解析普洱茶生茶的加工工艺-茶礼仪网

　　生茶的加工

　　1.普洱茶（生茶）原料进厂后，对照收购标准样复评验收，按验收等级归堆入仓。同时检测含水量，一般来说，普洱茶原料一至八级含水分9%-12%即可入仓。用于加工普洱茶的原料分为十级，逢双设样，另外加了一个特级，具体见下表。

　　2.筛分

　　普洱茶的筛分除沱茶比较细致外，其余均较简单，但必须分出盖面（又称洒面茶）、底茶（又称里茶），剔除杂物。茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回，经风选、挑剔后分别拼成面茶与里茶。

　　3.半成品拼配

　　普洱茶压制前，压制材料一般分为面茶和里茶。经过筛分后的半制品筛号茶，分别对照普洱茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入洒面茶和里茶的比例。按比例拼入洒面茶和里茶的各筛号茶，经拼堆机充分混合后待用。

　　4.蒸压

　　普洱茶压制材料为准备好的面茶和里茶。

　　（1）称茶

　　称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的关键，必需经常校正和检查衡量是否准确。

　　（2）蒸茶

　　蒸茶的目的是使茶坯变软便于压制成型，并可使茶叶吸收一定水分，进行后期发酵，同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要防止蒸的过久或蒸汽不透面，过久造成干燥困难，蒸汽不透面造成脱面掉边，影响品质。

　　（3）压茶

　　压茶分为手工和机械压制两种，在操作上要掌握压力一致，以免厚薄不匀，装模时要注意防止里茶外露。

　　（4）脱模

　　压制后的茶坯在茶模内冷却定型3分钟后，可退压。退压后的普洱茶紧压茶要进行适当摊晾，以散发热气和水分，然后进行干燥。

　　（5）干燥

　　传统制法是把成品放置在晾干架上，让其自然失水干燥到成品标准含水量，时间一般长达5-8天，多则10天以上，造成人力物力的浪费，而且影响品质，现已改用烘房干燥。利用管道将锅炉蒸汽余热通向干燥室，室内设烘架，下面排列加温管道，温度可达45℃。

　　（6）包装

　　经过干燥的成品茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗等指标，对品质进行审评。

　　参考文献：周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》

有用+10

赏

品懂普洱茶，先品甜、苦和涩

甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味至关重要。至于无味，茶无味那茶也就不称为茶了！

其实，要品懂普洱茶，没必要一下子品懂记全那么多滋味，如果划重点，品懂普洱茶，先品甜、苦和涩，我们谓之普洱茶的“三重味”：

【甜】

不仅仅是小孩子喜欢甜味，即使是成年人，也喜欢甜。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。

普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。

上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。

【苦】

苦本是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来竟演变为品味人生的甘苦，这确是普洱茶进化的一大境界。

普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。真正的普洱茶品茗，并非透过苦味提升醒脑，而是通过回甘品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。

常有人说，不苦不涩不是茶，其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。

【涩】

茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，涩味太重，影响普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的涩味是适中的，因而最好不要喝太生。