至于供不应求，七、八十年代，各大部委的处长争相抢购，250克一包的茶头比一条红塔山更有面子，差点就形成茶头热。过去谁会舍得用茶头做普洱茶，现在的工艺也极少有茶头。如果普洱茶里有茶头，无非是芝麻饼面上的几粒而已。开个汤，一芽一叶，或者芽尖全敞开。因为认识的人不多，所以年份有保证。现在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，请慎重选择，茶头茶韵虽好，但外观不漂亮，与初喝普洱的茶友想象有一定差距。

　　聊聊普洱茶头

　　普洱茶头是熟茶渥堆过程中的一个副产品，可说是个渥堆失败（外形）的东西，过往是要从茶堆里检岀来抛弃的，现时郤又成为一个特色茶品了。说说这个‘茶头’的来源，在熟茶渥堆过程中，堆内的茶青会沾成一块一块或一团一团的样子，所以在每次翻堆时工人都必需用工具把这些结成块状或团状的茶打散，称为解块，有些加工厂是用人手去解块，也有用解块机来处理，在解块过程中，一些较细小的茶块因为漏纲（未被打散）而继续渥堆，致后来要解也解不了，成为了茶头，茶头还有另一个名称叫做‘茶疙瘩’。

　　茶头中也有味道非常好的味道：汤色黄、枣香、滑度好、入口纯、有厚度、微少有酸、耐泡。有很多的茶头可以认为是渥堆失败的产物，但有不少也有很好的口感，只是不能满足制作成饼茶而被挑拣出来。好的茶头应该没有霉味，没有陈仓味，茶汤味应该没有“锁喉”的感觉，好的茶头有点甘甜，而味纯，没有杂味，一般很耐泡：15~25泡。但应该注意，前面的前2~3泡尽量不要喝，当做洗茶,不是所有的茶头都能拿来喝的。

　　普洱茶头是熟茶渥堆过程中的一个副产品。经过分类后是最差的茶！是本身茶青好制作与收藏环境卫生的，即便是茶头放久了滋味应该也不错的。

普洱沱茶的撬茶方法

开沱茶尤其是开好沱茶是审评茶叶的重要环节。茶叶开得太碎，在冲泡的时候，茶碱的释出会较多，喝起来的口感会粗、苦、涩感过重，影响品饮。如果开茶能够尽量保持条索的完整，在冲泡时，茶碱的释出会较少，喝起来就会有柔、顺、细滑的感觉。如何能开好沱茶，尽量保持原有的品感，相信这是很多人都感兴趣的。

传统方法就是用蒸气蒸沱茶15分钟，使其松软，及时拔开，然后凉干。这种方法，需能使条索最为完整。但会造成茶气大量流失，对品饮及以后存放有影响。现以市场方法，开沱为例，列图说明，与普洱同好，共同学习。

开沱茶针

1、在沱茶侧面用茶针直入将沱茶平均分成4份。

普洱沱茶的撬茶方法

2、在沱茶底部错开上面针口位置再将沱茶平均分成4份

普洱沱茶的撬茶方法

3、然后平均分成8份。

普洱沱茶的撬茶方法

4、用茶针在沱茶侧面斜着插入让整块沱茶自然脱落。

普洱沱茶的撬茶方法

5、然后小心平整脱落的块头，将条索开出。

普洱沱茶的撬茶方法

6、过滤碎末。

普洱沱茶的撬茶方法

7、加入棉纸，用原盒装好。

普洱沱茶的撬茶方法

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邹记茶叶普洱茶简介

“邹记”是蜚声世界的著名大叶茶专家邹家驹先生的专署注册商标。旗下产品具有种类多，质量好，信誉高的特点，深受国内外茶友的喜爱。

“邹记”普洱茶是云南众多普洱茶中的明星产品，是茶叶大省云南省“政府礼茶”的指定品牌。产品具有专业仓储和双重检测两大特点，是符合中国和欧盟卫生标准的“老普洱”，值得一饮。

在云南省，“邹记”不仅是一个优质茶叶的品牌，更是一个著名的文化品牌。“邹记”的茶艺用品，黑陶制品都是精美的工艺品。邹家驹先生根据亲身经历和调查研究写成的《金戈铁马大叶茶》和《普洱茶辨伪》两部著作，前者填补了云南省在“茶业发展与历史发展”这一领域研究的空白，后者更是关于普洱茶的集大成之作。这两部书既有学术价值又不乏阅读趣味，在茶叶圈内外都引起了极大的阅读热潮，为云南省普洱茶文化的传播作出了重要贡献。

同时，邹家驹先生以茶会友，张国立、杨丽萍、于荣光、邹静之、黄磊、吴合对、蒋晓荣和罗旭等著名艺术家、社会知名人士都对“邹记”茗茶情有独钟，张国立先生更是亲手为“邹记”篆刻了一枚印章。2006年，当代书画大师范增先生迎来七十岁寿辰，“邹记”特制纪念茶饼，而范增先生欣然提笔为“邹记”写下了“一杯情怀”四个字，高度概括了“邹记”茗茶的境界。

