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细说普洱茶历史(24)

2019-03-19 访问量: 26 茶礼仪网
  所谓水满则溢,勐海茶厂的生产能力远远满足不了市场的需求,自然就会向外扩散。很多茶商进不了勐海茶厂造茶,又看到普洱茶这块奶酪,自然就找到其他的厂、甚至小作坊做茶。易武的家庭小作坊,都开始重新启动做起普洱紧压茶。带动了云南生产普洱茶的制造业,从此这个产业进入了发展时期。

  造紧压普洱茶,没有什么技术难度,所以传播得很快。用全手工也可以做;手工加机械也可以做;机械先进一点落后一点都可以做。压得好不好不是最关键的,最关键是毛料好不好。所以只要有需求,做紧压普洱茶的加工业会发展得很快。就是发酵熟茶,也没有外界想像得那么难和神秘。也是不难掌握的技术。现在(12年)勐海地区所有的茶厂,任何一间都可以发酵熟茶,就是一个很好的说明了。

 

  建普洱茶厂,设备是简单的,开始投入可以很少,而且可以一边做一边增加设备,攒到钱再投入。相当低的门槛,给了许多人进入这个行业,创业的机会。一些有眼光的人,看准了这个行业,以前在勐海茶厂工作过的人,甚至还在勐海茶厂,黎明茶厂工作的人辞去工作,投身到这个行业,自己开厂,成就了一大批像六大茶山、老同志、兴海、南桥之类的二线厂。

  攒钱的效应,像一股旋风,令许多人投机到这个行业,勐海地区由原来的寥寥几家茶厂,在短短几年间发展到几百家茶厂,生产能力由几十吨到几百吨。03—05年,普洱茶市场迅猛发展,需求急剧增加。很多人看到了这攒钱的机会,在勐海地区纷纷建厂,茶厂一刹间像雨后春笋地涌现。生产能力大为提高,为日后普洱茶的大发展,大炒作奠定了基础。

 

  由于供求关系,市场的作用,也拉动着茶价逐年上涨,直接带动了原材料毛茶的上涨。从而带动了茶农种茶、采茶、管理茶园的积极性。使得普洱茶原材料的产量大为提高。

  由于追求质量,市场上有了乔木、灌木茶之分,相对茶园,实质上是古茶园,和重新发芽。古茶园的古茶树是原有的,经过人为重新管理出来,这部分的原材料台地茶园之分。由于乔木茶茶质好,茶老板愿意出高点价,引发了茶农重新开发荒废已久的古茶园。他们把古茶园里的杂树、杂草去掉,重新采摘古茶树,让其也增加了不少。原材料大增产,为普洱茶发展提供了最实质的基础。所谓巧妇难为无米之炊是也。

 

  了解这段历史,就会明白,当初乔木茶这个名字渐渐地被古树茶取代,现在人们大多说古树茶,而很少提到乔木茶。实质上古树茶是更为贴切,因为它是古老的茶园里的古树茶。乔木是有一点混淆的,看上篇可知。还有刚刚重新开发的古茶树,内质会更强劲,还保留了原野的气息;后来采摘过渡,茶质会减弱。这里说的是,真实古茶园的古茶树,因为云南的确有很多这样的古茶树。跟市场上茶饼包装纸打的“古树茶”是两回事。这些事实、过程、历史对以后的普洱茶发展都产生了深远作用和意义。

 

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普洱熟茶的核心价值是什么

  普洱熟茶是经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶,其色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。不仅有营养保健的价值,在收藏方面也有价值体现。那么,普洱熟茶的核心价值是什么?现在,就一起详细的来了解看看。

  1、诞生价值

 

  在我国历史上,皇室、国亲、百姓早已将茶融入生活当中,茶类之多、口感之丰,不足以一言而概之。利用微生物渥堆发酵而得的普洱熟茶,因其汤色红亮诱人、口感醇和柔顺、喝后不影响睡眠、解腻降脂等优势,在诞生之前就拥有广阔的需求空间,其技术的研究与成熟,让熟茶的品味得到了更为广泛的发展。

 

