经典的7581普洱茶重生-茶礼仪网

　　2006年夏天，早已是风生水起的云南普洱江湖又一次吸引了众多人的眼球，仿佛只是一夜之间，消息就在普洱经销商和资深玩家中间传开了：曾经给几代云南普洱茶爱好者留下过美好回忆的昆明茶厂“7581”250克熟砖在市场上又可以见到了，只不过这次在“7581”前面加上了四个字：佤山映象；但“7581”的传统外形和传统口感--芽毫显露，条索清晰，砖形端正，内质醇厚甘甜、汤色红浓透亮--则没有任何改变。难怪昆明茶厂茶品的多年追随者蜂拥而至，一位喝了将近二十年昆明茶厂“7581”的昆明工商局杨先生的话颇有代表性：“终于又喝到这种味道啦！”“佤山映象7581”甫一问世就好评如潮，市场也以销量的增长印证着它独特而良好的品质，外地的经销商也纷纷上门要求做区域独家代理，其生产者与昆明茶厂的历史渊源也被人津津乐道；一时间，“佤山映象7581”名动普洱茶界。

　　一款茶品，为什么会让那么多人动容，翻腾起如此波澜？

　　必须走进烟波浩淼的云南普洱茶历史，打开记忆之门，在岁月的变迁中来细说一段五味俱全的人间故事。昆明市书林街石桥铺一号--如今知道这个名字的人恐怕已经不会很多，更多的人所看到的是不远处熙熙攘攘的螺蛳湾和络绎的人流，而这里的阗静是人们早已不熟悉的一种生活滋味。但多年前，从这里飘出的不绝如缕的茶香，曾经温暖了那时的生活和回忆，成为艰苦岁月中一抹难得的暖色。这里，就是改制前的昆明茶厂所在地。熟悉云南普洱茶历史的人都知道，中国国营工商业时代云南生产普洱茶的有四家主要工厂：昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂和普洱县普洱茶厂，他们的背后，是一段不容忘记的现代普洱茶史。撇开上世纪70年代以前不谈，让我们把目光投向1973年，因为，这一年，是普洱茶史必须翻开的一页。

　　1970年到1975年是中国第四个国民经济五年发展计划的执行期，“四五计划”的主要经济指标是：工农业总产值每年平均增长速度达到12.5%，五年合计国家预算内基本建设投资1300亿元，1975年粮食产量达到6000-6500亿斤，棉花6500-7000万担，钢3500-4000万吨，原煤4-4.3亿吨，发电量2000-2200亿度，铁路货运量9-10亿吨。1973年7月国家计委拟订了《第四个五年计划纲要(修正草案)》。《修正草案》对主要经济指标进行了调整，不少指标有所压缩。

　　1972、1973两年国民经济形势有所好转，1973年各项主要经济指标都完成和突破了计划，并且是“一五”计划以来经济增长最快的一年。也就是在这样的大背景下，中国土产畜产进出口公司云南省分公司根据广东和香港市场的需求，开始试制普洱茶熟茶。而试制的任务历史性地交到了以吴启英、邹炳良为主的昆明茶厂、勐海茶厂技术人员手中。

　　“7581”熟砖，开创性的事业吴启英，安徽庐江人，1963年毕业于安徽农学院茶叶系,同年响应支援祖国边疆的号召来到云南，在昆明茶厂工作。1973年，时任厂检验科科长的她跟同事一起接受了试制普洱熟茶的任务--此前，普洱茶都是以云南本地大叶晒青毛茶为原料，经过较长时间自然后发酵而形成--换句话说，试制普洱熟茶，是一项前人没有做过的事情。

　　在没有任何可以参考的实验数据、没有任何标准茶样、更没有前人实践经验的情况下，经过一年多艰难的探索和研究，吴启英等原创性地发明了“普洱茶湿水渥堆技术”，将传统普洱茶漫长的发酵时间缩短到45天左右，而且在很大程度上提高了普洱茶的品饮质量和保健功能，从而使普洱熟茶的大规模、工业化生产成为可能，促成了普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代集约型农业经济的转变。以后，她主持制定的《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》，为现代普洱茶生产提供了科学的生产工艺和规范的质量标准。“渥堆技术”打造了现代普洱熟茶，拓展了普洱茶的品种，并且为普洱茶产业发展的标准化、规模化奠定了基础。甚至从某种意义上可以说，没有熟茶的出现，就没有现代普洱茶的大行其道和发扬光大。

