普洱茶文化知识-茶礼仪网

　　首先是说种植茶树和采茶，都是诸葛亮教的。慢撤 ( 易武 ) 茶山传说，易武汉朝就有茶，诸葛亮南征时教绐采茶饮茶方法。蛮砖茶山茶农说，诸葛亮北归，当地的本人族要跟随而去。诸葛亮怕他们掉队，就叫他们夜里头朝下睡，马向南栓。

普洱茶之文化台湾茶界知名学者许时海先生谈到 : 在数百种茶中，普洱茶是最能代表我历史文化的产物。一是，普洱茶保有我国古代团茶古意盎然美的型态。二是，普洱茶除了与一般茶叶重视原料，制作保存之外，更讲究其时间年代，具有历史价值意义。三是，普洱茶具有其 “ 越陈越香 ” 独特的风味特色。四是，一旦喜欢上普洱茶，常常品尝，对其它茶汤会有难以入口接受之感。普洱茶真为茶中之茶，也是中国茶历史文化的代表。普洱茶作为茶中珍品，上贡朝廷，还常作为礼品馈赠他国在普洱府治所在地宁洱镇，官府专门设有茶厂、茶局，统管茶叶的精工制作和上贡朝廷。清廷由於特别喜爱普洱茶，规定每年需上缴贡茶 6 万 6 千斤。在当时，这是一个不小的数字。普洱茶的上贡朝廷，是由地方官吏负责组织的。进入清官后，与各地进贡的小叶种茶相比，茶味、茶性大不相同，来自西双版纳原始森林的大叶种茶，茶味特别浓厚，助消化能力特别强，性温味香，有医疗保健作用，这些特点，特别适合游牧出身、肉食为主的满清朝廷皇亲国戚的需要。於是，普洱茶系列中的女儿茶、团茶、茶膏等，深得帝王、皇族、将相的锺爱，一时间，宫中以饮普洱茶为时尚，有的泡饮，有的熬煮奶茶。朝廷所重，民间仿效，普洱茶在清朝时声誉大震。　　云南地方向清朝廷进贡普洱茶，一直延续到清朝末年，前後将近 200 年。本世纪 60 年代初，北京故宫还存放着清朝廷没有用完的普洱贡茶数吨，包括团茶、女儿茶、茶膏等品种。至今，北京故宫博物馆还保存当年普洱茶精品 “ 人头茶 ”( 人头形状的茶团 )1 个，重约 5 斤，形状完整，色泽鲜明。清朝廷收纳的普洱贡茶，除了供皇宫享用和分送皇亲国戚外，还当作高级礼品馈赠外国使团。例如：公元 1792 年，英国特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼勋爵为首的觐见团一行 95 人来华，以向乾隆祝贺 80 大寿为名 , 要求清廷增设通商口岸，降低关税，允许设立租界，派驻公使，并送上大批寿礼。乾隆没有同意英方的要求。但作为礼尚往来，也回赠了大批：珍贵礼物，其中就有普洱茶和普洱茶膏。西双版纳历代封建首领也把普洱茶视为珍贵之物。据　　诸葛亮在整个茶事活动中，无所不在。首先是说种植茶树和采茶，都是诸葛亮教的。慢撤 ( 易武 ) 茶山传说，易武汉朝就有茶，诸葛亮南征时教绐采茶饮茶方法。蛮砖茶山茶农说，诸葛亮北归，当地的本人族要跟随而去。诸葛亮怕他们掉队，就叫他们夜里头朝下睡，马向南栓。