1973年的75021普洱散茶香港茶叶界的美谈（八）-茶礼仪网

　　宋文庚副经理和调供科敖奇富同志拿着交易会带回来的普洱茶样品来到昆明茶厂李希金厂长办公室。李厂长叫来审检股股长吴启英，让她看样品。此茶外形粗壮，色黑褐，原料相等于9-10级青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影响，昆明茶厂积压了400多吨9-10级青毛茶，只能慢慢拼入青砖（生茶）使用。搞普洱茶，可以消化积压，昆明茶厂巴之不得，可云南从来没有见过和做过这种茶，急得老实巴交的李厂长团团转。茶厂托公司业务员黄又新帮助了解广东人工发酵普洱茶方法。交易会上，黄又新向广东茶叶进出口公司提出参观生产特种茶的茶叶三厂，遭到特种茶科连少利科长的拒绝。解放以来，广东三厂一直用北越茶、广东茶和部分云南晒青茶拼配发酵普洱茶，除原料欠佳外，他们工艺成熟，经验丰富。云南自己开埠出茶，广东是不满意的，自然不愿施教。黄又新碰了钉子，正发愁，云南省政府驻广州办事处负责烟叶和茶叶转运工作的施敏说他有办法。施敏是上海来云南的知青，人极聪明，来广州两年学会了广东话，还同三厂的职工交得朋友。黄又新偷偷进了三厂的车间，听了加工过程又看了现场操作。

　　看是看了，听是听了，喝也喝了，所有信息汇成一体传到了昆明茶厂，但茶厂上上下下还是对首次发酵茶堆面层上长出的白霉顾虑重重。人们的情绪是可以理解的，在茶叶加工历史上，霉变始终在扮演一个不光彩的角色。我们还要理解的是，臭豆腐、豆豉和咸菜发生的霉变，往往要经历一个漫长甚至是痛苦的认识过程，才会飞跃出一个褒义的表达。随着出口正常进行和收汇安全稳当，茶厂上下和公司职工尽管自己不喝，但在他们眼中，茶堆上的霉层同臭豆腐上的霉层一样，已经没有害人的差别。省公司调供科分两个部分，黄又新、敖奇富、朱震平、邹家驹和广州办事处回来的施敏负责出口工作，李永友一人负责省内外调拨。得知青海湟源的情况，科内议论开了，何不用这批茶揉碎试试发普洱茶。潘意如科长向主管业务的宋文庚副经理汇报了科内的意见。宋副经理还是不放心，专门将埋头在茶区搞红碎茶转子机实验的谷应找回来询问。谷应明确回答，1952年2月北京试验结果证明黄霉没有问题。

　　1980年8月中旬，公司再次召开会议研究解决霉茶办法。在听完谭自立、李永友的汇报和公司各科的意见后，宋副经理果断地说，“发电全部回运昆明，重新加工后改制普洱茶”。冯副经理也附议：“拉回来，改制普洱茶，争取少亏或不亏。黄霉挑出来，单独给香港寄样”。于经理也说，“根据汇报情况拉回来，回来后的处理意见第二步再定。拉回来经济上少受损失换回政治上影响，第三可增加出口货源。今后不能再发生类似问题。通报茶厂。景谷茶厂如释重负，崔厂长彻底解脱了。普洱茶制作需要发酵长霉的信息在厂里掀起了普洱茶制作热。事实上，徨源出事的当年茶厂苦于边茶停滞，原料积压，已经在用5—10级晒青茶发酵试制普洱茶。

　　历史上，景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊，用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。两年后被下关“茂恒”、“永昌祥”商家仿制成“碗形茶”，经昆明、昭通运到四川叙府（今宜宾）、沱江一带销售。景谷团茶的加工，奠定了云南沱茶的雏形。民国期间，景谷有私人茶叶加工作坊15家，加工品种有团茶（分四两装、五两装），小饼茶（二两装）、大饼茶（八两装）、方茶、茶膏等。古往今来，当地所有茶品加工，都同发酵无缘。景谷没有红茶生产，连酶促发酵也没见过，因而省公司1965年（65）滇茶土生第134号通知说明部分第三条规定：“景谷紧茶因缺红脚茶，配料可增大五级原料补足”。无怪乎一朝霉变，有如天陷地裂，慌了手脚。新认识开辟新天地，80年景谷茶厂发酵生产了18吨普洱茶调昆明茶厂拼配出口，两年后产量达180多吨，获得对外贸易部“出口产品，质量优良”荣誉证书。

