绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶你的茶，放进嘴里、放在手里、放进仓库，还是放在心里。
你的茶，是润喉的饮料、家里的摆饰、银行的投资，还只是另一种压力。
品茶藏茶，所求为何？
春季是一个适宜喝茶的季节，作家苏叔阳说过：“饮一口暖暖的春茶，就像整个春天就在自己的身边，身体卸下了冬天所有的寒冷和沉重。”确实，品饮新焙春茶，使人感到岁月已新，春天真正来了。“一瓯春露香能永，万里清风意已便。”（元/好问《茗饮》）紧接其后，便是万紫千红的满园春色。
普洱茶作为一种富于神奇色彩的传统饮料，是中国茶叶史上震古烁今的茶品。曾经听闻一位茶道高人讲述，二战后遭原子弹袭击的日本广岛和长崎，有三类人活了下来——从事茶道之人、种茶之人和长期饮茶之人，是茶中抗辐射和防癌的物质让这三类人逃过了生命的灭顶之灾。中国人讲究喝茶长智慧，没想到茶竟然有这种神奇的功能。由此想起了藏语古谚：“茶是肉！茶是血！茶是生命！”将纤巧的茶叶推崇到如此境界，那种茶情和茶意，是何等魂牵梦绕。
茶叶的确很神奇，而普洱茶更神奇，功效更多。普洱茶以云南的最为正宗，云南普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。云南有最古老的茶树王，也是茶的原产地，早在明末清初至同治年间，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此时也是普洱茶的兴盛时期。普洱茶是一种后发酵茶，具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。
普洱的前世与今生
根据古代文献记载（蛮书、滇南新语、普洱茶记等），唐代滇南地区的茶为「散收、无采造法，以椒姜桂何烹而饮之」，与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不同。只将茶叶由树上采摘下来后，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早的普洱茶。现在还有许多云南少数民族所饮用的茶品，仍以此简单古法制作，笔者品尝过后，感觉其入口清甜而香气持久。
明朝时，除散茶外还出现毛尖与蕊珠茶，属于幼嫩的高级绿茶类。而贡品中的紧压团茶也有两种，二两四两的芽茶，与一斤到十斤重的女儿茶。到清朝之时为普洱茶的鼎盛时期，贵族人士饮用普洱茶蔚为风潮，普洱珍品有毛尖、芽茶、女儿茶都被作为贡品，普洱文献也达十余部。制作工序逐步出现炒青工序，及贡品八色茶等许多各式花色品种。十九世纪初期商人开始在民间收购毛茶，且将毛茶细分成铺面的嫩材与较粗老叶的里茶，蒸压成包面的团茶，此即现代紧压茶拼配模式的原貌。这种做法改变原本以采茶季节分档次、级别的概念，使普洱茶能藉以生产大宗花色产品，适应广大销售市场需要。
到了二十世纪初期普洱茶不需上贡朝廷，成为一般民间商品茶，蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶。文献指出（云南茶叶产销概况）云南普洱茶制法分初制与覆制，初制是将鲜叶经锅炒杀青、手揉、晒干而成。覆制再分毛茶筛分与蒸揉（精制）二阶段。
云南在1938年以前一直只生产晒青茶，1945年有蒸青绿茶，1964年揉茶机出现，此时也才开始生产云南大叶种烘青绿茶。可以推断的是，从1964年开始传统晒青毛茶在充分接受现代文明的冲击与新制茶技术洗礼下，制作工艺有了另一种思维。
传统制法因为没有经过高温的炒青及干燥，酉每的活性没有完全消失，在经蒸压工序或储存过程，仍可以继续进行发酵及氧化作用，口感香气浓烈且可长存久放。不像一般经过高温炒青与干燥的绿茶，虽然香甜可口，但如果没有适当保存，在很短的时间内产生质变。传统晒青制法不仅目前许多滇南地区少数民族仍在使用，所制成的晒青毛茶口感多样化；而其制程中微渥微发酵的做法，也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱。
与君共饮七碗茶
唐元和六年，卢仝收到好友谏议大夫孟简寄送来的茶叶，又邀韩愈，贾岛等人在桃花泉煮饮时，著名的《七碗茶歌》就此产生。卢仝的茶歌所表达的饮茶感受，不仅仅是口腹之欲，而是将茶的药理、药效溶入其中，醒神益体，净化灵魂，激发文思，凝聚万象，制造了一个妙不可言的境界。
唐代诗人卢仝《七碗茶歌》
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
