绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：
摊凉：将鲜叶散置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。
揉捻：揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。
晒干：将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。
经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。
普洱茶分为普洱生茶和熟茶，普洱生茶生产周期一般在7-14天左右；普洱熟茶一般在1-2个月左右。
不过呢生茶口感在5年之后会越变越好，在一定的时间范围内，口感是最佳的。所以5年以后喝是最好的。如果不到5年也能喝，只是对胃的刺激会大一些。
普洱茶有白茶吗？
大白茶为思茅地区所特有，是一个特别的品种，它和普通普洱茶的区别在于，普通茶只有嫩芽才会长出白毛（白毫），而且是某个季节才有。
大白茶其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮，以产地特色命名。秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，今老种树尚在。白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好，于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。
大白茶适制多种茶类，制作传统晒青茶，以春茶为佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，称明前春尖，制成炒青，烘青茶类，香气更好，毫色银灰，汤青绿。制成红茶：金毫显露，条索肥硕、口感甚佳。1981年，大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种。
古树普洱，新时代已悄然而至
今年普洱茶的情况超乎所有人预料，尤其是名山古树，很多人会有感受，上茶山，那不是收茶，而是抢茶。你还别嫌贵，你也别提要求，不是你想收多少，是看你人品能分你多少，让我想起都市抢房子的场面。即便是我们这种提前布局，长期合作，茶山少人知晓的，也是如履薄冰，不敢丝毫怠慢。一不留神，碰上软磨硬泡的主儿，茶农一心软，分一点给他，我就达不到量，没法和茶友交差了。
造成这种情况的一个重要原因是减产，有的茶区产量甚至只有往年的一半。而且不是个别地区减产，是普遍减产。
为什么会减产，这个没有结论。如果是小片区减产，那可能有各种原因，比如秋冬采的过猛等等。而如果是整个版纳、普洱、临沧全都减产，那就很可能是气候原因了。
从气象资料来看，却没有大的偏差。对产量影响最大的无非是两个因素，一个是气温，一个是降水。滇南、滇西南气温去年冬天到现在属于正常偏高，降水正常偏多。一句话：没毛病。
有人说什么易武冰雹什么的，那个影响没那么大，最近几年勐海基本上都有，有的比这次大得多，有时还不止一次。再说普洱临沧保山怎么解释，没有任何极端天气。
目前我倾向于认为是前年冬天去年春天极端天气的后效果。那次低温和霜冻才称得上是n年不遇，连老茶农都说记忆中多少年没见过这个架势。但是产量却没有今年这么大的下滑。
为什么会有这种延迟效应，我还搞不清楚，可能是去年逆境胁迫导致生物钟有点乱了，今年茶树有点懵吧。当然这些只是假说，但我觉得比那些闭着眼睛硬说今年是极端天气的靠谱。
我们先不管减产的原因了，这个对我们要说的事儿影响不大。我们需要问问，为什么减产会引发这么大震动？当然是因为市场坚挺。
古树茶如果可喝可不喝，那减产只会导致涨点价，涨完了，觉得不划算就先不买嘛。可是今年是鲜叶普遍涨了30%以上，个别地方更离谱，但是一茶难求。这说明什么，说明这古树必需得喝，某种程度上，这就成了刚需。
这就有意思了。换句话说，古树茶荒是减产和市场发展共同造就的，这两个方面，缺一不可。
之前跟大家说过，古树茶这个市场，是总体健康的自由竞争的初级市场。最重要的原因是，古树资源分散的掌握在茶农手里，收茶自由竞争，炒作的影响面很小。
前几年，糊涂的央视每年都在谈普洱茶炒作，普洱茶泡沫，结果每年都被啪啪打脸，就是因为基本的市场关系都没搞清楚。作为资源拥有者，茶农根本就没有能力炒作，更没有能力操纵市场。
茶农应该感谢社会主义国家，导致茶树资源买卖受限，同时古树茶分散的特性，导致即使长期租树的模式，也只适用个别茶山。