　　“渥堆技术”很快运用到生产中去，按照公司要求，几家厂分别开始了不同外形普洱熟茶的生产，昆明茶厂生产砖茶，勐海茶厂生产饼茶，下关茶厂生产沱茶，其中昆明茶厂的普洱熟砖为主导产品；1975年，后来在普洱茶界声名赫赫的“7581”创制，其中“75”代表配方创制的年份，“8”指的是原料以8级茶菁为主，而“1”则是昆明茶厂的编号--据云南省茶叶进出口分公司1976年云外茶业字84/45号文件“关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定”，“1”代表昆明茶厂，“2”代表勐海茶厂，“3”代表下关茶厂，“4”代表普洱县普洱茶厂。创制初期的“7581”砖形比定制时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受；应该说，整个1970年代，“7581”的市场表现较为平淡。

　　转机出现在1980年代，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7851”熟砖的市场表现，从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等等多方面进行改造，并重新试制新的机器，新机器从环节上保证了产品质量。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是：沧源茶香气独特、醇和，双江茶茶气强烈；选择适度偏重的发酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，竟有个别厂家开始仿造，于是，昆明茶厂在云南茶业界首家使用了“碧鸡”防伪标志。自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”熟砖长销不衰，极受港、澳等传统市场喜欢，并经由他人转手台湾省。

　　这十年，是“7581”的第一个黄金时代，而这个时代，也随着改革开放的深入而一去不返。

　　“佤山映象7581”，改革中续写的传奇

　　1996年，对每个昆明茶厂的人来说都有着特殊的、难以忘怀的意义，这一年，在上级公司的统一安排下，工厂开始改制，拆分为不同的部门并入公司内部经营。生产部门，由当时的技术副厂长.检验科长谭梅负责。从这时起，就注定了“7581”的另一段命运之旅。谭梅1982年毕业于安徽农业大学制茶专业，后被分配到昆明茶厂质检科--我们也许还记得，整整二十年前，后来被视为现代普洱熟茶创制者的吴启英也是从这个学校走出来的，也是被分配到昆明茶厂，也是从事质检工作--冥冥之中真有天意吧？

　　谭梅进厂的时候，吴启英担任负责生产技术的副厂长，两代茶人，同出一所茶学名校，同样从事茶叶技术和检验工作，互为师徒。谭梅在吴启英导的指导下，参与并共同完成了“7581”于上世纪80年代中期进行的定型和改进工作；后来，谭梅担任了昆明茶厂质检科科长，具体负责生产和产品质量。在长达近20年的工作实实践中，谭梅作为实际负责普洱茶加工、检验业务的质检科长，多方面吸取了吴启英老师的丰富经验，并在长期指导下，成为一名具有丰富普洱茶加工经验的高级工程师，继承和发扬了昆明茶厂普洱茶加工技术，成为第二代传人。

　　工厂于1996年开始了改制工作，谭梅带领着十多个技术骨干坚持正常生产，直到2003年年底。2004年，随着改革的变化，谭梅和部分技术力量转入昆明南香茶业有限公司下属的沧源佤山茶厂并主持生产。最近几年，受台湾和港澳市场的影响，中国内地市场也掀起了持续而高涨的普洱茶热，先是炒作“老茶”，后是争夺原料，先是“干仓”“湿仓”，后是争论标准，概念满天乱飞，“年份”众说纷纭，却不是所有人都把时间和精力放到产品的研制和改进上去，产品质量良莠不齐，消费者在看似琳琅满目的东西面前却时时感到无所适从。实际上，要了解和体会真正普洱熟茶特点的消费者，只要品味一下“佤山映象”7581茶砖，就可以明辩了。

　　一片喧嚣之中，谭梅继续着“7581”的生产，而从这个时期开始，“7581”前面也正式打上了“佤山映象”的字样。名字好象变了，配方却仍然是传统配方，口感依然是延续多年的口感：回甘绵长，回甜舒爽，舌底留香，滋味醇厚，令人难忘。与此同时，谭梅还结合市场需要，配制出了“7561”等新品种，使“佤山映象”的产品系列化，并开始了自己的品牌建设。

