绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶（邹家驹/文）
普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青，炒青或用其他工艺加工的原料。
20世纪80年代初期在广交会上，我将样品分发给客商。香港地区茶商一般不会当即下定单，总是先将茶样带回旅店品评，过一两天再来答复。我一直纳闷，各茶号分厂分地，原料等级历年不变，每年卖的又都是新茶，还有什么品头。问及香港老茶人陆伟镇、梁杨、郭宏廉等，他们说茶号级别是一个，但批次间茶底不一样。普洱茶原料，苦涩为首选，味道爽了反倒不好。茶底好，越存放越甘醇；茶底不好，越放越苦。
我带着疑问到茶厂调查了解。我不问厂长，直接到车间找工人。
事情是这样的，1964年茶叶内销较紧，在红茶产区安排改制部分烘青茶，收购价格、等级与小叶种青茶同级同价，即五级十级等价。1979年烘青毛茶，改为三级六等，即一级一、二等，二级三、四等，三级五、六等。七等以下不再生产，以促使低档鲜叶原料仍制晒青毛茶。对生产七等以下的烘青毛茶，收购价格亦接晒青毛茶同等同价。烘青毛茶的中准价定在二级四等，标准样设在二、四、六三个等样。曲靖、昭通两个地区生产的小叶种晒青毛茶等级仍分为五级十等，标准级定在三级六等。事实上，烘青毛茶的收购价略高于晒青毛茶。如三级六等的晒青毛茶，1987年的价格是每担137，同级的烘青毛茶却是每担146元，高出9元；1988年的价格是每担149元，同级的烘青毛茶却是每担161元，高出12元。烘青毛茶的精制成品茶叫滇绿茶，市场上只有四个品种，即滇绿一级、滇绿二级、滇绿三级和滇绿四级。1974—1975年间，春蕊销价每担380元，滇绿一级销价每担400元。从成本核算看，厂家不会把级内烘青茶拼入晒青茶类。
晒青毛茶的精制成品茶叫滇青茶，系列有春蕊、春芽、春尖、春玉和滇配茶等，加工滇青系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，自然就进了各类紧压茶。加工滇绿系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，厂家会违反省公司不得使用烘青茶为普洱茶原料的规定，加工中悄悄拼入普洱茶类。在计划经济时期，这种情况时有发生。过去中国香港、澳门地区和内地交流不多，茶商发觉茶味有异，但并不知道内地加工工艺变化的详情。鲜叶经过高温杀青，破坏了酶的活化，但多酚类化合物并未消失，变化仍在进行，只是氧化的途径有所改变，主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。烘青与晒青的区别还有，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适温度为37度，极端温度60度，超过60度以上使酶迅速失活。温暖柔和的阳光，为多酚类化合物的转化发展保留和模拟了细胞体内的环境。黑茶与普洱不同，没有完成绿茶规定的全套动作，故而人们没有关注晒青、烘青和炒青毛茶中多酚类化合物的变化情况。无怪于茶客中一直有一个古老的传说——普洱茶是有生命的茶。
交易会上，懂行的茶商会反复要求按抽样的批次发货。合同数量5吨、10吨或20吨，一般是整数，而批次数量往往不是整数，发货时不得不拼入其他批次，下届交易会肯定会有抱怨。
20世纪80年代初，我带到交易会上的一个样品，几家茶商看了都不要。散会回昆明，箱子总是腾出来装海外工业品，故而把那几扎茶送了一个昆明到香港定居的熟人。前几天他带回两片茶给我。二十多年了，应该是个好茶，但品饮下来，苦味凝结，顽固不化。因是烘青细末拼入，外形色泽看不出个所以然。为准确表述这篇文章，我打电话给原昆明茶厂副厂长，让他将省公司90年代初调往深圳一直不卖不出去的一批烘青茶G901的样品送给我。普洱茶的色泽要求褐红，多年后的烘青茶由墨绿色变成了暗黑色，乍看近似红茶。烘青茶陈旧后出现的苦，不同于晒青茶的苦，在口中一苦到底，不转不化，沉甸甸、火辣辣地刺激喉头。