绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
不过我们仍然能从少部分汉文资料中，窥探一下那一段历史的端倪。南诏早期军力薄弱，主要是在依附大唐和吐蕃之间摇摆，以南诏和吐蕃之间政商接触之频繁，茶由南诏北部进入青藏高原是情理之中，这也是普洱茶最为重要传统之一“边销”。元代对西蕃用茶的记载中有“大叶”、“苦涩”等等的评价，很可能指的是云南大叶种普洱茶（见《元史茶课》、《饮膳正要》等）。说明边销传统由来已久。
在《续资治通鉴》中甚至有大理国人把国内产的茶拿到泸南去交换的记载，一方面说明大理国饮茶的普遍，也说明当时云南茶还是有竞争力的。而从宋代茶马互市的记载来看，宋方和大理国交易使用的都是金、白金、棉布、盐等等，和其他民族换马最为常用的茶反而用不上，这也说明大理国茶产量充足，宋茶无法进入。
明初大理并入中央版图的时候，普洱茶尚未闻名内地。这其中最主要的原因是，云南茶的产地丰富，对茶的考量尚未集中于普洱及版纳地区。当时内地的茶书言及云南茶的时候，言必称“感通”，“湾甸”，“太华”，这些都是纬度比较靠北的大理、保山、昆明一代的茶，这其实是有内在原因的。
特别值得关注的是明代著名学者李元阳在《大理府志》中的记载：“点苍茶树、高二丈、性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”这直接道出了普洱茶最为重要的特点，虽然现在的大理并不在现在普洱茶的地理标志范围内。这里面还有一点值得关注，高二丈的茶树，以大理地区的海拔和气候来说，至少也生长有数百年之久，很可能是南诏时期种植的，至少也是大理国时期种植的，这也说明了南诏大理时期茶树种植的广泛。而云南其他地方志中也时见高大茶树的记载。
李元阳是白族学者，对家乡的风俗比较了解，而很多外来的汉族学者对云南茶往往评价不是很高，他们认为这并非茶不行，而是工艺问题。比较有代表性的是冯时可在《滇行纪略》中的记载，他认为感通寺的茶绝对是好茶，但是当地人加工工艺不行，影响了茶叶的口感。这其实很可能透露出的恰恰是云南普洱茶传统工艺的特色，现在被普洱茶人奉为圭臬的晒青粗加工方式。
更为直接的记录这种加工方式的是徐霞客，他在《徐霞客游记》中写道：“感通寺茶树，皆高三、四尺，绝与桂相似，味颇佳，煼（炒的异体字）而夏（复）曝，不免黝黑。”这是南诏大理加工方式的延续。
当然，现在这些地域产的茶大部分都被加工成绿茶，并不属于普洱茶范畴。但是我们要历史的看一个问题，现在绿茶的炒青工艺是在明代才逐渐成熟的，传到云南则要更晚。如果我们把南诏、大理国看成一个文化统一体，就会对此有一个完整的理解。我们大概可以做一些基本推论：
在南诏、大理时代，境内茶树的种植是广泛的，并不局限于版纳或者思茅的小部分地区。
当时未有“普洱茶”这个专有名词形成也是自然的，因为并未对产地做严格区分。
当时较北部的大理、保山、昆明等地的工艺是和现在的普洱茶工艺一致的，所以才会有新茶味不及内地鲜，而老茶味愈胜的记载。这些应该是和南诏大理的茶文化一脉相承的。
后来这些纬度较北的地区和内地交往更为频繁，工艺上跟随内地，逐渐向绿茶方向发展，而少数民族地区保持着南诏大理时代的传统，这也是后来普洱茶的来源。
为什么很多茶友泡普洱茶泡不出茶韵呢
为什么很多茶友泡普洱茶泡不出茶韵呢?造成普洱茶韵不足的原因有很多：
其一是茶树本身的质量问题;茶树龄小或生长在养分不足的土地上，必须依赖人工的肥料来补充成长所需，采摘这种类型茶树的叶子所制成的茶品，自然转化而成的茶韵也趋于单调。
其二是雨季来临，水分充足，茶树根含水量增加，茶叶成长快速，茶质就稀释薄化了，不够耐泡的茶品，在还没来得及转化丰富的韵味之前，茶汤就已经转趋平淡无味。
其三就是为迎合市场快速销售需求而言的新生普洱茶，以延长萎凋时间，使得茶品转趋黄茶、红茶的茶性;或是制程中温度过高，转向绿茶的风格——新茶陈款式茶品且鲜香过度追求香气的表现，这样的普洱茶由于过早试放茶质能量，丧失茶叶后期韵味表现，具体的现象例如：耐泡度减低、陈放日久则香气散逸、茶质趋于平淡无味等自然无法品味到真普洱陈年韵味。
老普洱茶的风韵依赖其自身的自然陈化，后续的酵素作用是至要关键。不当的仓储将直接影响茶韵的表现，空间杂物堆积、空气异味浑浊，久之茶叶就感染了这些杂异之气，而降低了品赏时美韵感受。但更重要的是，收藏的空间如果湿气太重、温度过高，虽然茶叶的陈化速度加快，但是茶质会受到影响，不但有一股特殊的仓味，取代了茶叶原本的真性气息，而且在冲泡过程中，茶汤偏薄带水味，滋味呆板而少变化，这样自然不是好的茶韵表现。