　　之四：“佤山映象7581”，求“道”者说“茶”是什么？

　　6700万年前，人类还在一片亘古的沉寂和混沌中等待着诞生的契机，而一种高大的绿色植物已经蓊郁于地球这个兰色的神奇星球；自神农尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解的传说始，茶与中国人的千年不解之缘就已结下；当陆羽著“茶经”、卢仝撰“茶诗”、徽宗写“茶论”，当“茶宴”起于大唐，“茶具”盛于明清，当遗民张岱披发入山而不能忘情于“闵老子茶”，当清人阮福感茶事而写下“普洱茶记”--谁能说清“茶”是什么？生活之饮，快乐之源，或是智慧之根？是“开门七件事”之“形”，还是“禅茶一味”之“道”？人不同，茶不同，机缘不同，对这“人生草木间”之物，自然会有不同的理解和领悟。但即便有种种不同，但有一点是相同的，那就是：茶之求真、求美的本性永不会改变。换句话说，一款好的茶品，必须是优质原料、优良工艺和正确贮存等全环节的共同产物，缺一不可。细心的人应该注意到，之前我们曾经提到过：生产“佤山映象7581”的昆明南香茶业有限公司沧源佤山茶厂正处于云南的茶叶主产区临沧，原料选择的也正是临沧沧源、双江的优质茶菁。这里的海1700米-2200米，是中国最西南端的区域,5000亩高山茶园远离污染，沐浴着干净的雨露阳光，积聚着耐人寻味的茶气和茶香。以欣喜之心摘下饱满的一芽二叶，经规范的杀青、揉捻，将晒青毛茶投入渥堆发酵--工艺当然是由谭梅主持，工艺过程当然是已经被实践无数次证明过了的、经过定制的“7581”熟茶湿水渥堆工艺。几十天以后，渥堆完成，摊开晾干，压制成型--于是，一款茶毫显露，条索清晰，形状端正的“佤山映象7581”普洱熟砖就诞生了，开汤品饮：内质深厚，汤色红浓透亮，回甘回甜，滋味醇厚。历史和现实在这里相遇，一缕陈香氤氲心间,绵绵不绝。

　　“佤山映象7581”就这样重回人间，上接天地之灵气，下承人间之芳菲，以造化为师，以知音为友，以真香为道；凤凰浴火，龙飞在天！

　　“道可道，非常道”，茶道是小道，在于日常，在于平常心；茶道是大道，真气充沛于宇宙万物，与大化流行，永无穷期。

　　这就是“佤山映象7581”所试图要告诉我们的，这也是“佤山映象7581”所必须完成的担当。

有用+10

赏

陈皮普洱茶的冲泡方法普洱茶的冲泡茶针怎么用

普洱茶的冲泡技巧有多少种？

普洱熟茶的一般泡饮方式：将10克普洱熟茶倒进茶具中或盖碗，冲进500ml开水，并迅速将水扔掉，以此为洗茶，将普洱熟茶表面的不干净的物和脏东西洗掉。再冲进开水，侵泡5分鐘。将茶汤倒进公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯中。闻其香，观其色，而后品茗。普洱茶茶汤色红浓光亮，香味陈韵与众不同，叶底褐红色，味道醇正香甜，饮后让人神清气爽。

接下来介绍普洱茶的益处：

1、熟普洱茶有绿茶叶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这类化合物对提高人体免疫系统功效充分运用重要的功效，因而说普洱茶普洱熟茶对务必提高免疫力的人群有很大的功效。

2、促进代谢率：有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶功效，是糖份基础代谢硫化促进剂，而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

3、普洱熟茶中的茶氨酸能具备抑止血压偏高升高的作用，而生物碱和类黄酮化合物有使毛细管壁麻痹大意，提高毛细管的有效直经，依据使毛细管左心室从而血压偏高减少。

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普洱茶是“可以喝的古董

杨耀铭，人称“杨普洱”，记者第一眼见他，感觉他不像一个做生意的老板，透露出一种文人的儒雅之气，谈吐之间可以感受他渊博的学识。杨普洱1990年开始玩茶，收藏有大量上世纪90年代出品的普洱茶品，2004年开始自己制作茶。他说选择做茶叶适合自己的性格，做人要像茶，平平淡淡却又内里精彩不断。到目前为止，杨普洱已经收藏自制的各品种好茶70多吨。