即便茶商炒作名山，最终掌握资源的还是茶农。茶农有没有可能炒作呢，个别名山有这个想法，比如老班章，村委会想统一定价。但结果适得其反，定价反而抑制了市场活力，那一年卖的更不理想。这种计划经济模式早就在这个国家被证明无效了，不需要更多的实例了。
尽管说了好几年，但还是要说，古树茶这个市场，不是什么炒作和泡沫，就是简单的供求关系。所以，一旦减产，才会引发供不应求，价格大涨。别听那些专家分析，面对现实才有机会。
虽然在我看来，古树茶这个市场还处于发展的初级阶段，一些基本常识尚待普及，但是大家求健康求好茶的需求是不可阻挡的。这一点近年来就不断的在拉动市场，我到北方的小县城，卖茶的门头都打着古树纯料，尽管可能难以入口，但市场的需求已不能再明显了。
在百度搜索指数上，名山仅仅一个寨子的搜索，甚至超过了别的一个大的茶类的搜索。这也印证着我之前说的。古树茶不是黑茶下面的普洱茶下面的一个分支。古树茶是一类茶，其他所有茶是一类茶。
往年，那些所谓的炒作，所谓的泡沫，我都感觉毫无压力。毕竟我们的独特资源，长期合作的模式，还是有一定的壁垒的。可今年的的确确感受到压力了。不止一个茶农告诉我，“外省人来了。”
深一度，先一步，是我们的口号，今年感受是，仅仅深一度，仅仅先一步，还远远不够啊，这是好事儿，压力也是动力啊。
这样一个时代，我会有怎样的建议呢？
对于茶商来说，要有大的格局，不要只盯着名山。要有独立的判断，品鉴能力十分重要。要有专业度，同样的茶山，要能脱颖而出。
未来，仅仅当名山茶的搬运工是远远不够的，当然以次充好更是无法长久。真正比拼的是专业度，是对古树的理解，比拼的是工艺、存储与原料的配合。
作为茶友，也是要有独立的品鉴能力，不要盲目追求名山。在客观品鉴能力提升的前提下，要形成自己的风格，有线索的存茶。当然，前提是存储条件要清晰（这点是目前市场的短板，有时间看看我们存储的文章）。
还有就是，条件允许的情况下，提早收茶。一方面，只要这个国家大的经济不出问题，古树茶降价这种事儿就不用考虑了。另一方面，未来古树这种稀缺资源，受环境和气候影响，存在很多不确定性。更为重要的是，存茶本身带来的乐趣，那种经年陈化的岁月历练，是不可替代的体验。
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普洱茶价格再度疯涨
备受关注的工商银行首款普洱茶投资理财产品，去年9月份到期时获得了7.2%的预期最高收益，但这只是普洱茶疯狂行情的前奏。
在白酒行业遭遇塑化剂风波出现大跌、房地产新政震慑地产投资需求之形势下，大量游资再次涌向一些普洱茶品种。去年四季度以来，不少普洱茶品种价格已翻倍，成为炙手可热的投资品种。但在去年快速飙涨之下，普洱茶价格回落的压力也在显现。
广州芳村的茶叶批发市场是国内最大的茶叶交易中心。普洱第1网公布的广州芳村普洱茶价格显示，201批次的大益普洱茶龙印青饼去年10月份上市时的价格为1.02万元/件，但今年3月17日的最新价格已达2.07万元/件。不到半年，上涨幅度已经超过1倍。
据悉，201批次大益龙印价格飙升明显是受炒作资金推动。有茶友去年10月份称，即便当时以1.2万元/件的价格在市面上也很难买到此类茶。大量货源被庄家收入囊中，接下来便导演了这场疯狂的上涨。
但受炒作资金青睐的毕竟是少数品种，同期价格下跌的品种并非没有。比如2010年的大益黄金岁月(典藏)7kg由于具有纪念意义，去年10月一上市价格便达3万元/件。但今年价格出现回落，3月17日的价格为2.45万元/件，跌幅达18.3%。
事实上，大益龙印只是普洱茶大涨的一个缩影，普洱茶去年年初启动上涨行情，去年四季度以来受游资推动、炒作等因素影响涨幅急剧放大。以201批次的大益龙腾盛世青饼为例，去年1月1日价格为3400元/件，去年9月10日涨至5000元/件，今年3月17日价格则为1.35万元/件。
受资金推动暴涨的品种蕴含的投资风险也较大。游资囤货时期会人为加剧供求矛盾进而推动相关品种加快上涨，炒作资金还利用云南干旱、节日消费等概念推高价格。不过，一些品种的价格已经显现出颓势。以201批次大益龙印为例，2月23日其价格高达2.15万元/件，但近期价格一直徘徊在2万元～2.1万元之间。
普洱茶并不是第一次受炒作资金青睐。2006年~2007年上半年普洱茶暴涨的行情让人记忆犹新，随后2007年下半年开始的暴跌行情也让不少人损失惨重。可以说，当普洱茶的消费属性逐渐淡化，投资甚至投机属性占据主导时，普洱茶的价格波动风险已超出正常供求关系的分析范围。
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