  渥堆发酵的技术,主要在于微生物对于茶叶的发酵作用,是人们通过对温湿度调控,与空气、温度、水分、微生物建立起的一种人与自然的微妙对话,这种对话,深沉而睿智,让熟茶变得温和、醇润,成为了难得的不局限品饮人群、不受限品饮时间,同时又具有修身养性意义的健康茶品。

  2、健康价值

 

  普洱熟茶在制作过程中,通过温度、湿度、微生物的共同作用,茶自身的很多物质进行了本质性的分解和重组,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。原本刚烈的普洱茶,变得温和,为体寒、敏感体质的群体提供了一类可以饮用的健康饮品。同时,发酵的普洱茶在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,表现出了新的保健作用,因此在德国等国家,普洱熟茶都在药店里销售。

 

  为了进行科学证实,在国家“十一五”科技支撑计划、国家现代农业茶叶产业技术体系建设、云南省科技厅、云南省生物资源创新办的大力支持下,由云南农业大学的邵宛芳教授发起,联合北京大学医学部、昆明医科大学组成研究团队,历经数年,围绕普洱茶独特保健功效及消费者关心的问题进行动物实验,整理得到《普洱茶保健功效科学读本》,以实验结果证实:

  普洱茶具有降血脂、减肥,防止动脉硬化、保护血管的作用:

 

  不论是因为日常饮食过多油脂,还是因为遗传导致脂蛋白细胞基因缺陷,其表现在身体上即为血脂异常。究其原因,血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高会引起动脉粥样硬化;血清甘油三脂升高有引发肥胖、非酒精性脂肪肝、糖尿病、肾病的危险,也会诱发急性胰腺炎;高密度脂蛋白胆固醇能保护心血管,其含量降低会引发心血管疾病。

 

  普洱茶,特别是普洱熟茶,含有较多的茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质,其直接作用于细胞,有增加高密度脂蛋白胆固醇,降低血脂中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的作用,降低体内炎症介质(该介质造成组织损伤)水平,减轻主动脉粥样硬化损伤程度及动脉硬化指数值,从遗传因素到饮食因素方面解决血脂异常导致的健康问题。同时,普洱茶能促进血清中瘦素的分泌,在调节脂肪代谢中发挥着重要的作用。

  普洱熟茶能预防脂肪肝:

 

  对于高脂引起的非酒精性脂肪肝,普洱茶的内含物质通过进行血脂调节达到预防作用;

 

  而在预防酒精性脂肪肝方面,酒精性脂肪肝主要因为酒精在肝脏中代谢,其产物乙醛及其化合物会对肝细胞产生破坏,而普洱熟茶能对肝细胞形成保护膜,避免酒精对肝细胞造成的氧化损伤及胰岛素抵抗,进而起到预防病变的作用。

 

  普洱茶具有降血糖、辅助治疗糖尿病的作用:

 

  对于因胰岛素细胞受损而不能产生足够的胰岛素导致的糖尿病,普洱茶能够促进受损细胞的恢复,从而促进胰岛素分泌;

 

  对于胰岛素不能发挥正常生理功能导致的血糖代谢异常,普洱茶能通过改变人体内脂肪代谢,增强机体对于胰岛素的敏感性,达到辅助治疗的目的。

  普洱茶具有抗氧化衰老、防辐射的作用:

 

  人体细胞的正常活动会产生自由基,人们生活的环境、饮食也会导致体内产生额外的自由基。自由基对身体的损伤,主要表现在辐射损伤、加速衰老、癌症、机体病变等方面。普洱茶通过提高机体内的抗氧化酶,减少导致细胞衰老的脂褐素,达到抗氧化衰老、防辐射的作用。

 

  普洱茶具有提高机体耐缺氧能力、抗疲劳能力的作用:

 

  普洱茶中含有类似提高耐受力和适应性营养食品的主要成分(多糖、黄酮、皂甙和酚类物质),能有效提高机体耐缺氧能力,缓解因缺氧产生的脑水肿,同时增加耐力,延缓疲劳,提高机体免疫力。

 

