绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
泡茶讲究茶性，就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶区别于细嫩茶，青饼区别于熟饼，陈茶区别于新茶，轻发酵茶区别于较重发酵茶等等。
另外，云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新茶和旧茶之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等各种发酵程度不同，茶性各不相同。决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水都不相同。
不同的普洱茶有不同的特点，它们各自应该怎么冲泡？
所以，如果你想真正把普洱茶泡好，那么你应该对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。
01
新生茶
茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
02
新熟茶
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。
03
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
04
条索松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
05
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
06
发酵程度
发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
07
匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
08
“透”和“闷”
“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。
一般来说比较嫩的茶要少闷，因为嫩茶闷时间长容易把茶闷坏，泡出来的茶汤会变味，而老茶多闷，才能把茶味闷出来。
对于普洱茶的冲泡方法，在掌握技巧的基础上多练习，不断的积累经验，才能找到最佳的冲泡方法，泡出最好的味道，饮下最好的茶味。
普洱茶充满了中国玄妙究竟什么是普洱
普洱茶是中国茶叶最复杂神秘的一种茶，充满了中国式的玄妙。
究竟什么是普洱茶?
云南省标准计量局2003年3月公布了普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
1、其中云南省一定区域内是指云南省昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸分布的凤庆、临沧、双江、勐海、思茅、景红等县市的茶山茶园，分属临沧地区、思茅地区和西双版纳地区，尤以西双版纳一带最多。
这些地区大部分在北回归线两侧，属亚热带高原型气候，无明显四季之分，每年十月底至次年五月为旱季，日照充足空气干燥，降雨偏少，六月至十月为雨季，温度高，湿度大，降雨量多，年平均气温17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米。相对湿度80%以上，土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值呈弱酸性，土质疏松，有机含量高。这样的环境所培育出来的茶叶必然与江南地区的茶叶大不相同。所谓一方水土一方茶。江南的山水培育的茶叶是小叶种，清爽淡雅，云南的山水养育出的茶叶属大叶种，叶子可大到如成年人手掌一样。故茶叶中含物质多，耐冲泡，但是苦涩重，味酽，刺激性强，然而经过后发酵之后，却能化苦涩为甘醇，茶气十足，回味悠长，真是妙不可言。
2、云南大叶种茶叶在植物分类上的确定，是由英国植物学家马斯特思先生于1884年用印度从远东引进种植的大叶种茶样本完成的，所以定名为阿萨姆种，因此根据国际惯例，我们称云南大叶种茶为普洱茶种但在国际交流中必须使用它的学名阿萨姆种。
3、晒青是普洱茶加工过程中的重要工序。云南地区阳光充足，大叶种茶青采摘后先经杀青再经揉捻然后用日光晒干，成为进一步加工普洱茶的原材料。传统普洱茶的品质优良关键即是晒青干燥。传统晒青时，如果天气晴朗即薄摊晾晒，如果天阴茶叶就摊晾在火塘吊挂的竹席上，所以有的晒青毛茶会偶有烟味。
晒青茶缓慢的干燥过程，使茶叶在干燥之后仍然含有较高的水分，一般晒青完毕毛茶中水分还保持12%以上，正是这些水分使传统普洱茶在交易、运输和储藏中仍然在继续自然发酵，最后完成陈化过程，由生涩刺口变得甘醇柔滑。如果说，变化是普洱茶的灵魂，那么晒青毛茶中这12%的水分就是普洱茶灵魂的源泉。
4、普洱茶从发酵度上讲是属于后发酵。这个后是指后续不断的意思。因为普洱茶在加工完毕之后依然是有生命的，仍然会随时间的流淌不断得变化发酵。
普洱茶：发酵食品中的另一座伟大巅峰
远古的时候，古代埃及人就学会了用谷物制作各种各样的食品。他们将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，直接在炉上烤成的圆圆的、又干又硬的薄饼。但是有一天，一些没有来得及烤制的面团剩余下来，这些面团竟然在很短的时间内发生了自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烘烤后，意外发生了：一种松软喷香而又富有弹性的食品——面包出现了。它是人类食品中第一个发酵食品。
而后，中国人的祖先又从发霉的谷物中发现一种特殊物质——酒曲。随后他们又将酒曲与谷物搅拌一些发酵酿酒。酒曲的出现是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
这样，由面包与酿酒形成两种发酵方法，就成为最基本的发酵模型。将这种方法延伸，人类又发明了多种用于食品发酵的方法。搭建了发酵食品的框架与概念。在现存国际已公布的发酵食品名录中，我们发现有五个领域形成了发酵食品集群：
酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等;
乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等;
豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等;
发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等;
调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂、味精等。
发酵食品是食品家族中极为重要的一个组成部分。也是一个占比重很大的食品体系。在今天的饮食中，我们每天最少与两种以上的发酵食品发生联系。
在这其中，有一种发酵食品是被遗漏的，那就是普洱茶。普洱茶不仅是发酵食品，而且也是发酵食品中最经典、最具发酵特色的茶品。普洱茶属于发酵茶类中的一种。就这个角度而言，我们可以将普洱茶、红茶、千两茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群——发酵茶类。显然，在这个集群中，普洱茶是发酵食品中集大成的代表。
有一个有意思的现象值得我们关注：在发酵食品中，我们习惯上将酿酒类部分产品视为传统发酵技术的巅峰，如白酒类中的茅台酒、葡萄酒类的拉菲酒等。但却忽略了另一个传统发酵技术的巅峰——普洱茶。
一、 为什么要发酵?发酵的的几种类型
1、发酵的定义
发酵作为一种现象，虽然早已被人们所认识和掌握。但在过去一直存在只知道发酵方法而不懂得其原理，对它真正的科学解释却是近200年来的事。19世纪法国生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理。他在微生物研究中发现，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体会使面团发胀，从而制成松软的面包。这项发现为面包制造业揭开了古埃及留传下来的神秘之谜。现代烘焙教科书将面包定义为：面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”。它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。过去，科学家们习惯将酵母的无氧呼吸过程称作发酵。
我们现在所指的发酵，与早先的概念也有不同。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。从这个意义上理解，发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成二氧化碳和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。
因而，现代科学对发酵的定义是：通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
如何理解呢?