“可以喝的古董”

普洱茶是“可以喝的古董”。在杨普洱看来，一个人喜欢一款茶的味道，跟性格有一定的关系，人家说性格决定命运，喝茶是性格决定味道。喝上几年的普洱，几百种品种里肯定能遇见属于自己的味道。味道是很私人的东西，就像一个人喜欢听的音乐、看的电影不同一样，何况还有产地、厂家、时间、工艺等重要因素。

杨普洱告诉记者：“我有一个画家朋友，有一次去看他，发现了一幅很美的画，我很喜欢，就问朋友这幅画要多少钱？但是那位画家朋友也想要我收藏的一种普洱茶，于是说这画就送给我了，当时我也不好意思就送了他一些茶。”

普洱茶的存放技巧

受普洱茶越陈越香，越陈价值越高的影响，普洱茶的收藏日趋升温，已经形成了一种新的时尚，科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。

对于普洱茶来说，熟普基本一产出来就能喝，但放个三至五年口感更好，主是是它有个渥堆的过程。渥堆就是将茶叶加湿加热，让茶叶变得有点熟，但加了热之后，茶叶不是变化完了，在与空气接触的过程中，它还在发展。与生普不同的是，这种发展变化不如生普明显，只是滑度增加，香气变化则进展得不多，因为它基本已经定型了。

让茶叶加温多长时间，就是渥堆的程度，是熟普生产的最关键环节，一般好点的茶叶，是不可以搞太熟的，要留一点发展的空间给它，如果茶叶是些普通台地茶，茶梗多，叶子不肥厚，那么就要发得熟些，让它喝起来没那么苦。

如果是叶底差的茶，你再放它，它也不会变好喝，因为已经熟得很厉害了，最多滑一点点，但也意义不大了。中间的，你放个三到五年，也变化到尽头了。上好的，放个十年十五年，才显出它最好的一面出来。

而普洱熟茶存放的几个要点：

1、避氧气

普洱茶储存方法中最主要的是要避免氧气，因为普洱茶中的茶多酚是强抗氧化剂，因此其自身极易氧化被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色，就会散发普洱茶的清香。

2、避湿气

要防止雨淋或者空气湿度大的环境。水分能促进茶叶成分发生化学变化并产生反应，茶叶接触到的水分越多，它自身的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著，从而导致茶叶迅速的陈化变质。普洱茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮;当含水量超过8%以上时，普洱茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。

但是湿度却也应该适度。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉;过于干燥茶叶转化又会太慢。

3、避高温控制好环境温度，普洱茶的保存温度一般保持在室温20～26℃,相对湿度不超过80%，普洱茶不需要与空气隔绝，但是普洱茶喜好通风干燥的环境。生普存放温度不宜过高或过低，保持在20度—30度之间最合适，温度过高会使茶叶变酸。高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快三五倍，茶叶容易陈化变质。

而且普洱茶不能存放在温度有骤然变化的地方，如果温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。

4、避污染和异味

存放普洱茶的环境一定不能有污染。污染，是储藏任何茶叶都非常忌讳的，普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快的吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本身的气味，所以，家庭储藏普洱茶，应该严格防止油烟、化妆品、药物等常见气味的污染。

5、避光线

1. 首先要讲到的就要避免阳光直照。这主要是因为光线会促进茶叶色素氧化而导致茶叶变色，夏季时的光线要比其他季节强，普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味，高级普洱茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色，所以需要避光贮藏茶叶。空气流通有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶陈化。

但是普洱茶存放该不该通风这个问题，其实是因地制宜的，在气候潮湿的地方，一般是密封保存，以此来避免湿气;在气候干燥的地方，却应该适当保存，以此来避免普洱茶转化过慢

对普洱茶感兴趣的朋友，了解一些科学的贮存方法，即创造适宜的温度、湿度和清洁的环境，在一定时期内有得于优质普洱茶品质的形成。

本文标题：经典的7581普洱茶重生

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