现代普洱茶和传统普洱茶是普洱茶的历史性代表产品-茶礼仪网

　　云南普洱茶从清代入贡朝廷，声名鹊起，遐迩闻名到现在，代表性的产品可以分为“传统普洱”和“现代普洱”两大类。

　　现代普洱茶
　　他又包括普洱散茶、普洱紧压茶
　　普洱散茶是晒青毛茶经渥堆发酵后筛制分级而成的商品茶，主要产品现有宫廷普洱茶、高级普洱茶、陈香普洱茶等等。其工艺流程为：晒青毛茶→筛分→潮水→渥堆→翻堆→干燥→筛分→拣剔→拼
　　配成件。普洱紧压茶以普洱散茶为原料，经蒸压即成各种普洱紧压茶，其工艺流程为：普洱散茶→称茶→蒸茶→压茶→退压→干燥→包装。
　　现代普洱茶是指1973年以后，由云南省进出口公司昆明茶厂结合传统普洱茶品质特征研制而成的“普洱茶”，及“普洱熟茶”。其主要技术工艺特点是：“经湿胚渥堆发酵，在加工成的散茶和紧压茶”。品质特点是“茶条呈猪肝色，汤红褐明亮，陈香显露，味甘甜润滑，保健性强”。代表性产品散茶类主要有：宫廷普洱，特级普洱等，紧压茶类有普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶等。进十年以来，云南普洱茶发展迅速，制造企业增多，新的商标品牌大量涌现，其中不乏品质优异者。
　　传统普洱
　　他又分为在早期散茶、后期散茶、生普洱紧压茶
　　早期散茶是指明代以前滇南一带土著民族采摘当地大叶种茶树鲜叶生晒而成的散茶，如唐宋时期的银生散茶。生普洱紧压茶指明代以来滇南茶区的大叶种晒青毛茶以及将晒青毛茶精制整理而成的散茶，也称滇青茶。如清代八色普洱贡茶中的芽茶和蕊茶。后期散茶指明代以来滇南茶区采用当地大叶种晒青毛茶为原料，经拣剔、称量、蒸软、揉(或压)形而成的各种紧压茶，如团茶、饼茶、瓜茶、紧茶、砖茶、沱茶等等。
　　它是云南大叶种晒青毛茶为原料，经缓慢自然后发酵或直接将毛茶分筛、蒸压成各种产品，在普洱府一带集散，销售的茶叶。其形制，古代大多为团块状，饼状，砖形，也有少量的散装茶。其中佼佼者，当数入贡清廷之“八色贡茶”，曹雪芹（红楼梦）所说的普洱“女儿茶”便是其中的芽菜一类的茶品。旧时，传统意义上的“普洱茶”因运输不便，在云南本土存留时间较长，茶叶经历了自然“后熟”的变化，形成了独特的“沉香”品质，得到了广大饮茶者的喜爱和认同，并使之发扬成为今天的“普洱生茶”，其历史性代表产品如同庆号七子饼茶，可以兴号饼茶，下关沱茶等。

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普洱茶散茶好不好？

　　关于普洱茶的形态，你或许能想到七子饼、沱茶、砖茶，却很少想到普洱散茶。其实散茶也是普洱茶中的一种，只不过它在外形上没有多大的特色。但这样，其实也更显得此茶的随意、安静、自然朴实。

　　但外形并不会影响茶本身的滋味，散茶的滋味也不会比其相同品种中其它任何一种形态普洱茶差。

　　普洱茶多为饼状压制，是为了方便储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。

　　普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比拟好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。

　　其实，散茶相对于饼茶，更便于现饮。紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。

　　不少茶友表示，茶饼因为做过紧压处理，摆放方便美观；散茶因没有做过更多的处理，陈化会更均匀，但摆放比茶饼更占空间。茶饼因在压饼时要做蒸软才可压制，因此在蒸压过程中更有利于让茶气的发挥，散茶则茶气要内敛一些。