但不知什么原因，他们搞反了，头朝上睡，马向北栓，结果掉了队。诸葛亮回头见他们没有跟上，就撒下 3 把茶籽说： “ 你们吃树叶、穿树叶吧 !” 这样，本人族就留在茶山以茶岛生了。攸乐茶山的基诺族也说，他们是诸葛亮南征时遗留下来的。一天，诸葛亮突然不见了，找了两天才找到。诸葛亮不再收留，赏给他们 1 把茶籽，让他们安居下来，种茶为生。基诺族自称 “ 丢落 ” ，世代尊奉孔明。其次是 “ 六大茶山 ” 的山名，都跟诸葛亮的遗物有关。传说诸葛亮南征时．走遍了六大茶山，留下很多遣器作纪念，六大茶山因而得名。清朝道光年间的 ( 普洱府志 · 古迹 ) 中有这样的记载： “ 旧传武侯遍历六山，留铜锣於攸乐，置铜猪於莽枝，埋铁砖於蛮砖，遣木梆於倚邦，埋马蹬於单登．置撤袋於曼撒，固以名其山。 ” 该志还提到，大茶山中有孔明山，是诸葛亮的寄箭处 ( 孔明山在勐腊县象明乡西 100 里处 ) 。再次是关於 “ 茶王树 ” 的传说。 “ 六大茶山 ” 上，有许多义高又大的茶树，被称为 ” 茶王树 ” ，受到当地茶农的崇敬。每年新茶开始采摘之前，都要置办祭品祭祀 ” 茶王树 ” ，甚为隆重。传说有些 “ 茶王树 ” 是诸葛亮亲手种植。清人阮福在 ( 普洱茶记 ) 中描绘道： “ 其冶革登山，有茶王树，较众茶独高大，相传武侯遭种，夷民当采时，先具酒醴礼祭於此。 ”
　　普洱茶的历史久远，因而与之有关的文物古迹甚多，六大茶山的原始密林中，还遗存长满苔藓的茶山碑和各种雕刻，峭壁上刻有一幅骑白牛的茶农双手紧持圆饼茶高高举起的图象，这是古代以产圆饼茶为荣为喜的明证。壁画历经千百年，传代茶农依然不忘。最有名的是易武茶案碑，该碑文 1100 多字，记的是一椿茶案，故又称 “ 断案碑 ” 。该石碑高 1 ． 3 米．宽 70 厘米，立於勐腊县易武乡石屏会馆关帝庙右侧．现保存完好，是勐腊县和易武乡的重点保护文物之一。该碑立於逆光十八年 ( 公元 1838 年 ) 冬月初三，距今已 150 多年。普洱茶还常出现在各种文学作品中。 ( 红楼梦 ) 、 ( 战争与和平 ) 等中外名著都有描写普洱茶的文字。清人阮福还专门著有 ( 普洱茶记 ) 。
　　至于普洱茶的民间传说和诗歌．民谣，则流传得更多，更广。西双版纳茶区主要居住着傣．佤、彝．哈尼、布朗、汉等民族，各民族都有自己独特的饮茶方法。在唐代，是 “ 以椒姜桂和烹而饮之 ” 。宋朝，也是 “ 杂椒姜烹而饮之 ” 。以后，随着时代的发展，普洱茶品种较多，饮茶的方法更多种多样了。在制作、饮法、礼仪等方面，形成了各民族自己的特点。如：基诺族喜凉拌茶，佤族爱烧茶，布朗族喝青竹茶，拉枯族饮烤茶，傣族独锺竹简茶，哈尼族尤重土锅茶等，都有着鲜明的特点和丰富的内涵。异彩纷呈的普洱茶文化，是中国茶文化的重要组成部分，是研究民族茶文化的可贵资料。