晒青在绿茶阶段的苦，醇化过后终会回甘，并随着岁月的推移，在陈化褐变过程中渐渐消失，转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时，陈年普洱茶会冲出一股活力，而陈旧烘青茶则沉闷窒息，毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津，反倒喉干舌燥。世上的事也是真绝，烘青、炒青茶新上市时，汤青味甜香高，不苦涩；晒青茶新时，既苦又涩。存入陈旧后，事物都走到了自己的反面。陈旧烘青茶不但苦不堪言，而且涩显舌苔，燥扰喉管。烘干机的炎，竟然能够在茶体中一直保留下来。
除外销红茶外，云南在五六十年代曾先后调给广东省茶叶公司紧茶、圆茶和晒青毛茶。1956年调给勐海茶厂生产的侨销圆茶2400担，同年计划调给晒青毛茶2200担未完成，而以侨销圆茶、红副茶等1300担抵补。此后每年调供晒青毛茶2000-3000担，直到“文化大革命”时终止。
五六十年代生产的“广云贡饼”拼有部分云南晒青毛茶，但主料是广东烘青茶和越南青茶。尽管存放时间已有三四十年，那挥之不去的苦底告诉的我们一个烘青新工艺问世后埋藏了几十年的秘密。
烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。
有个昆明的朋友看了有关烘青茶的报道，听说省残联欧亚民先生有烘青和炒青陈茶，连夜上门索要，第二天邀我们去品鉴。其中一个茶是滇绿一级，标贴日期1990年，另一个炒青茶，欧亚民先生已经记不住存放时间。干茶色泽已转黑，但没有深圳同期存放的滇绿茶色泽深，叶底要绿一些。众人品饮下来，一口僵苦。炒青陈茶亦然。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工和散茶和紧压茶。但有少数普洱茶生产者为牟取暴利，在加工过程中把纯天然的晒青工序偷变为烘青或炒青，特别是上世纪90年代后期，普洱茶原料价格上升，烘青类绿茶销量缩减，在消费者和经营者不知情的情况下，纷纷混入普洱茶。这种偷梁换柱的做法是目前普洱茶界最大的隐患，它会从根本上影响普洱茶的质量，弄得普洱茶面目全非，断送普洱茶的前程。
如何辨别晒青和烘青茶呢？一般消费者从新散茶和紧压茶的外形上难以分辨原料是晒青还是烘青。但从味觉和茶底还是可以看出些端倪。普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄，苦涩味会随时间走掉，记得当年春蕊、春芽、春尖、春玉汤色滋味的消费者，极易鉴别；烘青、炒青茶味道清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。
烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。2005年秋天，我到中国茶叶质量检测中心看望驹少君院长，她泡了一杯龙井茶。我呷了一口，苦味较重。骆院长告诉我是当年的新茶，但她敞开放桌上，因在办公室，没有冰箱存放。朋友带我到梅家坞喝茶，店家介绍龙井茶的防潮措施，底部一石灰，盖一块布，放置茶袋后铺一块布再压石灰。问存放冰箱效果如何，店家回答管两个星期。再问为什么，回答冰箱里有水分。
烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。有比较需要座标，需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和发酵发熟普为参照物，用相同重量、相同温度的水和相同和容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无遗。一般来讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
普洱茶凉了可以喝吗？
普洱茶凉了可以喝吗？
普洱茶凉了以后还可以喝的，而且还有人说它普洱茶与其他茶的最大区别就是冰镇后的普洱茶比热时口感更好，这个如果有空可以试试呢？
如果你对喝普洱茶的禁忌还一点都不清楚，以下几点希望你记住！
喝茶的禁忌：