卢仝一生爱茶成癖，被后人尊为“茶仙”。《七碗茶歌》是《走笔谢孟谏议寄新茶》中最精彩的部分，它写出了品饮新茶给人的美妙意境：第一碗喉吻润；第三碗便能让诗人文字五千卷，扬扬洒洒，神思敏捷；第四碗，平生不平的事都能抛到九霄云外，表达了茶人超凡脱俗的宽大胸怀；喝到第七碗时，已两腋生风，欲乘清风归去，到人间仙境蓬莱山上。一杯清茶，让诗人润喉、除烦、泼墨挥毫，并生出羽化成仙的美境。写出了茶之美妙。茶对他来说，不只是一种口腹之饮，茶似乎给他创造了一片广阔的精神世界，将喝茶提高到了一种非凡的境界，专心的喝茶竟可以不记世俗，抛却名利，羽化登仙。
普洱茶的迷思
近几年，“何谓普洱茶”的话题重现。究竟是让一个错误的年代、社会背景下的普洱茶新制程来延续普洱茶的文化，还是该回归传统普洱茶的文化来引领普洱茶的新纪元。
说到普洱茶的“年代”，大家总是认为老即是好。市面上炙手可热的88青饼、92青饼动则数万一饼，但它的茶品价值是否就等于它账面上的价值呢？似乎有越来越多的争议涌现。若究现代普洱茶兴盛之因，归结下来就是一个字“陈”，普洱茶因“陈”而得到世人青睐，因“陈”而令人陶醉，因“陈”而倍受追捧，不管于茶商，于茶客，于茶收藏家来说，都是因为“陈”，这样，我们就得到了普洱茶的基础价值观念“陈”，基础价值观的确立令人们有了方向，必须要能够满足“越陈越有价值”的普洱茶，才可以算是一个“及格的现代普洱茶”这段话大概可代表目前所有茶人对普洱的价值观“老即是好”。但似乎这个观念有断章取义之嫌，一个最简单也最基本的问题似乎总是被逃避不谈，在讨论越陈越香前“怎样的茶”才能达到越陈越有价值呢？若无具备让茶越陈越有价值的条件（良好的原料），只论年代，那本质不好的茶只要拥有年代就可以称上为好茶吗？打个比喻，你是要选择50分的原料经过岁月的陈化，使茶品到达它的最高境界70分；还是要一开始选择85分的原料，让其只需更短的时间就能达到90分或更臻于完美的茶呢？由此可见，茶饼并非是以“年份”作为评鉴唯一的依据，而是应在优质原料与正确的工序及适当的环境下后发酵，才能够符合普洱茶越陈越香的理论。
茶语茶心
茶之君子，韵而有味。普洱总给人有种很深韵的感觉，可以是味道，可以是香气，可以是年份，也可以是茶叶本身。每片茶就像每个不同的人，在不停吸收每天的人和事，于是有了那种岁月沉积的味道。世间很难有什么东西可以让你超越时空，体会过往的岁月和那一年那一季那一天的是是非非。普洱的至高境界是“无味之味”，像是人的淡定需要经历很多东西一样，每一片普洱从新到陈是需要遇到很多东西才会到我们的手里，有的是爱茶人的珍惜，有的却是得茶人不经意的冷落。品味普洱，一如品味人生，似是跌宕起伏，但最终归于平淡。来自家装家居·北京生活2012年第3期
普洱茶“可长期保存”的科学依据
普洱茶的内在品质主要由卫生品质、风味（感官）品质和营养功能品质三个方面构成。因此要解答普洱茶是否能长期保存的问题需从贮藏中普洱茶在卫生品质、风味（感官）品质和营养功能品质三个方面变化来科学衡量。
依据一：
陈化后普洱茶的卫生安全品质可以得到保障
贮藏中卫生安全品质的保证是普洱茶“可以长期保存”的前提。为了研究贮藏中普洱茶卫生品质的变化，参照食品安全性毒理学评价程序并借鉴我国保健食品安全性毒理学评价方法，通过小白鼠急性毒性研究和遗传毒性评价经典方法，以晒青毛茶为对照，对不同藏期普洱茶产品进行了急性毒性和遗传毒性安全性毒理学评价。
卫生安全品质
从急性毒性和遗传毒性来看，普洱茶样具有较高的食用安全性，可以推断，普洱茶在正常的渥堆工序和多年的贮藏过程中没有产生有毒物质，在长期贮藏过程中，普洱茶的饮用安全性没有降低，还有提高的迹象，卫生品质没有下降，为普洱茶长期贮存的卫生安全性提供了依据。
因此从卫生安全品质方面来评估权衡，普洱茶长期贮存是可行的，但贮藏中强化卫生管理，保证贮藏的制品不被有害微生物、有毒物质污染是最基本条件。
依据二：
贮藏中普洱茶风味品质朝着好的方向发展
风味品质变化
不同普洱茶由于加工后期基本品质的差异，在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价，其变化趋势为：
（1）香气变得更加幽雅醇正，剌激性降低；
（2）滋味变得较醇和、滑口生津，饱口而不刺激；
（3）汤色变得更加明亮，色度向加深的方向发展。
从生化分析来看，经过较长时间陈化处理的普洱茶样品，其变化趋势为：
（1）挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减弱，协调性增加，香气更愉快的特点。因此认为“陈化生香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！