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赏

普洱茶：生茶、熟茶、老茶头到底能泡多少泡？

　　所谓“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”。再有，冲泡次数的多少与水温、茶叶质地的好坏、投茶量、茶叶的新老程度、每泡的浸泡时间等因素有很大的关系。

　　普洱生茶

　　普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续冲泡10次以上，知道汤味很淡为止。普洱茶一般用95-100℃的沸水冲泡。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。煮纯水或山泉水时不宜过度沸腾，避免水中的氧气过少，影响茶叶的活性。

　　为了使香味更加纯正，有不要先行第一道的“水洗仙颜”，即第一次冲下去的沸水要立即到处。普洱茶正式冲泡前一般须温茶，可进行1-2次，不仅可以去除普洱茶的杂味，清洁茶叶，还能起到醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。第二道起到作饮用，冲泡时间掌握在10-20秒。第三道的冲泡时间比第二道长，可以延长为30-40秒。从第四道冲泡开始，我们需要通过细心观察汤色，把握溶出物质的多寡，控制冲泡时间。冲泡次数越多茶水浓度越谈，则冲泡时间也就可以越长。

　　普洱生茶

　　普洱茶是相对比较耐泡的茶类之一，一般的熟茶，可以冲泡8~10泡。比较新的生茶，可以冲泡到15泡~20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高。

　　如果按200毫升水/5克茶的比例冲泡。一杯可以泡5-7次。先要洗茶一次。每冲泡一次把泡的汁倒完出来喝。一般来说普洱茶要用200ml的杯子7克的茶叶冲泡7次左右，5克的话用150ml左右的杯子冲泡7次就可以了。

　　普洱熟茶

　　普洱茶一般比较耐泡（特别是熟茶），一般应该在8泡以上，15泡以下。（具体还要看个人的口味喜浓还是喜淡）所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。冲泡次数的多少与水温、茶叶质地的好、投茶量、茶叶的新老程度、每泡的浸泡时间等因素有很大的关系，不过10克左右的熟普洱泡8泡还是没问题的。

　　普洱老茶头

　　最耐泡的普洱茶无非是普洱老茶头了，普洱老茶头是普洱熟茶渥堆发酵工艺过程中的产物，一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。要说普洱老茶头能泡多少泡？笔者认为是15泡以上，三十泡以下。具体的的是几泡小编也答不上，因为会喝普洱老茶头的人都是先泡着喝，然后煮着喝。

喝茶好处多，经分析鉴定普洱茶内含化合物多达百种

　　经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

　　1．饮茶可以补充人体需要的多种维生素

　　茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。

　　维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。

　　B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。茶叶中B族维生素的含量如表3所示。

　　由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。

　　2．饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸

　　茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。

　　3．饮茶可以补充人体需要的矿物质元素

　　茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

茶丨普洱陈香是如何的？

与许多爱茶朋友们交流过N多次这个问题，品味陈香是普洱茶的至高境界与享受，每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵，那究竟什么是陈香呢？有说如老的木房子所散发出来的那种气味，有说是生土气味等等，没有统一认识，品鉴交流难免分歧争执而令茶事氛围尴尬不快！

讨论陈香前，有必要先来简单说说茶香，作个铺垫便于更深入透彻交流陈香。

茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息（味），是茗者品鉴茶品所感受到的综合气息（味）。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香，更不能称为陈香!而是异杂味!

茶香是优雅、舒适而令茗者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香，令茗者沉醉痴迷、心旷神怡，精神放松，身心自然、舒服而享受！

茶香可分为香型和香韵，香型和香韵综合气息而构成茶香。香型是茶品类似于我们熟习的、常规的、共通的和便于交流的一种香气类型，诸如兰香、荷香、枣香、稻香、桂圆香、冰糖香等等，是我们茶事活动和品鉴交流便于沟通的一种打比方式的类似香。

茶香的层次：高扬的、平和的、低幽的。

茶丨普洱陈香是如何的？如何感受茶的香气？

　　明香：我们嗅觉器官感受到的综合气息，诸如茶底香气，茶汤香气，茶汤滋味香气，挂杯香。这些香气一般可以交流属于什么或类似于什么香型。

　　韵（暗）香：茶汤入口、下咽后，从腹底回涌而出的喉咙、口腔感受到的香气，这种香气令人享受致极，很难用平常熟习之香气类型来加以形容。不少资深茶友顿悟了不少美妙的词汇，水生茶，水含香，唇齿留香，沁人心脾香萦喉舌口腔。我一直认为这是普洱茶带给我们的最美妙香气的享受，沉稳、内敛、厚重、曼妙、柔情、协调、优雅、深沉、迷人、细腻、幽深、如梦如幻。

　　劣质香气，会令人有种闷闷的感受，名优高等级细嫩芽尖绿茶的香气会令人有种鲜嫩毫香、清新远溢，爽快自然、神舒气爽的感受。

　　有如上基础和铺垫，我们来分析陈香。

　　我们都感受过新茶与好的老茶的香气，我们来定义陈香。普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。

　　陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉。所以陈香是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种气息（香气）的综合统称，并非特指某一种类似的香气。

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