1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。
2.忌饮烫茶，最好56℃以下。
3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。
4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。
5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。
6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。
7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。
8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。
9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。
10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。
11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。
12.不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶
更多喝普洱茶禁忌的知识：http://www.puercn.com/pecys/hpejj/
普洱熟茶的功效价值在哪里？
普洱熟茶的功效价值在哪里？普洱熟茶在制造过程中，经过温度、湿度、微生物的共同作用，茶本身的很多物质停止了实质性的合成和重组，这些物质对进步人体免疫系统功用发挥重要的作用。本来刚烈的普洱茶，变得温和，为体寒、敏感体质的群体提供了一类能够饮用的安康饮品。同时，发酵的普洱茶在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，表现出了新的保健作用，因而在德国等国度，普洱熟茶都在药店里销售。
在国度“十一五”科技支撑方案、国度现代农业茶叶产业技术体系建立、云南省科技厅、云南省生物资源创新办的鼎力支持下，由云南农业大学的邵宛芳教授发起，结合北京大学医学部、昆明医科大学组成研讨团队，历经数年，盘绕普洱茶共同保健成效及消费者关怀的问题停止动物实验，整理得到《普洱茶保健成效科学读本》，可以知道普洱熟茶的功效价值充分的体现在这些方面！
1，普洱茶具有降血脂、减肥，避免动脉硬化、维护血管的作用
普洱茶，特别是普洱熟茶，含有较多的茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质，其直接作用于细胞，有增加高密度脂蛋白胆固醇，降低血脂中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的作用，降低体内炎症介质（该介质形成组织损伤）程度，减轻主动脉粥样硬化损伤水平及动脉硬化指数值，从遗传要素到饮食要素方面处理血脂异常招致的安康问题。
同时，普洱茶能促进血清中瘦素的分泌，在调理脂肪代谢中发挥着重要的作用。
2，普洱熟茶能预防脂肪肝
关于高脂惹起的非酒精性脂肪肝，普洱茶的内含物质经过停止血脂调理到达预防作用；
而在预防酒精性脂肪肝方面，酒精性脂肪肝主要由于酒精在肝脏中代谢，其产物乙醛及其化合物会对肝细胞产生毁坏，而普洱熟茶能对肝细胞构成维护膜，防止酒精对肝细胞形成的氧化损伤及胰岛素抵御，进而起到预防病变的作用。
3，普洱茶具有降血糖、辅助治疗糖尿病的作用
关于因胰岛素细胞受损而不能产生足够的胰岛素招致的糖尿病，普洱茶可以促进受损细胞的恢复，从而促进胰岛素分泌；关于胰岛素不能发挥正常生理功用招致的血糖代谢异常，普洱茶能经过改动人体内脂肪代谢，加强机体关于胰岛素的敏理性，到达辅助治疗的目的。
4，普洱茶具有抗氧化衰老、防辐射的作用