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普洱茶人话普洱茶：二、普洱生茶和熟茶的短长

　　长期以来普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效，普洱茶的药理功用早有记载，清人赵学敏："本草纲木拾遗"云"普洱茶性温味香、味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄，普洱茶膏黑如漆，酒醒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。"随着现代生活环境的变迁，致癌因子无处不在，现代人可以说是处在癌症的阴影中，事实上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。

　　普洱茶的制作工序大体是:鲜采茶叶经杀青，掇捻，干燥后即成毛青（滇青），此刻的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶，熟茶两大条（也有相互拼配的半生熟茶）一般将生茶归属于“绿茶”，熟茶归属于“黑茶”。

　　生茶：是指毛茶不经过“渥堆”而是完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，就保存环境条件，至少要近十年以上。时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其陈香益发酵和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

　　熟茶：是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿热作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物和非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变酵，清除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这主要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实上两者是完全不同的，“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度甚高的环境利用高湿度（或泼水）使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可人为陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是禁不起高温冲泡下的品鉴考验的。

普洱古树茶品鉴，你需要知道的（一）

导读：随着人们对普洱茶品鉴水平和认识的提高，乔木老树茶的品质和收藏价值高于台地茶已经被越来越多的人认同，“藏茶要藏乔木茶”成为很多收藏者的追求目标，但在怎样鉴别乔木茶，尤其是怎样鉴别不同茶山的乔木茶方面还有很多问题值得探究。现根据收藏和品饮乔木茶的经验和对乔木茶收藏的思考写成此文，对乔木茶鉴别收藏问题作一点探讨。（字字干货，希望你们认真学习后，不被坏人骗）

一、几个重要概念（我知道你们没耐心，沉不下心好好看。但没办法，还是要看看概念界定清楚才有办法讨论哈）

在乔木茶收藏问题上，首先要搞清楚相关的几个概念：乔木茶、乔木古茶、乔木青(生)茶、乔木熟茶、茶园茶、台地茶、灌木茶、拼配茶、单一茶菁茶。

普洱古树茶品鉴，你需要知道的（一）

图为：乔木古茶树

乔木茶与乔木古茶：就植物学分类而言，不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木，由于收藏时乔木茶与台地茶的茶质存在区别，为了收藏区别的方便，人们习惯上把茶树高度超过1米且树龄较长的乔木型的称为乔木茶，乔木茶不采用现代茶园管理方式，在多年生长中，基本是自然生长，基本不施农药、化肥，因而所产的茶叶品质好，属于不存在或者基本不存在农残问题的生态茶。在乔木茶中人们习惯将栽培时间较长的又称为乔木古茶或乔木古树茶，至于要多少年可以称古树茶则暂时没有公认的说法，有人主张要树龄上百年。

乔木生（青）茶与乔木熟茶：用乔木型茶树的茶叶加工成的晒青就是乔木生（青）茶，可以是散茶，也可以是紧压茶（砖、沱、饼等）。用乔木型茶树的茶叶经人工发酵制成的熟茶就是乔木熟茶。初学喝茶、藏茶的人喜欢问：是不是乔木茶做的熟茶？而茶商们对这个问题一般乐意说“是”。究其原因是因为生茶经人工发酵后，茶的质与形变化极大，品茶及藏茶高手也难于分辨熟茶是否是乔木茶。就现在的茶叶市场而言，由于乔木茶原料价高，一般做熟茶绝大多数都是用台地茶，只有极少数厂家的极少数产品用乔木茶或用乔木与台地茶混合发酵制成。虽然普洱茶收藏界公认乔木茶做的熟茶品质更好，但发酵时是否全用乔木茶，用了多少比例的乔木茶只有做茶的人心里明白。因此，对于收藏者而言除非你自己监制，除非你亲自看着，否则追究熟茶是否是乔木的是没有意义的。

普洱古树茶品鉴，你需要知道的（一）

图为：台地茶

茶园茶、台地茶、灌木茶：人们习惯上将台阶型种植并修剪平整的用现代管理方法管理的称为茶园茶、台地茶或灌木茶。台地茶最大量是做成绿茶、乌龙茶，也做普洱生茶和熟茶。台地茶中又可分三类：第一种原来是乔木型的，甚至是几百年的古树茶，后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50~70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。