我们知道，有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸。因此，发酵是生物氧化的一种方式。
发酵过程中的生物氧化方式是在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的(已经经过该细胞代谢的)有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物(激酶的底物)水平磷酸化来获得代谢能腺嘌呤核苷三磷酸(ATP);能源有机化合物释放的电子的一级电子载体烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物(不完全氧化的产物)。
细胞中的NAD是有限的，如果作为一级电子载体的辅酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的电子载体就会愈来愈少，脱氢反应就不能持续进行下去了。因此辅酶NAD的再生是生物氧化(包括发酵)继续进行下去的必要条件。
因此，更简单的解释就是——发酵是将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质的过程。
2、为什么要发酵?
发酵是人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。
实际上，微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品，在发酵过程中就可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收，微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。所以发酵食品是人体所需维生素B12的主要来源。
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
如发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，让它们变得更松软好吃，同时，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。而且，发酵后的面包与馒头，使面粉里原有的一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
发酵食品中甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。醋是中国人发明的一种发酵食品，其主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
至于发酵类的豆制品，包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。
发酵的几种类型
发酵是当今最前沿的高科技领域。如果说过去的发酵是一种单一、落后的技术手段的话，那么今天的发酵则上升到发酵工程。其涉及的行业已不局限于食品，而是应用于农业、医药、酿造、食品及化工等多个领域。它属于生物工程的范畴，是生物工程五大组成部分中的一项，即：基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程。
在这其中，基因工程和细胞工程的研究结果，大多需要通过发酵工程和酶工程来实现产业化。基因工程、细胞工程和发酵工程中所需要的酶，往往是通过酶工程来获得;酶工程中酶的生产，一般要通过微生物发酵的方法来进行。由此可见，发酵工程在生物工程领域内与各个分支之间存在着交叉渗透的现象。
发酵工程是目前国际社会中最前沿的高科技领域。我们可根据它发酵的特点和微生物对氧的不同需要，将发酵分成若干类型：
1，按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。
2，按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
3，按发酵形式来区分，有固态发酵和深层液体发酵。
4，按发酵工艺流程区分，有分批发酵、连续发酵和流加发酵。
5，按发酵过程中对氧的不同需求来分，可分为厌氧发酵和通风发酵两大类型。
综上所述，我们不难发现，发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，一个包括微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。
我们这里谈到的发酵工程，是指采用工程技术手段，利用生物(主要是微生物)和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精;乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶;利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了飞速的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。
现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。
第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会即将在昆举行
云南国际普洱茶博览交易会自2006开始举办，十余年来，对云茶产业的发展具有重要的促进作用。据悉，第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会将于2017年7月28日至31日在昆明国际会展中心举办。为更好的举办本次茶博会，2017年6月5日下午，在昆明国际会展中心举行了“第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会启动动员会”。
此次动员大会上，组委会副总指挥、云南省农业厅副厅长王平华就相关筹备事宜作了重要讲话，并动员各相关部门、协会、企业、媒体等单位做好相关筹备参与工作。组委会副总指挥、云南省普洱茶协会会长董胜通报了茶博会筹备工作进展情况。
据悉本届茶博会的主题为“茶为国饮普洱养生”，其目的是充分展示云南高原特色现代农业茶产业发展成就，宣传云南茶产业，做响普洱茶、滇红茶品牌，塔建宣传、贸易、交流、合作平台，加快提升普洱茶国内国际影响力和知名度，着力打造知名企业品牌和产品品牌，推动云茶产业尤其是普洱茶产业持续健康发展，努力实现“千亿云茶”的产业目标。
而此次由云南省人民政府主办，云南省农业厅主管，云南省普洱茶协会承办，深圳市华巨臣实业有限公司承办执行的“第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会”，较之以往更有新颖、独特之处。
据深证市深圳市华巨臣实业有限公司负责人介绍，此次茶博会面积达21000平方米，设有国际展馆，标准展位达1000余个，展品范围涵盖茶叶、茶器具、茶机械、茶包装、茶产品深加工等产业链环节。
与以往不同的是，本届茶博会亮点之一在于“政府主导、协会承办、市场运作、社会参与”。其主旨在于，进一步推动展会朝着市场化运作的方向健康可持续发展。
亮点之二“办会模式更具创新、创意、包容和开放”。茶博会期间将举办超过十余场主题活动及品牌推介会、新品发布会，内容涵盖行业学术研讨、名茶拍卖、“茶与香道”茶文化艺术品鉴、茶摄影精品展、东方美学茶空间之“曲水流觞”、全国茗星茶艺师昆明分赛、中国普洱茶行业50强诚信品牌评选暨普洱茶工匠人物奖、领军人物奖评选等精彩纷呈，将为广大参展企业、专业买家、参展观众提供一场认识茶业、品味名茶、洽谈贸易、开阔眼界的大飨盛宴。
亮点之三“坚持引进来”。在招商招展方面，集中重点邀请专业买家1000余位，为广大参展商精准服务。同时大力度招商引进国内外传统茶叶的配套企业，包括陶瓷、紫砂、茶器具、茶包装、茶机械、茶原料、茶糕茶点等，为云茶产业搭建宣传、贸易、交流、合作平台。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