云南普洱茶的食用安全性
普洱茶由于其特殊的生产工艺中有微生物参与，国际上对其安全性尚不清楚。我国专家对普洱茶产品进行了遗传毒性安全性研究，结果证明，正规厂家生产的普洱茶是比较安全的。
西南农业大学茶叶研究所所长刘勤晋教授在２５日的云南省首届普洱茶国际研讨会上说，普洱茶被冠以"减肥茶""美容茶"等美称，大批出口，成为我国重要的出口茶类。普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，目前尚没有相关的流行病毒性调查及食用毒害事例报告。但由于普洱茶生产中有一个系列微生物参与的渥堆工序，增加了成品中生化成分的复杂性和鉴定的难度，这些微生物的代谢途径和产物有待进一步研究，普洱茶的长期贮存与其安全饮用期之间的关系也不清楚。
刘勤晋还说，为保证普洱茶质量卫生标准高质量与国际接轨，有效冲破国际上一些借口卫生质量问题的技术壁垒，自己与同事一起，对代表性厂家生产的１年、５年和１０年三个普洱茶产品进行了遗传毒性安全性评价研究。４个茶样的小白鼠骨髓微核试验、畸形精子试验等试验结果均为阴性，表明所测试的普洱茶样和烘青绿茶样，对原核细胞、真核细胞和生殖细胞都没有致突变性，排除了普洱茶对引起染色体断裂损伤、基因碱基置换、移码等致突变性，从遗传毒性证明４个茶样具有较高的食用安全性，表明正规厂家生产的普洱茶是较安全的。
一山一村一味的普洱茶
普洱茶产自于云南，云南六大茶山产出的普洱茶各具特色，但在外观与口感上有少量的区别。
普洱古茶山是以澜沧江为界，可以划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有千秋。先看最为出名的江内六座茶山。
革登山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深橘黄。
莽枝山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深橘黄。
倚邦山：茶属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深橘黄。
蛮砖山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
漫撒山（易武山）：茶属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，攸乐山：茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡橘黄。
上述六大茶山目前的产茶量已渐少，产茶重心已逐渐移至江外六大茶山。
南糯山：茶属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色橘黄、透亮；透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷；历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株千年的栽培型茶王树。布朗山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色橘黄透亮；香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
巴达山：茶属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树；此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色橘黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮；香气好，有梅子香、蜜香。
南峤茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林，灌木居多，口感薄甜，汤色深橘黄，香气一般，茶叶等级低。
勐宋茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
惠明景迈山：茶属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称“万亩乔木古茶园”。
来源：岁月可回头
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