普洱茶制作工序，渥堆发酵既要渥闷，又要透气，这咋办？-茶礼仪网

　　我是小小发酵师，制茶是一件权衡利弊的事情，没有什么工艺可以包打一切，也没有什么工艺一无是处，十恶不赦，制茶就是要看茶做茶，取舍权衡，中庸之道不偏不倚，不可偏废，就在这里！

　　具体上渥堆发酵上，最大的矛盾就在于既要保证渥闷堆子，使水分被茶叶吸收，方便起温保温，但在渥闷堆子的同时，堆子的透气性却在下降，而茶叶在堆子里面转化反应是需要空气的，一旦透气不佳，空气不足，堆子的转化就会慢下来甚至直接停滞，从而阻碍到整个发酵进程。反过来，堆子的透气性很好，空气供给充足，渥闷效应往往太差，堆子很难起温，热量容易散发，堆子起温和保温都会很困难，何谈转化？

　　于是，如何保证堆子在渥闷作用的前提下有一定的透气性就成为渥堆发酵需要解决的首要问题。

　　潮水量是一个很关键的指标，高级料少潮，大约在25-30%，低档料多潮约在35%-50%，这么潮除了低档料吸水性较强外，还因为此类型原料一般较粗老，柔韧性差，揉不紧，条索泡松，茶叶与茶叶之间的空隙大，透气性好，但会致使渥闷不佳，所以要多潮，水分在一定程度上可以堵塞空隙；而高级料就要少潮了，这样的料条索细紧、细碎，茶叶之间的空隙很小，透气性本就不佳，多潮的话透气性就更不好了。

　　大堆子要加强透气，小堆子要侧重渥闷，大堆子堆的密集，堆的厚，体积很大，温度高；小堆子则温度低，堆子小，透气性好，但起温慢，堆温低需要加强渥闷，所以大堆子用编织袋、小堆子用麻布做发酵布，甚至堆子上下都要麻布覆盖，这样的才可以加强渥闷作用。

　　此外，堆高的厚薄度也是需要调整的一点，低档料可以堆高点，透气性好，条索偏泡；高级料需要堆的薄一点，矮一点，不要太密集，增强点透气，诸如此类。

　　即便以后，渥堆发酵也要在这二者之间不断纠结，各位做发酵的老表们，自求多福吧！

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普洱茶的年份能喝出来吗？

　　现在喝普洱的人越来越多，喜欢老茶的人群也直线上升。所谓物以稀为贵，需求大了，自然价格上涨，市面上假货也越来越多。在挑选普洱茶时候就得多加留意，其实普洱茶大致有多少年份，有经验的茶友基本上还是能喝出来的。

　　像1—5年的生普，在底料好的前提下，口感清、爽、润、滑、甜，香气自然。到了8—15年生普，转化初见成效，苦涩感大为减弱，口感变化层次分明。20—30年生普，茶性相对稳定，汤感醇厚温和，茶气足，饮后韵味无穷。30年以上老生普，仓储得当，入口一瞬间体感十足，绝大部分价位高昂，是骨灰级普洱茶客、资深茶人的挚爱。

　　始于上世纪70年代的普洱熟茶的渥堆发酵工艺，提前转化了生普原料的苦、涩、烈、寒的品性，使茶汤提前变得温和醇厚，顺滑甜润。所以，世面上会有大量的熟普，价格亲民，成为普洱茶收藏品饮的主力军。新发酵的熟茶火气未退，喝多了容易上火，一般应选择存放了3—5年的，喝下去会更舒服，长期品饮养生效果更好。

从品饮到收藏，普洱茶如何完成过度

一款茶刚一上市，还没怎么被消费者喝过，就被炒到天价，这显然有违茶叶的最基本属性—品饮。一款茶深受茶客喜爱，在越陈越香的作用下转化优异，但是价格几年都没什么变化，这也有违市场规律。

从品饮到收藏，市场一直很难妥善处理好两者的关系，品饮由茶客主导，收藏由茶商主导。茶客与茶商之间的关系很难用简单的商家消费者来区分。

茶叶一上市，茶客是消费者，茶商是商家。茶叶一旦升值，茶客要将手中的茶叶卖回市场，就要通过茶商。这时候茶客变身为商家，茶商到成为消费者。

普洱茶市场有个很残酷的事实，许多茶商为了追求利润最大化，希望能够在消费茶与投资茶上面同时赚到2份钱。随着时间的推移，普洱茶市场就出现了一个很奇怪的现象，一些消耗量很大的茶升值缓慢或者几乎不会升值，一些升值特别快的茶却很少有人品饮。

以至于不少人都开始怀疑，普洱茶到底是拿来喝的还是拿来炒的？

曾有茶友表示：普洱茶应先品饮，再收藏，一边喝茶一边陈化，当茶的存世量到了一定程度后成为在市场上可以流通的收藏品。这才是普洱茶应该走的升值路线。茶不被喝掉，失去了品饮意义，好的普洱茶不升值，又失去了陈化的意义。

从品饮到收藏，必须要建立一个有迹可循的过渡机制。

不要让名不副实的炒货滥竽充数，也不要让真正的好茶无人问津。既要让茶商有利可图，又要让茶客从中受益。把茶叶的选择权交给茶客，在投资品的选择上应该选择有品饮基础的产品作为对象，名山古寨、大厂拼配，百花齐放的收藏市场才是好市场。

茶客喝茶客的，茶商玩茶商的，这样的普洱茶市场注定是一个不健康的普洱茶市场。现在摆在所有人面前的是，要么用一剂良方换普洱茶市场的长治久安，要么任由其病入膏肓，等到茶客不再相信越陈越香的时候，仓库中再多的存货也不过是一堆被摆放整齐的树叶。（本文来源：普洱世家，

红印普洱圆茶始制于范和钧创办佛海茶厂之时，即1940年或1941年。之所以称其为“红印”，皆因其饼茶内飞均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”这一中茶公司标志，在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。中茶公司所产的普洱茶品，多年来品类极多，而冠以“八中茶”标志且所产又“茶”字为红色者，只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是为空前绝后。

红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其中茶内正完全埋在茶饼中央，是旧式压模制造，使用古老制作工艺，无不是脐臼圆型饼茶，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味。

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