（2）滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH值呈上升趋势。这就解释了陈化后普洱茶滋味上变得更甘甜的原因。
（3）从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着红色和黄色增加，绿色减少的趋势发展。这与感官观察到的结果是一致的。因此从感官和理化分析两方面都证实了陈化后普洱茶风味品质的提高。因此从风味品质方面来评估，是支持“陈化生香”和“良好条件下可以长期贮藏”以及陈化增值的。
依据三：
贮藏中普洱茶营养保健功能品质的变化
研究表明，贮藏普洱茶中具多种保健功能的茶多酚都在向进一步氧化聚合的方向发展。有研究表明，这些氧化聚合产物是一个庞大的混合物群体，它们中可能存在一些有特殊功能的成分，而另一种较重要的功能成分咖啡碱则相对比较稳定。
【参考文献】
陈文品，许玫.普洱茶“陈化生香”及其科学原理[J].广东茶业，2014.10.15
普洱新茶变得不耐泡是什么原因？
平常试茶的时候，首先试喝茶叶的口感滋味，香气如何，是否耐泡，这些都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时，有这样的疑问“茶叶很香，口感滋味也不错，缺点就是不耐泡。”
这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有这个问题，明明在选茶的时候，茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶，就变了味道。这一点一开始，自己也很疑惑，毛茶和压制成饼的茶，有时候会有很大的差别和悬殊。
这个问题如果从茶叶内含物质，或者加工原理来说，可能要写上一千零一页。
毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中活性酶物质停止转变，这一时候，经过阳光缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，大失所望。
究竟是为什么呢？
干茶成饼，首先需要高温蒸汽蒸压，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。
成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀的，慢慢来的。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。
很多茶友买到新茶，想尝鲜，打开新茶，撬开来喝，此时也许茶饼刚经过高温蒸汽蒸压成饼，自然晾干或是适度烘干，包好面纸，茶性并不温和。通常会在前四泡显得香气浓郁，滋味浓强。这点茶友可以回想一下，到7泡之后，茶味就开始减淡。
这时，大部分人对于茶，或多或少就失望了，因此，可能会错过自己本该有的好茶。
交流下来，一些茶友和新茶会加多冲泡次数，不管茶的浓淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶汤中是否还有滋味。
普洱茶的几次制作之间，高温的作用，对于茶，有好有坏。但并不是茶叶的内含物质，或者是茶叶的制作工艺出了问题，很大程度是因为二次高温，致使茶性不稳定了。
泡茶·普洱茶怎么泡？
1、备、洗茶具：首先准备好茶具，同时用热水先对茶具洗一遍。
2、洗茶：将普洱茶茶叶取出适量投入碗盖中，然后倒入开水，片刻后将茶水倒掉，去除茶叶中的杂质以及附着物。
3、冲泡：往盖碗中倒入沸水，盖上杯盖，等待差不多十多秒。
4、出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中，在公道杯上要先放好滤网防止茶叶落入。
5、分茶：取走滤网，将公道杯中的茶水分别倒入品茗杯中。然后就可以进行品饮了。喝好后可以往盖碗中继续加入沸水冲泡，然后倒出品饮，这样连续循环数次，等待茶叶泡的差不错时，就可以品饮结束或者换新的茶叶继续品饮。
如果是采用飘逸杯进行冲泡的话主要步骤差不多，第一遍也是洗茶，不过也可以将茶水放入杯中对茶杯进行清洗下。清洗完加茶水倒掉，然后再加入开水冲泡下，就可以饮用了。
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