人体细胞的正常活动会产生自在基，人们生活的环境、饮食也会招致体内产生额外的自在基。自在基对身体的损伤，主要表如今辐射损伤、加速衰老、癌症、机体病变等方面。普洱茶经过进步机体内的抗氧化酶，减少招致细胞衰老的脂褐素，到达抗氧化衰老、防辐射的作用。
5，普洱茶具有进步机体耐缺氧才能、抗疲倦才能的作用
普洱茶中含有相似进步耐受力和顺应性营养食品的主要成分（多糖、黄酮、皂甙和酚类物质），能有效进步机体耐缺氧才能，缓解因缺氧产生的脑水肿，同时增加耐力，延缓疲倦，进步机体免疫力。
实验同时发现：普洱熟茶在降脂减肥、预防脂肪肝、进步机体耐缺氧才能方面的成效非常显著，相较于其他茶类而言更具保健和辅助治疗成效。同时，普洱茶并不会形成体内钙磷流失，也不会形成因骨密度减小而招致的骨质疏松。
我想大家都能了解到普洱茶的功效和价值在何处了吧！普洱熟茶的功效价值很大，所以建议茶友们多多喝普洱茶，对身体有百利而无害！
南峤壹号：堪比普洱茶十大知名品牌，出身“名门”的经典茶品！
南峤壹号，堪比普洱茶十大知名品牌的茶品，是白水清“普洱教父”2007年代表作，被云南博物馆收藏！
▲南峤壹号
南峤壹号的“作者”白水清先生，历年藏有清末宋聘号、百年福元昌、1920年敬昌号、1952年甲级红印等珍品老茶，如今还主动迎接互联网大潮，入驻淘宝企业店，成为淘宝店“普洱藏家”掌柜。
▲白水清（中）与唐杰（左）在布朗茶山
因在普洱茶领域的杰出贡献，白水清先生被评选为“全球普洱茶十大杰出人物”之一。如今，白水清先生还开辟《普洱老茶讲堂》，将多年研究普洱茶心得，整理发布在公号：普洱藏家。
一、南峤壹号简介
南峤壹号，与普洱茶十大知名品牌同分秋色的这款“名茶”，是如何诞生的呢？
2007年，南峤茶厂董事长唐杰和德信茶行掌门邱德鸣，找到了白水清先生，邀请他制作一批值得珍藏的高品质普洱茶。
南峤壹号的筹备工作提上日程。在白水清老师的指导下，按照普洱茶“一芽二叶”的采摘标准，精选勐海布朗山优质茶叶，在南峤茶厂进行专业拼配后，一款新的普洱茶产品终于面世。
南峤壹号名称的来源，是由于它是南峤茶厂成立以来最好的产品，因此命名“南峤壹号！
▲南峤壹号收藏证书
南峤壹号，被认为是堪比普洱茶十大知名品牌的经典茶品。在2007年首届云南普洱茶春茶博览会上，凭借优质的茶菁、专业的拼配、迷人的口感，获得“珍品收藏奖”，被云南省博物馆收藏。
二、南峤壹号怎么辨别真品？
南峤壹号，堪比普洱茶十大知名品牌，无论是原料、工艺、仓储，还是口感、价格，它都具有很好的优势。所以南峤壹号的仿品很多。
南峤壹号真品怎么鉴别呢？“普洱教父”白水清嫡传弟子、淘宝店“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生，教给茶友们一个技巧。
南峤壹号真品内飞上，有一条光变防伪线，宽度仅1毫米，镂空夹在内飞里，这一细节很少被造假商家发现，也没法轻易模仿。
▲“普洱藏家”南峤壹号内飞防伪线（因拍摄角度，防伪线颜色不清晰）
南峤壹号这款茶，茶友们可以不断变换角度查看内飞，防伪线会随着光度变化为蓝色、绿色、黄色。这是鉴定真品的重要标志！
三、南峤壹号开汤笔记
南峤壹号历经10多年转化，如今它的品质如何呢？
▲“普洱藏家”南峤壹号
南峤壹号经过11年转化，饼面褐黑油润，早春茶菁粗壮油亮，闻干茶花蜜香明显，可知仓储条件良好。
南峤壹号冲泡时，以国家标准审评杯冲泡，投茶5克，闷3分钟，以最大程度了解南峤壹号的转化效果。
▲“普洱藏家”南峤壹号
茶汤金黄厚重，滋味平和韵厚，韵味层次变化分明，香气沉稳、内敛，体现出勐海布朗山的浓郁香韵！
第八泡起果香隐现，层次感丰富，汤体浓稠度高，十分惊艳！茶饼压制得较紧，后期转化潜力可期。
▲“普洱藏家”南峤壹号叶底
总之，南峤壹号不愧为堪比普洱茶十大知名品牌的茶品。无论是原料、工艺还是仓储，品质都很上乘。感兴趣的茶友可以淘宝搜索店铺名“普洱藏家”，进入普洱藏家淘宝旗舰店购买。
南峤壹号，十年磨一剑，岁月赋予它的韵力惊人，浓郁的花蜜香惊艳了时光，每个人都在这抹茶香里沉醉......
知福牌普洱茶的功效和作用
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普洱茶王茶叶的功效