2009年，在云南茶叶产业复苏之际，“邹记”响亮地喊出“饮邹记茗茶，品滇商情怀”的口号，“邹记”将继承传统、开拓创新，以新一代滇商的形象出现，带领云南省茶叶产业向健康方向发展。

邹记普洱特点

邹记普洱其饼形周正，条索匀整，汤色黄明，品之韵陈味足，生津回甘，浑然天成，与兰花之幽香高洁，君子风雅卓然相呼应，体现了普洱茶无出其右的贵族品质，是收藏和品饮的上上之选。

普洱功效-现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶对暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。

《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。 8、美容普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。 9、明目青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。 10、养脚熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。

茶叶具有药效成分，是茶叶成为人类重要饮料的决定因素。茶的药效十分复杂，且茶叶的治病作用，往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果。经医学专家化验，普洱茶中含有药效成分，周昕编《药茶》一书中载，茶叶中所含的药效成分有咖啡龄类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡龄，能与奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，能消除支气管和胆管的痉攀，能控制下视丘的体温中枢，有调节体温的作用。

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茶叶中含有酚类衍生物有黄酮类及其苷类化合物和儿茶素及多酚类及其复合物质（单宁物质）。茶叶中的黄酮类及其苷类化合物能起维生素P的作用，促进维生素C的吸收，防治坏血病，还有利用尿作用。茶叶中的儿茶素具有维生素P的作用，能抗谚射性伤害，对偏头痛有治疗作用。茶叶中的多酚类及其复合物质(单宁物质)对病原菌起抑制和杀减作用，并有收敛作用，可治疗烧伤，可作重金属和生物中毒的抗解剂，能缓和肠胃紧张，消炎止泻，能增加微血管韧性，防治高血压，可治疗糖尿病。

茶叶中含有的芳香类物质萜品油醇可祛痰，治疗气管炎，酚类可杀减病原菌，对皮粘膜有刺激、麻醉和坏死作用，对神经中枢有先兴奋后抑制作用，有镇痛作用。醇类中的乙醇、丙醇、丁醇、对心脏起抑制作用，能杀减病原菌。醛类中的甲醛、乙醛，有减菌作用，对呼吸道粘膜有温和刺激，能刺激祛痰物。

茶中酸类的甲酸、乙酸，有抑制和杀减霉菌及细菌作用，对粘膜、皮伤口有刺激疗效，有溶解角质的作用，茶中酯类的水杨酸甲酯，能消灾镇痛，对急性风湿性关节炎有治疗作用，能使肾上腺皮质中维生素C和胆固醇含量减少，使血液中嗜酸性白血球数目减少，能抑制透明质酸酶和织维蛋白深酶，对炎症有治疗作用，能对糖代谢起良好作用、减轻糖尿病。

茶叶中含有维生素类物质，其中的维生素A原(包括胡萝素、β-紫罗酮)，能维持上皮组织正常机能状态，防止角化，治疗骨骼创伤，能抗佝偻病、软骨病、能调节脂肪代谢，能抑制动脉粥样硬化。茶听维生素B1(硫氨酸)，能维持神经、心脏及消化系统的功能，能参加机体内糖代谢过程、能防治脚气病、治疗多性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。茶中的维生素B2(核黄素)能参与体内氧化还原反应，维持视纲膜正常机能，维护眼的正常视觉活动，可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。茶中的泛酸，能参与代谢的多种生物合成的降解，加强脂防代谢功能，可防治缺乏泛酸所导致的皮炎、毛发脱色，肾上腺病。茶中的肌醇能参与磷酸的代谢贮积过程，加强脂防代谢功有，茶中的叶酸参与核苷酸的生物合成，能防治叶酸缺乏所导致细甩分裂和成熟的障碍、白血球缺乏症、巨细胞贫血、纪儿发育障碍、腹泻、牙龈炎、加强脂防代谢功能。茶中的维生素C(抗坏血酸)，可增强微血管的致密性，减少其渗透性和脆性，增强机体对感染的抵抗力，可防治坏血病、治疗瘀点性出血、肌肉关节囊、浆膜腔出血平、能促进创伤愈合，防治因缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂、齿，能增强机体对慢性传染病的抵抗能力，能提高机体对工业化学毒物及放射性伤害的抵抗能力。

茶叶的药效成分十分复杂，但是饮茶并不一定能全中发挥这些成分的作用，人们应当据茶叶的药效成分之间的协调与拮抗人体的调控机能，针对其人其病的情况，遵照医嘱，合理选择，泡制茶叶，扬长避短，使之发挥最佳效能。如果用茶不当，却有可能产生某些副作用，如饮茶过浓会引起头前、失眠，用茶叶水服药会降低药效，空腹饮茶会伤碑胃，饭后立即饮茶会影响食物蛋白质的吸收等，所以要正确掌握用茶知识，消除茶的不利因素，充分发挥茶的有利因素，而使之有其健康疗疾效能。

关于存放

普洱的存放并不困难只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其它杂味异味的地方即行，可长期存放。

本文标题：普洱茶古茶山

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