  实验同时发现:普洱熟茶在降脂减肥、预防脂肪肝、提高机体耐缺氧能力方面的功效十分显著,相较于其他茶类而言更具保健和辅助治疗功效。同时,普洱茶并不会造成体内钙磷流失,也不会造成因骨密度减小而导致的骨质疏松。

  3、品饮价值

 

  如果普洱熟茶的价值仅仅是他独特的保健作用,那也就只是药物了。熟茶吸引人们的,还在于那令人捉摸不透的滋味。如果一定要用中国文字来表述,比较合适的两个词是:陈酽、暖润,而在此基调下又变幻无穷。

 

  与普洱熟茶的第一次相遇,并不惊艳,反而有种口感上的抵触。第一口,总是很能感受到“陈旧”与“药味”,一时难以接受。但如果愿意与她再一次深入地对话,就会感受到从身到心的一种畅顺,慢慢的,你会爱上熟茶。

 

  这一款,红宝石般的色泽,晶莹,弥漫着山林野木的自然气息,似摊晒野葛的悠悠药韵,吸一口,甜甜的,又感受到巧克力般的顺滑,山野气韵,通体活络……

 

  那一款,琥珀般的赭褐色,通透,浸染着池水中的荷花幽香,又能捕捉到山野中的生菌馥郁,抿一口,纱纱的,有一种奶昔般的柔软,空谷幽林,闲情逸境……

 

  而这一次,是三分甘草、三分沉香、两分当归、两分冬枣用文火熬了半个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人,正在磐钹声中轻轻诵经……

 

  对于普洱熟茶的偏爱,或许就是在看过不断变得红艳透亮的汁水,尝过万千变化滋味,感悟到一种醍醐灌顶的通透和气定神闲的淡定后,逐年增加的好感,这不是短暂的迷恋,而是持久的欣赏,甚至是沉沦的痴醉,仿似初遇时羞涩、生怯的少女,历经社会、家庭的磨砺与升华,最终生成淡然、通明、祥和的脾性,成为一本让人想要不断解读的故事书。从来佳茗似佳人,信矣。

  这千百般的滋味,让品者无限遐想、释怀,而其区别于其他茶类的另一个优势,在于喝了并不会影响睡眠。对于当代绝大部分为生活为理想奔忙的人们,华灯初上之时,才是他们交流情谊的时间。一杯纯酽的熟茶,在解乏、解腻的同时,亲朋之间的情谊,也如满腹温热、全身通透的感觉一样,通达、顺畅。

 

  4、市场价值

 

  普洱茶被誉为“可以喝的古董”,它更大的价值不在于刚生产出来的当下,而在于不断陈化、优化、成长的未来。正如一个人,从洁白如纸的婴幼儿,到天真烂漫的青少年,到干练沉稳的中壮年,再到睿智深沉的老者,这种成长带来的,是内质的充实和升华。

 

  岁月留金。普洱茶从一出生,到具有品饮价值的同时就兼具投资价值,正是它这种天然的活性以及这种活性带来的品质的不断提升,给它带来了不断提升的市场价值。而普洱熟茶经过人工渥堆发酵,茶性变得更加温和,口感更加温顺,陈化时间大大缩短,只要3到5年即可得到具有高品质陈化的茶品,因此,它更容易被迅速品饮及消耗掉,由此加速了市场的流通性,不断增加熟茶的市场空间,创造更大的市场价值。

  大健康产业价值。在生存环境日益受到污染,在食品安全越来越受大众关注,在原生态、养生、保健、健康茶生活的意识越来越为普罗大众所推崇,在茶叶市场不断走向专业化的今天,喝茶、喝好茶、喝健康茶已经不仅仅是现代人的一种愿望,它已经是一种切切实实的市场需求。而用优质原料、古树原料、有机原料发酵制作的普洱熟茶,则很好地适应了这种市场需求。

为何不要把普洱茶的苦、浓、涩味混为一谈?