如何从香气辨别选对一款适合的普洱茶？

　　一直以来，如何选择一款普洱茶都是令新茶友头疼的事情。与绿茶、乌龙茶、红茶等茶类不同，选择绿茶、乌龙茶、红茶等茶很简单，只要在购买之时试喝一下，看看是否对自己的味，结合自己的经济承受能力，选购一款适合自己的茶即可。但是普洱茶则全然不是这样。原因无他，因为普洱茶是一个会变化的茶类。今天一款完全难以下咽的普洱茶，在适宜的仓储条件下，完全有机会在若干年后成为一款人见人爱的优质陈年普洱茶。而一款今时今日喝起来香甜可口的普洱茶，则有可能在未来成为一款难以下咽的茶品。所以，如果茶友在选择购买普洱茶之时，是抱着若干年后喝的念头，那么，选对一款在适宜仓储条件下，可以“越陈越香”的普洱茶，就是一大难题。因为现喝好喝以后未必好喝，现喝难喝以后未必难喝。因此以下从个人多年选择普洱茶的经验出发，从香气方面谈谈如何选择普洱新茶。

　　这里说的香气，是指普洱茶在新茶时候的香气。普洱茶的香气大致上可以分为常温挥发与高温挥发。普洱茶的香气从理化分析角度来说，有上百种，有些香气是在茶叶未冲泡之时就可以通过嗅觉感知，而有些香气则需要通过冲泡茶叶来体现。总体来说，一款经得起岁月考验的优质普洱新茶的香气，是需要沉得住的。这里说的沉得住，是指香气应该沉稳扎实，而不是飘扬的。优质普洱新茶的香气往往表现得很稳重，而不会轻飘飘，茶叶未冲泡之时拿在鼻端轻嗅，若是生茶，正常会体现以下几种类型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。

　　一般来说新生茶以花香、果香、花果香这三种香气为主，蜜香则比较容易出现在一些知名茶区如易武、景迈等茶区所出产的普洱茶。在花果香气之外，新生茶通常还带有浓重的青味，这种青味并非指“青草味”，若新生茶出现“青草味”，则应该是杀青环节出现问题所致。普洱新生茶的青味是一种很锐利的味道，青味通常与花果香气混杂，尤其是冲泡之后更加明显，一喝入口就令人十分反感。但是青味会随着时间而慢慢褪去，在阴凉干燥的环境中存放的话，一般5～10年左右，青味就会褪去。同时，一款制作工艺正常的普洱新生茶，往往还伴有“晒青味”，也有很多资深普洱茶友将这种味道称之为“太阳味”。这种味道，是由普洱茶的晒青工艺所带来的，有经验的普洱茶友一闻就能明白，有人称“晒青味”类似于青苔的味道。

　　而普洱新熟茶的香气类型较为单一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友将新熟茶这种腥味称之为“海鲜味”。当然，这种腥味会在发酵良好的新熟茶中得到体现，尤其是采用勐海茶区的茶青，在勐海地区发酵的熟茶，都会有这种味道。有些熟茶则在发酵过程中，因为温度与水分的原因，产生一种酸味。另外，熟茶在发酵过程中还会产生“堆味”。因为普洱熟茶是渥堆发酵的产物，所以，大家将新熟茶这种因渥堆而产生的特殊气味称之为“堆味”。当然，“海鲜味”“酸味”“堆味”都会随着时间的改变而慢慢减退。一款优质的新熟茶，通常会出现“糯米香”“熟果香”等香气。这两种香气顾名思议，“糯米香”就是通常我们煮糯米时候所产生的香气，而“熟果香”则有点类似于水果在高温烘烤下所激发出的香气。一般来说，只有优质的熟茶才会出现“糯米香”或“熟果香”。

　　以上所说的香气主要指普洱新茶香气的外在表现。而一款优质的普洱新茶，除了需要有沉稳优雅的香气外，还需要具备一个十分重要的指标，那就是“水含香”。所谓“水含香”，既是指茶叶在经过热水冲泡后，其茶汤包含香气。也就是说，有部分香气在茶汤未入口时候表现并不强烈，而在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后，香气却缓缓地从喉咙间散发出来，并且经过鼻腔由嗅觉感受到。一般来说，如果一款普洱茶的香气无法做到水含香，是难以被认为是一款优质普洱茶。

　　总的来说，一款普洱新茶，无论生熟，都需要具备丰富香气类型，不仅要优雅沉稳，水含香之外，还需要做到香气的变化，若是一款普洱新茶，从一开始冲泡到最终结束，香气始终单调无变化，或者香气只能在前面几泡茶汤得到体现，也一样难以被认为是一款优质普洱茶。