台地茶由于追求高产高效，农药化肥使用很多，尤其是过去的六六六、DD涕等会长期保留在土壤和植株中，加之农药化肥造成的速生效果，使茶质不佳。虽然近年人们重视食品安全问题，出现了不施少施农药化肥的生态茶园，但台地茶与乔木茶在品质上的差距是不言而喻的。如耐泡度、香气、质感差距很明显。

拼配茶与单一茶菁茶：拼配茶指厂家根据需要把不同产地的茶菁按一定比例拼配在一起，以求得特殊的口感。历史上的紧压茶，尤其是过去国营大厂的茶一般都是拼配茶。从90年代后期人们为追求乔木古茶的纯正韵味，开始制作单一茶菁的茶品，开始在包装上标注茶菁来源。对这两种茶应该说各有优缺点。

拼配茶拼得好可以把各地茶的优点发挥出来，达到最佳效果。但由于是拼配，消费者就无法去鉴别茶原料好坏了，比如用台地茶拼乔木茶当乔木卖；用10％景迈茶拼90％景谷茶，但在包装说明上说是各占50％等，消费者是无法鉴别的。所以如果买茶时不追求纯乔木可以卖拼配茶，如果要纯乔木就最好买单一茶菁茶。

普洱茶能保存多久保存普洱茶不变质的技巧

一般情况下普洱茶能保存多少年？普洱茶的存放方法有哪些？有哪些方法可以让普洱茶存放更久一点？

存放普洱茶必须留意好多个难题：

1、不能晒到太阳，味会含有不佳怪味。

2、不能有外来水侵入，除开后转换太快外，更将会水里有微生物菌种而造成异菌发醇，造成不佳变质。

3、不能异味重串入，造成不佳味道。

4、尽可能单一茶叶放，以防难把握情况。

5、一次取茶一定量，不必常常碰动以防难把握情况。

可是，在普洱茶存放方式上还要留意，普洱茶和其他绿茶叶茉莉花茶不一样，普洱茶不用阻隔气体，反过来普洱爱好自然通风干躁的自然环境，因此一般提议将普洱存放在陶瓷缸中。人们在家里可把将要要喝的普洱拆掉包裝，一整块或用普洱刀当心将其开松成小块，用生宣纸或无气味受潮的纸型包裹后放进中小型的瓷器茶叶罐存放。

另外，在存放自然环境上还要需注意，普洱茶的存放并不是艰难，要是不会受到太阳照射或淋雨，自然环境日常保洁，自然通风无其他杂味异味就行。但是，假如是存放上上品的陈年普洱茶，规定就会稍高些，必须控温、控湿、看不到光、无杂味。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制做注重外，更应有缓和的后发醇存藏。故前三要皆因此。存茶者都知道，适度的温度与环境湿度对茶的必要性，但却常忽视了平稳的温度与环境湿度更有利于缓和的后发醇，光源自然也不可以被轻忽，与前二要理同。

普洱茶是必须時间的身心的洗礼与沉定的，在优良的存储标准下，時间可以给普洱茶本质化学物质的不断溶解与转换出示時间上的确保。

殊不知，普洱茶经一定時间的存放后，茶汤颜色就会由普洱生茶原先的黄绿色或橙黄色向普洱熟茶的红浓光亮慢慢过多，味道出現纯正、爽滑的觉得。因为茶多酚空气氧化酯性儿茶素降低，可溶糖增加。收敛减少，涩味清除，清甜味提升，展现出独特的陈韵。有关普洱茶的存放专业知识姑且详细介绍到这儿，坚信大伙儿也对于拥有基本的掌握，那麼之后在存放普洱茶的情况下还要多加留意了。

一般情况下普洱茶能保存多少年？普洱茶的存放方法有哪些？有哪些方法可以让普洱茶存放更久一点？

存放普洱茶必须留意好多个难题：

1、不能晒到太阳，味会含有不佳怪味。

2、不能有外来水侵入，除开后转换太快外，更将会水里有微生物菌种而造成异菌发醇，造成不佳变质。

3、不能异味重串入，造成不佳味道。

4、尽可能单一茶叶放，以防难把握情况。

5、一次取茶一定量，不必常常碰动以防难把握情况。

普洱茶是必须時间的身心的洗礼与沉定的，在优良的存储标准下，時间可以给普洱茶本质化学物质的不断溶解与转换出示時间上的确保。

所属标签：茶香普洱散茶

本文标题：1973年的75021普洱散茶香港茶叶界的美谈（八）

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