  普洱茶的“涩”:其实任何普洱生茶都是有涩味的,这是与生俱来的一种味道,无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样,不能做好坏评定的依据。不过,台地茶涩味易久留口腔,难散去,大树乔木茶(一般来说树龄几十年以上,乔木类)虽有涩味,但易散开,瞬间转化为回甘。

 

  普洱茶的“浓”:茶味的浓是指茶一入口,便飞快占领口腔各个部位,使之全部充满此种茶的味道,再马上去喝其他的茶便索然无味了。

  普洱茶的“苦”有两种:

 

  一是季节性的苦。春茶为上,最为香,甜或回甘。夏茶最次,入口便苦,有甚者接近于中药的苦,因为夏季雨水充足,虽助长了茶条索的宽大,亦造成苦底,相反,接受阳光日晒充足的植物,味偏甜,水果蔬菜同理。

 

  二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气,“橘生淮南为橘,生于淮北为枳”就是这个道理了,在众多普洱茶的产地来说,临沧、思茅、文山州有很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦的难以入口。当然了,这种苦也被某些人说成是浓,实有误导之嫌。

  普洱茶的苦、涩、浓不是一回事。普洱茶中苦茶系的典型代表老曼峨,味道就很苦。像现在最流行的老班章、冰岛,那过几年还流不流行就不好说了。所以,不能混谈普洱茶不苦的不是好茶,不霸气的不是好茶。

完善“身份证系统”,挤干普洱茶的“水分”

近日在采访中发现,经过多年发展,普洱茶价格不断被炒高,由此也引发行业乱象丛生。比如,一饼(357克)班章,经过销售商更换上“华丽的外衣”,身价立涨十几倍;比如,一年的古树茶产量不超过5000吨,而一家从事产品包装、印刷设计的个人公司,仅在4个月里,就印出500吨的古树茶包装;再比如,茶商采购100公斤古树茶,却能卖出2000公斤的量……

一些名优产品的市场造假行为总是有着相似的丑陋。前些年,法国拉菲红酒红遍中国市场时,公开资料显示,法国拉菲酒庄年产量为20万到30万支红酒,而在中国市场仅82年拉菲的年销售量一度就曾达到300万支。而今,高端普洱茶的市场销量又远远地将产量甩在了身后,普洱茶的市场水分甚至比当年的拉菲还要夸张离谱。

普洱茶因具饮用价值、收藏价值和艺术价值于一体,近年来深受消费者的喜爱,但有多少消费者花了大价钱,却买了假茶,喝了变味的茶呢?普洱茶市场中的以假充真、以次充好、掺杂使假等问题侵犯了消费者的合法权益,亵渎了市场诚信,损害了普洱茶的品牌信誉,影响了普洱茶产业的健康发展。

而鉴别普洱茶的真伪和品质是一件很有难度的技术活,消费者往往并不具备鉴别能力,即便是监管部门利用检测手段也只能发现农残、重金属、有害菌群超标等问题,以次充好、以假乱真等问题却很难发现。要遏制普洱茶市场的造假行为,还须从源头抓起,健全完善科学的管理机制,促进行业自律。

实际上,近年来,云南省以及普洱市一直在探索建设普洱茶的防伪体系,也采取了不少措施。比如,给普洱茶贴上RFID芯片标签,通过扫描标签即可读取茶叶的生长、制作、成分、销售等信息,可以追根溯源,查证普洱茶注册证明商标、地理标志商标等。去年初,普洱市还发布消息称,普洱市将坚持走生态有机的发展道路,推进普洱茶品牌建设,推出有“身份证”可查询、让消费者放心的普洱茶。诚然,这些措施取得了一定效果,但距离诚信要求和消费者的要求还有很大差距,还难以令人满意。

给普洱茶配“身份证”的方向是正确的,普洱市以及有关行业协会应该沿着这个方向继续前进,实现“身份证系统”对普洱茶每一块原产地每一种产品的全覆盖,堵塞管理漏洞,严把防伪标志使用资格关和使用数量关,确保防伪标志使用量和产出量相一致,严防伪造、滥用防伪标志等行为。

“身份证系统”还应依托食品安全法确定的经营者索证索票、进货查验等义务,确保普洱茶的产出量与经销商的进货量、销售量相一致,确保销售末端的每一块普洱茶都能根据重量准确地对接到原产地的产出记录、售出记录。